【干邑白蘭地（Cognac）】眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地（Cognac）。干邑，是法國南部的一個地區，位于夏朗德省（Charente）境內。干邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利于葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這并不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。干邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，干邑地區生產白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王七干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。干邑白蘭地的原料選用的是圣■愛米勇（saintEmilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（FolleBlanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年后，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。干邑是白蘭地的極品，干邑產品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監督和保護。這七個產區及其質量和產量分別是：產區 質量產量GrandeChampagne（大香擯區） 一級 14.65%PetiteChampagne（小香擯區） 二級 15.98%Borderies（邊林區）三級4.53%FinsBois（優質林區）四級37.82%BonsBois（良質林區）五級22.19%BoisOrdinaires(普通林區)BoisCommuns 六級4.38%干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：人頭馬(RemyMartin(hennessy (CourvoisierMartell)、人頭馬俱樂部(RemyMartinClub)、軒尼詩X.O(HennessyX.O)、馬爹利X.O(MartellX.O)、人頭馬X.O(RemyMartinX.O)、卡米X.O(Camu'sX.O)、拿破侖X.O(courvoisierX.O)、人頭馬路易十三［RemyMattinLouisxIII(Par-adise)］、天堂軒尼詩(HennessyParadise)＞天堂馬爹利(MartellParadise)、金像X.O)、海因X.O?)、卡姆斯Napolone)、奧吉爾 P'orNapolone)等。，質量也參差不齊。【雅邑白蘭地（Armagnac）】僅次于干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有干邑著名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度。當地人更偏愛雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。只有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。【其它國家和地區的白蘭地】除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區生產葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地（Brandy）。法國白蘭地（Franchbrandy）：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區生產的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質上乘。西班牙白蘭地（Spanishbrandy）：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用些厘酒（Sherry）蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。美國白蘭地(Americanbrandy):大部分產自于加州，它是以加州產的葡萄為原料，發酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色而成。除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主產優質白蘭地。【白蘭地的飲用與服務】比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒)，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。除作為飲料外，醫藥上還將白蘭地用做興奮劑使用

白蘭地（Brandy）是一種由水果發酵、蒸餾而成的水果酒，常用葡萄、蘋果、櫻桃等水果釀制，為保有其風味、芳香與特性，一般蒸餾酒精度低于95%。世界各國都出產白蘭地，由于法國產的葡萄酒名聲在外，因此法國的白蘭地也最為聞名，其中以法國南部干邑的最為出名，稱為“白蘭地之王”。白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們在高興的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。影響葡萄白蘭地質量的因素主要有葡萄品種和質量、蒸餾設備和方法、儲藏條件和時間等。在諸多影響因素中，白蘭地在橡木桶中的貯藏時間是其分級的重要依據。一般來說，白蘭地在橡木桶中貯存時間越長，質量就越好。在國際上，白蘭地的分級一般是根據酒齡劃分的，具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規定。法國白蘭地分級：三星：酒齡4.5年以下V.O、EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）：酒齡不低于5.5年X.OClub、特醇X.O等：酒齡6年以上法國白蘭地在商標上標有不同的英文縮寫，來表示不同的酒質，如：E—Especial特別的特殊的F—Fine優良的、精美的、好的V——very非常的、真正的、真實的O ld古老的

superior較高的、出眾的、上好的P Pale淡色X—Extra特別的、額外的C ognac干邑全世界都可生產白蘭地，而法國干邑產區卻生產了全世界最著名及最優良的白蘭地，所以法國政府規定，只有在干邑區生產的白蘭地才可以叫做“干邑”。也就是說，所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地并不一定都是干邑。干邑是中國最暢銷烈酒之一，所以了解一下干邑的等級劃分很有必要。最高等級：收藏級酒齡一律在20年以上，有些更是高達50年之久，如人頭馬路易十三。為琥珀色，具有豐富而余味悠長的超然口感。第二等級：EXTRAEXTRA等級的白蘭地，酒齡約在15?20年，此等級的干邑有些用水晶瓶裝瓶，所以都價值不菲。深琥珀色，具有豐富及多層次的香氣，口感芳醇、久久不散。第三等級：XOXO(ExtraOld)：至少儲存6年。一般來說，XO等級的酒，酒齡在12?15年，這一等級的酒在國內消費最多。往往呈赤金黃色，具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香，醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿。第四等級:

