第十章齒輪傳動直齒輪傳動斜齒輪傳動蝸桿傳動錐齒輪傳動應用和分類一、應用1.傳遞任意兩軸之間的運動和動力變換運動方式變速§10－1齒輪機構的應用及分類二、特點：1.瞬時傳動比恒定2.適用的載荷和速度范圍廣3.結構緊湊4.傳動效率高，=0.94~0.995.工作可靠和壽命長6.對制造和安裝精度要求較高，成本↑7.精度↓時→噪聲和振動↑8.不宜用于中心距較大的傳動結束三、齒輪傳動的類型（按兩軸相對位置分）§10－1齒輪機構的應用及種類直齒圓柱齒輪傳動斜齒圓柱齒輪傳動人字齒輪傳動內齒輪傳動齒輪齒條傳動圓錐齒輪傳動螺旋齒輪傳動蝸桿傳動結束一、齒廓嚙合基本定律§10－2齒輪的齒廓曲線接觸點K；公法線N1-N2，相對瞬心

P

兩輪的傳動比（角速度之比）：P

一對齒廓的角速度之比等于兩輪連心線被嚙合點處的公法線所分兩線段的反比因為O1

、O2固定→P為一定點二、定比傳動條件

一對齒廓無論在任何位置接觸，過接觸點的公法線必須交兩輪的連心線于一定點P結束§10－2齒輪的齒廓曲線三、節點、節圓（節線）節點——公法線與兩輪連心線的交點P節線——節點P在輪1、輪2運動平面上的軌跡：定傳動比→園；變傳動比→非圓曲線節圓——過節點的圓→

相當于一對節圓作純滾動四、共軛齒廓凡滿足嚙合基本定律的一對齒廓→共軛齒廓。理掄上，共軛齒廓→無窮多。實踐中→設計、制造、安裝、強度等→常用漸開線、擺線、圓弧等P結束一、漸開線的形成及其特性§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點1、形成rb???????展開法?rb?????純滾動法漸開線漸開線不論哪一種方法，只要基圓的半徑rb相同,漸開線形狀也一定相同。結束一、漸開線的形成及其特性§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點1、形成rb???????展開法?rb?????純滾動法漸開線漸開線不論哪一種方法，只要基圓的半徑rb相同,漸開線形狀也一定相同。KrK基圓半徑發生線L漸開線瞬時速度中心展角K

起始位置K點的壓力角cosαk=rb/RKBK結束一、漸開線的形成及其特性§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點1、形成rb???????展開法?rb?????純滾動法漸開線漸開線不論哪一種方法，只要基圓的半徑rb相同,漸開線形狀也一定相同。KrK基圓半徑發生線L漸開線瞬時速度中心展角K

起始位置K點的壓力角cosαk=rb/RKBK結束（1）KN=AN

（3）漸開線的形狀取決于基圓的大小（4）基圓以內無漸開線一、漸開線的形成及其特性§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點rb↓，漸開線愈彎曲rb↑，漸開線愈平直rb→，漸開線為直線

（2）KB

K點的法線；基圓的切線瞬時速度中心；

B點K點的曲率中心；切點2、漸開線性質k=KB=AB=

rb(

k+K)KrK基圓半徑發生線L漸開線瞬時速度中心展角K

起始位置K點的壓力角cosαk=rb/RK漸開線上任意一點的法線恒切于基圓結束P三、漸開線齒廓的嚙合特點§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點嚙合線

——N1N2嚙合角——嚙合線與兩節圓公切線t-t之間的夾角節圓處的壓力角→

′Fn——沿N1N2始終不變漸開線性質→嚙合點K處公法線N1N2恒切于兩基圓→內公切線→因兩定圓同一測只有一條公切線。→連心線O1O2交于一定點P

→滿足定比傳動條件Fn→軸、軸承受力穩定→傳動平穩1、漸開線齒廓能保證定比傳動2、漸開線齒廓之間的正壓力方向不變結束三、漸開線齒廓的嚙合特點§10－3漸開線齒廓曲線的嚙合特點3、漸開線齒廓傳動具有可分性齒輪一定→基圓大小確定→傳動比確定。既是有安裝偏差（a′>a）→不影響傳動比→傳動的可分性PFna結束§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸一、齒輪各部分的名稱和符號1.齒數

