第10章改善腸道功能的功能性食品1第10章調節腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調四、具有調節腸道菌群功能的物質2一、腸道微生態在長期的進化過程中，宿主與其體內寄生的微生物之間，形成了相互依存、相互制約的生理狀態，雙方保持著物質、能量和信息的流轉，機體攜帶的微生物與其自身的生理、營養、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切關系。3一個健康人全身寄生的微生物（主要是細菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、陰道20g、皮膚200g，最多的還是腸道，達1000g，總數為100萬億個（1014），相當于人體細胞數（1013）的10倍。在人體微生態系統中，腸道微生態是主要的、最活躍的，也是對人體健康有顯著影響的。4人類腸道菌群：約400余種，1012～1013個/g糞便，以厭氧和兼性厭氧菌為主，需氧菌少。有擬桿菌、球菌、擬球菌和梭菌。這些細菌產生各種酶，起著對人體有益、無關和有害的作用。5腸道菌的變化：嬰兒在出生之前的腸道是無菌的。出生后各種菌開始在嬰兒的腸道內繁殖。最初是大腸菌和腸球菌、梭菌占主體，出生5天后雙歧桿菌開始占優勢，嬰兒期雙歧桿菌保持絕對優勢的狀態，母乳喂養抗病力強，原因之一就是腸道內雙歧桿菌起到防御感染的作用。斷奶后雙歧桿菌逐漸減少，類桿菌真細菌等成年人型菌逐漸占優勢。中老年以后，雙歧桿菌進一步減少，有害菌增加。6雙歧桿菌腸球菌

擬桿菌

梭菌

7第10章調節腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調四、具有調節腸道菌群功能的物質8二、腸道主要有益菌及其作用有益菌：也叫益生菌，是人體腸道內棲息的對人體健康有益的菌，主要是雙歧桿菌與乳酸菌，他們的作用主要是降低腸道pH，抑制韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質產生。有害菌：對人體健康有害的菌，主要是大腸桿菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌。益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。9補充：乳酸菌乳酸菌：指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，至少可分為18個屬，共有200多種。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌，能夠將碳水化合物發酵成乳酸而得名。10腸道菌群及主要作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調節大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產生腐敗產物擬桿菌產生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌11乳桿菌（lactotacillus）：是人們認識最早、也是研究較多的腸道有益菌。最常見的應用例是從20世紀20年代就開始生產飲用的用人工培養的嗜酸乳桿菌及其接種培養的發酵乳和酸乳，用以糾正便秘及其他腸道疾病。12乳桿菌的生物學功能：

抑制病原菌和調整正常腸道菌群。嗜酸乳桿菌對腸道某些致病菌有明顯的抑制作用。如大腸埃希菌中的產毒菌種、沙門菌、金黃色葡萄球菌及其他腐敗菌，大劑量抗生素使腸道正常菌群被殺滅，嗜酸乳桿菌能保護腸道菌群。

抗癌與提高免疫能力。激活胃腸免疫系統，提高自然殺傷細胞的活性；同化食物與內源性和腸道菌群產生的致癌物；減少與致癌有關的一些酶的活性，如β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基還原酶、偶氮基還原酶；分解膽汁酸。

調節血脂。減低高脂人群的血清膽固醇水平，對正常人無降脂作用。促進乳糖代謝。可分解乳糖，加速其代謝。13雙歧桿菌(bifidobacterium)對人體健康有益作用十分明顯，以至成為近年保健食品開發的一個熱點。14雙歧桿菌的生理作用(5個方面)：抑制腸道致病菌。1994年G.R.Gibson以雙歧桿菌作平板擴散法抗菌敏感性試驗，顯示抑菌作用。抗腹瀉與防便秘。阻止外襲菌、病原菌的定植維持良好的腸道菌群狀態，既糾正腹瀉又防止便秘的雙向調節功能。雙歧桿菌制劑對兒童菌群失調性腹瀉有療效，降低腸道pH，改善腸道菌群構成解除便秘。

免疫調節與抗腫瘤。增加腸道IgA的水平，雙歧桿菌作為免疫調節劑，強化或促進對惡性腫瘤細胞的免疫性攻擊作用。

調節血脂：以大鼠做實驗證明雙歧桿菌因子降血脂作用。

合成維生素和分解腐敗物。如合成的B2和B6。雙歧桿菌分泌的生理性酶是分解腐敗產物和致癌物的基礎，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脫氫酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、結合膽汁酸水解酶等。15第10章調節腸道菌群的功能性食品一、腸道微生態二、腸道主要有益菌及其作用三、腸道菌群失調四、具有調節腸道菌群功能的物質16三、腸道菌群失調腸道菌群失調(entericdysbacteriosis)：由于機體內外的各種原因，導致棲息在人體腸道的菌群生態平衡破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉移，均稱為腸道菌群失調。失調的原因：較多，如嬰幼兒喂養不當、營養不良、中老年年老體弱；腸道與其他系統急慢性疾病、長期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥、放療或化療等。17腸道菌群失調表現：腐敗菌顯著增多、雙岐桿菌與乳桿菌減少，常見于中老年人，大多數情況下無臨床癥狀，甚至可以認為不是異常現象，但可有消化吸收功能與食欲不佳、腹漲、產氣、便秘等一般不適反映，這是改善腸道菌群功能食品最為適用的人群。18腸道菌群比例失調程度，分為3度：1度：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復。2度：為正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒及消化道傳染病；白色念珠菌、放線菌、隱球菌、毛霉菌引起的真菌性腸炎。3度：為腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，如由服用抗生素引起的難辨梭狀芽孢桿菌引起的偽膜性腸炎等。19腸道微生態的調整措施：一般性調整措施：強調嬰兒的母乳喂養，母乳喂養兒腸道中的雙歧桿菌占腸道菌群的比例高于人工喂養兒；膳食結構合