2023/7/191第四章改善消化系統的功能性食品2023/7/192改善消化系統的功能性食品（主要學習內容）1消化系統2抑制齲齒功能性食品3有助于改善胃腸道的功能性食品4保護胃黏膜的功能性食品5促消化吸收的功能性食品6潤腸通便功能性食品7緩解肝損傷的功能性食品8預防與緩解腹瀉的功能性食品改善消化系統的功能性食品消化系統擔負著為機體消化吸收營養物質、為人體生長發育提供必需的能量和營養素的重任。隨著物質生活水平的提高，機體胃腸道接觸的食物品種越來越多，冷、熱、酸、甜、苦、辣兼容并收，但消化器官和機體其他組織器官一樣，其承載能力和耐受力都有一定限度，使得腸道健康問題變得非常突出。適時具有開發促進消化吸收、保護胃黏膜、調節腸道菌群、潤腸通便、抗腹瀉、抗齲齒等作用的功能性食品，很受市場的歡迎。2023/7/193第一節消化系統消化系統的構成

消化系統是由將經口腔攝入的食物進行消化、吸收、代謝，并將代謝產物排出體外的一系列器官組成。由消化道和消化腺兩大部分組成。

消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結腸、直腸、肛管）等部。消化腺包括唾液腺、胰腺、肝臟、胃腺和腸腺。均可分泌消化液，除膽汁外，消化液中含有消化酶

消化系統的主要功能是消化食物，吸收營養和排出食物殘渣。近年發現消化系統的一些器官還具有內分泌功能。2023/7/195第一節消化系統口腔及其附屬器官(人體消化與吸收系統P82)口腔：是消化管的起始部，其前方為上下唇，頂部為上顎，底部為舌，后方為咽。上顎的前2/3稱為硬腭，后1/3稱為軟腭，軟腭的后緣游離，中央有一向下的乳頭狀突起稱腭垂（懸腭垂），軟腭的兩外側有兩層黏膜皺襞，其中間是扁桃體。2023/7/196第一節消化系統舌舌是骨骼肌性器官。從前往后，舌尖、舌體、舌根。在舌的表面，以黏膜狀形成的微小的突起稱為舌乳頭，分為絲狀乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭、和輪廓乳頭；看上去呈白色的絲狀乳頭，呈紅色點狀的是菌狀乳頭。在菌狀乳頭和輪廓乳頭的表面，分布有味覺神經末梢。舌攪拌食物。牙齒牙齒嵌入上下頜骨的牙槽骨內。牙齒可分為：露于牙齦之外的牙冠、嵌于牙槽內的牙根。成人牙齒為32顆；乳牙20顆。牙齒咀嚼食物。唾沫腺唾沫腺又稱口腔腺，大的唾沫腺有腮腺、頜下腺、舌下腺。唾液腺分泌唾液，幫助消化淀粉。2023/7/197第一節消化系統咽、食管：從咽喉部的環狀軟骨的下緣到胃之間的管道，長約25cm；沿氣管和椎體下行至氣管分支處向心臟后方移行，穿過橫膈膜與胃的賁門（bēnmén）部接續；在食管起始部、氣管分支處和食管穿過橫膈處形成三處狹窄。食管壁由粘膜、肌層、外膜構成。2023/7/198第一節消化系統胃胃是位于橫隔膜下方的囊性器官胃的入口處叫賁門胃與十二指腸的連續部分（胃的出口）叫做幽門。胃壁由內而外為黏膜、肌層、漿膜黏膜下有許多胃小凹，使胃粘膜呈皺襞狀小凹底有胃腺開口，可分泌強性胃酸。2023/7/199第一節消化系統小腸

小腸是重要的消化、吸收器官，迂回在腹腔內分為十二指腸、空腸和回腸。十二指腸呈“C”狀

膽總管和胰液導管呈“Y”狀，合流后開口于十二指腸的中央部。

十二指腸空腸曲至回盲瓣之間是空腸和回腸。

小腸粘膜形成許多環狀皺襞，皺襞上有許多微小的突出（稱為“絨毛”），從而使小腸的吸收面積大為增加。

絨毛粘膜中分布著豐富的毛細血管和毛細淋巴管。第一節消化系統大腸、肛門

從小腸到消化道的終末端是大腸。

大腸較小腸短而粗，分為盲腸、結腸、直腸

直腸與肛門相連續。

3條外縱肌有間隔性增厚，形成結腸帶。

直腸至肛門稱為肛管，肛管部位有豐富的靜脈叢，稱為直腸靜脈叢。

肛門內側有由平滑肌構成的肛門內括約肌，外側有肛門外括約肌，對肛門發揮著良好的控制作用。第一節消化系統肝臟、膽囊、胰臟

肝臟：位于橫隔膜的下方，中央的橫溝稱為肝門，分布有肝動脈、門靜脈、肝管等。門靜脈運輸經消化道吸收的營養。桿管是運送在肝臟生成的膽汁的管道。肝動脈與門靜脈進入肝小葉后分為毛細血管，與膽管同行，出肝小葉匯入中心動脈，入肝靜脈，經下腔靜脈返回心臟。

膽囊：是附于肝臟下方形狀如梨狀的器官上方稍細部分叫做膽囊管，與桿管合流后形成膽總管。胰臟：頭部被十二指腸c狀彎曲部分環抱，向左側延生的夷尾與脾臟相接。胰腺管左右走形，在胰頭處與膽總管會合形成十二指腸乳頭，開口于十二指腸。大部分的胰臟細胞分泌胰液被稱為外分泌部，也散在分布著被稱為胰島細胞的內分泌點。

第一節消化系統

消化系統的生理功能

口腔食管的功能-----咀嚼與吞咽

食物在口腔中被嚼碎、與唾液混合，使之易于吞咽。下頜上下,左右的咀嚼運動主要受三叉神經支配。

咀嚼運動需要舌面和頰部的配合，都受神經的支配，基本上是在反射性運動中完成的。唾液有增加食物潤滑性和消化淀粉的功效。唾液中還有水（99%）少量的淀粉酶(1%)。唾液的分泌受延髓和鬧橋下的上下唾核控制。食物經口腔、咽、食管進入胃內的運動為吞咽。

食物被送入食管后反射性引起環形咽肌松弛，導致蠕動運動開始。

以上運動受延髓中樞控制。食物通過食管到達賁門，賁門括約肌松弛食物即入胃里。第一節消化系統胃的功能-----攪拌與消化胃最主要的功能是將食物攪拌成粥狀，分泌胃液，通過蠕動將食物與胃液充分混合。食物的氣味通過人的交感神經傳給大腦刺激交感神經，可以反射性引起胃液的分泌。當食物進入胃中，胃粘膜將刺激傳到胃消化腺，促使偉業分泌水平升高.胃液中含有鹽酸和胃蛋白酶原，對蛋白質有分解作用，另外，鹽酸還具有殺菌作用，可防止細菌進入十二指腸。食物被送入十二指腸的時間，因食物種類不同，最長需要4個小時。第一節消化系統小腸的功能-----消化與吸收食物經由小腸消化與吸收，食物在小腸中消化，需要胰液、膽汁、腸液的參與。胰腺的分泌和功能胰腺包含了三大營養物質的消化酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶膽汁的分泌和功能膽汁的主要成分是膽汁酸、膽色素、脂質，不含消化酶膽汁酸可以分解脂肪幫助消化，膽色素和脂質可以促進脂溶性物質的吸收。腸液的分泌和功能腸腺含有多種消化酶，十二指腸的腸液除來自身分泌外，大部分來自空腸和直腸。第一節消化系統肝臟的功能------代謝與解毒

