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任務

蔬菜生產的基本技術

子任務無公害蔬菜生產技術一、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜1、無公害蔬菜2無公害蔬菜是指蔬菜產品中不含有國家規定的不準含有的有害物質，其他物質的含量控制在允許的范圍內的蔬菜?？梢允褂玫投镜霓r藥與化肥，但要將有害物質含量控制在規定標準之內，即農藥殘留不超標、硝酸鹽含量不超標。

無公害蔬菜是蔬菜安全的基本要求，也可稱為蔬菜安全的底線。一、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜1、無公害蔬菜3無公害蔬菜除風味、營養含量合理外，必須滿足以下條件：1、農藥殘留量不超標：無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量不超過允許標準。2、硝酸鹽含量不超標：食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432mg/kg以下。3、“三廢”等有害物質不超標：無公害蔬菜必需避免環境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。2、綠色蔬菜www.islide.cc4AA級：在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何的有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，經中國綠色食品發展中心認定并允許使用綠色標志的產品。A級：在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，其余條件與AA級相同。允許限量使用限定的化學合成物質，指可以用磷鉀化肥，但禁止使用硝酸鹽化肥，化學合成的農藥規定一些低毒、低殘留的可以使用。這是目前國內的標準。

3、有機蔬菜www.islide.cc5有機蔬菜指在生產過程中絕對禁止使用化肥、農藥、激素、除草劑、合成色素等人工合成的物質。二、無公害蔬菜產品的安全質量標準www.islide.cc6

表1重金屬及有害物質限量

單位：毫克/千克項

目指

標鉻≤0.5鎘≤0.05汞≤0.01砷≤0.5鉛≤0.2氟≤1.0亞硝酸鹽≤4.0硝酸鹽瓜果類≤600根菜類≤1200葉菜類≤3000二、無公害蔬菜產品的安全質量標準www.islide.cc7

表2農藥最大殘留量單位：毫克/千克通用名稱商品名稱毒性作物最高殘留量敵敵畏中蔬菜0.2辛硫磷低蔬菜0.05敵百蟲低蔬菜0.1毒死蜱樂斯本中蔬菜1.0乙酰甲胺磷低蔬菜0.2氟≤1.0亞硝酸鹽≤4.0溴氰菊酯敵殺死中蔬菜0.5三氟氯氰菊酯功夫中蔬菜0.2甲氰菊酯滅掃利中蔬菜0.5氯氰菊酯中蔬菜0.5多菌靈低蔬菜0.5百菌清低蔬菜1.0www.islide.cc8不得在蔬菜產品中檢測出來的農藥有：馬拉硫磷(馬拉松)、對硫磷（一六0五）、甲拌磷（三九一一）、甲胺磷、久效磷、氧化樂果、克百威（呋喃丹）、涕滅威。首選高效、低毒、低殘留的生物農藥，嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留、高生物富集體、高“三致”（致畸、致癌、致突變）農藥及國家明令禁用的農藥。

在蔬菜上禁用的農藥有：甲拌磷、甲基異柳磷、內吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環磷、氯唑磷、苯線磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、三氯殺螨醇。有機汞制劑、砷制劑、西力生、賽力散、潰瘍凈、五氯酚鈉。www.islide.cc9

國家明令禁止生產、銷售和使用的農藥有33種：分別是六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷銨、苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷。三、無公害蔬菜生產環境的要求www.islide.cc101、必須參照《無公害食品蔬菜產地環境條件》NY5010-2002明確規定，（1）做到生產基地內土壤、農田、水源、大氣達到相關的標準表1、表2、表3。（2）要集中連片，規模化經營，種植面積不少于5hm2，并且露天種植不少于10hm2；在無公害蔬菜生產基地周圍5000m內沒有對蔬菜生產的環境造成

污染的重大污染源，比如工廠、醫院等；并且基地建設距離公路主干道100m以上。（3）排灌方便，水質符合國家規定要求；生產基地擁有健全的田間道路、水利設施及排灌系統，便于機械化操作及農產品收貨后的運輸。三、無公害蔬菜生產環境的要求www.islide.cc11

