題目：涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)顯現(xiàn)狀分析與思慮學院：地理與旅行學院專業(yè)：地理科學姓名：鄒延學號：7412014年1月3日涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)顯現(xiàn)狀分析與思慮專業(yè)：地理科學姓名：鄒延學號：741綱領(lǐng)：有中國“榨菜之鄉(xiāng)”的涪陵，是榨菜生產(chǎn)的發(fā)源地，栽種歷史悠長，生態(tài)條件得天獨厚，是國內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。涪陵榨菜家產(chǎn)近來幾年來發(fā)展特別快速，涪陵榨菜公司已經(jīng)成為中國醬腌菜行業(yè)的第一個上市公司擁有股票銷售權(quán)，同時涪陵榨菜也早已遠銷外國，成為世界三大醬腌菜之一。如何保證榨菜的生產(chǎn)質(zhì)量、傳統(tǒng)工藝的傳承、原資料供應等重要的發(fā)展硬件以及可連續(xù)發(fā)展、市場開拓、品牌效應、有關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)的等軟實力，需要升級產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)條件、發(fā)展菜農(nóng)、加大市場宣傳力度、培養(yǎng)擁有專業(yè)修養(yǎng)的技術(shù)人員、管理人員、銷售人員，進而堅固和建設涪陵榨菜這一特點支柱家產(chǎn)，保護“涪陵榨菜”百年品牌名譽，提高涪陵榨菜的國際有名度，推動涪陵榨菜的健康和快速發(fā)展。重點詞：涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)顯現(xiàn)狀分析1、涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)顯現(xiàn)狀涪陵榨菜發(fā)源于1898年，是中國榨菜的發(fā)源地，故有“中國榨菜之鄉(xiāng)”的稱呼。涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)致使重慶市鄉(xiāng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌有名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱家產(chǎn)、優(yōu)勢家產(chǎn)。涪陵榨菜以“鮮、香、脆、嫩”有名于世，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評選會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜［1］。涪陵的榨菜家產(chǎn)之因此的到這樣蓬勃的發(fā)展是受益于涪陵得天獨厚的地理優(yōu)勢和人文環(huán)境。因為涪陵榨菜展業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)質(zhì)量量、從業(yè)人員素質(zhì)提高等要素，近來幾年來涪陵榨菜家產(chǎn)的發(fā)展更是特其余快速。生產(chǎn)規(guī)模加大，加工技術(shù)的改革，公司生產(chǎn)條件大幅度改良跟著科學技術(shù)的發(fā)展涪陵榨菜家產(chǎn)的生產(chǎn)技術(shù)獲得了面目一新的轉(zhuǎn)變，從從前的個人加工廠，轉(zhuǎn)變成此刻的公司化管理機械化生產(chǎn)。