肝臟有分泌膽汁、承擔營養素的代謝與有害物質的解毒。

糖質在肝臟中形成肝糖原并被貯存起來，蛋白質在肝臟中被再合成血漿蛋白，脂肪在肝臟中被轉變成膽固醇和中性脂肪。

物質代謝：包括糖、脂、蛋白、維生素等。分泌和排泄：膽汁（包括膽鹽和膽紅素）。參與凝血和抗凝血的調節。免疫：產生Ig和補體；處理抗原、抗體等。生物轉化:藥物、毒物、激素等。第一節消化系統結腸的功能-----糞便的形成與排泄

與腸液均勻混合的腸內容物從回腸被送入結腸中，在經結腸繼續運送的過程中水分和電解質被再吸收，其他成分最后形成糞便。

糞便一般貯存在乙狀結腸中。但當食物進入胃時，引起強烈的腸道蠕動（即胃-腸反射）。便意通過直腸內壓亢進引起直腸內反射和脊椎反射，是腹壓升高，引起排便動作。第一節消化系統消化系統常見疾病與保健需求消化系統疾病十分普遍，主要包括胃腸道疾病及肝臟疾病。消化性潰瘍是最常見的消化性系統疾病之一，近年來由于根治幽門螺桿菌療法的普及使復發率降低。乙型肝炎等病毒性慢性肝炎、肝硬化在國內一直相當普遍。胃炎胃粘膜對損傷的反應涉及上皮損傷、粘膜炎癥和上皮細胞再生等過程。胃炎指的是由任何病因引起的胃黏膜炎癥，常伴有上皮損傷和細胞再生。一般將胃炎分為急性胃炎和慢性胃炎。第一節消化系統急性胃炎急性胃炎是指由各種原因所致的急性胃黏膜炎性病變

常見病因包括：

①物理因素，進食過冷、過熱和粗糙的食物可使胃粘膜損傷；

②化學因素，如腎上腺皮質激素、抗生素、咖啡、香料等刺激胃粘膜，發生糜爛、出血；

③微生物感染和細菌毒素，包括沙門菌、流感病毒和腸道病毒的感染，這部分因素引起的急性胃炎與急性胃炎與細菌性食物中毒有相似之處；

④應性應激，臟器功能不全、大手術、敗血癥、休克，以及機體的變態反應均可引起胃粘膜的急性炎癥損害。第一節消化系統慢性胃炎

慢性胃炎是指由不同病因引起的胃粘膜慢性持續炎癥，屬常見病和多發病。

慢性胃炎的主要病因有：①幽門螺桿菌感染；②循環及代謝功能障礙；③十二指腸液返；④飲食和環境因素；⑤自身免疫。

第一節消化系統消化性潰瘍

消化性潰瘍指發生在胃和十二指腸的慢性潰瘍，即胃潰瘍（GU）和十二指腸潰瘍（DU）。這些潰瘍的形成與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關，故稱消化性潰瘍。消化性潰瘍病發病系多由致潰瘍的攻擊因子與粘膜防御因子失去平衡所致。

多數消化性潰瘍病患者具有的典型臨床表現，其特點為：①慢性病程；②節律性上腹痛；③發作與自發緩解相交替的周期性發作，發作常有季節性齲齒的發生與防治齲齒是由口腔細菌所引起的牙齒硬組織脫鈣與有機分解，最終導致牙齒遭破壞、崩解的一種感染性疾病。齲齒是口腔主要的常見病，也是人類最普遍的疾病之一。產生原因：①口腔細菌；②口腔環境；③宿主；④時間第二節抑制齲齒功能性食品第二節抑制齲齒功能性食品防治方法

1.齲齒的防治注意調整飲食結構：要預防齲病必須控制食糖用量。對食物要粗細搭配，適當多吃些富含纖維的蔬菜、水果等。2.齲齒的防治養成良好的口腔衛生習慣：口腔衛生良好的標準是無菌斑。口腔衛生的重點，是要消除牙菌斑、軟垢、牙石、食物碎屑和牙面色素。因此要做到早晚刷牙，飯后漱口，尤其是睡前刷牙更為重要，以減少食物殘渣的存積和發酵，減少牙菌斑的形成。要選用保健牙刷，采用正確的刷牙方法第二節抑制齲齒功能性食品3.齲齒的防治采取防齲措施：氟素可以預防齲齒，這在科學上已有證明。但其毒性卻很大，所產生的后遺癥——慢性氟中毒所造成的危害遠遠超過防齲的功績，一旦氟中毒，所產生的后遺癥是不可逆轉的。4.齲齒的防治定期進行口腔檢查：平時要注意自我經常檢查口腔，每半年可請口腔醫生檢查一次，以早期發現齲齒，及時治療。第二節抑制齲齒功能性食品具有抗齲齒功效的典型配料p88表4-1抑制齲齒功能性食品的評價標準

齲齒是由于口腔細菌（主要是突變鏈球菌），發酵糖類產酸使牙齒表面pH降低，同時不溶性葡聚糖生成時細菌依附在牙齒表面逐漸形成牙斑而產生的。第三節有助于改善腸道的功能性食品腸道微生態與益生菌

腸道微生態系統分布的細菌群數量多，且不同動物消化系統差異很大。在人體內倡導細菌約占人體總細菌數的95%，有400多種，數量達1014個g，占糞便干重的13.

這些細菌在腸道中穩定分布，是防止病原菌及有毒物質侵入的天然屏障。第三節有助于改善腸道的功能性食品腸道微生態

在腸道微生態平衡體系中，厭氧或兼性厭氧菌是正常菌體的主體。常見的菌群有擬桿菌、腸球菌，雙歧桿菌，腸桿菌和乳桿菌等。人體腸道內菌群的分布和組成主要有以下特點。（1）腸道菌群分布的區域性（2）腸道菌群隨年齡的增長而變化（3）腸道菌群的種類因飲食習慣而異（4）機體的健康狀況影響著腸道菌群的組成（5）地理位置的變化（6）過度衛生的條件第三節有助于改善腸道的功能性食品

腸道菌體的功能

腸道正常菌群的維持受到微生物和宿主的共同影響，宿主的食物殘渣為腸道細菌的生長提供了豐富的營養。

腸道粘膜為腸道菌群的生長繁殖提供了足夠的場所，但食物中的毒素、抗生素等有害物質也時時威脅著腸道菌群的平衡。并且，腸道蠕動增加了將微生物排除腸道的動力，胃酸和膽汁對病原菌的生長繁殖也有抑制作用。第三節有助于改善腸道的功能性食品

微生物通過營養和空間的斗爭，調節者腸道內菌群的種類和數量，優勝者生存下來并組成了穩定的腸道菌群，又稱土著微生物。它們賦予宿主多種生理功能，主要包括以下幾個方面。（1）分解食物大分子成小分子物質，促進食物的消化吸收（2）產生多種營養物質。（3）刺激免疫系統。（4）分解某些潛在的致癌物質，產生一些抗菌物質，并對藥物治療有協同作用。

第三節有助于改善腸道的功能性食品益生菌及益生菌劑益生菌是一類能夠促進宿主腸內微生物菌群的生態平衡，對宿主健康和生理功能產生有益作用的活性微生物，主要包括雙歧桿菌和乳桿菌兩個屬。益生菌的功能：

（1）改善腸道菌群結構，機制病原菌的生長繁殖。（2）防止有害物質的產生，延緩人體的衰老。

（3）調節人體免疫功能

（4）改善制品風味，提高蛋白質、脂類、維生素等的代謝。

（5）防癌和抗癌作用

（6）其他功能：人體的生理功能包括調節體內膽固醇水平、抗高血壓、保護生殖泌尿系統、防止腹瀉、減少心血管疾病發病概率、降低與酒精中毒性肝病相關的內毒素的作用。目前用于益生菌制品的菌株p92表4-1第三節有助于改善腸道的功能性食品

