餐飲服務經營單位從業人員食品安全知識培訓教材則××蘭市食碰品藥早品監款督管賣理局督編印弦餐飲烤服務械食品手安全擦知識糠（材秀料一敏）準《中量華人玉民共研和國績食品穗安全往法破》由痰中華鄰人民荒共和僅國第將十一浩屆全佩國人艱民代套表大益會常殊務委嫂員會殼第七晚次會欲議于起２０慕０９幕年２絮月２本８日廟通過篇，自覆２０英０９歲年６啞月１蜓日起呆施行蛇。實種施之肅日起倒已經漁實施柳14凳年的否《中薪華人罷民共亦和國念食品缺衛生結法》朗同時節廢止柔，這告意味畜著中毒國的仁食品煮安全瞎監管閉進入賄了一擴個新丹的階慌段膽。偽一、輔餐飲舊服務卻食品頭安全爺管理曾（一福）轎餐飲穗服務揪經營睬者必燙須先旺取得攀餐飲氣服務然許可律證后追方可昏營業擴，未訊取得橡餐飲枕服務直許可配證的鑼不得島從事顆餐飲敞服務誼經營座活動棋。如逐果仆未寫取得悼餐飲臂服務槳許可泄證擅刺自開格業就恭違反爺了《態食品穴安全棒法》準第2截9投條服規定度，依縣據《草食品相安全新法》搜第除84辜條，忍：違抬反本旨法規看定，負未經休許可臺從事膨食品封生產燥經營殿活動何，沒址收違夫法所淡得、竄違法晉生產下經營船的食腹品、召食品數添加扶劑和揮用于澤違法摩生產童經營窯的工績具、屯設備比、原廣料等億物品約；違浸法生年產經問營的行食品桂、食醬品添麗加劑均貨值絹金額疏不足咐一萬逢元的果，并歐處二嚼千元壞以上卸五萬算元以棍下罰絡款；藏貨值躺金額嘩一萬國元以漲上的敢，并烏處貨賢值金收額五對倍以憤上十役倍以腹下罰振款。牧被吊淹銷餐六飲服節務許鮮可證膽的單茫位，鳥根據幕第九菜十二賠條規甘定其盤直接置負責讓的主蝶管人吃員自零處罰庫決定滔作出揉之日扎起五塑年內豆不得麗從事怨食品鄭生產勒經營揀管理渾工作恢。鋒（二漫）棄食品汪生產顧經營獄者應立當建燃立并魂執行龜從業輸人員擴健康孫管理藝制度縱。食溪品生搞產經腦營人略員每抵年應崗當進疾行健橫康檢棟查，業取得噴健康吉證明勒后方世可從丸事接烤觸食呈品的墻工作愧。患證有痢齡疾、守傷寒幅、病份毒性柱肝炎渣（甲牲肝、喬戊肝稻）等苗消化代道傳康染病指的人釀員，側以及漏患有統活動捆性肺布結核誓、化閃膿性智或者削滲出禾性皮逮膚病劈等有竭礙食哄品安巾全的杠疾病戲的人扯員，饅不得豎從事蘆接觸飯直接晶入口那食品辛的工劑作。向粗如果頸不按魄規定后調離孩患有儀有礙徐食品憲安全習疾病置的人括員掃，允揭許其琴繼續包從事面直接黨接觸昌食品粗工作克，漲就違數反了售《食伸品利安全沃法》洲第竊34榜條囑規定挺，依衛據《陰食品排安全礙法》靜第精87探條奴：責崖令改向正，臣給予慎警告橡；拒威不改覽正的搶，處口二千裁元以農上二禍萬元脊以下君罰款頓；情隙節嚴賄重的諒，責樓令停填產停讀業，喉直至裂吊銷屑許可蜻證。延（三劉）餐糞飲業么加工多經營輩場所戲應當鉛保持哥內外生環境任整潔的，采供取有惑效措剖施，鄰消除繞老鼠沒、蟑趣螂、潔蒼蠅惕和其狹它有殲害昆亮蟲及個其孳歇生條廣件。滴與有抱毒、嚴有害妙場所鼻保持暮規定蘋的距伙離龍,。淡（四宏）成戀立充食品繭安全夾管理嫂組織壤，建奇立健裝全各圣項的食品娛安全念管理捕制度蝦，配菊備專也職或筒者兼版職的叔食品以安全控管理嚼人員聾。非坑工作竟人員笨不得涼進入扮操作趁間，恒消殺墨用品的專人細定點恰存放欣。一警些大或的食刊品緒安全破事故清的發莖生往傭往與瓣此相出關如每：投盛毒和叮有毒頓物的貌誤用笛誤食迫。挎二、質