在從前科學技術(shù)條件有限的狀況下，榨菜的生產(chǎn)大部分是靠人工進行了，比方在青菜頭收買之際，原資料的運輸條件有限，田戶將青菜頭收割后都是靠大批的人力進行搬運到收買處售賣，而此刻距離比較遠的田戶都是用專門的運輸車送到收買處。在青菜頭的初辦理上，腌菜設施最先為瓦缸、大木桶。后因腌制量增大，約改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般長寬三四米，深米。對青菜頭進行第一步的脫水辦理，此后用河沙進行密封保留。在生產(chǎn)機械上，傳統(tǒng)的榨菜加工基本上是人工操作，僅有竹筐、鐵扒等簡單工具。1959年，原涪陵縣榨菜生產(chǎn)部門開始研究試制辣椒切碎機、穿菜針、起池絞車、淘洗機、拌機、夾壇車等21種加工機具，但因為研制還沒有圓滿即行廣泛推行，造成好多浪費和損失。70年月，有條件的加工廠修筑廠內(nèi)外車道，采納機械運輸。此刻在各大生產(chǎn)廠內(nèi)都有專門的產(chǎn)品運輸車道以及叉車、吊車等，同時涪陵榨菜公司已從德國引進了先進的生產(chǎn)機械并邀請德國專家為各大生產(chǎn)基地安裝全自動生產(chǎn)機器形成了此刻的流水線作業(yè)，及從鹽菜塊的沖洗、脫鹽、沖洗、切絲、榨干、拌料、裝袋、殺菌都是全自動的機械生產(chǎn)，只要要技術(shù)人員操作機器即可。但是產(chǎn)品裝箱仍是需要人工進行的。生產(chǎn)技術(shù)上的大幅度改良使得此刻榨菜的生產(chǎn)產(chǎn)量大大提高、效率也提高了。產(chǎn)品合格檢查力度加大，產(chǎn)質(zhì)量量得以保障。近來幾年中國食品安全事故屢次發(fā)生，食品安全問題引起了有關(guān)食品部門的重視和廣大社會民眾的關(guān)注。涪陵榨菜公司對榨菜的質(zhì)量特其余重視，從原資料收買、產(chǎn)品加工、包裝每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，特別是在各生產(chǎn)廠家的每個生產(chǎn)車間都有班質(zhì)檢對每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)進行檢查。在榨菜裝袋后會進行高溫殺菌，每個生產(chǎn)車間都安裝有紫外線殺菌器，同時每包榨菜都會經(jīng)過金屬檢測器探測有無金屬雜質(zhì)保證衛(wèi)生達標。其余，每個榨菜廠都有專業(yè)的化驗員對每個批次的榨菜的化學元素進行檢測，有無增添劑超標以保證食品的健康。這類食質(zhì)量量查驗主假如感官與儀器化驗的配合查驗。直覺感官主假如觀形、辨色、品嘗、審質(zhì)、嗅味。參加查驗人職工作前須不吃辛辣和有刺激性的食品，保持感覺敏捷。儀器化驗主假如對抽樣樣品進行含水量、含鹽量和總酸量的測定。再加上抽樣查驗出來的塊形塊重及肉質(zhì)的合格率和表里缺點（即菜塊有無爛點、糖心、空花、棉花包等狀況）的多少，逐個按超出正常質(zhì)量標準的多少記分，超標多則分多，符合標準右少超標則分少。此后按總分多少定級，不足5分為一級菜，超出5分降一級，超出10分降二級，直至降為等外級。檢質(zhì)定級后，出廠時還要經(jīng)縣（市）查驗小組會同銷地采買員檢質(zhì)測重，發(fā)給合格證后方能調(diào)運。其余，榨菜公司會按期對有關(guān)從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和檢測，培養(yǎng)有專業(yè)修養(yǎng)的生產(chǎn)人員，因此涪陵榨菜的產(chǎn)質(zhì)量量好也是涪陵榨菜遠銷外國的重要原由。榨菜形式多樣化，口味豐富。此刻涪陵榨菜的形式也是特其余多樣化，不再是從前的菜絲這么單調(diào)，出現(xiàn)了菜片、菜心等其余形式。同時，在原資料上也更多樣化了，在以大頭菜榨菜為主的同時也出現(xiàn)了以青椒、紅蘿卜、豆豉、青菜為原資料的虎皮青椒、紅蘿卜干、巴巴香豆豉等其余醬腌菜產(chǎn)品。