乳酸菌通常被認為是直接安全食用的菌株，應用于乳制品發酵、食品保鮮、腌制泡菜和飼料青貯等方面。用作益生菌劑的乳酸菌其生理功能主要表現在一下幾點。對病原菌的抑制作用

乳酸菌對腸道病原菌有拮抗作用，它們能阻礙特地病原菌的粘附、定殖和繁殖，其抑制方式一般有一下3種：

①產生抗菌化合物②營養物質的競爭利用③黏附位點的競爭影響宿主或其他菌株的代謝活性刺激機體的免疫系統營養作用第三節有助于改善腸道的功能性食品芽孢桿菌制劑

芽孢桿菌不屬于腸道正常菌群的成員，但進入腸道后可以萌發形成營養體細胞。一般認為，這類菌株對宿主的益生作用表現在其代謝產物或產生活動增殖型營養細胞上，具體表現為：①產生多種消化酶類；②產生抗菌活性物質；③對病原菌有拮抗作用；④作為疫苗用于疾病的防治。第三節有助于改善腸道的功能性食品酵母菌制劑

酵母菌是真核單細胞生物，與人類關系密切。酵母菌不是腸道正常菌群，但可以在消化系統中存活。腸道微生態失衡及對機體健康的影響

腸道微生態失衡是指在某些因素的影響下，腸道微生態平衡被打破，機體正常菌群的種類、數量和比例發生異常變化所引起的病理狀態。

腸道菌群棲息在人體腸道中，保持著一種微觀生態平衡。由于機體內外各種原因導致這中平衡被破壞，而使機體產生某種或某些菌種過多或過少、外來的致病菌或過路菌定殖或增值、某些腸道菌向腸道外其他部位轉移的現象，即成為腸道菌失調。第三節有助于改善腸道的功能性食品乳酸菌制劑乳酸菌是一類利用可溶性碳水化合物產生乳酸的細菌的總稱，它不是細菌學分類中的專用名詞。目前已發現這類細菌至少包括18屬，以乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬的益生作用最為重要。雙歧桿菌主要來自溫血動物的腸道，它是人和動物腸道最重要的優勢菌群。

雙歧桿菌具有以下特性：可黏附于腸道上皮細胞，通過自身產生的代謝產物阻礙致病菌生長，在微環境下保持優勢，并于腸道中的其他細節相互作用，調整菌群間的關系，以保證腸道內菌群的穩定。第二節抑制齲齒功能性食品

腸道微生態失衡的病因（1）宿主因素（2）飲食因素（3）微生態因素腸道微生態失衡的臨床表現腸道菌群失調可引起腹瀉為主的臨床表現。常見的為以下四種表現。一是腐敗病菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少。二是腸道菌群的比例失調。第三節有助于改善腸道的功能性食品腸道微生態失調的治療措施（1）服用微生態調劑（2）其他治療調節腸道菌群的功能性成分與功能性食品腸道菌群包括有益菌（雙歧桿菌和乳酸桿菌等）、有害菌（擬桿菌等）和低有害菌（腸桿菌等）。有益菌能抑制腸道腐敗菌的腐敗作用，組織有毒物質的形成，并能合成多種維生素，有利于鐵、鈣的吸收和激活吞噬細胞。

第三節有助于改善腸道的功能性食品目前，研究者們的著眼點和目的就是增加腸道有益菌的數量，其途徑有兩個：

一是食用乳酸菌活菌制劑及發酵產品，是乳酸菌在腸道內繁殖，以增加數量；

二是食用有助于益生菌繁殖的物質，大多是一些低聚糖類，可使有益菌在人體內得以很好的繁殖。

國家食品藥品監督管理局批準具有調節腸道菌群功能的常用原料有：益生菌、乳酸菌、低聚木糖等。其他具有調節腸道菌群功能的物質有：阿拉伯膠、牛初乳、藍藻等。第三節有助于改善腸道的功能性食品有益活菌制劑有益活菌制劑主要以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主。其作為保健食品是應該符合的條件是：存活幾率高；制劑穩定性好；能在腸道增殖和定殖等。雙歧因子雙歧桿菌增值因子是可促進雙歧桿菌生長、增值的活性物質。選用雙歧桿菌增值因子要符合幾項基本要求：一、在上消化道基本不被消化、不被吸收；二、能促進有益菌的增殖三、能有效改善腸道菌群構成；四、有改善宿主腸道功能的作用。

第三節有助于改善腸道的功能性食品

有益菌及其增殖因子的綜合制劑鑒于雙歧桿菌與乳酸菌在制劑形式、保存與服用后均有不穩定因素，因此，在這類保健品的開發上，主張將這類有益菌與增值促進劑并用。具有調節腸道菌群功效的典型配料P98表4-3第三節有助于改善腸道的功能性食品調節腸道菌群的功能性食品的評價標準

試驗項目

動物試驗

人體試食試驗

試驗原則

結果判定第四節保護胃黏膜的功能性食品胃黏膜的生理功能與損失胃黏膜的保護作用是指粘膜能耐受經常接觸的各種損傷因子，而結構結構與功能不受明顯傷害的現象。胃黏膜細胞保護是動態過程而非靜態過程。第一層由分泌進入胃腔的成分組成，包括酸堿粘液、免疫球蛋白和其他抗菌成分、表面活性磷脂等。第二層是上皮層，具有顯著的抗酸損傷功能，并可以形成緊密連接橫，防治被動擴散。第三層由粘膜微循環與粘膜，粘膜下感覺傳入神經組成。第四層由粘膜免疫細胞構成，包括肥大細胞，巨噬細胞，可感受進入粘膜的異體成分，形成適當的炎性反應。第五層次即胃粘膜自身修復功能，包括胃腺的生長和重建。第四節保護胃黏膜的功能性食品三葉因子與胃黏膜保護三葉子家族：是一群主要由胃腸道粘液細胞分泌的小分子多肽。目前在哺乳動物體內發現得三葉肽有3種：乳癌相關肽、解痙多肽、腸三葉因子。具有抑制腫瘤、傳導信號、誘導細胞凋亡以及減輕各種理化因素引起的胃黏膜損傷并促進黏膜修復等功能，但其發揮機制目前尚不清楚。第四節保護胃黏膜的功能性食品氧自由基與胃黏膜保護自由基：具有未配對的電子的原子、原子團或分子。有氧分子衍生的自由基統稱為氧自由基，主要包括超氧自由基和羥自由基，他們與過氧化氫、單線態氧統稱為活性氧。氧自由基具有殺菌、除細胞毒以及促進炎癥滲出等作用。自由基清除劑的缺乏與胃癌發生有關，補充維生素C可減少胃黏膜DNA的損害。自由基清除劑對胃黏膜的損傷具有保護作用。第四節保護胃黏膜的功能性食品幽門螺桿菌與胃黏膜的保護幽門螺桿菌產生的毒素和有毒素作用的酶能破壞胃黏膜屏障。幽門螺桿菌感染還能使機體產生炎癥和免疫反應，影響胃酸、胃腸激素的分泌，引起胃上皮細胞的凋亡，導致一系列的疾病。Hp感染可導致胃上皮細胞的凋亡。第四節保護胃黏膜的功能性食品

乙醇與胃黏膜保護急性酗酒所致的糜爛性胃炎的臨床上常見的上消化出血原因之一，慢性酗酒可致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等酒精性肝病。了解乙醇對胃粘膜損傷機制及其防護具有重要意義。乙醇對胃粘膜的損傷包括急性和慢性兩方面。前者主要表現為急性糜爛性胃炎甚至潰瘍，內鏡下表現為粘膜表面點狀糜爛，多伴有一定程度的出血。長期酗酒的Hp感染所致的慢性胃竇炎發病率較高，但治療后黏膜可以完全恢復正常。第四節保護胃黏膜的功能性食品NSAIDs與胃黏膜保護非甾體類抗炎藥（Non-SteroidAnti-InflammatoryDrugs.NSAIDS)治療急、慢性風濕性疾病的常用藥。作用快，稱一線藥。僅次于抗菌素、維生素的第三大類藥。NSAIDs是指具有外周鎮痛，抗炎效應的一類藥物。因NSAIDs可抑制環氧化酶（COX），所以會引起一系列的副作用。但最小有效劑量NSAIDs可以有效的減輕關節炎的疼痛。NSAIDs的作用:1鎮痛2抗炎3解熱4降低血小板功能由于Hp與NSAIDs對粘膜的損害在許多方面是一致的，兩者對胃腸黏膜的損害作用會有相加效果。第四節保護胃黏膜的功能性食品上皮屏障與胃黏膜保護處于高酸環境的胃黏膜上皮層有其自身特性。胃上皮層在調節黏膜對攝入抗原的反應過程中有一定的意義，在給過敏體質動物攝入抗原可刺激胃酸分泌、胃排空延緩。