z2.齒頂圓

da(ra)3.齒根圓

df(rf)4.基圓

db(rb)5.齒厚si6.齒槽寬

ei7.齒距

pi=si+ei8.分度圓

d

(r)→度量基準圓9.齒頂高

ha10.齒根高

hf11.全齒高

h=ha+hfda=d+2hadf=d-2hf

si

ei（p

=s+e;s=e）結束二、基本參數1.模數m分度圓周長d=zpd=mz

顯然：m→尺寸→強度

為無理數——模數——標準化P306表10-1國標規定=20°（也有用45°、15°）分度圓上分度圓——具有標準模數和標準壓力角的圓§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸2.壓力角結束3.齒數zd=mzdb=dcos=mzcos

m、一定，z↑→

rb↑→漸開線形狀，z↑→

→齒條

4.齒頂高系數、頂隙系數hf=(ha*+c*)mh=(2ha*+c*)mha*、c*—標準化ha=ha*m正常齒：ha*=1、c*=0.25短齒：ha*=0.8、c*=0.25§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸二、基本參數結束三、幾何尺寸2、標準齒輪正確安裝——兩分度圓相切，與節圓重合r=r′，

=′

1、標準齒輪——m、、ha*、c*均為標準值，且s=e=p/2的齒輪3、標準中心距——r1′=r1r2′=r2a4、幾何尺寸計算公式P307表10-2§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸結束三、幾何尺寸5、任意圓上的齒厚

si§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸rs

v6、任意圓上的壓力角

i結束四、齒條的尺寸§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸psepi1）rb

→，直線；齒廓→直線2）各點壓力角相同，都等于齒形角。

3）各點齒距相同。Pi=p=m4）基本尺寸計算與外齒輪相同。結束五、內齒輪的尺寸§10－4漸開線齒輪的基本參數和幾何尺寸Or?rarfrbhf

hase1）內齒輪采用內凹齒廓，2）齒廓上rf>r>ra>rb

齒厚s齒槽寬e。齒頂圓da=d-2ha=mz-2h*am

齒根圓df=d+2hf=mz+2(h*a+c*）m

分度圓d=mz結束一、正確嚙合條件法向齒距pN基圓上的齒距pbpN=pb§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動結束一、正確嚙合條件法向齒距pN基圓上的齒距pbpN=pb嚙合點在N1N2線上N1N2—理論嚙合線正確嚙合→(BK)1=(BK)2→否則嵌入或出現間隙→pN1=pN2（pb1=Pb2）db=dcos→

db=dcospbz=pzcos→pb=pcos=m

cos→m1

cos1

=m2

cos2

m1=m1=m1=2=——模數和壓力角分別相等m、均為標準值→§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動P結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動P二、齒輪傳動的中心距及嚙合角1、標準安裝應滿足的基本條件：（2）保證標準頂隙

c=c*m

→貯油防止干涉等（1）齒廓側隙為零

→正反轉不沖擊，便于潤滑，防熱脹卡死等c2、嚙合角——嚙合線N1-N2與兩節圓公切線t-t之間的夾角′→節圓處的壓力角

tt結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動P二、齒輪傳動的中心距及嚙合角c3、標準安裝標準齒輪兩分度圓相切時→滿足側隙為零和標準頂隙條件——分度圓與節圓重合tt標準中心距結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動P二、齒輪傳動的中心距及嚙合角c4、非標準安裝tt頂隙

C>c*m齒側出現間隙

r1

>

r1;r2>r2a

==r1+

r2>r1+r2嚙合角>rb=rcos

=r

cosacos=a

cos(=rb1+rb2)結束'N1§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動三、齒輪傳動的中心距及嚙合角5、齒輪齒條傳動標準安裝：齒條分度線與齒輪分度圓相切(齒條節線與分度線重合，齒輪節圓與分度圓重合)非標準安裝：嚙合線N1N2位置未發生改變。齒輪分度圓與節圓重合；齒條分度線與節線不重合。不論是否標準安裝→

=；結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動三、一對齒輪的嚙合過程及連續傳動條件1、嚙合過程PB2B1B2—嚙合起始點；B1