為了適應更多開銷者的不一樣樣需要針對少兒還開發(fā)了可口菜心、開胃榨菜的系列榨菜產(chǎn)品，其余還有原味、紅油、麻辣、低鹽、中鹽、酸辣、鮮爽等眾多口味的榨菜。進而在菜形、口味、品種上豐富榨菜，使得涪陵榨菜遇到各種開銷者的喜歡，以此開拓更廣闊的銷售市場。宣傳力度增大，形成了品牌效應。涪陵榨菜有了好的生產(chǎn)技術(shù)條件和質(zhì)量保證，要使涪陵榨菜能夠有更多的市場還需要相應的宣傳舉措，涪陵榨菜公司對于涪陵榨菜的宣傳主假如經(jīng)過了電視媒體、期刊雜志、網(wǎng)絡媒體進行宣傳，每日在中央衛(wèi)視一套節(jié)目播出由張鐵林代言的15秒的烏江牌榨菜的宣傳廣告，同時涪陵榨菜公司每個月都會第一版烏江之星的雜志介紹涪陵的榨菜家產(chǎn)的發(fā)展時勢并聯(lián)合擁有獨立的官網(wǎng)為廣大全總介紹涪陵榨菜的有關(guān)狀況。此刻涪陵榨菜已經(jīng)形成了優(yōu)秀的品牌效應，擁有廣闊的市場。在眾多品牌涪陵榨菜中以烏江牌榨菜最為有名為中國的有名商標并成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司，其余還有辣妹子、川陵、茉莉花、渝泉等有名品牌。各式品牌的涪陵榨菜遠銷全國各大、中城市市場，并出口到日本、新加坡、韓國、歐美、俄羅斯、南非等二十多個國家和地域。涪陵榨菜文化發(fā)展形式多樣化涪陵作為中國榨菜的發(fā)源地，涪陵榨菜理所自然是涪陵的一個特點家產(chǎn)，為了突出這類特有的特點，涪陵近來幾年來采納了多種舉措來弘揚涪陵榨菜文化，舉辦榨菜文化節(jié)充分利用涪陵榨菜的歷史文化資源宣傳涪陵榨菜，顯現(xiàn)涪陵榨菜的新形象，提高涪陵榨菜有名度，保護涪陵“中國榨菜之鄉(xiāng)”的地位，推動涪陵榨菜家產(chǎn)登臺階，帶動農(nóng)民增收致富，提高涪陵在國內(nèi)外的有名度，推動了涪陵的發(fā)展。除此以外，涪陵榨菜公司還修筑了專門的榨菜博物館，介紹榨菜的歷史文化發(fā)源、生產(chǎn)流程、系列產(chǎn)品。涪陵榨菜公司在每年春節(jié)先期都會在涪陵體育館舉辦以榨菜為主題的運動會如：傳菜競賽、抬菜賽跑都是以榨菜為主題的興趣活動，有效的為涪陵的榨菜文化推動做出了貢獻。2.涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)展過程中產(chǎn)生的問題涪陵榨菜家產(chǎn)在近幾年發(fā)展的特別好，涪陵榨菜公司還成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司擁有了自己的股票，也已成為了涪陵的龍頭公司，但是在涪陵榨菜發(fā)展的進度中也出現(xiàn)了一些限制其發(fā)展的問題。栽種青菜頭的菜農(nóng)減少，原資料收買緊缺在涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)展遠景大好的勢頭下，原資料問題成了限制涪陵榨菜家產(chǎn)發(fā)展的一大概素，好多從前栽種青菜頭的菜農(nóng)已經(jīng)不再愿意栽種青菜頭了，造成了涪陵榨菜家產(chǎn)原資料收買困難的狀況。出現(xiàn)這類場面的原由主要有：一是因為涪陵鄉(xiāng)村地域發(fā)展較為快速，好多農(nóng)耕地被開發(fā)出來進行房子建筑或公路修筑，致使好多農(nóng)民的耕地大幅度減少；二是因為此刻鄉(xiāng)村的年輕人好多都出門務工，只剩下年邁的人在家務農(nóng)，缺少勞動力來栽種青菜頭；三是因為此刻人們的收入增添，生活水平提高，好多從前的菜農(nóng)都感覺栽種青菜頭賺不到好多錢因此栽種青菜頭的數(shù)目相對從前大幅度減少再加上先在好多年長的農(nóng)民買了社保每個月有固定的生活費就更不在栽種青菜頭了。