《食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)》教學(xué)大綱實(shí)習(xí)基本信息實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)代碼：實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)名稱：畢業(yè)實(shí)習(xí)英文名稱：Graduationpractice實(shí)習(xí)（課程設(shè)計(jì)）周數(shù)：6學(xué)分：6.0適用對象：食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程與環(huán)節(jié)：所有專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)選修課實(shí)習(xí)目的和任務(wù)（一）實(shí)習(xí)目的畢業(yè)實(shí)習(xí)是本專業(yè)后期教學(xué)的一個(gè)重要階段。學(xué)生通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，加深、鞏固專業(yè)基本理論知識，提高專業(yè)技能。使學(xué)生在德、智、體諸方面基本達(dá)到本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃所規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求。在實(shí)習(xí)期間要求學(xué)生積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心和了解國際和國內(nèi)形勢及黨的路線、方針和政策，自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊敬師長，團(tuán)結(jié)同學(xué)。愛護(hù)公物；在業(yè)余時(shí)間，積極參加體育鍛煉和各種課外勞動；通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，使得學(xué)生在科研選題、設(shè)計(jì)、測試、總結(jié)和論文撰寫方面得到較好的訓(xùn)練，學(xué)會科學(xué)研究、生產(chǎn)試驗(yàn)的基本方法，為畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文和指導(dǎo)生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。安排教學(xué)實(shí)習(xí)的基本目的，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會的溝通，進(jìn)一步提高學(xué)生的思想覺悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問題的實(shí)際工作能力，以便把學(xué)生培養(yǎng)成為能夠主動適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的復(fù)合型人才。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：運(yùn)用和檢驗(yàn)教學(xué)成果。作為整個(gè)教學(xué)體系的有機(jī)組成部分，它的一個(gè)重要功能，在于運(yùn)用教學(xué)成果，檢驗(yàn)教學(xué)成果。運(yùn)用教學(xué)成果，就是把課堂上學(xué)到的系統(tǒng)化的理論知識，嘗試性地應(yīng)用于實(shí)際管理工作，并從理論的高度對管理工作的現(xiàn)代化提出一些有針對性的建議和設(shè)想。檢驗(yàn)教學(xué)成果，就是看一看課堂教學(xué)與實(shí)際工作到底有多大距離，并通過綜合分析，找出教學(xué)中存在的不足，以便為完善教學(xué)計(jì)劃，改革教學(xué)內(nèi)容與方法提供實(shí)踐依據(jù)。（二）實(shí)習(xí)要求 實(shí)習(xí)學(xué)生具有雙重角色。他們既是學(xué)校派出的學(xué)生，又是實(shí)習(xí)單位的工作人員。鑒于此，我們對學(xué)生提出了三個(gè)方面的要求：1、以正式工作人員的身份進(jìn)行實(shí)習(xí)。要求學(xué)生不因?qū)嵙?xí)生身份而放松自己，要嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的有關(guān)規(guī)章、制度和紀(jì)律，積極爭取和努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，從小事做起，向有經(jīng)驗(yàn)的工人師傅、工程師虛心求教，盡快適應(yīng)環(huán)境，不斷尋找自身差距，拓展知識面，培養(yǎng)實(shí)際工作能力。2、以“旁觀者”的身份實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生往往被安排在某一具體的崗位，工作可能很瑣碎。我們要求學(xué)生自覺服從實(shí)習(xí)單位的安排。3、以“研究者”的身份實(shí)習(xí)。要求學(xué)生在實(shí)習(xí)前通過“雙向選擇”（指定、自定）方式確定一些研究課題，積極探索理論與實(shí)踐相結(jié)合的途徑，利用實(shí)習(xí)機(jī)會深入基層，了解社會，認(rèn)識國情，掌握油脂加工企業(yè)的特點(diǎn)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)及將來的工作做準(zhǔn)備，實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)要完成實(shí)習(xí)論文并作為實(shí)習(xí)成績的重要組成部分。