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餐飲部門管理規(guī)定作為一家餐飲企業(yè)，有必要建立健全的管理規(guī)定，以確保餐飲部門的運營順利、服務質(zhì)量高效、員工行為合理。以下是本企業(yè)的餐飲部門管理規(guī)定。一、崗位職責總經(jīng)理總經(jīng)理是餐飲部門的最高領導，負責制定部門年度運營計劃、推進員工培訓、財務管理等工作。售前服務員負責接待客戶、協(xié)助客戶選擇餐品、進行菜單推薦、菜品介紹等工作。廚師長負責制定菜品列表，管理廚師團隊、控制成本、保障食品質(zhì)量和口味等工作。廚師負責進行食材的處理、烹飪，確保食品味道好，衛(wèi)生安全。收銀員負責餐飲部門的收銀工作，避免重復記賬，開具發(fā)票等工作。二、餐飲部門經(jīng)營規(guī)定廚房衛(wèi)生與安全1.1每天開業(yè)前必須做好整理、清潔、消毒的工作。1.2食品加工過程中不得使用過期或者損壞的食品。1.3全面貫徹“食品安全法”的內(nèi)容，杜絕食品污染，保證食品質(zhì)量。餐桌服務2.1按客戶需求提供菜品和飲料，并對服務質(zhì)量進行評估。2.2在顧客用餐期間，保持對餐桌標準的監(jiān)管，保證客戶滿意度。價格標準3.1餐品價格必須經(jīng)過合理的成本評估和市場定位。3.2餐品價格應在店內(nèi)明確標明，且不得因個人喜好而更改價格。三、員工行為規(guī)定1.員工著裝1.1員工必須穿著規(guī)定的工作服，開業(yè)前需要換上整潔、干凈的衣服。1.2食品加工師必須戴上口罩，導購員必須佩戴名牌。2.員工工作紀律2.1今日事，今日畢，嚴格按照工作計劃完成工作任務。2.2禁止員工私自抽煙，喝酒，而在工作中。3.員工待客行為3.1服務中的員工必須微笑、禮貌、熱情待客，并采取主動服務的方法，以保證客戶群體的回頭率和口碑效應。3.2在面對客戶的投訴時，必須虛心接受，認真處理，并及時給出相應的處理結果。四、獎懲管理1.特別優(yōu)秀員工通過每月員工服務交換或隨機送餐的方式，評選出服務最好的員工，并給予相應的獎勵。2.員工失職2.1員工發(fā)現(xiàn)自己犯了錯誤，必須及時向領導匯報，請求領導給出相應的處理意見。2.2對于一些頻繁犯錯員工或者嚴重失職員工，經(jīng)過領導同意后可以給予相應的懲罰，嚴重者直接辭退。五、總結餐飲部門的每一項規(guī)定都是強制執(zhí)行的，確保規(guī)章制度的嚴格執(zhí)行有效確保餐飲部門的正常開展。同時

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