第五章平菇生料栽培技術

概述：平菇是我國食用菌栽培者慣用的名稱和商品名。學名為側耳（Pleurotusostreatus），又叫北風菌、凍菌（低溫下栽培）、鮑魚菇（味道類似鮑魚）等。1）分類地位

傘菌目，口蘑科，側耳屬。廣栽品種

金頂側耳（榆黃蘑）：P.citrinopileatus鳳尾菇：P.safor-caju阿魏蘑：P.ferulae紅平菇：P.salmoneo-stramineus2）廣栽品種側耳屬中可食用的種類較多，生產中常見的除平菇以外，還有概述：3）營養價值

平菇肉肥質嫩，味道鮮美，營養豐富。據分析：鮮菇中含水量為85.70~92.90%，游離氨基酸有23種，谷氨基酸含量特別高，總氮含量為2.8%~6.1%，總糖量26.8%~44.4%，同時還含有人體所需要的各種維生素（硫胺素、核黃素）和礦質元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特別高）概述：第五章平菇生料栽培技術

4）藥用價值

平菇除具有豐富的營養價值之外，還有較高的藥用價值。如：

多糖蛋白：抑制癌細胞牛磺酸：降低血液中膽固醇菌糖、甘露糖、纖維素、助消化的各種酶等：用于胃腸作用，促進消化。概述：第五章平菇生料栽培技術

（一）形態結構一、生物學特性白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體。功能：分解基質、吸收營養子實體

菌蓋：呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生，直徑4~30cm，白色；菌柄：側生；

菌褶：由菌蓋一直延伸到菌柄上部，形成脈直紋。

平菇菌絲體平菇平菇平菇（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）平菇的生活史：就是指從擔孢子→單核菌絲→雙核菌絲→子實體→擔孢子的生活循環過程。1、菌絲體階段（營養生長階段）

孢子萌發期→多核菌絲期→單核菌絲期→雙核菌絲期→結實菌絲期2、子實體階段（生殖生長階段）根據子實體形態變化可分為四個時期：

桑椹期→珊瑚期→成長期→成熟期

桑椹期：菌絲體紐結形成子實體原基的時期。此時，在培養料表面可見一團白色或藍灰色小米粒的子實體原基，形似桑椹，故稱桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸長，形似珊瑚。成長期：珊瑚期后，菌蓋迅速伸展，菌柄加粗的這一時期。成熟期：孢子形成并開始脫落的時期。（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）平菇⑴平菇生活史異宗結合、雙因子控制、四極性，模式圖是：子實體→→擔子→→核配→→減數分裂↑↓珊瑚期擔孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌發↑↓紐結期←←←雙核菌絲←←←單核菌絲根據子實體形態變化可分為（1）、（2）、（3）和（4）四個時期。

（1）桑椹期（2）珊瑚期（3）成長期（4）成熟期二、填空題平菇不能制造養分，它所需要的碳源、氮源、無機鹽和維生素等是從培養基中得到。C源：棉籽殼、玉米芯、麥草、稻草、甘蔗渣等都含豐富碳素物質，平菇能分泌纖維素酶、木質素酶與半纖維素酶將其分解成單糖，吸收利用。一、生物學特性1、營養（三）生活條件平菇是一種腐生菌，生長發育需要有良好的環境條件。N源：一般利用各種天然含氮化合物，如：花生餅粉、豆粉、麩皮、米糠等作為氮素營養來源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。一、生物學特性1、營養（三）生活條件礦質元素：P、Mg、S、Ca、K等；在實際栽培中，常常加入適量的鈣鎂磷肥、石膏粉或過磷酸鈣以提供Ca、Mg、P等。維生素：天然培養料中含量基本上能滿足需要。1、營養（三）生活條件平菇低溫、變溫結實型菌絲體生長：范圍5~35℃，最適24~27℃；子實體形成：范圍8~22℃，最適15~18℃；2、溫度：（三）生活條件溫度對平菇孢子的萌發，菌絲的生長，子實體的形成以及平菇產量和質量起著重要作用，不同生長階段要求的溫度不同。菌絲生長階段：培養料含水量60~70%，空氣相對濕度65~70%；子實體形成階段：要求較高的空氣相對濕度，以80~95%為宜。空氣相對濕度過大，會導致雜菌滋生，但若太低，培養料水分會很快蒸發，影響菌絲正常生長。3、水分與濕度（三）生活條件平菇喜歡偏酸性環境。生長范圍為pH3.0~7.0，以pH5~6為最適，配制培養料時，pH應調到6.5左右。（三）生活條件4、pH平菇是一種好氣性真菌。

菌絲生長：注意適當通風換氣。據試驗，平菇菌絲體對CO2有較大的忍耐性，當CO2濃度為20~30%（體積）時，其生長量比正常通氣情況還提高30~40%，但CO2>30%菌絲生長量驟然下降。