表1環境空氣質量要求項目濃度限值日平均1h平均總懸浮顆粒物（標準狀態）/（mg/m3）≤0.30—二氧化硫標準狀態）/（mg/m3）

≤0.15a0.250.50a0.70氟化物標準狀態）/（mg/m3）

≤1.5b7—注：（1）日平均指的是任何1日的平均濃度；1h平均指任何1小時的平均濃度

（2）a-

菠菜、青菜、白菜、黃瓜、萵苣、南瓜、西葫蘆的產地應滿足此要求

b-甘藍、菜豆的產地應滿足此要求三、無公害蔬菜生產環境的要求www.islide.cc12

表2灌溉水質量要求項目濃度限值PH5.5～8.5化學需氧量/(mg/L)

≤40a150總汞/(mg/L)

≤0.001總鎘/(mg/L)

≤0.005b0.01總砷/(mg/L)

≤0.05總鉛/(mg/L)

≤0.05c0.10鉻（六價）/(mg/L)

≤0.10氰化物/(mg/L)

≤0.50石油類/(mg/L)

≤1.0

糞大腸菌群/(個/L)

≤40000d

注：a

采用噴灌方式灌溉的菜地應滿足此要求。b

白菜、萵苣、茄子、蕹菜、莧菜、蕪菁、菠菜的產地應滿足此要求。c

蘿卜、水芹的產地應滿足此要求。d

采用噴灌方式灌溉的菜地以及澆灌、溝灌方式灌溉的葉菜類菜地應滿足此要求。三、無公害蔬菜生產環境的要求www.islide.cc13

表3土壤環境質量要求

單位：毫克/千克項目含量限值PH＜6.5PH6.5～7.5PH＞7.5鎘

≤0.30.30.40a0.60汞

≤0.25b0.300.30b0.500.35b1.0砷

≤30c4025c3020c25鉛

≤50d25050d30050d350鉻

≤150200250注：（1）本表所列含量限值適用于陽離子交換量＞5cmol/kg的土壤，若≤5cmol/kg，其標準為表內數值的半數。

（2）a-白菜、萵苣、茄子、蕹菜、莧菜、蕪菁、菠菜的產地應滿足此要求。

b-菠菜、韭菜、胡蘿卜、白菜、菜豆、青椒的產地應滿足此要求。c-菠菜、胡蘿卜的產地應滿足此要求。d-蘿卜、水芹的產地應滿足此要求。www.islide.cc142、生產無公害蔬菜的土壤條件無公害蔬菜種植基地的土壤應有良好的理化性狀，土層深厚肥沃，結構性好，有機質含量2%～5%。土質的選擇應以蔬菜種類而異，一般無嚴格要求，在地勢高、排水良好的沙土、黏土均可種植。

《中華人民共和國農業行業標準：無公害食品蔬菜產地環境條件(NY5010-2002)》此次修訂刪除了無公害蔬菜產地和環境的術語和定義，刪除了環境空氣質量要求中的二氧化氮指標、灌溉水質量要求中的氟化物指標、土壤環境質量要求中的銅指標，修改了環境空氣質量要求中的二氧化硫、氟化物指標，灌溉水質量要求中的總鎘、總鉛、糞大腸菌群指標，土壤環境質量要求中的鎘、汞、鉛、砷指標的濃度（含量）限值與適用范圍。四、無公害蔬菜生產存在的主要現實問題www.islide.cc151、蔬菜害蟲抗藥性增強，農藥使用量過大，造成農藥污染嚴重。種一茬短期葉菜類，平均噴藥3次以上，特別是夏秋季節害蟲繁殖率高，每隔3d需施藥1次，蔬菜農藥殘留問題很嚴重。農藥更新趕不上蟲害的抗藥性，小菜蛾已對50多種農藥產生抗藥性。www.islide.cc162、化肥投入量過大，特別是N肥的施用量過大，濫用化肥嚴重。有些菜農受“施肥越多產量越高”觀念的影響，施肥不當，化肥過量使用等原因造成土壤鹽分積累和硝酸鹽污染。www.islide.cc173、蔬菜園連作障礙嚴重，造成土壤理化性狀惡化。

