學校食堂食品安全工作“十必需”“十不準”制度學校食堂是學校師生食品消費的緊要場所。在這里，供給豐富的食品種類、專業的烹飪技術和貼心的服務。而食品安全問題也一直是同學和家長關注的重點。為保證學校食堂的食品安全，以下列舉了十項必需執行和十項不準做的制度。一、十項必需1.必需建立食品安全管理制度學校食堂應當建立一套完整的食品安全管理制度，包括食品采購、原材料檢測、食品加工、儲存、配送和服務等方面，確保食品安全衛生。此外，制度應依據食品安全的最新情況，定期更新完善。2.必需嚴格管理食品供應商學校食堂應當嚴格監督食品供應商的行為，對供應商進行認證，并建立供應商的追溯制度，確保食品質量安全。對于不合格的供應商，食堂應當適時停止合作關系，并嚴格追究其責任。3.必需加強原材料檢測學校食堂應當對全部進入食堂的原材料進行檢測。在原材料進貨時，應當堅持“嚴格把關、保證質量”的原則，對質量不符合要求的原材料適時拒收。同時，還應當對清洗、消毒、加工等過程抽樣檢測，確保從源頭上掌控食品的安全。4.必需建立食品加工制度學校食堂應當建立一套科學合理的食品加工制度，訂立工藝標準，并對加工過程進行監督，確保食品加工實現規范化、標準化、自動化、精細化。并嚴格掌控食品加工中的油炸和烹調時間和溫度，以保證食品質量和安全。5.必需規范食品儲存和保鮮學校食堂應當完善食品儲存設備，建立食品儲存制度，規范食品儲存溫度和時間，削減食品的污染和腐敗。在儲存過程中，應當實行適當的保鮮措施，如真空包裝、過氧化氫等，防止食品變質。6.必需加強食品運輸和配送監督學校食堂應當建立一套食品運輸配送制度，對每批食品配送時的車輛、包裝等進行檢查，并加強對配送員的管理，完善配送追蹤系統，確保食品在運輸過程中和配送過程中的安全性和衛生。在配送完成后，應當對殘余的食品進行儲存處理。7.必需完善餐前準備和服務制度學校食堂應當加強員工的衛生意識和培訓，建立“洗手、戴帽、穿口罩、戴手套”等健康行為規范，確保員工的操作符合衛生標準。在服務過程中，應當建立排隊取餐的制度，保持食堂乾凈衛生，并通過VR技術、智慧餐飲等方式提高服務的質量。8.必需訂立突發事件應急預案學校食堂應當訂立突發事件的應急預案，對食品安全事故和突發事件進行處理，建立聯合調配和響應機制，確保應急處置適時有效。還要定期開展食品安全應急演練和學問培訓，提高員工應對食品安全事件的本領和素養。9.必需加強監督和管理學校食堂應當加強對員工和管理者的監督和管理，建立日常巡查和檢查記錄，實行責任追究制度。由于師生的消費需求日益加添，保障食品安全是食堂管理人員的緊要職責，只有加強監督和管理，才能保證同學的身體健康。10.必需定期進行食品安全教育學校食品安全教育要全面深入，對同學、教職工進行食品安全學問和操作技能培訓和考核，使其把握基本的食品安全學問和相應的應急處理本領。同時，還需要協調家庭和學校，形成食品安全的合力，提高師生自我保護和規范消費的本領。二、十項不準1.不準添加有毒或有害物質學校食堂嚴禁使用任何有毒或有害物質。食堂使用的食品添加劑應當符合國家標準，絕不允許添加禁用的食品添加劑。2.不準使用過期食品學校食堂不得使用過期的食品，應當定期檢查食品的保質期和儲存時間，對于已經過期的食品應當適時處理，避開對師生的健康造成影響。3.不準使用劣質食品學校食堂不得使用劣質食品。通過嚴格的供應商認證和采購檢驗，掌控食材的質量，可以保證食堂使用的食品達到標準，避開師生因劣質食品引發的安全問題。4.不準使用不明來源的食材食堂不允許使用不明來源的食材，應當對食材進行原材料檢測和檢驗。食堂應當建立進貨記錄、原材料檢測結果記錄，以便于跟蹤整個運營過程中的食品安全標準。5.不準公用衛生間洗菜或處理食品食堂人員絕不允許在公用衛生間里拿食物或材料洗菜或處理食品。應當建立專用的食品加工、清潔或儲存區域，避開將人員的閱歷、工具和原材料混合起來，因此，需要嚴格執行職能分工，并確立清楚的食品衛生標準。6.不準使用冷藏食品重復加熱嚴禁在使用冷藏的食品時再次使用熱水燙過，否則照成腐敗風險。因此加熱應采納適當的溫度，時間，和清潔的工具，確保消毒的有效性。7.不準使用不潔的器具學校食堂不允許使用不潔的器具，應當每天適時清洗消毒，避開細菌在器具里繁殖。食堂應當訂立器具清潔管理制度，將器具分為食品接觸區域和非食品接觸區域，以保證器具的清潔和衛生。8.不準使用不合格的餐具學校食堂不得使用不合格的餐具，必需用好質量、品牌有保障的餐具和消毒設施，避開餐具的細菌感染。9.不準使用不衛生的制冰機學校食堂不允許使用不衛生的制冰機，應當在每個學期定期檢查、清洗、消毒制冰機，定期更換的冰袋或冰塊，并建立消毒記錄，確保使用安全。10.不準食堂外的經銷商進入食堂為了保證學校食堂的安全衛生，不允許外部商家或經銷商進入食堂經營或銷售任何食品。任何食品的經銷商，必需符