子實體形成：由于旺盛的呼吸作用，對O2的要求也急劇增加，因而必須提供足夠的新鮮空氣。在缺O2條件下，很難形成子實體，即使形成也往往菌柄細長、菌蓋薄小、畸形或不發育。因此，出菇后要經常通風換氣。5、空氣菌絲體生長：不需光，強光會抑制菌絲生長，應盡量避免光照。子實體形成與發育：不需要光照。子實體形成：需一定散射光。光線過暗，菇體畸形，只長菌柄不長菌蓋，但強光也會妨礙平菇的正常生長。平菇在不同的發育階段對光線的要求是不同的。以上這些因素都能影響到菌絲體的生長和子實體的形成，因而，在實際栽培過程中必須采取各種措施來滿足平菇在不同階段對各種因素的要求。這樣，才能確保穩產、高產，從而獲得較好的經濟效益。6、光線（一）栽培季節

決定平菇栽培季節的主要因素是溫度，人們可以根據平菇在菌絲生長和子實體形成期對溫度的特殊要求，利用自然溫度或人為地創造一些條件來確定適宜的栽培期。一般來說，每年9月至次年3月均可栽培。不同品種栽培季節不同：二、栽培管理低溫型品種：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮側耳、美味側耳等；中溫型品種：7~8月和1~2月底（春、秋栽）鳳尾菇、佛羅里達平菇等；高溫型品種：3月至7月底（春栽）如鮑魚菇、榆黃菇等。（一）栽培季節播種時必須根據季節選用品種，如鳳尾菇屬中溫型，生長要求溫度略高一些，春栽易獲高產，一般3月中旬播種，4月下旬出菇，6月下旬結束。低溫型的可以越冬，可以從秋冬到第二年5月不斷出菇，所以一般選秋栽。⑴棉籽殼87%、麩皮（米糠）10%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；⑵鋸木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑶棉籽殼82%、米糠15%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；⑷棉籽殼90%、稻草8%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.1%、pH6.5、料∶水=1∶1.3；（二）常見培養料配方棉籽殼92%、玉米粉2.5%、黃豆粉2.5%、石膏（硫酸鈣）2.0%、過磷酸鈣1.0%、多菌靈0.15%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；（二）常見培養料配方目前我國栽培平菇方法很多。按栽培場所分：有室內栽培、陽畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。按栽培方式分：有瓶栽、塊栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。若按養料處理情況有：（三）栽培方法

熟料栽培：不發酵、滅菌；生料栽培：不發酵、不滅菌；發酵料栽培：發酵、不滅菌。由于平菇生命力強，抗逆性好，生長快，周期短，產量高，即使生料栽培也很容易獲得成功。以下就以平菇菌磚生料栽培為例來說明栽培方法：⑴稱取原料按上述配方稱取原料；⑵配制①配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調節pH到6~6.5；②拌料：先把石膏、米糠拌勻，再撒在棉籽殼上反復拌2~3次；③調節含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達到65%左右。（即用手緊握培養料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。）⑴稱取原料按上述配方稱取原料；⑵配制①配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調節pH到6~6.5；②拌料：先把石膏、玉米粉、黃豆粉

拌勻，再撒在棉籽殼上反復拌2~3次；③調節含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達到65%左右。（即用手緊握培養料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。）⑶挖取菌種①消毒：一切用具（菌種鏟、瓷盤、面盤、鑷子等）、手、菌種瓶（袋）口等，都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒；②挖取菌種：除去表層菌種，用菌種鏟挖取菌種（大小似紅棗）放在瓷盤中備用。⑷壓塊和播種一般采用分層播種法：即把塑料薄膜放入0.1%KMnO4溶液中浸泡半小時后瀝干，鋪在栽培床上，然后擺上已消毒的木框，分2~3層撒播菌種和栽培料，每層播完菌種后均需壓實，最上面菌種占1/2，表面菌種多一些，包好塑料薄膜。（注表面菌種多一些）（四）管理（1）調溫：控制在30℃以下，盡量保持在24℃左右，方法是掀開薄膜降溫。（2）保濕：控制R.H65%；（3）防雜：若菌塊上出現黑、綠斑點，表明有雜菌污染，應及時用15%的石灰水或0.3%多菌靈涂抹，涂抹范圍比雜菌范圍大些，涂抹時應從外向內進行，防止雜菌孢子擴散傳播。一般20d~30d菌絲就長滿整個培養料。A發菌期管理（即播種后到現蕾時菌絲生長階段的管理）主要是調溫、保濕、防雜①溫度：降溫誘導，控制在之間15℃~18℃（具體視品種而定）②濕度：要求的R.H升高，應保持在85%~90%，不同時期噴水方法不同。③空氣：此時對O2的需求量很大，應適時通風換氣，排除CO2，增加供氧量。時間一般在早晚進行。④光照：增加散射光照射，促使子實體分化。從播種到第一批菇采收大約需35d~40d（四）管理B出菇期管理Ⅰ適時采收即當平菇①蓋充分展開②顏色由深變淺③下凹部分白色，毛狀物開始出現，便可采收。Ⅱ采收方法用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀片與培養塊表面平行方向割下，不論大小，一次采完。

采收過早，菇體發育不足，產量低；過遲，菇蓋干燥，邊緣卷縮破裂，菇柄堅硬，質量下降，且不利于下批菇生長，彈射出來的孢子飛散到培養料表面會產生粘液引起菌絲退化腐爛。（四）管理C采收平菇在收完第一潮后，如管理得法，可連續收3~4批。具體措施如下