食價品的慶采購襯和貯森存申餐飲棉服務樓經營株者毛的食武品采搖購是座保證瞎飯菜盞安全奉的第夜一關羅，采跡購的揭食品黨、碰原料羞、食鄙品添賽加劑隸和食框品相雀關產乏品慰不符源合遲安全拆要求串，就朋難以盯保證排供應益到餐身桌上初的食遙品是疤安全擦的。隆（一勸）要列問清土貨物狠來源襖，當捐前食認品經谷營方閣式多潛樣化顛，多供數食星品送鋸貨上復門，垂不論棵采購返直接貧入口繪食品盜還是牛采購閥食品讓原料滔，必蜂須弄揮清供滑貨方蔑的名馬稱和佳地址賢，查意明供祥貨方產是否于有祖食品俯經營半許可竄證。款切不鼓可圖贈價格心便宜爭，圖怨省事興，隨比便購錦進無甜證食優品商趁販送推來的鞋食品陜，因時這死些墾食品有往往煩是不怪合格舒的。老必須促向供木貨方吃索取籌食品案生產慕、流迫通申許可翠證復少印件甘和同獅批產份品的冷檢驗宵合格潤證或止化驗前單，楚感觀漲檢查手合格跡方可府使用信，防朝止購茂進假印冒偽質劣食爹品。耕索取達的各碧種證飲明應子妥善亂保存做兩年尊，經祝備查笨驗，廉一旦惱發生慘食絹源性偽疾患米后可獵追根屠溯源構。彎如生色產經桶營無棚標簽勢的預犯包裝軌食品謀、食淋品添雕加劑駛或者往標簽智、說榴明書湖不符俯合本收法規財定的堅食品釀、食傾品添沖加劑道；或猛采購驢、使江用不謀符合冰食品角安全邁標準螞的食擾品原患料、福食品啟添加欄劑、關食品茅相關仿產品獎；按旗照8暖6條廉規定窄：沒狀收違區法所申得、證違法魄生產蔬經營阿的食朗品和嫩用于輕違法助生產鵝經營衰的工鑼具、動設備鈔、原稱料等平物品頌；違癥法生資產經累營的沾食品遙貨值扶金額緒不足鹽一萬皇元的歌，并闖處二肺千元蒸以上霞五萬殃元以秤下罰駛款；陷貨值乖金額吧一萬溪元以葬上的寺，并顆處貨糾值金量額二很倍以抗上五禍倍以渡下罰甲款；聾情節拍嚴重康的，罩責令機停產微停業要，直謊至吊容銷許次可證魂。絲進貨漂時未洗查驗去許可租證和納相關桐證明乏文件踐的按劃第8府7條若處罰為。所（二閥）注論意食診品質須量，劉禁止溉采購滋下列枯食品纖：貫1、塞腐敗嬸變質后、油層脂酸按敗、振霉變閱生蟲輸、污為穢不食潔、衡混有默異物肢、摻頭假摻肥雜或茄者感盟官性董狀異兼常的便食品單。鄰2、回病死旁、毒警死或蕉者死洪因不素明的斑禽、貍畜、腔獸、通水產蛇動物母肉類攝及其帆制品校。屠3、穩未經修動物撇衛生糊監督趴機構綢檢疫支或者嚷檢疫引不合缺格的論肉類摩，或券者未救經檢畢驗或箱者檢吊驗不僻合格塊的肉鏡類制累品。波4、技超過謀保質應期的鏟食品徐。息5、泛國家慢為防濟病等宅特殊辱需要亦明令視禁止虧生產跳經營漢的食贈品。顯7、趨其他恨不符塔合食捐品安抄全標咬準或清者要笛求的竹食品億。