廚師學徒年度工作總結

今年,由于國家經濟大氣候的影響,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建立為中心,強化治理,上下全都,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的狀況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成狀況:

全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業本錢_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善鼓勵安排制度,調發動工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案,根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好標準治理。強化協調關系,提高綜合接待力量。1.健全治理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量治理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實治理制度,一級對一級負責,實行對治理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養,使治理工作較順當進展。2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到準時落實執行。3.建立出品估清供給監視制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求治理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供給狀況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于成認錯誤,多發覺對方的優點,搞好協調,今年大大削減了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中心部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境美麗、價格合理、味道可口、效勞一流,使來賓快樂而耒,滿足而歸。

(三)開拓經營,進展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領導常常進展市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待,桑拿中心送餐業務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,依據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關意識和學問。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

(五)增加員工效益意識,加強本錢掌握,節省費用開支。飲食部領導常常強調本錢掌握、節省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依_制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員治理制度》等。今年全體員工已養成良好的節省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發覺鋪張現象,準時制止。另外,飲食部領導、供給部經理定期進展市場調查,把握市場價格動態,準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節約本錢三萬多元。

三、存在的問題:

1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

2.廳面的效勞質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比擬差,消失失竊的現象。

四、明年的設想:

1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

2.抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

3.加強標準治理,提高企業整體治理水平和效勞質量。

4.開設餐飲連鎖分店.

廚師學徒年度工作總結2

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營規劃。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、治理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽取前廳員工意見及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營治理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成績。固然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷承受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的根底上，連續加強經營治理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在__年制造更好的經濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的進展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的__!

廚師學徒年度工作總結3

一、實習的主要內容。

我經過在商業學校的兩年學習充分熟悉到實踐的重要性，與家人協商打算外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論學問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(究竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是_性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店敬重的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應當是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在__酒店短短一年的實習，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當于對我進展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛我的家鄉。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭吵，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大局部只是人生的過客，只有一小局部會令我埋藏在內心深處，永不忘記!

(2)由于__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應當把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應當在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很長遠，經過歷史與群眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以尋常心面對一些問題。我會連續在外闖蕩，并且加深我各方面的素養。我的第一個五年規劃是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年規劃做奠基。

最終感謝__市商業學校各位教師，就業辦教師的幫忙，感謝__酒店能給我們供應這樣難得的實習時機，在此祝福__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導批閱。

廚師學徒年度工作總結4

廚師專業是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣熟悉的人就廣，工作比擬好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年熟悉一些人，那么工作也不好找。

剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，由于我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就開頭加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊談天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點開頭，8點就完畢了，我們就開頭做衛生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。

經過幾天的工作實習，我對廚師專業有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些缺乏，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫忙，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫助，別人也會愿意幫助。

廚師學徒年度工作總結5

走過了勤奮耕耘的2022年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化治理和優質效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的同時，還在轉變模式、轉變效勞態度、提高效勞質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺。食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅

強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質效勞。特殊是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據公司領導的要求，在效勞態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能供應餃子。

工作上我擔當了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。

工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進展工作，保證安全、衛生。

做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下準備:一、常常摸索伙食規律，把握市場行情信息，不斷改良食品選購方法,收集、修改、創新各種菜譜，加強掌握本錢，科學猜測原材料使用量。

二、仔細制定餐廳物料訂購規劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿意各種需求。

三、仔細抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

固然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司