由于設施蔬菜多年連作、栽培品種單一、栽培管理不當等因素，出現了土壤板結、病蟲害加重、品質下降等一系列問題。五、無公害蔬菜生產技術1、輪作換茬www.islide.cc18同一種蔬菜在同一塊地的大棚內連續多年種植易發生連作障礙，病蟲害加重，必須進行輪作換茬。換茬要注意不宜種植同科蔬菜，如番茄與辣椒都屬茄科類蔬菜，若前茬為番茄，后茬的辣椒死苗就嚴重，病蟲多，生長不良。各種不同科蔬菜實行2～4a輪作換茬，都有減少或減輕病蟲害的明顯效果。生產黃瓜、茄子要間隔4a以上，番茄、辣椒、甘藍、菜豆等間隔3a以上，菠菜、韭菜、蔥等需隔1a以上。

2、清理田園和土壤消毒www.islide.cc19（1）在蔬菜生長期間，及時把病蟲枝、果等摘掉，集中燒毀或深埋，減少或避免病菌在植株生長期間相互傳染或蔓延。蔬菜收獲后要把遺留在地面上的病株殘體連根清除干凈，帶到棚外，在遠離大棚的地方銷毀或深埋，減少病蟲侵染源。同時將土壤深翻曬白。每667㎡施100～150kg生石灰與耕作層混勻，達到消滅病菌，增加土壤鈣質和中和土壤酸性的目的。2、清理田園和土壤消毒（2）高溫悶棚技術www.islide.cc20是一種生態防治方法，高效無污染，是在夏季以陽光蓄熱、生物產熱、化學放熱所產生的三大熱能綜合作用為基礎，施入發酵物——撒施雞糞、豬糞、牛糞等腐熟或半腐熟的有機肥、化肥與石灰（畝施入50～200kg石灰）。通過對保護地的高溫悶棚處理，使地表10、20cm地溫分別達到70、45℃以上。一般悶棚20～25d，時間越長越好。3、選用抗病蟲良種，育壯苗www.islide.cc21不同種的蔬菜或同種蔬菜不同品種，遭受同一種病蟲害危害的程度不同，甚至差別很大。選擇適宜當地栽培的高產、抗病蟲、抗逆性強的優良品種，少施藥或不施藥，是防治蔬菜病蟲害一項經濟有效的措施。比如番茄，改良百利一號抗根結線蟲；改良百利二號無青皮無裂紋，抗寒性好；超越系列抗煙草花葉病毒、枯萎病、筋腐病。

培育壯苗www.islide.cc22（1）種子處理：可用溫湯浸種處理即用55～60℃的溫水浸種15分鐘，除去種子病菌。（2）營養土消毒：每平方米播種床用福爾馬林30-50毫升，

加水3升，噴灑床土，用塑料薄膜悶蓋3天后揭膜，待氣

體散盡后待用播種。（3）嫁接防治土傳病害。瓜類、茄果類嫁接可有效防治瓜類枯萎病、茄子黃萎病、番茄青枯病等多種病害。（4）采用護根的營養缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，定植前7～10天對幼苗進行低溫鍛煉，加大通風量，控制澆