胃上皮是緊密連接上皮，可限制抗原進入黏膜固有層及體循環，但清蛋白大小的分子可以完完全全的通過大鼠胃上皮，提示胃內存在的抗原呈遞形式，容許免疫系統探及胃腔內潛在的有害物質，最終限制這些抗原性物質排入腸腔。整復或重建是指胃小凹健康細胞快速遷移已覆蓋裸露基膜的上皮修復過程。第四節保護胃黏膜的功能性食品PGs、NO與胃黏膜保護很多化學遞質參與協調黏膜對損傷刺激的保護性反應。大量實驗表明，

PGs、NO是最基本的遞質，影響黏膜參與防御的每一個成分。外源性NO可以預防或減輕缺血、再灌注、乙醇、鹽酸、PAF、內毒素、ET、及應激素等引起的急性胃黏膜損傷。

人體胃黏膜PGs主要為PGA、PGE、PGF及PGI2，以PGE及PGI2含量最多主要作用是抑制胃酸分泌以及保護胃黏膜。第四節保護胃黏膜的功能性食品

SFDA批準的、對胃黏膜損傷有輔助作用的常見原料有：白芷、丁香、山楂、蒲公英、甘草、三七、西洋參、山藥、梔子等。其他對胃黏膜有保護作用的物質還有：百合、貝母、蒼術、草珊瑚、無花果、仙人掌等。具有保護胃黏膜功效的典型配料P103表4-4第五節促進消化吸收功能性食品

人體的消化與吸收

消化系統的基本功能是消化從外界社區的食物和吸收各種營養物質，提供機體新陳代謝所需的物質和能量，并排出食物殘渣。消化液的成分及其作用P105表4-5

第五節促進消化吸收功能性食品

消化是食物在消化道內被分解為小顆粒和能容于水的小分子物質的過程。

消化方式有兩種：機械性消化化學性消化通過消化道肌肉收縮活動，將食物研磨，并使之消化液充分混合、攪拌，并不斷向消化道的遠端輸送，這種方式稱為機械性消化。

通過消化腺分泌的消化液完成的，消化液中含有各種消化酶，能分解蛋白質，脂肪和糖類等物質，使之成為可以吸收的小分子物質，這種方式稱為化學性消化。

第五節促進消化吸收功能性食品促消化吸收功能性和功能性食品消化是人體生長發育、補充營養、支持新陳代謝的最基本的生理過程，一旦消化不良就會導致各種疾病。促進營養素的消化吸收是改善胃腸道機能的重要途徑之一。

營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質和水。第五節促進消化吸收功能性食品促消化吸收功能性食品

人參對消化系統的作用尤為重要。人參的主要活性成分人參皂苷具有增強消化和促進吸收的功能，它提高胃蛋白酶活性，保護胃腸細胞，改善脾虛癥狀。

山藥為中藥的傳統補氣益中藥，臨床用于治療脾胃虛弱癥狀。研究表明，山藥有緩解平滑肌痙攣及對抗神經介質的作用，還能增強小腸的吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌。此外，山藥中含有的尿囊素能修復上皮細胞，促進皮膚潰瘍面和傷口愈合，具有生肌作用，可用于胃及十二指腸的潰瘍的預防和治療。具有促消化吸收功效的配料P106表4-6第五節促進消化吸收功能性食品促消化吸收功能性食品的評價標準實驗項目實驗原則結果判定第六節潤腸通便功能性食品便秘的發生與防治便秘會導致消化障礙，引起身體中毒、臉色暗黃、色斑嚴重、早衰，還會間接加重痔瘡、腸梗阻、高血壓、冠心病、哮喘等。便秘還容易誘發腸癌。便秘是指大腸傳導功能失常導致大腸秘結、排便周期延長，或周期不長但糞質干結、排便艱澀，或糞質不硬、雖有便意但便出不暢的病癥。引起便秘的主要原因有胃腸積熱、氣積郁滯、氣血陰津虧虛和陰寒凝滯。便秘的主要癥狀一周內排便少于3次，排便形態改變，糞便過于硬，排便困難，同時還有腹痛、惡心、食欲減退、疲乏無力、頭疼等癥狀。

第六節潤腸通便功能性食品便秘的種類和起因器質性便秘直腸和肛病變，如痔瘡肛裂、肛周膿腫等結腸病變，如結腸炎，惡性或良性腫瘤等肌力減退，慢性肺氣腫、腸麻痹及全身衰竭常致肌力減退而致便秘；

藥物,服用次碳酸鉍、Al(OH)3等具有收斂作用的藥物功能性便秘進食量過少或食品過于精細，以致食物殘渣，對結腸刺激減少排便習慣受過分激動的干擾或長途旅行而未能及時排便不良的生活習慣，如久臥不起不良的排便習慣第六節潤腸通便功能性食品潤腸通便功能性成分和食品膳食纖維和水膳食纖維在促進排便、防治便秘等方面等具有重要意義功能性低聚糖

功能性低聚糖現在研究認為包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。植物活性成分許多天然植物活性都具有刺激腸蠕動和潤腸通道的功效。批準的具有通便的部分物質有：阿膠、白茅根、百合、大豆纖維、甘草等。具有潤腸通便功效的典型配料P109表4-7第七節緩解肝損傷功能性食品

肝臟的主要功能：是分泌膽汁、儲藏動物淀粉，調節蛋白質、脂肪和碳水化合物的新陳代謝等。還有解毒、造血和凝血作用。

肝損傷分為病理性損傷和化學性肝損傷。

功能性食品對化學性肝損傷患者有一定保健作用。

化學性肝損傷是有化學性肝毒性物質所造成的肝損傷。如酒精，環境中的化學毒物及某些藥物。第七節緩解肝損傷功能性食品酒精性肝損傷酒精性肝損傷是由于長期大量飲酒導致的中毒性肝臟損傷。

乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細胞的毒性作用，能使肝細胞變性、壞死。

正常人少量飲酒后乙醇和乙醛可通過肝臟代謝解毒，一般不會引起肝損傷。然而一次性大量飲酒卻常有嘔吐，甚至神志不清等急性等酒精中毒癥狀。酒精性脂肪肝酒精性肝炎酒精性肝硬化第七節緩解肝損傷功能性食品藥物性肝損傷藥物性肝損傷簡稱藥肝，是指由于藥物及其代謝產物起的肝臟損害。

目前至少有600多種藥物可引起藥肝，多表現為肝細胞壞死、膽汁淤積、細胞內微脂滴沉積、慢性肝炎、肝硬化等.