因此近幾年來每年冬季青菜頭的收買就成了涪陵榨菜公司的一大難題，自然青菜頭的收買價錢也有從前的元一公斤漲到了此刻的元左右一公斤，希望以此來刺激更多的田戶栽種青菜頭。當年冬季的原資料收買不足將會影響來年一年的榨菜產(chǎn)量及價錢的上升，直接影響了涪陵榨菜家產(chǎn)的發(fā)展。原料加工基地未獲得規(guī)范化的管理在每年冬季青菜頭收買之際除了涪陵榨菜公司旗下的各個廠設置的青菜頭收買點對菜農(nóng)栽種的青菜頭進行一致收買后進行專業(yè)的原資料辦理以外還有好多的個人的原資料加工處，他們以個人的形式對四周地域的青菜頭進行收買并進行了原資料的第一步初辦理制作成鹽菜塊后販售給涪陵榨菜公司的各個分廠。這樣個人化的原資料收購、辦理不單不可以夠保證原資料的質(zhì)量能否合格、以及造成青菜頭的收購價錢紛亂，甚至個人加工戶在對原資料進行初辦理過程中因為操作不妥造成了安全事故屢次發(fā)生，致使了人員傷亡和財富損失。個人加工原資料致使的問題將會直接影響涪陵榨菜的質(zhì)量以及銷售。現(xiàn)代技術(shù)取代了傳統(tǒng)手藝，致使傳統(tǒng)工藝的流失涪陵榨菜質(zhì)量主要取決于風脫水工藝，傳統(tǒng)的涪陵榨菜腌制技術(shù)主假如采納風脫水［5］。在每年冬季收買了青菜頭今后在長江邊長搭建長達100多米，高達5米的榨菜架將青菜頭穿成串掛在架子進步行風干。而此刻因為市場對于榨菜的需求量大大增添，為了提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率就采納了鹽脫水來取代風脫水，直接將青菜頭倒入菜池中依據(jù)固定的比率加入食鹽，最后用河沙密封保留進行鹽脫水。而經(jīng)過鹽脫水制作而成的榨菜的口味遠遠比不上風脫水制作而成的，將會影響涪陵榨菜“鮮、香、脆、嫩”的質(zhì)量，給涪陵榨菜的名譽造成傷害。一線生產(chǎn)的勞動力緊缺，工人招聘困難因為涪陵榨菜公司的一線生產(chǎn)廠地大部分都是位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域，固然此刻榨菜的生產(chǎn)基本步入了機械化生產(chǎn)，但是在原資料的辦理方面如鹽菜塊去筋、去皮仍是需要人工操作，需要大批的勞動力。因為鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域年輕人較少，勞動力相對緊缺，同時工人們因為是暫時工因此薪資相對較低也沒有獎金，因此好多人都不肯意留在鄉(xiāng)村去榨菜廠工作，只有少量的婦女為了留在家中照料老人、孩子才愿意到榨菜廠上班，因此此刻涪陵榨菜公司旗下的好多分廠都出現(xiàn)了招不到工人的狀況，常常要到一些很偏僻的地域進行招工并為他們供應住宿才能解決工人緊缺的問題。“天價榨菜”引起社會輿論——榨菜過分包裝2011年涪陵烏江榨菜公司推出了一款名叫“沉香”的高檔榨菜2200元的售價銷售，被人們稱為“天價榨菜”。此時，在當時引起了社會民眾的輿論、媒體關(guān)注以及開銷者協(xié)會的檢查。絕大部分社會民眾以為這類行為涉嫌欺詐開銷者，宣稱“咸菜賣出鮑魚價”據(jù)實此款“天價榨菜”的包裝盒了包括了2瓶沉香榨菜共600克和一副銀碗銀筷子遠遠超出了榨菜了價錢。此刻食品的過分包裝問題已經(jīng)層見迭出了像月餅、酒類更是俯拾皆是，而涪陵榨菜為了提高榨菜的品位對榨菜的包裝也是愈來愈“豐富”了。這就波及到了如何把低成本的產(chǎn)品打造成高品位的產(chǎn)品的問題了。3．建議與思慮適合提高青菜頭收買價錢，擴大片區(qū)發(fā)展長久堅固的菜農(nóng)。涪陵榨菜家產(chǎn)之因此面對原資料生產(chǎn)的減少的窘境是因為有好多從前的菜農(nóng)不再愿意連續(xù)栽種青菜頭了，固然原由是各種各種的，但是總的來說，站在菜農(nóng)們的角度來想他們栽種青菜頭但是是為了讓賺更多錢，大部分人此刻不肯意栽種青菜頭都是因為感覺此刻生活條件好了，栽種青菜頭也賺不到好多錢并且冬季收割菜頭、搬運菜頭也特其余辛苦還不如不種。