標準解讀

《GH/T 1387-2022 胡蘿卜冷凍干燥技術規程》是由中國供銷合作總社發布的行業標準，該標準規定了胡蘿卜冷凍干燥過程中的技術要求、操作流程以及質量控制方法。其主要目的是為了保證冷凍干燥后胡蘿卜產品的品質與安全，同時為生產者提供一套可遵循的技術指導方案。

在原料選擇上，標準強調應選用新鮮無病蟲害、成熟度適宜的胡蘿卜作為加工對象，并且對原料的清洗有著嚴格的要求，以去除表面污物和殘留農藥，確保食品安全。

對于預處理環節，包括切片或切丁等尺寸調整步驟，《GH/T 1387-2022》給出了具體的尺寸建議及處理方式，旨在通過合理的形狀設計提高后續凍干效率并保持產品美觀。

冷凍階段是整個工藝流程中的關鍵部分之一。此標準詳細描述了如何將經過預處理后的胡蘿卜快速降溫至凍結點以下，形成細小均勻的冰晶結構，從而為下一步升華干燥打下良好基礎。

隨后進入真空冷凍干燥階段，標準中明確了所需達到的壓力范圍、溫度條件以及時間長度等參數設置，確保水分能夠從固態直接轉變為氣態逸出而不經過液態階段，有效保留了食品原有的營養成分與風味。


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  • 正在執行有效
  • 2022-11-24 頒布
  • 2023-01-01 實施
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GH/T 1387-2022胡蘿卜冷凍干燥技術規程_第1頁
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文檔簡介

ICS6708020

CCSX.26.

中華人民共和國供銷合作行業標準

GH/T1387—2022

胡蘿卜冷凍干燥技術規程

Technicalcodeofpracticeforfreeze-dryingofcarrot

2022-11-24發布2023-01-01實施

中華全國供銷合作總社發布

中國標準出版社出版

GH/T1387—2022

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華全國供銷合作總社提出并歸口

。

本文件起草單位中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所江蘇省農業科學院頂能

:、、

科技有限公司興化市聯富食品有限公司南京財經大學江蘇楷益智能科技有限公司江蘇農林職業技

、、、、

術學院三只松鼠股份有限公司山東嘉信工業裝備有限公司國家蔬菜加工技術研發專業分中心江蘇

、、、、

省脫水果蔬產業技術創新戰略聯盟南京同仁堂健康產業有限公司

、。

本文件主要起草人肖亞冬王松均李大婧張鋒倫王一盛江寧聶梅梅楊文建劉慶崢

:、、、、、、、、、

宋江峰姚正穎顧千輝劉慶嶸徐亞元周波孫懷東姜璐李建庭丁峰峻張悅

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GH/T1387—2022

胡蘿卜冷凍干燥技術規程

1范圍

本文件規定了胡蘿卜冷凍干燥加工的原料要求前處理冷凍干燥包裝標識金屬檢測儲存和

、、、、、、

記錄

。

本文件適用于以新鮮胡蘿卜為原料經清洗去皮燙漂切分糖漬和冷凍干燥等工序進行胡蘿卜

,、、、、

冷凍干燥產品加工的操作

。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.9

生活飲用水衛生標準

GB5749

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

復合食品包裝袋衛生標準

GB9683

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食用葡萄糖

GB/T20880

淀粉糖質量要求第部分麥芽糊精

GB/T20882.66:

包裝用復合膜袋通則

GB/T21302、

胡蘿卜

NY/T493

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義

。

4原料要求

選用的胡蘿卜應新鮮肉質根短粗外表光滑內部紋理細致色澤符合品種應有性狀并應符合

,、、,,

和的規定

GB2762、GB2763NY/T493。

5前處理

51清洗整理去皮

.、、

用水洗去胡蘿卜表面泥沙及異物切除頭部約尾部

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