酒店管理概論酒店管理說課酒店管理概論酒店管理說課1說課內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)及實(shí)踐條件課程設(shè)置教學(xué)效果特色與創(chuàng)新酒店管理說課說課內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)及實(shí)踐條件課程設(shè)置教學(xué)效果特色與創(chuàng)新酒店2一、課程設(shè)置（一）課程性質(zhì)、地位及作用（二）課程教學(xué)目標(biāo)（三）課程選用教材課程基本情況酒店管理說課一、課程設(shè)置（一）課程性質(zhì)、地位及作用課程基本情況酒店管理說3酒店管理說課酒店管理說課4（一）課程性質(zhì)、地位及作用本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，在本專業(yè)的課程體系中占有核心地位。通過課程教學(xué)，使學(xué)生熟悉飯店管理理論，樹立良好的飯店意識(shí)，掌握飯店管理的基本方法與手段。酒店管理說課（一）課程性質(zhì)、地位及作用本課程是5職業(yè)能力管理學(xué)酒店服務(wù)操作專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程酒店管理概論畢業(yè)實(shí)習(xí)基礎(chǔ)酒店管理說課職業(yè)能力管理學(xué)酒店服務(wù)操作專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程酒店管理概論畢業(yè)實(shí)6

（二）課程教學(xué)目標(biāo)

通過課程教學(xué)，使學(xué)生全面、系統(tǒng)的了解飯店管理理論，掌握飯店組織管理與計(jì)劃管理的方法；掌握飯店基層管理的基本方法和其他部門的管理知識(shí)與方法。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，掌握處理問題的方法與技巧，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為從事飯店管理奠定較為堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。酒店管理說課

（二）課程教學(xué)目標(biāo)

通過課程教學(xué)，使學(xué)7熟悉飯店管理的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)掌握飯店管理的方法與手段具有良好的飯店意識(shí)和賓客意識(shí)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)態(tài)度目標(biāo)010203酒店管理說課熟悉飯店管理的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識(shí)掌握飯店管理的方法與手段具有8教學(xué)重點(diǎn)：132

1.了解現(xiàn)代飯店管理的基本理論與基礎(chǔ)知識(shí)。2.掌握現(xiàn)代飯店管理的基本內(nèi)容與基本要求。

3.熟練掌握現(xiàn)代飯店管理的方法與手段。酒店管理說課教學(xué)重點(diǎn)：1321.了解現(xiàn)代飯店管理的基本理論與基礎(chǔ)知識(shí)。9（三）課程選用教材使用教材為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《飯店管理》。該書以能力培養(yǎng)為核心，注意現(xiàn)代管理理論與飯店實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，突出職業(yè)引導(dǎo)功能。該書由魏新生老師擔(dān)任主編，特邀中國(guó)大飯店飯店經(jīng)理馬智先生對(duì)全書進(jìn)行終審。酒店管理說課（三）課程選用教材使用教材為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃10教學(xué)資源參考教材：《酒店管理概論》，北京師范大學(xué)出版社，梁宗暉主編；《飯店管理》，上海人民出版社，梁玉社著主編；視頻：易鐘講座《企業(yè)文化建設(shè)》、程新友講座《問題意識(shí)》

網(wǎng)上資源：中國(guó)飯店管理有限公司酒店管理說課教學(xué)資源參考教材：酒店管理說課11二、課程設(shè)計(jì)（一）課程知識(shí)構(gòu)成（二）教學(xué)設(shè)計(jì)（三）教學(xué)過程監(jiān)控（四）課程考核課程設(shè)計(jì)酒店管理說課二、課程設(shè)計(jì)（一）課程知識(shí)構(gòu)成課程設(shè)計(jì)酒店管理說課12（一）課程知識(shí)構(gòu)成圖飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)

飯店管理理論基礎(chǔ)

部門管理

飯店管理技術(shù)基礎(chǔ)

酒店管理說課（一）課程知識(shí)構(gòu)成圖飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)飯店管理理論基礎(chǔ)部門13（二）教學(xué)設(shè)計(jì)1、教學(xué)模式根據(jù)企業(yè)實(shí)際崗位要求進(jìn)行教學(xué)模塊教學(xué)，以學(xué)生為主體，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，采用項(xiàng)目導(dǎo)向方式合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，取得較好教學(xué)效果。教學(xué)模塊（見下頁）酒店管理說課（二）教學(xué)設(shè)計(jì)1、教學(xué)模式酒店管理說課14飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)旅游飯店、飯店產(chǎn)品掌握旅游飯店的特點(diǎn)、熟悉飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、掌握飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)；把握飯店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)模塊任務(wù)技能點(diǎn)飯店管理理論基礎(chǔ)飯店管理理論、企業(yè)文化建設(shè)、飯店意識(shí)、飯店組織管理、飯店計(jì)劃管理培養(yǎng)良好的飯店意識(shí)與賓客意識(shí)、掌握飯店管理理論、飯店組織與飯店制度、熟悉飯店企業(yè)文化建設(shè)的建設(shè)與方法、制訂飯店計(jì)劃酒店管理說課飯店管理旅游飯店、模塊任務(wù)技能點(diǎn)飯店管理飯店管理理論、酒店管15飯店管理技術(shù)基礎(chǔ)飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店基層管理工作熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)與內(nèi)容、掌握飯店服務(wù)質(zhì)量質(zhì)量控制的方法；熟悉飯店基層管理工作任務(wù)、掌握基層管理的方法、掌握飯店賓客投訴管理的處理方法

