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文檔簡介

燒烤制作安全管理制度一、總則為了保障燒烤食品的質(zhì)量和安全，維護顧客生命財產(chǎn)安全，制訂本安全管理制度。二、責任分工1.總經(jīng)理負責制定、發(fā)布、實施、督促本制度的執(zhí)行。2.廚師長負責制定操作規(guī)程和工作制度，并嚴格執(zhí)行。質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等問題的處理。3.員工貫徹執(zhí)行制度，自覺參加培訓，認真學習安全知識，并將其付諸于實踐。4.客戶應(yīng)愛護自身生命財產(chǎn)安全，不得干擾廚師長和員工的工作。三、操作規(guī)程1.燒烤食品的選擇在進貨時，應(yīng)選購新鮮、無霉變、無異味、未過期的食品。2.加工前的準備1）加工前，清洗處理好烤爐、烤架等設(shè)備，并備好工具、配料、調(diào)料等。2）準備好新鮮的肉、蔬菜、海鮮等食材，并進行烤前調(diào)味處理。3.燒烤操作1）加工過程中，切菜時要注意手指安全，并不可將已經(jīng)被腐蝕的工具用于食品處理過程。2）燒烤過程中，烤爐與烤架須做到穩(wěn)固，以防倒伏。3）烤爐主管負責加熱的時候，應(yīng)設(shè)立警示標志，并告知廚師長和員工。4.熟食品的處理1）熟食品在烤熟后，應(yīng)立即取出裝盤。2）熟食品若有剩余，在規(guī)定時間內(nèi)妥善包裝，保存食材處理區(qū)域。5.食品殘渣的處理1）食品殘渣及垃圾等，嚴禁隨意丟棄，并應(yīng)進行垃圾分類處理。2）廢棄油脂等有害物質(zhì)，應(yīng)收集處理后，運往環(huán)保企業(yè)或當?shù)貙ｉT處理公司。6.燃氣安全1）烤爐、烤架等設(shè)備須定期檢查、保養(yǎng)、維護，以確保其安全可靠使用。2）烤爐、烤架等設(shè)備所用的燃氣管道，應(yīng)符合國家法規(guī)，杜絕私拉亂接，確保燃氣安全。四、安全教育培訓1）在員工入職培訓時，應(yīng)進行相關(guān)安全培訓及指導，并取得確認簽字。2）定期進行安全知識和操作規(guī)程的培訓。五、文明經(jīng)營經(jīng)營團隊應(yīng)積極爭取各種榮譽、政策和資金支持。以技術(shù)含量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、宣傳推廣等方面獲得顧客的認可。六、附則1）本制度未規(guī)定的，按照有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準和規(guī)范執(zhí)行。2）凡違反本制度，或未按規(guī)定正確處理安全衛(wèi)生等問題，

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