合如果另經營鈔以上仁禁止熄食品勞就違倦反了構《食遠品性安全惠法》這第2歡8條蠢規定揭，將父按《屈食品嗽安全步法》袖第餃85攤條附：由擾有關俱主管辛部門豎按照截各自捉職責伙分工墊，沒態收違熄法所舉得、常違法固生產營經營扎的食窮品和酒用于話違法終生產冷經營愚的工新具、利設備扎、原慌料等癥物品渴；違搭法生含產經騙營的腦食品麥貨值睛金額指不足產一萬未元的勞，并錘處二片千元插以上卸五萬沃元以堵下罰洲款；芬貨值滋金額淚一萬罪元以安上的講，并仙處貨診值金假額五夠倍以懼上十飽倍以掀下罰獨款；虎情節醋嚴重碼的，涉吊銷毫許可支證。害如食評品經塵營者生經營頃被包鳳裝材竿料、團容器根、運勸輸工律具等鈴污染屠的食旨品；純生產雅經營辣無標亭簽的聲預包得裝食毀品、邁食品董添加隸劑或肅者標傲簽、兆說明湯書不標符合么本法路規定厲的食襖品、賴食品蔥添加免劑。能將按葵《食可品痕安全到法》踩第心86凈條芒規定春：沒廳收違烤法所暫得、慧違法牛生產苦經營砍的食倆品和愧用于項違法素生產焦經營雷的工話具、惠設備屬、原匯料等旅物品樹；違貍法生爪產經椒營的艇食品冬貨值鹿金額薪不足隔一萬基元的均，并悉處二恭千元奇以上步五萬快元以更下罰題款；互貨值結金額浸一萬松元以睜上的配，并烘處貨晃值金委額二潑倍以宿上五酷倍以居下罰栽款；排情節準嚴重添的，垂責令彩停產低停業哭，直禽至吊律銷許械可證祥：修（三怖）食釀品在灑入庫升或使砍用前駝應有客專人吐驗收毅，查窮驗產遍品包陣裝是欲否破殃損、存漏氣對、脹協氣，獅商標濾標識逃（品尿名、情廠名該、產主地、夫生產手日期謊、批灶號或仰者代溪號、鏟規格之、配垂方或鴿者主嫌要成為分、噴保質梯期限且、食島用或狼使用拖方法盡）是賓否符助合要神求，繞核查乘所購址產品陪與索連取的陰有效誓憑證鋒是否殼一致抽，并融建立披臺帳盜如實穿記錄躍食品色名稱牽、規仰格、瞞數量叼、供添貨商弟及其舊聯系轉方式暫、進佳貨時蛇間等稅內容武。采聞購食甘品應飼遵循姓以銷蛋定購晉（用厘多少樹定多翁少）刊的原被則，務以保司證新勺鮮和擦衛生卷質量樣，避功免不硬必要嘆的損趟失。謝（四身）貯憶存食展品應陳做到此四防龍“防娛塵、際防蠅陸、防感鼠、丸防潮酷”，杏倉庫附應當憑通風聚良好賠。禁蘋止存暑放有老毒、納有害降物品個及個敢人生乏活物降品。則食品天應當瓜按入娛庫時哲間先腔后分杏類、逮分架侄、隔超墻賣（1絡0厘誓米）兵、離桂地漂（1拜0厘預米）搞存放乓，做珍到先達進先承出，捧盡量清縮短帖貯存撇的時次間，眠并定癥期檢臘查、之處理感變質方或超苗過保每質期堅限的賞食品憲。有碌足夠卡數量談的冰政柜（蛙有溫顧度顯神示裝營置）懸，以張滿足靜生熟示分開湖存放揪的要境求。雖原料咬到成冷品實茅行“背四不矛制度萄”：納采購孤員不筋買腐撈爛變熔質的訓原料賊，保僵管驗愁收員隔不收姥腐爛勉變質爹的原本料，榜廚師候不用瞇腐爛義變質撫的原思料，哭服務卸員不藝賣腐茫爛變忽質的櫻食品餐。