模塊任務(wù)技能點(diǎn)部門管理人力資源管理、安全工作管理、物資設(shè)備管理具備飯店人力資源管理能力、飯店安全工作管理能力、飯店物資設(shè)備管理控制能力。

酒店管理說課飯店管理飯店服務(wù)質(zhì)量、熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)與模塊任務(wù)技能點(diǎn)部162、內(nèi)容序化從飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)，使學(xué)生掌握飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)，把握飯店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；學(xué)習(xí)飯店管理理論，培養(yǎng)學(xué)生良好的飯店意識(shí)；學(xué)習(xí)飯店管理技術(shù)和部門管理方法，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。教學(xué)內(nèi)容根據(jù)工作任務(wù)、項(xiàng)目及工作過程序化教學(xué)內(nèi)容，做到了安排科學(xué)，符合職業(yè)要求和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律。酒店管理說課2、內(nèi)容序化從飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)，使學(xué)生掌握飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)173、教學(xué)方法和手段設(shè)計(jì)學(xué)情分析：學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容感興趣，動(dòng)手能力強(qiáng)，參與意識(shí)強(qiáng)，但是主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)弱。采用的教學(xué)方法是：?jiǎn)l(fā)引導(dǎo)、情境模擬、角色扮演、案例分析。以多媒體教學(xué)作為主要教學(xué)手段。酒店管理說課3、教學(xué)方法和手段設(shè)計(jì)學(xué)情分析：學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容感興趣，動(dòng)手能18案例教學(xué)多媒體教學(xué)職業(yè)能力

畢業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)典案例分析研究形象生動(dòng)展示學(xué)生實(shí)踐課下練習(xí)拓寬視野酒店管理說課案例多媒體職業(yè)能力畢業(yè)經(jīng)典案例分析研究形象生動(dòng)展示學(xué)生實(shí)踐19

4、教學(xué)組織與實(shí)施

單元（模塊）的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施1、以旅游飯店學(xué)習(xí)任務(wù)作為范例任務(wù)名稱旅游飯店計(jì)劃學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)任務(wù)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)1.旅游飯店的發(fā)展歷程2.旅游飯店的特點(diǎn)3.旅游飯店的分類重點(diǎn)旅游飯店的特點(diǎn)難點(diǎn)不同類型飯店的區(qū)別酒店管理說課

4、教學(xué)組織與實(shí)施

單元（模塊）的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施1、以旅游20

飯店、酒店、旅館、招待所、旅社、飯館、酒樓是否等同？本質(zhì)區(qū)別提出問題酒店管理說課飯店、酒店、旅館、招待所、旅社、飯館、酒樓是否等同？本21

理論講授1.旅游飯店的定義；2.中外旅游飯店的發(fā)展歷程；3.旅游飯店的特點(diǎn)4.旅游飯店的類型。酒店管理說課

理論講授1.旅游飯店的定義；酒店管理說課22案例展示酒店管理說課案例展示酒店管理說課23課下練習(xí)教師總結(jié)、點(diǎn)評(píng)對(duì)本地區(qū)旅游飯店進(jìn)行調(diào)查酒店管理說課課下練習(xí)教師總結(jié)、點(diǎn)評(píng)對(duì)本地區(qū)旅游飯店進(jìn)行調(diào)查酒店管理說課24（三）教學(xué)過程監(jiān)控課堂講授課下練習(xí)總結(jié)報(bào)告多媒體課件講授實(shí)訓(xùn)練習(xí)掌握理論知識(shí)檢驗(yàn)知識(shí)及技能掌握狀況酒店管理說課（三）教學(xué)過程監(jiān)控課堂講授課下練習(xí)總結(jié)報(bào)告多媒體課件講授掌握25總評(píng)成績(jī)考核飯店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)、基層管理工作等知識(shí)平時(shí)成績(jī)30%期末卷面成績(jī)70%（四）課程考核掌握飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論、管理技術(shù)等酒店管理說課總評(píng)成績(jī)考核飯店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)、基層管理工作等知識(shí)平時(shí)成績(jī)26三、課程教學(xué)及實(shí)踐條件（一）教師隊(duì)伍（二）實(shí)踐條件教學(xué)實(shí)踐條件酒店管理說課三、課程教學(xué)及實(shí)踐條件（一）教師隊(duì)伍教學(xué)酒店管理說課27（一）教師隊(duì)伍序號(hào)姓名學(xué)歷學(xué)位職稱主講課程1碩士研究生講師《酒店管理概論》、《社交禮儀》、《旅游禮儀》、《茶藝》2本科副教授《酒店管理概論》、《民俗與文化》酒店管理說課（一）教師隊(duì)伍序號(hào)姓名學(xué)歷學(xué)位職稱主講課程1碩士研究生講師《28（二）實(shí)踐訓(xùn)練條件實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)條件良好，設(shè)施比較齊全，能夠滿足學(xué)生的正常實(shí)訓(xùn)及開放式教學(xué)所需。

酒店管理說課（二）實(shí)踐訓(xùn)練條件酒店管理說課29酒店管理說課酒店管理說課30四、課程教學(xué)效果教學(xué)效果教學(xué)效果酒店管理說課四、課程教學(xué)效果教學(xué)效果教學(xué)酒店管理說課31五、特色及創(chuàng)新課程特色及創(chuàng)新教學(xué)效果酒店管理說課五、特色及創(chuàng)新教學(xué)酒店管理