（VerySpecialOldPale）:至少4年的木桶釀藏期，但是基本上時間會比這更長。國外還有很多比，但在國內推出的品牌系列往往是直接從，甚至更高等級。多為赤金黃色至金黃色，陳釀的橡木香優雅而持久，滋味醇和、甘冽、豐滿綿柔。干邑縮寫字母說明：C—Cognac（干邑）F一Fine（精純）O一Old（陳年）P一Pale（純凈）S—Superior,Special（優異）V—Very（真正）X一Extra（特級）V.O.一VeryOld—VeryOldPale—VerySuperiorOld—VerySuperiorOldPaleX.O.一ExtraOld中國白蘭地分級根據國標GB11856-1997，中國將白蘭地分為四個等級：特級（X.O）：最低酒齡為六年優級（一級（V.O）：最低酒齡為三年

二級（三星和V.S）:最低酒齡為2年美國直接標出“XX年的酒齡氣并且只有在橡木桶貯存不少于兩年的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。澳大利亞Matured至少兩年Old至少五年VeryOld至少十年只有在木桶中達到了規定的陳釀時間以后才準在標簽上作上述標識。葡萄牙AguardenteVinicaVitha至少一年南斯拉夫三星三年Extra（超老）三年以上德國陳釀時間達到12個月時，就有權標示酒齡并不必明確地標明陳釀時間。看了以上各個國家的白蘭地分級標準，酒粉們應該知道你看到的白蘭地屬于哪一個等級了吧，再根據小編教你的品鑒方法，以后在你品嘗白蘭地的時候大致就能判斷不同等級的白蘭地差別在哪里了~1觀2聞3品4吐5評：沒錯，這就是品酒范兒！

為您介紹品紅酒的5字口訣：觀、聞、品、吐、評。1.觀察葡萄酒的外觀時，除了要在自然光下、白色背景上對葡萄酒的顏色清澈度、色澤（紅葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序依次為：紫紅-寶石紅-石榴紅-茶紅；白葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序為：青檸檬色檸檬色-琥珀色-棕色）及濃郁度進行觀察外，還要注意先對葡萄酒進行視覺上的品質鑒定，即如果一款葡萄酒者化程度深或儲存條件較差，那么，這款葡萄酒就會因接觸空氣而顯得暗啞。當然，這句話的逆命題卻未必成立（顏色暗啞或帶有雜質的葡萄酒未必是質■有問題），還需要通過以下步驟繼續鑒定得注意的是，葡萄酒的顏色程度首先是葡萄酒的年齡使然，也會受到釀酒技術的影響。2.聞聞取葡萄酒的香氣時，可分兩個步驟：在剛將酒倒入杯中時馬上聞取葡萄酒自然散發出來的香氣，再對葡萄酒進行適當程度的搖晃（不能把酒搖出酒杯，也要使葡萄酒的香氣盡量地釋放出來）。當然，你在準備思考葡萄酒中到底帶有何種花香、果香或橡木香之前，還是要繼承第一步驟的先決判斷：這款酒是不是壞的。葡萄酒出現質量問題最常見的一種情況就是此酒因軟木塞缺陷導致接觸過多空氣進而出現了剌鼻的霉味或濕紙板的氣味，新鮮度和果香也大打折扣。當然，這一句的逆命題也不總是成立的，因為有些葡萄酒就是需要氧化的。3.品品飲葡萄酒時，除了要對葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等的程度進行品析外，還要了解這些質量因素互相之間的關系，“平衡”'就是描述這種關系最常見的詞匯之一。如果說這種平衡發生在天平上，那么，左托盤上的東西就包括花味、果味和甜味，而右托盤上的東西就包括單寧、酸味和橡木味等。4.吐林是說教你如何在喝了大量酒后要主動瞬摳吐出來，而是說要在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口，這樣更有利于整場的品吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其松