藥物主要通過以下兩種途徑損傷肝臟：藥物或其代謝物直接作用于肝細胞，此種損傷可以預測，通常與所用藥物劑量直接相關，給藥后很快發病，再次應用同一藥物時，臨床表現相似。機體對藥物或其中間代謝產物的免疫反應所致，此類肝病一般不可預測，其臨床表現與用藥之間有段潛伏期。

第七節緩解肝損傷功能性食品環境毒物性肝損傷

環境毒物性肝損傷是指由工業和環境中存在的、除藥物外的各種急性、慢性肝損傷。環境中的化學物質可通過胃腸道門靜脈或體循環進入肝臟進行轉化，因此肝臟容易受到化學物中毒性物質的損害。第七節緩解肝損傷功能性食品親肝毒物：大自然和人類工業生產中均存在一些對肝臟有毒的物質。根據毒性的強弱，親肝毒物可分為三類：①劇毒類：包括磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。②高毒類：砷、汞、銻、苯胺、氯仿、呻化氫、二甲基甲酰胺等。③低毒類二硝基酚、乙醛、有機磷、丙烯晴、鉛等。一些親肝毒物與其他非毒性化學物質結合，可增加毒性，如脂肪醇類（甲醇、乙醇、異丙醇等）能增強鹵代烴類（四氯化碳、氯仿等）的毒性。具有保護肝臟功效的典型配料P113表4-8第七節緩解肝損傷功能性食品化學毒物損傷肝臟的機理

①脂肪變性。四氯化碳、黃磷等可干擾脂蛋白的合成與轉運，形成脂肪肝。

②脂質過氧化反應，這是中毒性肝損傷的特殊表現形式，如四氯化碳在體內代謝產生一種氧化能力很強的中間產物，導致生物膜上的脂質過氧化，破壞膜的磷脂，改變細胞的結構與功能。

③膽汁郁積反應，主要與肝細胞膜和微絨毛受損，引起膽汁酸排泄障礙有關。第七節緩解肝損傷功能性食品

緩解肝損傷的治療原則是減輕肝臟負擔，促進肝組織和肝細胞的修復，改善營養不良，保護大腦，預防或延緩肝昏迷的發生。肝損傷的病人需要更多的熱量才能維持集體的正常代謝，并促進肝病的恢復。此外，肝細胞的修復還需要補充蛋白質、維生素及脂肪等。第七節緩解肝損傷功能性食品磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿可阻礙脂肪肝的形成，改善化學性肝炎，抑制肝細胞凋亡，減少肝類纖維沉積。它對肝細胞保護作用主要包括：

保護及修護受損的肝細胞，其機制可能為減少自由基的攻擊，降低脂質過氧化損傷；

減輕肝細胞脂肪變性和壞死；

促進肝細胞再生；

保持細胞的穩定性，抑制炎癥浸潤和纖維組織增生；

改善血液和肝臟的脂質代謝。

第七節緩解肝損傷功能性食品活性多糖活性多糖具有極好的保護肝的功效。研究表明，靈芝多糖、枸杞多糖、殼聚糖、豬苓多糖、云芝多糖、香菇多糖等都有一定的保護肝作用。氨基酸膳食中優先選用植物蛋白。植物蛋白中含有豐富的纖維素，能調節腸道菌群，促進腸蠕動。植物蛋白中的某些氨基酸還有降低氨生成的潛在作用。第七節緩解肝損傷功能性食品維生素

在預防肝受損傷，尤其在預防脂肪肝上起著極為重要的作用。B族維生素有預防變性及保護肝臟的作用。各種谷類、豆類、蛋類制品和魚、瘦肉中富含B族維生素。維生素C能促進肝糖原的合成，防止有毒物質對肝臟的損傷，保護肝臟中的酶系統，增強肝細胞的抵抗力，并促進肝細胞再生。第七節緩解肝損傷功能性食品微量元素硒有“抗肝壞死保護因子”之稱。其保肝護肝作用日益引起人們的重視。肝臟中含有硒量豐富，但肝病患者普遍缺硒，并且病情越嚴重，血硒水平越低。適量補硒可以改善肝病患者的免疫和抗氧化功能。植物活性成分甘草酸及甘草類黃酮甘草酸，又名甘草甜素，是從甘草中提取的三萜類皂苷。甘草酸通過抗炎、抗脂質過氧化、調節免疫和穩定溶酶體等作用。第八節預防與緩解腹瀉的功能性食品

腹瀉是一種常見癥狀，是指排便次數明顯超過平時習慣的頻率，糞質稀薄，水分增加，每日排便量超過200g，或含未消化食物或膿血、黏液腹瀉，常伴有排便急迫感、肛門不適、失禁等癥狀。腹瀉分急性和慢性兩類。急性腹瀉發病急劇，病程在2-3周之內。慢性腹瀉指病程在2個月以上或間歇期在2~4周內的復發性腹瀉，分為感染性腹瀉和非感染性腹瀉。第八節預防與緩解腹瀉的功能性食品

腹瀉的病理基礎與危害腹瀉的病理基礎正常消化道吸收功能的任何異常或腸道受到破壞時均可產生腹瀉，但每一種腹瀉均非單一發生機制，常有多種機制的公同參與，如在各種病原體引起腸道感染之后，常有一段時間吸收不良。急性腹瀉一般是由傳染性病原微生物浸入、膳食不當、氣候變或結腸過敏所致。慢性非感染腹瀉也會由各種腸或腸胃病引起；慢性腸炎或過敏性大腸綜合征，制酸劑、咖啡堿以及過多攝取水果也會誘發腹瀉。第八節預防與緩解腹瀉的功能性食品腹瀉的危害引起水、電解質失調和酸堿平衡紊亂引起貧血導致維生素缺乏降低身體的抵抗力引起營養不良第八節預防與緩解腹瀉的功能性食品預防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品腹瀉的保健保健治療原則為調整飲食、調節預防、糾正脫水、合理用藥。具有抗腹瀉功效的典型配料見表4-9.P117雙歧桿菌和雙歧因子從微生態學的觀點出發，正常腸道菌群的增加或減少都是菌群失調的一個側面反應。第三節分析文體特征和表現手法2大考點書法大家啟功自傳賞析中學生，副教授。博不精，專不透。名雖揚，實不夠。高不成，低不就。癱偏‘左’，派曾‘右’。面微圓，皮欠厚。妻已亡，并無后。喪猶新，病照舊。六十六，非不壽。八寶山，漸相湊。計平生，謚曰陋。身與名，一起臭。【賞析】寓幽默于“三字經”，名利淡薄，人生灑脫，真乃大師心態。1.實用類文本都有其鮮明的文體特征，傳記的文體特征體現為作品的真實性和生動性。傳記的表現手法主要有以下幾個方面：人物表現的手法、結構技巧、語言藝術和修辭手法。2.在實際考查中，對傳記中段落作用、細節描寫、人物陪襯以及環境描寫設題較多，對于材料的選擇與組織也常有涉及。3.考生復習時要善于借鑒小說和散文的知識和經驗，同時抓住傳記的主旨、構思以及語言特征來解答問題。傳記的文體特點是真實性和文學性。其中，真實性是傳記的第一特征，寫作時不允許任意虛構。但傳記不同于一般的枯燥的歷史記錄，它具有文學性，它通過作者的選擇、剪輯、組接，傾注了愛憎的情感；它需要用藝術的手法加以表現，以達到傳神的目的。考點一分析文體特征從哪些方面分析傳記的文體特征？一、選材方面1.人物的時代性和代表性。傳記里的人物都是某時代某領域較