（三）實(shí)習(xí)任務(wù)1、認(rèn)真閱讀生產(chǎn)實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書，依據(jù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的內(nèi)容明確實(shí)習(xí)目的和任務(wù)。2、實(shí)習(xí)期間首先要認(rèn)真接受安全教育并嚴(yán)格遵守，注意保守企業(yè)商業(yè)機(jī)密。3、要理論聯(lián)系實(shí)際，以認(rèn)真求實(shí)的精神，虛心向技術(shù)人員、工人學(xué)習(xí)請教，向?qū)嵺`學(xué)習(xí)。4、服從實(shí)習(xí)指導(dǎo)人的安排，嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律。5、認(rèn)真完成實(shí)習(xí)筆記、實(shí)習(xí)報(bào)告及實(shí)習(xí)總結(jié)等內(nèi)容。實(shí)習(xí)方式實(shí)習(xí)方式可以以聽取報(bào)告、組織參觀、現(xiàn)場教學(xué)、跟班勞動、閱讀實(shí)習(xí)教材、專題報(bào)告、其它活動等開展。學(xué)生可根據(jù)就業(yè)情況選擇跟隊(duì)集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)，并可選擇不同專業(yè)方向進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)方法與要求1、校內(nèi)動員：即在學(xué)生離校前做好思想動員，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的特殊性和重要性；說明報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)及旅途安全；說明必須攜帶學(xué)習(xí)用品及生活用品及其他注意事項(xiàng)。2、廠況介紹及安全教育：請廠方有關(guān)負(fù)責(zé)人做企業(yè)廠史、現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等情況的介紹，并由廠方安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行結(jié)合工廠特點(diǎn)進(jìn)行安全教育；3、全廠參觀：廠方派人帶隊(duì)參觀并作簡單介紹。4、車間實(shí)習(xí)：按實(shí)習(xí)計(jì)劃和生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容要求，分小組下車間實(shí)習(xí)，教師將對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)、檢查和提問，學(xué)生應(yīng)認(rèn)真做好實(shí)習(xí)筆記，完成實(shí)習(xí)報(bào)告（每車間一份）。教師要按要求認(rèn)真檢查實(shí)習(xí)筆記、批閱實(shí)習(xí)報(bào)告。有條件的工廠可要求學(xué)生進(jìn)行一定時(shí)間的自習(xí)，教師同時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)、答疑和提問。5、技術(shù)報(bào)告：實(shí)習(xí)期間請有關(guān)技術(shù)人員做生產(chǎn)技術(shù)報(bào)告。實(shí)習(xí)內(nèi)容和時(shí)間安排（一）企業(yè)概況部分（2天）調(diào)查了解工廠簡史和發(fā)度規(guī)劃，職工總數(shù)及人員結(jié)構(gòu)，企業(yè)經(jīng)營機(jī)制和改革舉措，全廠固定資產(chǎn)和年產(chǎn)值、利稅，生產(chǎn)、經(jīng)營、管理部門設(shè)置及其職能，技術(shù)與設(shè)備狀況，產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷售范圍，目前的形勢及發(fā)展趨向。寫出調(diào)查報(bào)告。（二）工藝及設(shè)備部分（22天）1、了解生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量、季節(jié)性特點(diǎn)及全廠生產(chǎn)安排，從“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”方面來分析產(chǎn)品方案的合理性。2、掌握企業(yè)各種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，了解或測定各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)及合理性、先進(jìn)性，繪制工藝流程圖并標(biāo)明工藝參數(shù)。3、學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生原因及解決措施。4、掌握主要生產(chǎn)設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備，分型號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。