農(nóng)場學(xué)校食堂安全管理制度1.概述為了保障學(xué)生和教職工的飲食安全，確保食堂運(yùn)營的順利進(jìn)行，農(nóng)場學(xué)校特制訂本《農(nóng)場學(xué)校食堂安全管理制度》。本制度適用于農(nóng)場學(xué)校食堂的所有工作人員，包括食堂領(lǐng)班、廚師、服務(wù)員等，涉及到食品的采購、儲存、加工、銷售以及清潔和衛(wèi)生問題等方面。2.食品采購2.1采購標(biāo)準(zhǔn)食品采購需要按照國家的食品安全法規(guī)執(zhí)行，并嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)選購符合質(zhì)量要求的食品材料，確保所選購食品的產(chǎn)品標(biāo)簽和合格證明與國家強(qiáng)制性、推薦參考標(biāo)準(zhǔn)一致。2.2采購渠道食品采購必須走正規(guī)渠道，不能采用不合法的渠道獲得食品材料。采購人員應(yīng)該挑選信譽(yù)好、經(jīng)營規(guī)范的商家，與商家最好簽訂長期合同，定期簽購合同時，要對進(jìn)貨的來源、規(guī)格、數(shù)量、價格、保質(zhì)期、驗收等進(jìn)行核對。2.3采購驗收采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)貨食品的生產(chǎn)許可證、檢驗報告、標(biāo)簽等文書資料進(jìn)行審查（不符合規(guī)定的食品必須立即退回），并從每批次進(jìn)貨中取出樣品進(jìn)行食品化驗，進(jìn)行批次檢驗（如檢驗不合格的應(yīng)立即退回）。2.4食品儲存采購的食品必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲存，存儲環(huán)境要干凈整潔且通風(fēng)良好。食品按品種分別存放，禁止不同品種混存，儲藏期限一定要合理，食品到期前應(yīng)盡快使用。針對生鮮、易變質(zhì)類食物應(yīng)當(dāng)分類存放，及時使用。3.加工與質(zhì)量控制3.1加工環(huán)境廚房應(yīng)具備通風(fēng)設(shè)備和廢氣排放裝置并進(jìn)行定期檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實行每日消毒和洗滌，保持良好狀態(tài)，地面、墻面要求光滑平整，無毛刺、無裂縫、無縫隙，灶臺臺面要求防火、耐磨、防滑。3.2加工規(guī)范為防止交叉污染，減少助長細(xì)菌的土壤，應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范，進(jìn)行食品分別保管，保證各種食物、餐具等不相互污染，衛(wèi)生間應(yīng)與食品加工區(qū)分開。3.3食品盛裝食品加工后應(yīng)進(jìn)行分類按時盛裝，禁止不同品種混裝，食物應(yīng)盛裝干凈的容器里，確保盛裝器具的清潔、無異味、無色素，并貼好標(biāo)簽，標(biāo)明生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。4.食品銷售4.1銷售規(guī)范食品銷售的時間、地點、價格、質(zhì)量都要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品的銷售應(yīng)按一定數(shù)量進(jìn)行，銷售時應(yīng)先進(jìn)先出，保證食品的新鮮度。食品容器要干凈、無異味、無色素、無其他雜物，如果發(fā)現(xiàn)有問題的食品不能銷售。4.2服務(wù)人員食堂服務(wù)員必須定期進(jìn)行健康檢查，不得在患上發(fā)熱、腹瀉、傳染病期間從事服務(wù)工作，食品加工前要求戴口罩，保持手部衛(wèi)生。4.3返銷問題如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有問題，食堂不得銷售帶有質(zhì)量問題的食品，必須做到及時返銷。5.食堂清潔衛(wèi)生5.1食堂衛(wèi)生食堂每天必須按時清洗消毒與保潔，并對食品儲存空間、食品加工區(qū)域、餐具餐車、餐桌椅子和廚房設(shè)備按時進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。清潔工作要求制度并定期培訓(xùn)，以保證清潔工作質(zhì)量。5.2餐具消毒食品銷售前，餐具必須嚴(yán)格清洗消毒，不能混用或傳染細(xì)菌。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)范化操作，嚴(yán)格掌握消毒器的使用和消毒時間。5.3環(huán)境衛(wèi)生為了維護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生，學(xué)校食堂應(yīng)該加強(qiáng)垃圾分類管理，分類收集、裝袋、清運(yùn)和處理垃圾。廚房的垃圾應(yīng)分類儲存，制訂好定時清理計劃，分類垃圾要予以再利用。6.總則本規(guī)定是學(xué)校食堂對食品加工、儲存、銷售等工作的規(guī)范管理制度，外派服務(wù)商還要加強(qiáng)工作考評，