—嚙合終止點。B1B2—實際嚙合線；N1N2—理論嚙合線；N1、N2—嚙合極限點；2、連續傳動條件連續傳動→B1B2

pN（=pb）用重合度來衡量：pN連續傳動條件實際應用中：P317表10-3結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動三、一對齒輪的嚙合過程及連續傳動條件3、重合度的計算PB2B1a1a2‘‘—與模數無關；z↑→↑；a’↑→↓

=1→

B1B2

=pN→單齒嚙合→沖擊→不允許

<1→

B1B2

<pN→傳動不連續

>1→

B1B2

>pN→單齒嚙合+雙齒嚙合結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動三、一對齒輪的嚙合過程及連續傳動條件3、重合度的計算PB2B1a1a2‘‘—與模數無關；z↑→↑；a’↑→↓

=1→

B1B2

=pN→單齒嚙合→沖擊→不允許

<1→

B1B2

<pN→傳動不連續

>1→

B1B2

>pN→單齒嚙合+雙齒嚙合1.4pbpbB2B10.4pb0.4pb0.6pb實際嚙合線pb輪齒進入嚙合輪齒沿嚙合線前進一個Pb雙齒嚙合區單齒嚙合區后續輪齒進入嚙合↑→傳動平穩性、承載能力↑標準齒輪，z1=z2=17→

=1.504。∴z1、z217時→連續傳動例如：當

=1.4時結束§10-5漸開線直齒圓柱齒輪的嚙合傳動三、一對齒輪的嚙合過程及連續傳動條件3、重合度的計算齒輪齒條傳動P

B2h*a?m重合度的極大值：（Z1、Z2)若：=20o，h*a=1，()max=1.981結束

思考題：p354

10-1~10-6

作業：

10-22、10-23、10-25、10-結束一、齒輪加工方法加工方法→鑄造、沖壓、擠壓、切削加工……切削加工——常用→

仿形法、范成法漸開線形狀→db=dcos=mzcos§10-6漸開線齒輪的變位修正分度角→（一）仿形法——刀具剖面形狀≈齒槽形狀齒形準確性——靠銑刀剖面形狀保證分齒均勻性——靠機床分度頭實現：與m,z,有關刀號齒數112~13214~16317~20421~25526~34635~54755~1348134同一m,下的一組8把銑刀（按最小齒數制成）結束一、齒輪加工方法加工方法→鑄造、沖壓、擠壓、切削加工……切削加工——常用→

仿形法、范成法漸開線形狀→db=dcos=mzcos§10-6漸開線齒輪的變位修正分度角→（一）仿形法——刀具剖面形狀≈齒槽形狀齒形準確性——靠銑刀剖面形狀保證分齒均勻性——靠機床分度頭實現：與m,z,有關刀號齒數112~13214~16317~20421~25526~34635~54755~1348134同一m,下的一組8把銑刀（按最小齒數制成）→成型銑刀盤銑刀指狀銑刀結束一、齒輪加工方法加工方法→鑄造、沖壓、擠壓、切削加工……切削加工——常用→

仿形法、范成法漸開線形狀→db=dcos=mzcos§10-6漸開線齒輪的變位修正分度角→（一）仿形法——刀具剖面形狀≈齒槽形狀齒形準確性——靠銑刀剖面形狀保證分齒均勻性——靠機床分度頭實現：與m,z,有關刀號齒數112~13214~16317~20421~25526~34635~54755~1348134同一m,下的一組8把銑刀（按最小齒數制成）→成型銑刀盤銑刀指狀銑刀優點：可在普通銑床上加工缺點：加工精度↓、生產率↓多用于：修配、單件或小批量生產結束原理：——利用包絡原理加工輪齒即強制使刀具與輪坯按定傳動比完成漸開線齒輪的嚙合運動。在此過程中，刀具的刀痕所包絡出的曲線——漸開線齒廓（二）范成法§10-6漸開線齒輪的變位修正一、齒輪加工方法切削運動進給運動12范成運動

1/2=Z2/Z1刀具被切齒輪讓刀運動結束原理：——利用包絡原理加工輪齒即強制使刀具與輪坯按定傳動比完成漸開線齒輪的嚙合運動。在此過程中，刀具的刀痕所包絡出的曲線——漸開線齒廓（二）范成法§10-6漸開線齒輪的變位修正一、齒輪加工方法切削運動進給運動12范成運動