突出的人物。2.選材的真實性和典型性。傳記的材料比較翔實，作者從傳主

的繁雜經歷中選取典型的事例，來表現傳主的人格特點，有

較強的說服力。3.傳記的材料可以是重大事件，也可以是日常生活小事。[知能構建]二、組材方面1.從時序角度思考。通過抓時間詞語，可以迅速理清文章脈絡，

把握人物的生活經歷及思想演變過程。2.從詳略方面思考。組材是與主題密切相關的。對中心有用的，

與主題特別密切的材料，是主要內容，則需濃墨重彩地渲染，

要詳細寫；與主題關系不很密切的材料，是次要內容，則輕

描淡寫，甚至一筆帶過。三、句段作用和標題效果類別作用或效果開頭段內容：開篇點題，渲染氣氛，奠定基調，表明情感。結構：總領下文，統攝全篇；與下文某處文字呼應，為下文做鋪墊或埋下伏筆；與結尾呼應。中間段內容：如果比較短，它的作用一般是總結上文，照應下文；如果比較長，它的作用一般是擴展思路，豐富內涵，具體展示，深化主題。結構：過渡，承上啟下，為下文埋下伏筆、鋪墊蓄勢。結尾段內容：點明中心，深化主題，畫龍點睛，升華感情、卒章顯志，啟發思考。結構：照應開頭；呼應前文；使結構首尾圓合。標題①突出了敘述評議的對象。②設置懸念，激發讀者的閱讀興趣。③表現了傳主的精神或品質。④點明了主旨，表達了作者的情感。⑤運用修辭，使文章內涵豐富，意蘊深刻，增加了文章的厚度與深度。四、語言特色角度分析鑒賞傳記的類別自傳采用第一人稱，語言或幽默調侃或自然親切；他傳采用第三人稱，語言或樸實自然或文采斐然。語意和句式句子中的關鍵詞所包含的情感、態度等，整句與散句、推測與肯定、議論與抒情、祈使與反問等特殊句式，往往有著不同一般的表現力。這些都是分析語言的切入點。修辭的角度修辭一般是用來加強語言的表現力的。抓住修辭特點，就能從語言的表達效果上加以體味。語言風格含蓄與明快、文雅與通俗、生動與樸實、富麗與素淡、簡潔與繁復等。1.(2015·新課標全國卷Ⅰ)閱讀下面的文字，完成后面的題目。[即學即練]朱東潤自傳1896年我出生在江蘇泰興一個失業店員的家庭，早年生活艱苦，所受的教育也存在著一定的波折。21歲我到梧州擔任廣西第二中學的外語教師，23歲調任南通師范學校教師。1929年4月間，我到武漢大學擔任外語講師，從此我就成為大學教師。那時武漢大學的文學院長是聞一多教授，他看到中文系的教師實在太復雜，總想來一些變動。用近年的說法，這叫作摻沙子。我的命運是作為沙子而到中文系開課的。大約是1939年吧，一所內遷的大學的中文系在學年開始，出現了傳記研究這一個課，其下注明本年開韓柳文。傳記文學也好，韓柳文學也不妨，但是怎么會在傳記研究這個總題下面開韓柳文呢？在當時的大學里，出現的怪事不少，可是這一項多少和我的興趣有關，這就決定了我對于傳記文學獻身的意圖。《四庫全書總目》有傳記類，指出《晏子春秋》為傳之祖，《孔子三朝記》為記之祖，這是三百年前的看法，現在用不上了。有人說《史記》《漢書》為傳記之祖，這個也用不上。《史》《漢》有互見法，對于一個人的評價，常常需要通讀全書多卷，才能得其大略。可是在傳記文學里，一個傳主只有一本書，必須在這本書里把對他的評價全部交代。是不是古人所作的傳、行狀、神道碑這一類的作品對于近代傳記文學的寫作有什么幫助呢？也不盡然。古代文人的這類作品，主要是對于死者的歌頌，對于近代傳記文學是沒有什么用處的。這些作品，畢竟不是傳記文學。除了史家和文人的作品以外，是不是還有值得提出的呢？有的，這便是所謂別傳。別傳的名稱，可能不是作者的自稱而是后人認為有別于正史，因此稱為“別傳”。有些簡單一些，也可稱為傳敘。這類作品寫得都很生動，沒有那些阿諛奉承之辭，而且是信筆直書，對于傳主的錯誤和缺陷，都是全部奉陳。是不是可以從國外吸收傳記文學的寫作方法呢？當然可以，而且有此必要。但是不能沒有一個抉擇。羅馬時代的勃路塔克是最好的了，但是他的時代和我們相去太遠，而且他的那部大作，所著重的是相互比較而很少對于傳主的刻畫，因此我們只能看到一個大略而看不到入情入理的細致的分析。英國的《約翰遜博士傳》是傳記文學中的不朽名作，英國人把它推重到極高的地位。這部書的細致是到了一個登峰造極的地位，但是的確也難免有些瑣碎。而且由于約翰遜并不處于當時的政治中心，其人也并不能代表英國的一般人物，所以這部作品不是我們必須模仿的范本。是不是我國已經翻譯過來的《維多利亞女王傳》可以作為范本呢？應當說是可以，由于作者著墨無多，處處顯得“頰上三毫”的風神。可是中國文人相傳的做法，正是走的一樣的道路，所以無論近代人怎么推崇這部作品，總還不免令人有“穿新鞋走老路”的戒心。國內外的作品讀過一些，也讀過法國評論家莫洛亞的傳記文學理論，是不是對于傳記文學就算有些認識呢？不算，在自己沒有動手創作之前，就不能算是認識。這時是1940年左右，中國正在艱苦抗戰，我只身獨處，住在四川樂山的郊區，每周得進城到學校上課，生活也很艱苦。家鄉已經陷落了，妻室兒女，一家八口，正在死亡線上掙扎。我決心把研讀的各種傳記作為范本，自己也寫出一本來。我寫誰呢？我考慮了好久，最后決定寫明代的張居正。第一，因為他能把一個充滿內憂外患的國家拯救出來，為垂亡的明王朝延長了七十年的壽命。第二，因為他不顧個人的安危和世人的唾罵，終于完成歷史賦予他的使命。他不是沒有缺點的，但是無論他有多大的缺點，他是唯一能夠拯救那個時代的人物。(有刪改)【相關鏈接】①自傳和傳人，本是性質類似的著述，除了因為作者立場的不同，因而有必要的區別以外，原來沒有很大的差異。但是在西洋文學里，常會發生分類的麻煩。我們則傳敘二字連用指明同類的文學。同時因為古代的用法，傳人曰傳，自敘曰敘，這種分別的觀念，是一種原有的觀念，所以傳敘文學，包括敘、傳在內，絲毫不感覺牽強。(朱東潤《關于傳敘文學的幾個名詞》)②朱先生確是有儒家風度的學者，一身正氣，因此他所選擇的傳主對象，差不多都是關心國計民生的有為之士。他強調關切現實，拯救危亡，尊崇氣節與品格。這都是可以理解的。(傅璇琮《理性的思索和情感的傾注——讀朱東潤先生史傳文學隨想》)★作為帶有學術性質的自傳，本文有什么特點？請簡要回答。答：________________________________________________解析本題考查分析文本的文體基本特征和語言特色。解答時，要在閱讀的基礎上，了解文章的文體特征、內容的側重點、內容表達的特征。本文作為一篇帶有學術性質的自傳，突出特點之一就是偏重學術經歷，介紹了自己的傳記文學觀及其形成過程。文章的開頭與結尾，將自己的生平與學術結合起來，尤其是為張居正寫傳原因的解說，結合當時的社會背景和自己家庭的情況，更是呈現出學術背后的家國情懷。在行文方面，語言平易自然，穿插“怎么會在傳記研究這個總題下面開韓柳文呢？”“我寫誰呢？”等口語，語言平白如話，就像面對面閑談一樣。答案①偏重學術經歷，主要寫自己的傳記文學觀及其形成過程；②寫生平與寫學術二者交融，呈現學術背后的家國情懷；③行文平易自然，穿插使用口語，就像和老朋友閑談一樣。1.一般和具體結合我們在對文本的一般性特征進行分析的同時，也應該注意到富有個性的“具體”的特征。[思維建模]分析文體特征2要領2.注意效果解讀