5、了解或測定主要設(shè)備的工藝性能和效果，分析設(shè)備結(jié)構(gòu)與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。6、收集或繪制企業(yè)平面布置圖、生產(chǎn)車間平面布置圖立面布置圖，從建筑要求、生產(chǎn)效率、安裝、操作、維修及安全性等方面評價(jià)設(shè)備布置的優(yōu)缺點(diǎn)。7、了解主要副產(chǎn)品的性質(zhì)和綜合利用的工藝、設(shè)備、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。繪制出相關(guān)的工藝流程圖并標(biāo)明工藝參數(shù)，收集相關(guān)設(shè)備資料。（三）勞動力安排部分（2天）了解主要車間的職工人數(shù)。人員結(jié)構(gòu)比例。平均出勤率，每班和各道工序的勞動力安排及季節(jié)性用工人數(shù)，分析勞動力安排的合理性。（四）輔助設(shè)施部分（1天）1、了解原料與成品倉庫的形式、容量、對土建的要求及物料周轉(zhuǎn)情況。2、了解化驗(yàn)室、機(jī)修間的主要設(shè)施，及廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備的種類及車庫情況。（五）公共設(shè)施部分（1天）對工廠的排水工程作初步的了解。弄清主要車間的裝機(jī)容量和全廠配置的變壓器的容量。了解全廠生產(chǎn)與生活的最大用氣量及鍋爐的型號、供氣能力等。（六）建筑部分（1天）1、了解生產(chǎn)車間、倉庫、車庫、鍋爐房、堆場、廠區(qū)道路、輔助部門、辦公樓、全廠生產(chǎn)設(shè)施等建筑物的面積和特點(diǎn)，繪制全廠總平面布置圖、倉廠建筑圖（平面、立面、剖面圖）并收集有關(guān)資料。2、了解主要車間的屋頂、墻壁、門窗、采光、地面、樓梯、過道等的要求和特點(diǎn)。（七）其它部分（1天）1、了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。2、初步了解食品工廠的安全防火措施。3、了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。實(shí)習(xí)基本要求（一）工廠概況調(diào)查1、要求（1）了解有關(guān)工廠的概況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品品種和規(guī)格等基礎(chǔ)資料；對全場布局進(jìn)行初步了解；（2）了解原料特點(diǎn)、原料貯存方式、貯存時(shí)間、運(yùn)輸方式等基本情況。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：工廠的基本概況．難點(diǎn)：全廠布局的了解；3、說明實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。（二）熟悉掌握工藝流程和工藝原理1、要求（1）根據(jù)工廠實(shí)際情況，理解和掌握各備料工段的工藝流程及各種工藝參數(shù)等，調(diào)查和了解設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理。（2）詳細(xì)了解產(chǎn)品生產(chǎn)車間的工藝流程及各種工藝參數(shù)等，并結(jié)合學(xué)過的理論知識進(jìn)一步加深理解和掌握。對主要設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理進(jìn)行了解。結(jié)合學(xué)過的理論知識對車間儀表及計(jì)算機(jī)監(jiān)控情況、節(jié)能、環(huán)保、輔助材料的應(yīng)用、車間布置、等情人員配置情況進(jìn)行詳細(xì)的了解。（3）熟悉掌握產(chǎn)品車間的主要工藝流程、設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理、各種工藝參數(shù)等。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：各備料工段的工藝流程及各種工藝參數(shù)等，以及設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理。難點(diǎn)：設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理．3、說明學(xué)生每完成一車間或工段的實(shí)習(xí)后，需交一份實(shí)習(xí)報(bào)告。報(bào)告要求的內(nèi)容有：車間生產(chǎn)詳細(xì)流程、設(shè)備構(gòu)造、設(shè)備原理及不同設(shè)備、流程的優(yōu)缺點(diǎn)比較、生產(chǎn)中有關(guān)參數(shù)等，并結(jié)合現(xiàn)場情況進(jìn)行討論，并按學(xué)校要求統(tǒng)一格式。（三）勞動力安排部分1、要求（1）了解主要車間的職工人數(shù)。人員結(jié)構(gòu)比例。（2）平均出勤率，每班和各道工序的勞動力安排及季節(jié)性用工人數(shù)，分析勞動力安排的合理性。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：主要車間的人員結(jié)構(gòu)比例，每班和各道工序的勞動力安排及季節(jié)性用工人數(shù)，分析勞動力安排的合理性。難點(diǎn)：每班和各道工序的勞動力安排及季節(jié)性用工人數(shù)，分析勞動力安排的合理性．3、說明：實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。（四）輔助設(shè)施部分1、要求（1）了解原料與成品倉庫的形式、容量、對土建的要求及物料周轉(zhuǎn)情況。