關(guān)于加強學校食堂、宿舍安全管理工作的通知各學校：

為加強秋冬季學校食品安全工作和宿舍安全工作，預(yù)防學校食物中毒的發(fā)生，維護學生身心健康，特提出以下工作要求：飲食安全管理

一、學校食品安全工作實行“一把手責任制”，校長是學校食品安全第一責任人，分管領(lǐng)導是學校食品安全具體責任人，食堂管理員承擔食品安全直接責任。學校應(yīng)設(shè)置食品安全消防安全管理機構(gòu)，配備專職（兼）食堂管理人員，明確相關(guān)工作職責。

二、學校要建立健全食品安全、消防安全管理制度，落實崗位責任制，定期開展食品安全、消防安全宣傳教育。

三、學校要建立食堂從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效健康體檢合格證明。學校應(yīng)加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工、供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

四、學校應(yīng)成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的食堂膳食管理委員會，加強對食堂的監(jiān)督。學校校委會成員應(yīng)輪流與就餐學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題，不斷提高飯菜質(zhì)量。

五、學校食堂食品加工過程應(yīng)認真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。嚴禁超烹飪能力供餐；嚴禁違規(guī)加工制作豆角、四季豆；嚴禁使用發(fā)芽土豆等腐敗變質(zhì)的食品原料加工制作食品，學校要定期組織開展學校食品安全、消防安全檢查，食堂管理和實際操作應(yīng)列為重點檢查內(nèi)容，對發(fā)現(xiàn)的事故隱患，要及時進行整改。

六、學校要建立食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。應(yīng)制定學校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，定期開展演練，確保一旦發(fā)生學生群體食物中毒事故時，能夠迅速反應(yīng)，組織開展救治，并及時向當?shù)亟逃姓鞴懿块T和食品藥品監(jiān)管部門報告。

七、學校應(yīng)建立食品安全、消防安全責任追究制度。堅持食品安全、消防安全問題“零容忍”，對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全、消防安全事故的責任人，以及發(fā)生事故后遲報、漏報、瞞報的學校和責任人，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律和規(guī)定追究相關(guān)人員的責任。

八、加強食堂從業(yè)人員崗位培訓和管理。部分學?？赡軙霈F(xiàn)食堂從業(yè)人員變動的情況，要嚴格落實持健康證上崗、晨檢制度，并對從業(yè)人員進行食品安全、消防安全知識培訓，嚴格按規(guī)范操作。

九、加強設(shè)施設(shè)備檢查和食堂環(huán)境衛(wèi)生清理。每天要對食堂里的地面、門窗、房頂、炊餐具、售飯臺等進行一次徹底清理，保證食堂操作環(huán)境和師生用餐環(huán)境干凈整潔。并定期對食堂進行消毒工作，及時完善消毒記錄，做到抓鐵留痕。

十、強化食品原料采購驗收和食品貯存安全。所有食物必須定點采購。每學期對所有原料采購供貨單位的資質(zhì)進行審核，供貨單位資質(zhì)失效的，要及時調(diào)整更新；有變化的，要及時將新的供貨方許可證等基本信息登記備案，確保索證索票工作落實到位。檢查庫房內(nèi)食染病發(fā)生。四、學校要按照消防工作的要求安裝應(yīng)急照明設(shè)施和緊急疏散標志，配備消防器材，定期進行檢查維護，確保能正常使用。要進一步完善校內(nèi)安全設(shè)施，在有危險的地方和部位設(shè)立警示標志。要加強技防建設(shè)，不斷完善安全設(shè)施和提高安全防范能力。五、要根據(jù)不同年齡段寄宿學生的實際情況，定期組織開展法制教育、安全教育、飲食衛(wèi)生教育、健康教育和心理咨詢活動，提高學生安全意識和自我保護能力。教育學生自覺遵守學校的規(guī)章制度，服從管理人員的管理，不從事具有危險性的活動。教育學生在校生活期間互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助，遇有緊急或危及人身安全情況發(fā)生時，要機智勇敢，在努力保護好自身安