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文檔簡介

第第頁酒店的細節管理

一、著重環節，擅長上心。

環節決斷成敗，勝利在于上心。曾聽說過這么一句話，"沒有克服不了困難，沒有解決不了的問題'，凡事只要上心，只要抓住環節和關鍵，就算不能做到盡善盡美，但最基本可以達到滿足。一盤毛豆的成本價不會超過1元錢，大排擋售價最多不過幾塊錢，但在酒店里卻要賣到幾十塊，憑什么賣這么高的價呢?區分在哪里?是由于我們的毛豆好看還是由于口味更好?答案是未必!但是，假如我們的一盤毛豆都是雙胞胎或者多胞胎，全部一模一樣，客人一看就知道它的價值區分了，由于它表達了精細，這樣是區分，大排擋是不可能提供應你一盤全部是雙胞胎或者多胞胎的毛豆，這就充分說明環節決斷你的產品質量。很多客人能成為酒店的忠實回頭客，往往就是由于我們著重了環節，再加上服務員環節周到的服務而感動了他，而酒店的聲譽也就是通過這些環節和服務人員一件件一般平凡的小事，加深了客人對酒店的'美妙印象，從而引薦了更多的客人慕名而來。

立場決斷一切，凡事需要仔細。沒有做不好的事，只看我們用心不用心，立場端正不端正。所以端正員工做事的思想立場至關重要，對管理嚴格精細，多制度嚴格執行，對工作進行量化考核，獎罰分明。獎要獎的讓他人眼紅，罰要罰得讓你傷心。用嚴格精細的管理，激發員工的責任感和積極性。

二、從身邊小事抓起，從基礎管理開始，讓員工養成良好的工作習慣。

酒店管理無小事，我們選擇做酒店的就是要堅持每天把身邊的小事做好，只有把小事都做好了，酒店也就做勝利了。生活中我們經常會見到這種現象：開完會議，桌椅凌亂離席者幾乎無人有意識進行擺放歸位;公共區域煙蒂紙團滿地皆是，但無人伸手去撿;這些看起來是小事，但還是有許多人不會動手去做。究其緣由是什么?莫非說大家連把椅子歸位和伸手去撿一個紙團和煙蒂的力氣都沒有嗎?不是，歸其緣由不是不能做，而是我們沒有這個習慣。那么為何不去要求呢?緣由就是我們沒有去要求。那么我們又何不去要求呢?很簡約這就是我們說的環節沒有人去關注，小事沒有人去把它當回事。乍看起來似是小題大做，其實這就是我們做管理應當學習的一種規范化的觀念，一種環節化的管理習慣，一旦這種觀念被全部員工接受，就能夠形成一種良好的管理習慣。從行為習慣抓起，一點點的轉變，一點點的規范，一點點的養成，抓好工作中的要點、重點，如此長期堅持，員工才會有所提高，才能使酒店的管理水平、服務水平邁上一個新的臺階。

三、工作量化到人，做好微小管理。

首先把工作目標層層分解量化到每一個員工，做到"人人頭上有指標';其次把工作內容劃分到人，責任量化到人，做到事事有人管，人人都管事。杜絕原來"任何人'都可以去做的事情而最終卻是"沒有人'去做，導致的結果就是"每個人'都開始埋怨責怪"一些人'。杜絕踢皮球的現象。編卡注明具體量化到人的工作內容及考核標準，管轄區域和物品，檢查人和監督人，形成環環相扣的管理機制。再次把工作程序微小化。把環節寫入程序，形成工作規范，讓人人無皮球可

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