分析文體特征時，不能僅僅停留在辨別認知的層面上，而必須懂得去對它們做“效果”分析。對“效果”的分析不外乎從這樣的兩個方面去考慮：一是從表達者的表達這個方面去考慮，看他采用這樣的方式會給他的表達帶來怎樣的好處；二是從閱讀者這個方面考慮，看他這樣做可以對讀者的閱讀產生什么樣的積極的效果。分析傳記的文體特征?咀嚼經典高考題目提升審題答題技能高考曾經這樣考品答案，悟技巧，不丟分1.(2014·遼寧卷)本文第一自然段有何作用？請簡要分析。(6分)(《侯仁之：城市的知音》)①交代侯仁之選擇歷史專業的原因；②寫出了侯仁之對國家民族命運的關注，使傳主形象更加豐滿；③體現了傳記的真實性；④為下文介紹侯仁之的學術研究及成就做鋪墊。(答出1點給1分，2點給3分，3點給5分，4點給6分)2.(2013·福建卷)文章已有“《夢里京華》”一例，為何還要例舉“委曲求全”？請簡要分析。(4分)(《那一種遙遠的幽默》)①增強說服力，進一步突出王文顯劇作別有一番幽默，肯定他喜劇創作的能力和影響。②引出下文對王文顯任代理校長時行事風格的敘寫，形成對比，以突出王文顯治校的持重務實，一絲不茍。(每點2分，意思對即可。)3.(2012·新課標全國卷)12(1)選項E：本文擷取謝希德人生的若干片斷，描寫她熱愛祖國、獻身科學、關愛親人的事跡，表現了一位杰出女性的偉大人格。(√)(《謝希德的誠與真》)本選項考查對文體特征的理解，涉及文章的選材、文本的主要內容與主題等內容。(正確選項，3分)因傳記是記載人物生平或事跡的一類記敘文體，它的表達技巧比較接近于小說和散文，可以說文學類文本的表現手法都與傳記相通。由于傳記的文體特征，需要格外注意其他人物對傳主的映襯、細節描寫、引用和議論等方面。考點二分析表現手法3題型(一)敘述1.順敘的作用(效果)：思路清晰，結構條理。2.倒敘的作用(效果)[知能構建](1)能增強文章的生動性，使文章產生懸念，更能引人入勝。(2)強調作用，這一段主要寫了……放到開頭強調了傳主的……(與傳主精神、品質等的關系)。(3)表達了作者對傳主怎樣的情感(與作者情感的關系)。(4)深化了主旨(與主旨的關系)。(5)使文章結構富于變化，避免了敘述的平淡和結構的單調。3.插敘的作用(效果)(1)內容上：①(如果是引述他人的話，或是傳主自己的話、書信等)突出了傳記的真實性，使文章內容更充實。②深化了文章主題。③使人物形象更加鮮明。④(如果是引述他人的話等就屬于側面描寫)側面烘托了傳主的……⑤(如果插敘的語段拿傳主和其他人對比)通過對比，襯托出了傳主的……(2)結構上：①避免了結構的平鋪直敘，使行文起伏多變，使結構更加緊湊集中。②對……做了必要的鋪墊照應，補充說明。(二)描寫(主要是細節描寫)1.描寫的三種作用(1)讓傳主形象更全面完整，更立體化。傳主形象是由多個側面組成的，只表現其偉大的一面，而不展現其普通的一面，人物就不能立體化。

(2)讓人物真實可信。要把人物寫好，就要寫其普通的一面，因為讀者是普通的公民，他愿意接受偉人身上普通的一面。這樣的人物會讓讀者覺得真實親切，易于接受。(3)符合讀者心理需要。對于大人物諸如政治家、藝術家、影視明星等，讀者已經從媒體中了解了一些他們在本行業內的成就、事跡。對于傳記作品，讀者更渴望了解一些花絮。因此，一些細節正能解決這一問題。2.兩種答題方式(1)如果是寫人物的細節，可以這樣：①思維趨向：寫人物的細節＝細節內容＋獨特形象＋表現主題＋讀者心理。②答題方式：通過描寫……細節，……刻畫出一個……形象，突出……(主題思想)，給讀者……感受。(2)如果是場面細節，可以這樣：①思維趨向：場面細節＝細節內容＋讀者感受＋表現主題。②答題方式：通過對……的描寫，傳神地寫出在場人……的心情，烘托了……的現場氣氛，使讀者仿佛置身于現場之中，產生身臨其境之感。真實性和感染力都很強。真實地反映了……表達了……的情感傾向。(三)議論的作用1.內容上：對主題表達起畫龍點睛的作用。評論性文字既是對