水，以增強幼苗的抗逆性。以減輕苗期病害，增強抗病

力，適齡壯苗，帶土移栽。嫁接www.islide.cc23

瓜類蔬菜插接操作示意圖茄子劈接法嫁接示意圖4、采用設施生產www.islide.cc24高壟寬窄行種植有利于提高地溫，增強通風透光能力，促進根系生長，防止田間積水，減輕病蟲發生。地膜覆蓋栽培有利于提溫保墑，減少水分蒸發，降低棚內空氣濕度，促進早熟、提高產量和效益，抑制蔬菜病蟲害發生發展，同時可防止土傳病菌的傳播。（1）稀植：無限生長型的番茄、彩椒，畝定植1600—2000株（2）滴灌系統或溝灌（3）沖施肥5、合理施肥www.islide.cc25（1）在施用有機肥的基礎上，根據蔬菜對各營養元素的需求，根據不同蔬菜需肥規律，實行氮、磷、鉀配方施肥，適當增施磷、鉀肥，防止超量偏施氮肥，從而提高植株抗病蟲害能力。而且必須深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。最后一次施用化肥必須在收獲前30天進行。（2）未腐熟的有機肥含有病菌及寄生蟲，易對蔬菜污染和危害，使植株的抗病性降低，因此施用有機肥時必須要充分腐熟。6、防蟲網阻隔害蟲www.islide.cc26在溫室、大棚的上風口覆蓋防蟲網，可以阻隔害蟲，防止害蟲遷飛。一般使用20～30目的防蟲網就可防止小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾以及蚜蟲、潛葉蠅等害蟲的侵入。利用防蟲網可有效預防害蟲發生，減少農藥使用量，提高蔬菜產品的質量。7、加強田間管理www.islide.cc27（1）充分利用光、熱、濕、氣等條件，要通過對環境條件的控制，創造一個有利于蔬菜生長而不利于病蟲害發生的環境條件。棚室早熟栽培要預防低溫、高濕，采取多層覆蓋等增溫保濕技術，及時補充二氧化碳氣肥，增加光照，同時應加強通風透光，實行科學灌水，應用滴灌、滲透等節水灌溉技術。采用促根措施，使根深葉茂達到豐產。7、加強田間管理www.islide.cc28（2）?；ū９募夹g上，可采用雄蜂授粉，如番茄、西甜瓜授粉，最好不用使用易產生藥害的植物生產調節劑，如2,4-D，若使用則控制濃度，不要產生藥害。8、采收包裝www.islide.cc29（1）蔬菜要適時采摘，果菜類應避免碰傷，而葉菜應及時清除泥土。使用干凈的水清洗，盡量減少有害元素的含量。避免造成二次污染，包裝符合《農產品保障和標識管理辦法》要求，禁止使用化學合成類的防腐劑。8、采收包裝（2）采收后需長途運輸1～2d的，可在轉色期采收。采收后就近銷售的，可在成熟期采收。www.islide.cc30綠熟期轉色期成熟期完熟期六、無公害蔬菜病蟲害防治技術1、綜合應用農業防治措施www.islide.cc31（1）抗病品種：針對當地主要病害，選用定向免疫高抗多抗良種（2）耕作改制：盡可能實行遠緣輪作，有條件的地區應實行水旱輪作（3）優化農田生態：調整播期，避開病蟲為害高峰；嫁接換根，培育適齡壯苗；深溝高畦，嚴防積水；地面全覆蓋、微灌或暗灌，設施微環境調控；合理配置株行距，優化群體結構；利用秸稈和秸稈源肥料改土肥田；水、肥、氣、熱協調促控等，促進蔬菜健壯生長，最大限度減少蔬菜病蟲害的發生與蔓延，減少農藥用量。2、大力推廣生物防治措施www.islide.cc32（1）使用以菌治菌的生物農藥：農用鏈霉素、新植霉素：可防治細菌性病害如番茄細菌性潰瘍病，十字花科的軟腐病、青枯病與黃瓜細菌性角斑病農抗120：可防治蔬菜枯萎病和炭疽病井崗霉素：防治苗期立枯病武夷霉素：可防治蔬菜葉霉病、灰霉病、白粉病春雷霉素：防治角斑病和葉霉病木霉素：可防治蔬菜菌核病和灰霉病寧南霉素：防治病毒病2、大力推廣生物防治措施www.islide.cc33（2）利用以菌治蟲和以蟲治蟲：掌握生物種群動態發展規律，加強對益蟲、益鳥的生物保護和利用。昆蟲病源細菌的應用，即是蘇云金桿菌，掌握病蟲特性，利用蘇云金桿菌bt乳劑，可有效防治菜青蟲、小菜蛾等害蟲，但在堿性環境發揮作用，并在20℃以上使用效果好；利用阿維菌素等真菌防治紅蜘蛛、螨蟲、潛葉蠅等害蟲效果；利用瀏陽霉素防治葉螨，對蚜蟲也有一定的效果；利用赤眼蜂、七星瓢蟲、草蛉等益蟲防治害蟲。2、大力推廣生物防治措施www.islide.cc34（3）利用植物性防治蟲害：植物性防蟲劑原料來源廣，制作簡單，不僅防病殺蟲效果好，而且無副作用，如使用辣椒水防治菜青蟲，每667㎡用100g辣椒（辣味越濃越好）搗碎，加水1000g煮沸30分鐘，用紗布過濾，取濾液加水5kg，選晴天上午10時至下午4時之間噴灑在發生菜青蟲的蔬菜上，防效很好。近年來菜農還利用苦參堿、煙堿、除蟲菊等植物源農藥防治蔬菜害蟲，另外，大蒜、蓖麻、圓蔥等植物都對害蟲有抑制作用。菜青蟲2、大力推廣生物防治措施www.islide.cc35（4）利用草木灰和“尿洗合劑”：