因此，假如收買商適合的提高青菜頭的價錢將青菜頭的價錢堅固在元一公斤左右，好多菜農(nóng)仍是感覺有益可圖，一千斤青菜頭即可即可賺取250元錢，并且青菜頭生長周期短栽種簡單。因此從前好多菜農(nóng)一戶人家就能夠收獲幾千斤的青菜頭，但是那時候的價錢一般在元—元一公斤，菜農(nóng)們賺不到好多的錢。致使此刻青菜頭的價錢上升了栽種青菜頭的菜農(nóng)的確愈來愈少了。經(jīng)過上浮青菜頭的價錢來引起農(nóng)民們栽種青菜頭的意向的同時還可以夠夠擴大青菜頭的生產(chǎn)地域，到涪陵略微偏僻經(jīng)濟落伍的地域去發(fā)展菜農(nóng)，為他們供應免費的菜種教授他們栽種技術(shù)固定的菜農(nóng)將他們發(fā)展為。在每年冬季青菜頭收買的時候由榨菜公司到他們的栽種基地去一致收買后運輸?shù)綇S里進行原資料辦理。經(jīng)過上浮價錢和擴大生產(chǎn)片區(qū)兩個門路來增大青菜頭的栽種，能夠很好改良涪陵榨菜家產(chǎn)原資料緊缺的問題。涪陵榨菜公司與個人加工戶簽署長久合作協(xié)議，并進行一致規(guī)范管理。因為為了保證每年能夠收買到足足數(shù)目的青菜頭，涪陵榨菜公司的各個分廠都向各自的廠區(qū)所屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稍偏僻地域發(fā)展了菜農(nóng)，但是因為地域比較偏僻并且栽種基地分奇特使每年輕菜頭的銷售成了好多偏僻地域的菜農(nóng)的一大難題，就致使了這些地方出現(xiàn)了好多的小型個人加工戶以較廉價錢收買田戶們的青菜頭加工成鹽菜塊再賣給榨菜廠以牟取利益。針對這類狀況榨菜公司能夠把這些個人加工戶進行適合歸并后歸入旗下成為其的代收買點，此后對他們進行專業(yè)培訓，按期檢查來生產(chǎn)鹽菜塊。這樣既保證了菜農(nóng)們的青菜頭能夠方便順利的售出，有保證了榨菜原資料的品詰責題，也防范了好多安全事故的發(fā)生。建立專門的菜廠生產(chǎn)風脫水榨菜作為高檔產(chǎn)品為了珍重風脫水榨菜的傳統(tǒng)工藝能夠傳承，涪陵榨菜公司能夠把旗下的一兩個分廠建立為專門的風脫水榨菜生產(chǎn)基地，其產(chǎn)量和效率相對于其余分廠要少好多并且需要大批的勞動力。因此，生產(chǎn)出來的風脫水榨菜的價錢能夠比一般榨菜高，也能夠把這些產(chǎn)品打造為禮物裝、精選裝之類的高檔產(chǎn)品。既提高了榨菜的質(zhì)量又保證了傳統(tǒng)工藝的傳承。為一線的生產(chǎn)工人購置“五險一金”，并簽署長久聘任協(xié)議。每年榨菜公司各個分廠的一些一線的工人老是在不斷的調(diào)動，很多工人在春節(jié)后就不干了。致使每年開年的生產(chǎn)計劃緩期，為了把這些一線的工人長久留在廠里工作，就必然要讓他們有能夠留下的盼頭。其實在這些工人中好多都是一些已婚的婦女為了在家照料老人、孩子在菜廠上班當打發(fā)時間還還可以夠有些收入薪資低點也無所謂，但時間一長他們感覺辛苦、時間長就不再愿意連續(xù)干了。為了然他們留在廠里工作，榨菜公司能夠與他們簽署長久了聘任合同并為他們買“五險一金”，假如有人半期違犯合約就要補償違約金。這樣規(guī)范、正式的管理才能保證一線生產(chǎn)井井有條的發(fā)展。提高榨菜產(chǎn)質(zhì)量量、口味，升級制作工藝，適合的包裝，提高榨菜的市場所位。為了使榨菜在食品界據(jù)有堅固的地位，不可以夠靠過渡的包裝產(chǎn)品以高價售出產(chǎn)品來提高榨菜的品位。因為榨菜畢竟是低成本的產(chǎn)品不可以夠把它與鉆石、黃金比較較。但是它有著自己的特點，在產(chǎn)品開發(fā)時能夠從健康、養(yǎng)生、開胃