事實的闡釋，也是作者自我態度的呈現。2.結構上：①用在開頭，起統領全文、點明中心、引出下文的

作用，并能使文章的主題思想得到鮮明的表達；②用在文章

的結尾，一般是為了加深對所寫人物的認識，深化文章的主

題思想，凸顯所寫人物的品格意義，起畫龍點睛的作用；③用在文章的中間，起承上啟下的作用，使事與事之間緊密

地連接起來，使文章結構顯得嚴謹。1.從側面表現傳主通過寫與傳主相關的人、事、物，從側面表現傳主的道德性格、特點、品性等。可以使傳記具有更為真實感人的力量，可以塑造豐滿的傳主形象，突出傳主的精神面貌，起到增強作品歷史深度和情感力度的作用，增強文章的真實性和可讀性。2.內容和情節的需要不交代其他相關的人、事、物，內容情節就不完整，就無法更好地表現傳主。只有把傳主放到一定的環境中，他的行為、性格才顯現其合理性。這樣寫可以更好地體現作者的寫作意圖，豐富文章內容，增強文章內涵，增強文章文化底蘊等。3.由點及面，深化主題作者要揭示某種社會道理或者一個大的群體，比如整個民族的某種品質，光憑傳主一個人無法全面地展現，就必須拓展，傳主再加上其他的人、事、物，點面結合，就可以更全面、更深刻地表現主題。4.增強表達效果增強文章的文學色彩；讓人產生豐富的想象，發人深省，耐人尋味；等等。直接引用大量原始材料，可以更好地突出人物的特點，揭示人物的精神面貌，對人物作出客觀公正的評價。在傳記中，引用主要包括以下幾個方面：引用內容引用效果直接引用可以增加作品真實性，更好地突出人物的特點，揭示人物的精神面貌，對人物做出客觀公正的評價。引用詩詞可以從側面烘托和豐富傳主的思想精神，使傳記顯現出一種古樸文雅的風格。引用故事可以增強文章的趣味性，使文章更具有可讀性。引用傳主在書信、日記中的表白以及傳主的話可以印證作者的觀點，也可以使傳記具有更為真實感人的力量。引用他人的話使文章對人物的評述更加全面客觀、真實可信，也能從側面烘托傳主的形象。閱讀下面的文字，完成后面的題目。[即學即練]朱啟鈐：“被抹掉的奠基人”林天宏①2006年6月13日下午，一場大雨過后，正陽門箭樓被帶著水霧的腳手架包裹得嚴嚴實實。北京舊城中軸線上的這座標志性建筑，正經歷著新中國成立后規模最大的一次修繕。②由正陽門箭樓北望，長安街車水馬龍，它與城樓左右兩側的南北長街、南北池街，一同構成了北京舊城東西、南北走向的交通要道。③我問同行的一個記者：“你知道改造北京舊城，使其具有現代城市雛形的第一人是誰？”“梁思成？”她答道。④這個答案是錯誤的，卻并不讓人意外。隨著北京舊城改造不斷進入媒體視野，梁思成等一批建筑學家已被大眾熟知。但少有人知曉的是，從1915年起，北京已開始有計劃地進行市政工程建設，正陽門箭樓、東西長安街、南北長街與南北池街，都是在時任內務部總長朱啟鈐的主持之下改造與打通的。⑤同樣少有人知曉的是，1925年，25歲的美國賓夕法尼亞大學留學生梁思成，收到父親梁啟超從國內寄來北宋匠人李誡撰寫的《營造法式》一書，興趣大增，由此走上中國古代建筑研究之路。1930年，梁思成加入中國營造學社，在那里撰寫了《中國建筑史》，成為建筑學一代宗師。而《營造法式》一書的發現者與中國營造學社的創始人，正是朱啟鈐。⑥“朱啟鈐是中國古建筑研究工作的開拓者與奠基人，沒有他，就不可能在上個世紀30年代出現像梁思成這樣的建筑學領軍人物，我們讀到《中國建筑史》的年份，還不知要推遲多少年。”中國文物研究所某研究人員曾這樣評價。但是，“由于歷史原因，他被研究者們有意無意地抹掉了”。⑦朱啟鈐于1930年創辦的中國營造學社，將他的籌劃與組織才能發揮得“淋漓盡致”。他為學社請來當時最為優秀的學術精英：東北大學建筑系主任梁思成，中央大學建筑系教授劉敦楨，著名建筑師楊廷寶、趙深，史學家陳垣，地質學家李四光，考古學家李濟……他還以其社會人脈，動員許多財界和政界人士加入學社，直接從經費上支持營造學社的研究工作。曾有建筑史家這樣評價朱啟鈐：“人力、物力、財力，這些都是研究工作所必不可少的條件，能把這方方面面的人事統籌起來，是需要非凡之才能的。朱啟鈐以一己之力，做了今天需要整個研究所行政部門做的事。”⑧有數據顯示，截至1937年，營造學社野外實地測繪重要古建筑達206組，因此探索出一整套研究中國古建筑的科學方法，為撰寫中國建筑史構建了扎實的科學體系。⑨假若沒有朱啟鈐，中國的古建筑研究，又會是怎樣的圖景？如今，斯人已逝，營造學社停辦也已整整60周年。⑩6月13日的那場大雨，將故宮端門外西朝房沖洗得干干凈凈。游人如織，屋宇間卻依舊透著落寞，此處正是營造學社舊址。而位于東城區趙堂子胡同3號的朱啟鈐故居，住著數十戶人家，雜亂之中，依稀可辨當年氣魄。(摘自2006年6月21日《中國青年報》，有刪改)【注】朱啟鈐(1872—1962)，曾任全國政協委員、中央文史館館員。★2.文章多處提到梁思成，這對寫朱啟鈐有什么作用？請選一例作簡要分析。答：______________________________________________解析結合文章第③⑤⑥段進行分析，寫梁思成主要是從側面表現朱啟鈐，讓讀者對傳主有一個全面的、立體的了解。答案文章通過對梁思成有關事跡的敘述，或直接或間接地寫出了朱啟鈐對我國古建筑研究的重要貢獻。所選事例及分析：第③段，文章寫記者認為改造北京舊城第一人是梁思成，間接說明朱啟鈐不為人所熟知，點明題意，引出下文。第⑤段，梁思成因《營造法式》一書而走上中國古代建筑研究之路，加入中國營造學社，在中國建筑學界有很高的地位；而《營造法式》一書的發現者與中國營造學社的創始人就是朱啟鈐，這間接反映出朱啟鈐鮮為人知的貢獻，照應題目。第⑥段，點明如果沒有朱啟鈐，就不可能在上個世紀30年代出現像梁思成這樣的建筑學領軍人物，直接突出朱啟鈐的貢獻。★3.作者為什么兩次提到6月13日那場大雨？請談談你的看法。答：________________________________________________解析文章兩次提到大雨分別在第①段和最后一段。應注意從內容、結構和表現人物主題等角度進行分析。開篇寫雨是為了引出人物，結尾寫雨是為了營造落寞氛圍，首尾照應，使文章渾然一體，有力地表現了傳主。答案①文章開頭寫雨中正陽門箭樓的修繕，引出朱啟鈐1915年就開始有計劃地進行北京市政工程建設(或：現代北京舊城仍保留了朱啟鈐當年規劃的格局)。②結尾的雨引出營造學社舊址的落寞和朱啟鈐故居成為大雜院的情況，照應文題，引發讀者的聯想和感慨。③首尾呼應，結構完整。開頭寫正陽門箭樓的修繕，結尾寫營造學社的舊址故宮端門外西朝房的落寞、朱啟鈐故居的雜亂，兩者通過“雨”聯系在一起，撫今追昔，深化了“不要忘記這位奠基人”的主題。[思維建模]分析傳記表現手法及作用4角度1.傳主角度：使人物形象更豐滿，突出傳主的精神面貌，增強作品的歷史深度和情感力度。2.文本角度：豐富文章內容，增強文章的真實性、可讀性、典雅性、文化底蘊。3.結構角度：照應標題，設置懸念，埋下伏筆，對比映襯，總結上文，深化主旨，彰顯品格。4.讀者角度：有助于讀者全面深刻地了解傳主的精神和影響，提升傳記的閱讀價值。答題模板：特點＋作用①＋作用②＋作用③分析傳記的表現手法?咀嚼經典高考題目提升審題答題技能高考曾經這樣考品答案，悟技巧，不丟分1.(2013·福建卷)13題D項：文章最后一段描寫了王文顯舊居周邊的環境與情景，營造了肅殺悲涼的氛圍，表達了作者對王文顯的深切懷念與沉痛哀悼。(×)(《那一種遙遠的幽默》)本選項考查傳記中的描寫手法及其作用。文中的描寫意在表現王文顯當年的住處如今已發生巨大變化，并非“肅殺悲涼”，表達的情感是“深切懷念”而非“沉痛哀悼”。(錯誤選項，2分)2.(2011·廣東卷)請分別指出文中③④段畫線部分所用的修辭手法，并具體說明這些修辭手法在文中的表達效果。(1)他走路比汽車或者比飛機還快。(2分)(2)對于他，辯論簡直是練武術，手、腿、頭、眼、身一齊參加。(2分)(《梁宗岱先生》)(1)夸張手法。(1分)突出了梁宗岱善于跑路，有強健的體格。(1分)(2)比喻。(1分)形象生動地寫出了梁宗岱擅長且喜歡辯論，辯論的技巧出眾，辯論時激情洋溢的性格特點。(1分)3.(2011·湖北卷)本文細節描寫十分精彩，請舉兩例加以評析。(6分)(《才子趙樹理》)①他在一篇稿子的頁邊批了一行字：“排版，校對同志請注意，文內所有‘你’字，一律不準改為‘妳’，否則要負法律責任。”趙樹理在一個尋常字眼的使用上，不盲從，并鄭重其事地在文稿中批字強調，凸顯趙樹理較真、堅持己見的性格。②老趙劃拳與眾不同，兩只手出拳，左右開弓，一會兒用左手，一會兒用右手。趙樹理不循常規，以出其不意的方式劃拳，別具一格，意趣橫生。這個細節描寫體現趙樹理幽默風趣的真性情，以及他和老舍之間的深厚感情。(每點3分)一、品悟經典課文：《貝多芬：握住命運的咽喉》以本為本，知能遷移——從教材中尋求解題突破[經典聚焦]手法運用作用及效果精雕細刻肖像烘托傳主個性，為寫命運做鋪墊。大量的內心獨白細膩地展示傳主內心情感，直接體現人物精神，使文章具有真實感。引用傳主書信直接展示傳主精神，增強感染力。他人的話從側面突出傳主性格，使作者的評述更加客觀全面、真實可信。對比以傳主一生的種種不幸突出其性格的堅忍執著。以與歌德交往相處不和諧突出傳主倔強的個性。敘述中插入議論抒情表明作者的觀點態度，深化作品的主題，使作品更加真實深刻、更具表現力。細節描寫：陌生的手替他闔上眼睛暗示不認識他的人也無比崇敬，表現貝多芬的偉大。二、重溫經典手法1.本文是一篇由傳主本人口述的自傳，文章的語言有什么特點？請舉例說明。《毛澤東：憶往昔，崢嶸歲月稠》答：_______________________________________________【提示】本文語言樸實，用詞巧妙，富有特色。作為黨的領袖和政治家，毛澤東在敘述經歷的過程中，把革命斗爭中一些常用的政治術語融入家庭瑣事的描述當中，使文章語言形象、生動而幽默。如：①“我的不滿增加起來了，辯證的斗爭在我們的家庭中不斷地發展著。”反映了毛澤東的叛逆精神，而且體現了他反抗意識的不斷提高。②“在這個情形之下，雙方互相提出要求，以期停止‘內戰’……”“內戰”通常指國內各軍閥之間的戰爭。這件事體現了毛澤東在