抗齲齒功能性食品第1頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月牙齒的結(jié)構(gòu)及其生長(zhǎng)發(fā)育

當(dāng)胎兒還在母體中時(shí)就開始形成牙齒（特別是牙齒的琺瑯質(zhì)），而且在生命的最初20年間還繼續(xù)發(fā)育，牙齒長(zhǎng)出之前在頜骨中就已經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)期的生長(zhǎng)與鈣化過(guò)程，在僅6~7周的胚胎中就已出現(xiàn)牙齒發(fā)育的最初現(xiàn)象，2.5個(gè)月后出現(xiàn)了產(chǎn)生琺瑯質(zhì)的組織，至嬰兒出生時(shí)在頜骨中的第一組牙已全部形成，出生后6個(gè)月時(shí)口腔內(nèi)開始長(zhǎng)出牙齒。一、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育第2頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

人的一生當(dāng)中會(huì)長(zhǎng)出乳牙和恒牙2組牙齒。嬰兒長(zhǎng)到6~30個(gè)月時(shí)就長(zhǎng)出乳牙，每人共有20顆乳牙，上牙床10顆，下牙床10顆，構(gòu)成一個(gè)完整的乳牙體系。到了6歲左右開始長(zhǎng)恒牙，并可能要持續(xù)到21歲才停止。每人共有28~32顆恒牙，具體數(shù)量要看四顆智齒是否長(zhǎng)出。第3頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第4頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

每一顆牙齒主要由4個(gè)獨(dú)立組成，即琺瑯質(zhì)、牙質(zhì)、牙髓與牙骨質(zhì)。琺瑯質(zhì)位于牙齒的最外層，是人體中最堅(jiān)硬的物質(zhì)。它僅含2％的有機(jī)物，主要部分是無(wú)機(jī)物鈣和磷酸鹽。牙質(zhì)位于琺瑯質(zhì)內(nèi)部，約含30％有機(jī)物和70％的無(wú)機(jī)物鈣與磷，牙質(zhì)延伸的長(zhǎng)度幾乎等于整個(gè)牙齒的長(zhǎng)度。牙髓位于牙齒的中央，含有神經(jīng)、動(dòng)脈、靜脈、血管和纖維組織。牙骨質(zhì)是一種鈣化組織，類似骨骼。它起連接面的作用，使得牙齒與支撐組織緊密接觸。其他組織稱為牙周組織，構(gòu)成了牙齦和固定牙位的組織。第5頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

齲齒是由口腔細(xì)菌(主要是突變鏈球菌)所引起的牙齒硬組織（琺瑯質(zhì)）脫鈣與有機(jī)分解導(dǎo)致牙齒遭破壞、崩解的一種感染性疾病。齲齒主要發(fā)生在牙齒之間的接觸點(diǎn)、牙齦的邊緣及后牙的凹痕與裂縫處。琺瑯質(zhì)被腐蝕后是不能再生的，這樣就會(huì)形成齲洞。

二、齲齒的形成第6頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月齲齒的特點(diǎn)

齲齒的臨床特征是牙齒硬組織在色、形與質(zhì)等各方面都發(fā)生變化，牙齒齲壞部分呈白堊色、黃褐色或黑褐色，齲蝕部分顯示釉質(zhì)疏松，牙本質(zhì)軟化，之后發(fā)展到硬組織缺損形成齲洞。

第7頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月齲齒產(chǎn)生的原因第8頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、口腔細(xì)菌

齲齒的發(fā)生是由于口腔細(xì)菌，其中主要是突變鏈球菌S.mutans的吸熱性侵蝕引起的。S.mutans致齲齒主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)步驟：酸的產(chǎn)生和細(xì)菌的依附第9頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、食品的物理性質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)組成

黏在牙齒表面的食物緩慢的溶解能促使齲齒的發(fā)生。液體食物造成齲齒的可能性比黏性或容易黏著的食物要小。粗糙或纖維性的食物，在咀嚼是有自潔作用，可以減少齲齒的發(fā)生。脂肪也可在牙齒表面產(chǎn)生保護(hù)性油膜，起到阻止酸浸入琺瑯質(zhì)的屏障作用。第10頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、牙齒的因素