草木灰治根蛆，防治蔥、韭菜、白菜等蔬菜根蛆害蟲。因害蟲喜濕怕干，施用草木灰能抑制其發育、不利于生存，有很好的防治效果。同時草木灰又是很好的肥料，能提高抗性，有明顯的增產作用?！澳蛳春蟿敝窝料x，用尿素250g，洗衣粉150g，加水50kg攪拌配成“尿洗合劑”，待洗衣粉全部溶解后噴霧，可對蔬菜上的蚜蟲、紅蜘蛛等害蟲具有較好的防治效果，且具有葉面噴肥促進植株生長的作用（注意要現配現用，以防尿素揮發）3、綜合應用物理防治措施www.islide.cc36設施防護：采用薄膜避雨棚、遮陽網棚室、防蟲網棚室進行蔬菜生產誘殺、驅避：利用黃板、藍板、頻振殺蟲燈、黑光燈、高壓汞燈、雙波燈、糖醋酒誘殺，覆蓋銀灰膜、銀灰網避蚜等等物理消毒：溫湯浸種、高溫悶棚、高溫消毒、高頻消毒、土壤連作障礙電化學處理等www.islide.cc37蔬菜病害的發病規律及相應的生態調控指標病害名稱最適浸染溫濕度

溫濕度調控指標黃瓜霜霉病溫度：25-35℃濕度：大于80%45℃，濕度為80%條件下，高溫悶棚1小時黃瓜黑星病溫度：15-25℃濕度：大于90%45℃，濕度為80%條件下，高溫悶棚1小時或40℃，80%條件下，高溫悶棚2小時番茄灰霉病溫度：15-25℃濕度：大于85%30℃高溫6小時以上，或高濕時間控制在8小時之內，有效控制病原菌的侵染番茄晚疫病溫度：10-35℃濕度：大于85%白天溫度保持在25℃左右，夜間控制在15℃以上，保持降濕并避免結露www.islide.cc38（1）高溫悶棚：在霜霉病發生初期，于晴天中午密閉棚室，使棚內溫度上升至40～45℃，維持恒溫2～1小時，隔7～1

0天再處理1次。悶棚前須澆透水，悶棚后須大放風。（2）微波與紫外線消毒www.islide.cc39（3）熱水灌注消毒www.islide.cc40（4）移動臭氧生物垃圾處理裝備、太陽能臭氧生物垃圾處理站

www.islide.cc413、綜合應用物理防治措施具體實施措施www.islide.cc42（1）利用太陽能高溫消毒和冬季低溫殺死病蟲菌卵：夏天，地表覆蓋地膜，利用陽光高溫，在60℃以上氣溫下處理6～7天，可殺死土表病菌和蟲卵；秋冬季節深耕土地，利用害蟲休眠習性，燒掉路、溝、井渠、田旁及村莊空閑地方的雜草，利用作物秸稈等做肥料或飼料；在寒冷天氣凍傷、凍死越冬害蟲卵菌；進行中耕滅茬、耙細耙透；機械和人工除草。還可以利用高溫45℃悶棚來防治霜霉病。3、綜合應用物理防治措施具體實施措施ww