（2）了解化驗(yàn)室、機(jī)修間的主要設(shè)施，及廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備的種類及車庫情況。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：了解原料與成品倉庫的形式、容量、對土建的要求及物料周轉(zhuǎn)情況；了解化驗(yàn)室、機(jī)修間的主要設(shè)施。難點(diǎn)：了解化驗(yàn)室、機(jī)修間的主要設(shè)施。3、說明：實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。（五）公共設(shè)施部分1、要求對工廠的排水工程作初步的了解。弄清主要車間的裝機(jī)容量和全廠配置的變壓器的容量。了解全廠生產(chǎn)與生活的最大用氣量及鍋爐的型號、供氣能力等。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：對工廠的排水工程作初步的了解，了解全廠生產(chǎn)與生活的最大用氣量及鍋爐的型號、供氣能力等難點(diǎn)：了解全廠生產(chǎn)與生活的最大用氣量及鍋爐的型號、供氣能力等3、說明：實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。（六）建筑部分1、要求（1）了解生產(chǎn)車間、倉庫、車庫、鍋爐房、堆場、廠區(qū)道路、輔助部門、辦公樓、全廠生產(chǎn)設(shè)施等建筑物的面積和特點(diǎn)，繪制全廠總平面布置圖、倉廠建筑圖（平面、立面、剖面圖）并收集有關(guān)資料。（2）了解主要車間的屋頂、墻壁、門窗、采光、地面、樓梯、過道等的要求和特點(diǎn)。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：繪制全廠總平面布置圖、倉廠建筑圖（平面、立面、剖面圖）并收集有關(guān)資料；了解主要車間的屋頂、墻壁、門窗、采光、地面、樓梯、過道等的要求和特點(diǎn)。難點(diǎn)：繪制全廠總平面布置圖、倉廠建筑圖（平面、立面、剖面圖）并收集有關(guān)資料。3、說明：實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。（七）其它部分1、要求（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。2、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：了解工廠“三廢”處理情況，了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。難點(diǎn)：了解工廠“三廢”處理情況3、說明：實(shí)習(xí)筆記及要求：學(xué)生在實(shí)習(xí)期間要做好各類報(bào)告、車間實(shí)習(xí)等各個(gè)環(huán)節(jié)的記錄，筆記要求認(rèn)真、詳實(shí)。實(shí)習(xí)期間學(xué)生以筆記形式記錄每天的實(shí)習(xí)內(nèi)容并形成實(shí)習(xí)報(bào)告，教師在實(shí)習(xí)中進(jìn)行指導(dǎo)，并對學(xué)生的筆記和報(bào)告進(jìn)行檢查。實(shí)習(xí)總結(jié)及要求：實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要求每一名學(xué)生寫出一份書面總結(jié)，其內(nèi)容包括對實(shí)習(xí)期間個(gè)人表現(xiàn)的總結(jié)，主要收獲與不足，意見和建議等。并以小組為單位進(jìn)行總結(jié)發(fā)言。實(shí)習(xí)的考核方式和成績評定標(biāo)準(zhǔn)（一）實(shí)習(xí)考核方式成績評定按五級分計(jì)（優(yōu)、良、中、及格、不及格），其中實(shí)習(xí)紀(jì)律、出勤等占20%；實(shí)習(xí)表現(xiàn)占10%；實(shí)習(xí)筆記占20%；現(xiàn)場提問、口試或筆試占20%；實(shí)習(xí)報(bào)告占30%。口試、操作試、實(shí)習(xí)報(bào)告、筆試（閉卷、開卷或半開卷）等（二）實(shí)習(xí)成績評定標(biāo)準(zhǔn)評定標(biāo)準(zhǔn)如下：1、優(yōu)秀：能很好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)的總結(jié)，并能運(yùn)用學(xué)過的理論知識對某些問題加以分析，實(shí)習(xí)報(bào)告格式規(guī)范。嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，不缺勤。實(shí)習(xí)筆記很認(rèn)真，內(nèi)容詳細(xì)而全面。實(shí)習(xí)態(tài)度積極主動、認(rèn)真勤奮。現(xiàn)場提問、口試或筆試成績優(yōu)秀。2、良好：能較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)的總結(jié)。實(shí)習(xí)筆記認(rèn)真，內(nèi)容全面。實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)期間無違紀(jì)行為。現(xiàn)場提問、口試或筆試能較好地回答問題。3、中等：能完成實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面的總結(jié)，考核時(shí)能正確回答主要問題。實(shí)習(xí)筆記比較認(rèn)真，內(nèi)容較為全面。實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)