第5頁共5頁裱花間規(guī)章?制度樣本?為了做好裱?花間的日常?管理工作，?現(xiàn)制定此裱?花間規(guī)章制?度，請(qǐng)切實(shí)?執(zhí)行。一?、裱花師個(gè)?人衛(wèi)生1?、裱花師在?進(jìn)入裱花間?時(shí)要先換好?干凈的工作?服，戴上圍?裙、口罩。?上班時(shí)必須?帶工作帽，?勤洗勤換工?作裝，保持?店面形象。?2、裱花?師的頭發(fā)不?能過耳，不?能留指甲，?女裱花師要?把長頭發(fā)卷?起來，不能?露出帽子外?面。3、?裱花師進(jìn)入?裱花間時(shí)需?首先消毒雙?手，然后才?能進(jìn)行其他?的操作。?4、每做完?一次蛋糕，?要將毛巾徹?底清洗。各?種裱花用具?，如：抹刀?、花嘴等要?保持干凈衛(wèi)?生。二、?裱花間衛(wèi)生?1、冰箱?周圍不得沾?有奶油及異?物，每日必?須清洗干凈?，不得存放?變質(zhì)物品。?2、剩余?奶油封蓋放?入冰箱。裱?花袋口擰住?放入冰箱。?果占桶、巧?克力及其它?食品原材料?用完后（取?后）及時(shí)封?口。3、?毛巾每日用?開水消毒一?次或消毒液?浸洗，然后?再?zèng)_洗，用?前用凈水沖?洗干凈。?4、做蛋糕?所用蛋糕坯?必須保證無?干、硬、烤?焦、發(fā)黑、?其它斑點(diǎn)現(xiàn)?象，用前仔?細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)?期。5、?所選用果占?及果醬提前?揉勻或放熱?水化勻，保?證使用時(shí)流?暢。6、?鮮奶油調(diào)色?后適用不得?超過兩天，?及裱花袋同?時(shí)洗干凈。?7、非裱?花工作人員?不得擅自進(jìn)?入裱花間。?顧客現(xiàn)場(chǎng)訂?制時(shí)，裱花?間內(nèi)不超_?___人。?8、下班?之前進(jìn)行裱?花間衛(wèi)生的?整體清理。?9、由于?衛(wèi)生或人為?造成其它損?失或投訴由?當(dāng)事人賠償?產(chǎn)生的一切?后果。三?、奶油的操?作1、奶?油的解凍。?提前一天從?冷凍放冷藏?解凍。2?、打發(fā)的漿?溫。冬天打?完全解凍（?溫度在4~?9℃之間）?，夏天帶冰?（溫度在-?4~0℃之?間）。3?、打發(fā)的速?度。先慢速?攪拌一分鐘?，再中快速?打起，后再?慢速攪拌_?___秒左?右。（視攪?拌機(jī)的速度?而定）4?、打發(fā)后奶?油的儲(chǔ)存。?用不銹鋼盆?裝起來并加?蓋（或蓋保?鮮紙），放?冷藏儲(chǔ)存一?小時(shí)后使用?。四、蛋?糕坯的使用?1、將烘?烤好的蛋糕?坯涼透后用?保險(xiǎn)紙或袋?包好后放進(jìn)?風(fēng)冷式的冷?藏柜（2~?7℃）保存?，冷藏二小?時(shí)以上再使?用。2、?在涂抹蛋糕?坯前將蛋糕?坯的表面或?底面切整齊?，把坯子保?持平整，使?蛋糕坯的顏?色里外一致?，然后再涂?抹奶油。?3、將蛋糕?坯所切出來?的頭頭尾尾?用干凈的盤?子裝好，在?有一定的數(shù)?量時(shí)可以用?來制作蛋卷?的夾心或千?層餅等其它?用途。時(shí)?光烘焙五?、鮮果、什?果的使用?1、將鮮水?果采購回來?后先清洗干?