1/2=Z2/Z1刀具被切齒輪讓刀運動刀具齒輪插刀齒條插刀滾刀滾刀軸線與輪坯端面夾角導程角切線方向與齒向相同結束§10-6漸開線齒輪的變位修正一、齒輪加工方法（三）用標準齒條刀具加工標準齒輪齒條分度線上s=e，=20o

刀具齒頂多出c*m→切出齒輪齒根部的過渡曲線，保證標準頂隙。ααp位置條件：分度圓與中線相切運動條件：v刀=

r結束二、根切現象1.現象2.原因齒數過少時，刀具的齒頂線超過了理論嚙合極限點N使：①輪齒根部削弱，彎曲強度↓；②有用的漸開線段↓

↓傳動的平穩性↓根切因此：避免根切——保證傳動質量§10-6漸開線齒輪的變位修正設：又轉過角，刀具前進r

刀具沿基圓切線PN方向的直線位移為:rcos輪坯在基圓上轉過的弧長為:

rb=

rcosP

所以，當刀具的頂點超過理論嚙合極限點，若繼續與輪坯嚙合運動，則刀具會將已經形成的漸開線齒廓切掉。結束BMP正常齒=20、ha*=1→zmin=17短齒=20、ha*=0.8→zmin=14三、標準齒輪不發生根切的最少齒數zmin四、避免根切的辦法§10-6漸開線齒輪的變位修正刀具高度h*am

MN1（1）減小齒頂高系數h*a（但）（2）增大刀具的壓力角（正壓力）采用非標準刀具（實際很難實現）（3）采用變位齒輪（刀具徑向變位修正法）分度線與輪坯的分度圓不在相切變位齒輪。結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正1、徑向變位的概念Orbr·P切削標準齒輪切削變位齒輪X?m

x>0:正變位（刀具外移）

x<0:負變位（刀具內推）

x=0:零變位（標準齒輪）刀具的變位量xm（x：

變位系數）結束1）不變的幾何參數（刀具與輪坯間速比不變，只是位置不同）五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正2、變位齒輪的幾何尺寸（1）模數

m，壓力角，齒數z

（2）分度圓d，基圓db，齒距p

變位齒輪與標準齒輪采用的是同一基圓上的漸開線。只是所取段落不同。標準齒輪正變位齒輪負變位齒輪結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正2、變位齒輪的幾何尺寸rbrxmxmKJxmtg（1）齒厚與齒槽寬2）變化的幾何參數標準齒輪正變位齒輪負變位齒輪正變位齒輪，分度圓上齒厚增增大，齒槽寬減小。負變位齒輪則相反。結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正2、變位齒輪的幾何尺寸rbrxmxmKJxmtg（1）齒厚與齒槽寬2）變化的幾何參數標準齒輪正變位齒輪負變位齒輪正變位齒輪，分度圓上齒厚增增大，齒槽寬減小。負變位齒輪則相反。（2）齒根高與齒頂高正變位齒輪，齒根高減小，齒頂高增大。負變位齒輪則相反。（若保持齒全高不變）結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正2、變位齒輪的幾何尺寸rbrxmxmKJxmtg（3）齒形的變化正變位齒輪，齒根齒廓的曲率半徑及齒厚均增大→強度提高；齒頂厚減小，齒頂變尖。負變位則相反。2）變化的幾何參數標準齒輪正變位齒輪負變位齒輪變位齒輪傳動的計算公式P327表10-4結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動1）正確嚙合條件、連續傳動條件（與標準齒輪傳動相同）

正確嚙合條件：兩變位齒輪的模數和壓力角分別相等。連續傳動條件：重合度[]結束變位齒輪中心距的確定：1）滿足無側隙嚙合。2）具有標準頂隙。五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動2）中心距a′（1）無側隙嚙合方程式：1O1O22a即：p=s1+e1=s2+e2=s1+s2無側隙嚙合條件：s1=e2

、s2=e1

s1=s1(r1/r1)+2r1(inv-inv)

s2=s2(r2/r2)+2r2(inv-inv)

s1=m(/2+2x1tg)

s2=m(/2+2x2tg)rcos=rcos=rbpcos=pcos=pb公式推導：結束變位齒輪中心距的確定：1）滿足無側隙嚙合。2）具有標準頂隙。五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動2）中心距a′（1）無側隙嚙合方程式：1O1O22a用此公式，已知（x1+x2）時，求出嚙合角，再根據acos=acos，進一步求出變位齒輪傳動滿足無側隙條件的中心距a。