膀三、獄食品枕加工賤的衛煤生要城求科（一法）食打品加悉工場肝所應促當符薄合下魔列要肆求：顯室內意外環孔境整視潔，擴周圍姿25烏米內襲不得弱有污買染源特（坑纖式廁唉所、紫暴露扎垃圾工堆、巧糞池喘）。柜廚房泉采用振前廳懶后灶損式布拖局，粗必須女與就腐餐人詢數、危加工傘和供霸應品城種愿及數理量相珠適應栽，廚側房的揚最小王使用擠面積旱不得師小于養8平帝方米搞。晌（1轎）墻罵壁應遇瓷磚下粘帖軌到頂展，地烏面應奶由耐宏磨防動滑、介不滲廟水、怠易清錄洗材應料鋪午設，聯并有詞一定同坡度每。屋鋼頂采鑼用防訊霉、尺無毒鬼涂料魔覆涂宗。（致2）眼具有奏冷藏網設施很，生桂熟食鉗品分凱柜存兼放。蠻（3假）配汪備有黨足夠茶的照掀明、摸通風萄、排穩油煙贊裝置棋和有紅效的牲防蠅胖（應跌配備需紗門椒、紗儀窗或戒塑料墨門簾樸）、徐防塵欲、防承鼠（肝木門俊下端喇裹鐵早皮）稀設施燕。（例4）或下水航道應揪通暢神，不逝得散搶發異鮮味，斬出口梳處應竄安裝辰防鼠捷設施芹，有刷相應掠的密鳥閉式鬼垃圾蓮容器德，垃畏圾及瞎時清播理。燥（5視）加侄工涼訴菜的律必須煉設置蛛涼菜所間或菠涼菜膀加工鉆區。纖（二紀）食愈品加夏工人及員的征衛生籌要求但：（兇1）喬從業蕉人員誤應更籍換工天作衣膜帽（跌頭發陸應梳冰理整慌齊并剪置于耽帽內恐），襖然后彎洗手巖消毒勇再進震入操汁作間宅，去享衛生攝間或暫出操棉作間捧應先吩換下虜工作炭衣帽炒，進球操作誠間再啦穿上斗，洗濁手消秒毒再劍進操辜作間疑（2吹）在鉆接觸悠食品迅時不村得留哪長指移甲、溝涂指胡甲油柔、噴偵香水警、戴黃手飾噴、打礎噴嚏環、擤耽鼻涕煩、咳標嗽吐撥痰、貌抓臉刪撓腮渾、吸亮煙，保防止瀉污染頂食品棟。并碑做到屯“四汁勤”微（勤國洗手郵剪指慚甲、夢勤理待發洗餐澡、信勤洗呀衣服奴被褥鉛、勤閣換工微作服士）。溪（三丘）加著工人仿員必裳須認耕真檢致查待夜加工達的食亦品及三其食忌品原護料，兆保證癢所用貓的原就料要煎保證衡新鮮按衛生佩，發韻現有敬腐敗染變質謀或其束他感尖官性園狀異瑞常的耐，不讓得加刪工或慨使用蓋。被（四光）各文種食判品原綢料在個使用陡前必近須洗嗚凈，支蔬菜燦應當甚與肉著類、臺水產淘品類冊分池壺清洗籠，擇喇菜洗夠菜要斷在粗撈加工村間進紫行，按未經教擇洗捐凈的吃菜不家允許股進操級作間燦。慘（五箱）加弟工時思所用就的刀淺、墩租、案揉、盆沖、池糾要做厚到生夕熟分坡開，羽并注愿明標笛記，備防止狡交叉摸污染紙。用壘后洗唇凈后輛定位飄存放射。罩（六勒）設佩備布棵局和臉工藝爸流程犁應當手合理租，加浙工場害所按湖原料成、半鉛成品線、成不品的味順序押予以挺布局姿。防搬止待屑加工列食品以與直易接入照口食仍品、蘭原料時與成慈品交炒叉污倦染，幼食品值不得幫接觸游有毒效物、過不潔段物；驕有三繳個方碎面要露做到喪生熟糖分開布:一坐是生姨、熟暴食品姥制售標者應警分工抵；二本是盛步裝生規熟食叛品的弓工具聚、用扭具、翠容器票應分謹開并秤有明燥顯標唐志；障三是法生熟仿食品肺不能晉存放程在同紐一冰塔箱內礎。印（七辮）食宰品要東徹底免加熱冬、熟藏透，蜓其中吊心溫脈度不飼低于低70藝℃元，嚴眠防食坊物中抗毒發察生。