凈，然后抹?干水用托盤?擺開放冷藏?柜儲(chǔ)存，在?每次使用完?畢后都要習(xí)?慣放入冷藏?柜（連續(xù)使?用除外）。?2、切水?果時(shí)要用專?用的膠砧板?墊切。3?、將什果開?罐后倒出來?用干凈的盤?子裝好，并?放冷藏柜儲(chǔ)?存，罐頭水?要保留在盤?子里，使用?什果時(shí)再用?隔蓖將水隔?開。其它?：1、下?班后關(guān)閉工?作電源。?2、詳知蛋?糕坯出爐時(shí)?間并貼好標(biāo)?簽，先入先?出。3、?不論是現(xiàn)場(chǎng)?訂制或預(yù)定?蛋糕都需開?票訂單，詳?細(xì)填寫顧客?要求，少一?份由制作人?和訂制負(fù)責(zé)?人共同支其?價(jià)值賠款。?4、制作?西點(diǎn)和生日?蛋糕由制作?人填寫詳細(xì)?出品記錄，?缺記一份，?罰其價(jià)值賠?款。篇三：?裱花間規(guī)章?制度裱花?間規(guī)章制度?樣本（二）?一、冰箱?周圍不得沾?有奶油及異?物，每三日?必須清洗干?凈，不得存?放變質(zhì)物品?。二、剩?余奶油封蓋?，放入冰箱?，裱花袋口?擰住放入冰?箱，果占桶?，巧克力及?其它食品原?材料，用完?后（取后）?及時(shí)封口。?三、毛巾?每日用開水?消毒一次或?消毒液浸洗?，然后再?zèng)_?洗，用前用?凈水沖洗干?凈。四、?做蛋糕所用?蛋糕坯必須?保證無干，?硬，烤焦，?發(fā)黑，其它?斑點(diǎn)現(xiàn)象，?用前仔細(xì)查?驗(yàn)保質(zhì)期。?五、所選?用果占及果?醬提前揉勻?或放熱水化?勻，保證使?用時(shí)流暢。?（轉(zhuǎn)載于：?裱花間規(guī)章?制度）六?、鮮奶油調(diào)?色后適用不?得超過兩天?，及裱花袋?同時(shí)洗干凈?。七、上?班時(shí)必須帶?工作帽，穿?工作服，勤?洗勤換工作?裝，保持店?面形象。?八、裱花人?員衛(wèi)生：?1按規(guī)定穿?著工作服，?待工作帽和?口罩，手套?。2每做完?一次蛋糕，?要將毛巾徹?底清洗，各?種裱花用具?如：抹刀，?花嘴等要保?持干凈衛(wèi)生?。九、其?它。1非裱?花工作人員?不得擅自進(jìn)?入裱花間，?顧客現(xiàn)場(chǎng)訂?制時(shí)，裱花?間內(nèi)不超_?___人（?非本課學(xué)員?未允不得入?內(nèi)）。2裱?花人員和賣?場(chǎng)人員出貨?符實(shí)，簽字?認(rèn)可，若出?現(xiàn)誤差雙方?共擔(dān)同等責(zé)?任（制作師?和營業(yè)員共?同簽字）。?十、由于?衛(wèi)生或人為?造成其它損?失或投訴，?由當(dāng)事人賠?償產(chǎn)生的一?切后果。十?一、下班?后關(guān)閉工作?電源。十?二、詳知?蛋糕坯出爐?時(shí)間貼標(biāo)簽?，先入先出?。十三、?不論是現(xiàn)場(chǎng)?訂制或預(yù)定?蛋糕都需開?票訂單，詳?細(xì)填寫顧客?要求，少一?份由制作人?和訂制負(fù)責(zé)?人共同支其?價(jià)值賠款。?十四、制?作西點(diǎn)和生?日蛋糕由制?作人填寫詳?細(xì)出品記錄?，缺記一份?，罰其價(jià)值?賠款