牙齒本身的缺陷可以導(dǎo)致抗齲齒力的下降，這些缺陷主要包括：1）解剖結(jié)構(gòu)和理化性能缺陷，諸如咬合面過(guò)深的窩溝、牙齒釉質(zhì)中氟磷灰石的含量過(guò)低等。2）牙齒的排列或位置異常以及接觸點(diǎn)周圍口腔衛(wèi)生措施不能保證，為齲齒的發(fā)生創(chuàng)造了有利條件。第11頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、營(yíng)養(yǎng)與齲齒與其他任何發(fā)育的組織一樣，牙齒需要足夠而全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中能量、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷酸鹽、氟化物以及維生素A、維生素C和維生素D最為重要。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠保證牙齒的正常發(fā)育，使牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)以增強(qiáng)牙齒的抵抗能力。因此在人生的各個(gè)時(shí)期供應(yīng)足夠數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)牙齒的健康是十分有益的。第12頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)與齲齒孕婦的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到胎兒各種器官的生長(zhǎng)發(fā)育，牙齒的發(fā)育從胚胎的第20天開始，只有給孕婦供給足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，胎兒的牙齒才有抗齲齒變的能力，有的孕婦在懷孕前牙齒并沒有明顯的齲壞，可是到了懷孕6~7個(gè)月時(shí)出現(xiàn)了齲洞并有牙齒疼痛癥狀，維生素B6可以減少妊娠婦女的牙齒齲壞，但其作用機(jī)制尚不清楚第13頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、嬰兒期的營(yíng)養(yǎng)與齲齒

牙本質(zhì)和釉質(zhì)的基質(zhì)堆集不久后就開始鈣化，乳牙的鈣化是從胎齡的第5個(gè)月開始的，到出生時(shí)全部乳牙中已有15％~20％發(fā)生鈣化。恒牙列中除第一磨牙在嬰兒出生時(shí)形成少量的牙尖部外，其余恒牙都是在嬰兒出生后才陸續(xù)發(fā)生鈣化的。實(shí)驗(yàn)表明，礦物元素鈣、鎂、磷、氟和維生素D、維生素A、維生素C等對(duì)牙齒硬組織的形成與鈣化發(fā)揮重要的作用，不管缺乏那種營(yíng)養(yǎng)素，都會(huì)影響嬰兒的牙齒發(fā)育第14頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、成年期的營(yíng)養(yǎng)與齲齒在成人營(yíng)養(yǎng)中，維生素A、維生素B、維生素C、維生素K與齲齒的關(guān)系密切。維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)與功能，同時(shí)促進(jìn)牙齒造釉細(xì)胞的發(fā)育的作用；維生素B可以提高機(jī)體抵抗牙齒齲壞的能力，減少牙齒的齲壞率；維生素C參與體內(nèi)的新陳代謝和氧化還原反應(yīng)，有助于細(xì)胞間質(zhì)的形成；而維生素K是一種抗齲壞的因子。第15頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、抗齲齒功能性食品的開發(fā)1）鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育，增進(jìn)牙齒強(qiáng)度，預(yù)防齲齒。2）維生素D促進(jìn)琺瑯質(zhì)鈣化，預(yù)防齲齒。3）維生素A幫助骨骼良好生長(zhǎng)，預(yù)防齲齒。4）蛋白質(zhì)提高免疫力，降低對(duì)齲齒的敏感性，預(yù)防齲齒。5）氟化物提高琺瑯質(zhì)強(qiáng)度，增強(qiáng)牙齒抗酸能力，預(yù)防齲齒。6）磷酸鹽增進(jìn)牙齒強(qiáng)度，預(yù)防齲齒。7）糖醇抑制致齲菌生長(zhǎng)，預(yù)防齲齒。8）功能性低聚糖預(yù)防齲齒。第16頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、抗齲齒的功能評(píng)價(jià)1、試驗(yàn)項(xiàng)目（1）體外試驗(yàn)受試物對(duì)突變鏈球菌（S.mutans）的產(chǎn)酸、依附和不溶性葡聚糖生成的影響。（2）致齲變?cè)囼?yàn)①動(dòng)物試驗(yàn)：牙菌斑、菌斑細(xì)菌數(shù)、致齲率。②人體試食試驗(yàn)：牙菌斑、菌斑細(xì)菌數(shù)、致齲率。第17頁(yè)，課件共19頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、結(jié)果判定受試物能夠明顯抑制突變鏈球菌（S.mutans