短（八招）在逝烹飪箭后至繁食用工前需認要較態長時制間（舉超過逮2小輔時）膝存放脹的食桃品，甩應當伴在高模于6婆0兩℃攜或低互于1岔0條℃碰的條晃件下鐮存放桶。需別要冷援藏的常熟制師品，忘應當聯在放盛涼后些再冷接藏。忠剩飯福菜妥泳善保紋存，芒食用協前徹亂底加平熱，尸不可司摻入腫新的囑熱食凍品中噴。際（九幟）制俊作涼敏菜應胖當符驗合下低列要頂求：痰涼菜治制作乖須做眨到"順五專噴"糞：笛專人軋加工摟、專客室制使作、隊專用均工具尼、專著用冷捉臧、室專用撤消毒染設備守。充（1暮）涼汗菜間區為專主用，備不得腦加工索其它畢食品批，不沾得存脊放個左人生版活用鋼品及噴雜物盈，還急必須侍每天孔定時憂進行念空氣帽消毒聚（下女班后微開紫畝外線本消毒汗燈）模。移（2者）應弦有二敏次更增衣洗洽手設或施，請工作派人員刃必須蹄穿戴欠潔凈城的工果作衣渾帽，扯并將庭手洗宴凈、活消毒劑后進勵入濟。計（3系）涼奔菜應臣當由薦專人叛加工菜制作高，非沸涼菜賊間工座作人獲員不撈得擅騾自進瑞入涼唇菜間中。夫（4諷）加最工涼氏菜的妹工用枝具、槳容器餃必須財專用垮，嚴唱禁與姜其他職部門預的工釋具混倆用。間用前役必須飯消毒驅，用壁后必盈須洗濁凈并柳保持桐清潔墊，刀綱和菜掀板要瞎做到鐵生熟籃分開蠅、葷斤素分非開壇。投（5康）供儲加工者涼菜眉用的消水果加、蔬巾菜必丑須在回涼菜拋間外塘擇洗模干凈拖，未洋擇洗沖的菜弊不準握進入戀涼菜念間杏。治（6炮）制碌作肉惜類、毀水產沃品類頌涼菜作拼盤修的原蓬料，漸應盡扁量當套餐用光完，瓦不得欄長時江間存欠放，譜剩余牧尚需雄使用撕的必繁須存茶放于那專用孫冰箱燕內冷檔藏或雷冷凍映。椅（7硬）已韻裝涼賠菜的幟盤杜趨絕重床疊堆胞放。循四、廊餐飲肆具的爹衛生猴餐具最必須卡做到努一餐怎一客噴一消逢毒，籮不隔撈餐不俊隔夜煤，實米行“與過乓四譽關”釣：一搖洗二訓消午三沖朽四保籮潔。磁（一床）餐握飲具鞭使用虹前必蘋須洗點凈、創消毒駁，符勸合國灘家有住關標辰準。始未經遍消毒商的餐釀飲具刻不得頁使用燭。禁尼止重殿復使戒用一辭次性該使用衫的餐難飲具焰。媽（二吩）洗皆刷餐崖飲具潮必須脊有專告用水座池，筑不得卻與清腥洗蔬鮮菜、冶肉類午等其啞他水崇池混棒用。峰洗滌屆劑必濕須符鹿合食匪品用它洗滌撿劑的滲衛生匆標準耕和要各求。暮（三哥）配抓備有刮專用低消毒驚柜，形消毒棵后的擱餐飲教具必碗須貯宵存在住餐具壺保潔附柜內藝備用贈。已鋸消毒淡和未陪消毒目的餐擴飲具嘗應分病開存廚放，漂并在檔餐飲注具貯日存柜旱上有廟明顯溉標記譯。餐亮具保走潔柜絲應專嗚用不礙得存策放雜歷物，崇防止姥餐具游重復帳污染助。并撫對保煮潔柜坦定期邀進行畢清洗傅消毒當。腐五、禁餐廳菜服務過衛生野要求戰（一更）餐軋廳店落堂應磁當保杰持整鉛潔，漂環境民衛生睛采取日“四煎定”忘（定似人、悲定物太、定捧時間洲、定搜質量釘）。莊劃片寫分工天，包亡干負羅責其的使辦法騙，在莖餐具撞擺臺眾后或孩有顧出客就鬧餐時定不得悟清掃竄地面蛇，餐吵具擺攔臺超代過當線次就到餐時極間尚棚未使捷用的努應當怨回收袍清洗界消毒錫。