中心距變動系數y:ym=a-a結束變位齒輪中心距的確定：1）滿足無側隙嚙合。2）具有標準頂隙。五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動2）中心距a′（1）無側隙嚙合方程式：1O1O22a用此公式，已知（x1+x2）時，求出嚙合角，再根據acos=acos，進一步求出變位齒輪傳動滿足無側隙條件的中心距a。

中心距變動系數y:ym=a-a已知a

）時，根據acos=acos，求出嚙合角，再根據無側隙嚙合方程式，進一步求出變位系數和（x1+x2）。

結束變位齒輪中心距的確定：1）滿足無側隙嚙合。2）具有標準頂隙。五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動2）中心距a′（1）無側隙嚙合方程式：1O1O22a

ra1

rf2c*m（2）保證標準頂隙：如果y=x1+x2就可以同時滿足上述兩條件但經證明：只要x1+x2

0，總是x1+x2>y，即：a

>a。按標準頂隙安裝→側隙。按無側隙安裝→頂隙小于標準值

結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動2）中心距a′實際工程中，按保證無側隙嚙合安裝設計按標準頂隙安裝→側隙。按無側隙安裝→頂隙小于標準值

為獲得標準頂隙，將兩輪的齒頂高各削去——齒頂高降低系數變位齒輪的齒高：結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動3）變位齒輪傳動的類型和特點（1）標準齒輪傳動（2）等變位齒輪傳動小齒輪正變位x1>0大齒輪負變位x2<0（與標準齒輪相比）傳動的中心距和嚙合角不變。齒全高不變：但正變，齒頂高+xm，齒根高－xm。負變位相反（高度變位）相對提高齒輪傳動的承載能力（大小輪的強度更接近）可減小機構的尺寸，采用Z<Zmin的齒輪傳動重合度略有下降，大輪的齒頂變薄。必須成對使用，互換性差欲采用等變位齒輪傳動（大小輪均不發生根切）→結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動3）變位齒輪傳動的類型和特點（1）標準齒輪傳動（2）等變位齒輪傳動（3）不等變位齒輪傳動①正傳動可配湊中心距，采用a>a的中心距。可減小機構的尺寸，采用z1+z2<2zmin

的齒輪傳動。提高齒輪傳動的承載能力（齒厚和齒廓曲率半徑變大）可減小機構的尺寸，采用Z<Zmin的齒輪傳動重合度略有下降，大輪的齒頂變薄。必須成對使用，互換性差結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動3）變位齒輪傳動的類型和特點（1）標準齒輪傳動（2）等變位齒輪傳動（3）不等變位齒輪傳動②

負傳動可配湊中心距，采用a<a的中心距。重合度略有下降，承載能力下降必須成對使用，互換性差結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正3、變位齒輪傳動3）變位齒輪傳動的類型和特點小結：

1）正傳動的優點較多，不受z1+z2<2zmin的限制,變位系數的選擇范圍較大，其綜合傳動質量較好。2）在標準中心距的情況下，也可以采用等移距變位變位齒輪替代標準齒輪傳動，以改善傳動質量。3）負傳動的缺點較多，一般只用來配湊中心距4）對單個齒輪而言，其正變位使強度提高，負變位相反。小齒輪一般多采用正變位。5）變位齒輪傳動的共同缺點：互換性差，必須成對使用。結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正4、變位齒輪傳動的設計步驟1）已知中心距的設計

已知條件a、z1、z2、m、（1）確定嚙合角（2）確定變位系數和（無側隙嚙合方程式）（3）確定中心距變動系數（4）確定齒頂高變位系數（5）分配變位系數x1、x2，計算級和尺寸結束五、齒輪的變位修正§10-6漸開線齒輪的變位修正4、變位齒輪傳動的設計步驟2）已知變位系數的設計

已知條件x1、x2、z1、z2、m、（1）確定嚙合角（無側隙嚙合方程式）（2）確定中心距（4）確定齒頂高變位系數（5）計算變位齒輪的幾何尺寸（3）確定中心距變動系數結束

思考題：p354

10-7、10-8

作業：

10-29結束謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略