舌尖上的禮儀餐桌上的“潛規則”新華房產培訓部2014年6月目錄1、座位安排2、點菜的技巧和禁忌3、吃和吃相的講究4、酒桌上的注意事項5、倒茶的學問6、中途離席的技巧座位的安排“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”圓桌正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。

八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。座位的安排“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”大宴：桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前到達，然后在靠門位置等待并為來賓引座。賓客：聽從東道主安排入座。點菜的技巧和禁忌點菜時間如果時間允許，應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜

點菜人員主人賓客注意事項

點菜時不要問價格，不要討價還價點菜原則——三優四忌點菜原則人均一菜是較通用的規則有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面宴請的重要程度優先考慮的菜肴有中餐特色的菜肴。有本地特色的菜肴本餐館的特色菜宗教的飲食禁忌出于健康的原因不同地區，人們的飲食偏好往往不同有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌飲食禁忌吃和吃相的講究餐前——餐巾的使用：餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上切勿將餐巾系入腰帶，或掛在西裝領口切忌用餐巾擦拭餐具吃和吃相的講究餐中：對外賓不反復勸菜；夾菜文明，適量取菜；細嚼慢咽；轉式餐桌，順時針方向旋轉取菜；用餐的動作要文雅，安靜就餐；嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；吃和吃相的講究——筷子的禁忌筷子又稱為“箸”，是中國從遠古流傳下來的餐飲工具。日常生活當中中國人對筷子的運用是非常有講究的，因為作為一個禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。交叉十字品箸留聲擊盞敲盅執箸巡城用餐時將筷子隨便交叉放在桌上，等同于對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業，被老師在本上打叉子的性質一樣。小孩子吃飯時喜歡玩筷子，常常會把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，不時的發出咝咝聲響。是指用餐時用筷子敲擊盤碗的行為，因為過去只有乞丐要飯時才會用筷子擊打飯盆，其發出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當眾上香實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。這是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣吃和吃相的講究——筷子的禁忌筷子又稱為“箸”，是中國從遠古流傳下來的餐飲工具。日常生活當中中國人對筷子的運用是非常有講究的，因為作為一個禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；以多人敬一人，決不可一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度；多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；最后一定還有一個悶杯酒，所以不要讓自己的酒杯空著。酒桌上的注意事項端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人；如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順