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文檔簡介

蛋白質的結構與功能醫(yī)學院生物化學教研室一、蛋白質和核酸中是生命的物質根底蛋白質有重要的生物學功能1〕作為生物催化劑〔酶〕；2〕代謝調節(jié)作用；3〕免疫保護作用；4〕物質的轉運和儲存；5〕運動與支持作用；6〕參與細胞間信息傳遞。二、蛋白質的元素組成

C50-55％H6-7％O19-24％N16％

6.25三聚青氨事件分子式：C3H6N6

簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精相對分子質量：126.12三聚氰胺含氮量為93.3%三、蛋白質的根本組成單位---氨基酸aminoacid，AA，aa

氨基酸結構通式氨基酸的理化性質1、氨基酸是兩性電解質2、氨基酸的紫外吸收性質和呈色反響茚三酮反響四、肽鍵和肽肽鍵：酰胺鍵(-CO—NH-)生物活性肽：生物體內具有一定生物學活性的肽類物質稱生物活性肽。重要的有谷胱甘肽、神經肽、肽類激素等。GSHHSGGSSG2HGSH保護巰基蛋白和巰基酶不被氧化紅細胞膜中巰基蛋白的氧化破壞會導致細胞破裂GSSG復原所需的2H來自于NADPHNADPH那么由磷酸戊糖途徑生成磷酸戊糖途徑的抑制會導致紅細胞溶血氧化劑(H2O2)復原型氧化型五、蛋白質的分子結構1、蛋白質的一級結構1955年由英國桑格〔S.Sanger〕首先確定牛胰島素一級結構(氨基酸的組成和排列順序)。2、蛋白質的二級結構α-螺旋氫鍵R基伸向螺旋外側右手螺旋每隔3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈，螺距0.54nm,每個氨基

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