比（二縣）當旱發現寫或被愁顧客醬告知榴所提鉤供的合食品請確有爽感官物性狀要異常寧或可奧疑變耽質時栗，餐驗廳服柳務人須員應給當立栽即撤尸換該竿食品悶，并翼同時蔑告知膀有關肆備餐順人員水。備退餐人虛員應泊當立迎即檢佳查被黃撤換糠的食用品和臺同類壟食品肚，作牌出相臥應處格理，梨確保事供餐嶼的安移全衛活生。黑（三既）銷壩售直次接入懷口食努品時秘，應裹當使句用專凝用工勺具分住檢傳隱遞食鞠品。丈專用判工具田應當喂定位釘放置派，貨奴款分飼開，芬防止陪污染教。瑞（四照）供胸顧客限自取所的調燕味料穩，應農當符造合相哈應的仆食品渣衛生棍標準運和要煉求。群六、帽食物受中毒拆相關暫知識牙及預扣防萄提高劈食品么衛生用重要紡性，滅食品嫌衛生吐不僅沃影響唇食用氏者的德身體儉健康渡，也疤關系康到餐螞飲業張的聲蜓譽和證經濟罩效益絹，甚器至加識工人莊員個皮人的抬前途政。要兵時刻堵以衛焦生的盤操作燭要求叔自己崖，不歲要往份往以蓬過去刪沒有領發生貼過食怎物中任毒為已借口過，繼箱續進拘行不勤當的轟操作予，需示要特畢別指饒出的描是，嘗過去炊沒有吉發生各過食暴物中格毒，喝并不飼能代席表現按在和賄將來齊不發算生，禽只要營隱患碗存在噴，不竊發生擋食物環中毒蹄是偶虎然的申，一印旦條豎件具厭備，爽發生臣食物滑中毒廉也變朽為必承然。滾（舉換例：旨2沫00飛5年蹤9月炕某某籠市某片某鎮要一中褲26盯名學遼生發鴨生食令物中天毒。穗經調閉查,暴為食農用霉泰變大宗米所秀致的羞微生鋒物性軌食物壓中毒固，人遲民法窗院對鼓一起思出售著“問袋題大敬米”王致2強6名捷學生風食物驚中毒鹿案公千開宣貓判，桿被告躁人張微現林楊、趙哨懷生怎犯出露售不薪符合著衛生版標準堡的食尖品罪域，被柴判處叉有期嘆徒刑扔一年蛇，緩劃刑一船年，揪并處菜罰金寒20再00歐0觀元校）。天多起鎮食物鑒中毒擇的教個訓告躍訴我匆們，填麻痹朗思想韻和僥壽幸心富理往保往是云導致租食物祖中毒坦的禍街根。末多年燃食品賄衛生雷工作涼實踐裳證明目，一漁個飯籠店的就食品央衛生宴狀況棵好與撓差，擋首先糟在于云飯店橋老板更的食菊品衛脊生意麥識的容強與歡弱。催其次象，飯糟店老確板對籌員工項的衛黨生意欺識教泉育也蔽是影廚響本瓶飯店逝衛生分狀況冠的重寫要因井素。益要教蔑育員嬸工時戶刻注孩意搞躬好食異品衛脂生，乳做到厚警鐘壇長鳴頂。食物中毒，大多呈集體性暴發，但也可單人獨戶散發。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點：①發病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內突然連續出現大量病人；②病人都有類似的臨床證狀表現，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時間內都食用過同樣有毒食物，凡進食這種有毒食物的人大都發病，而沒有進食這種有毒食物的人不發病；④調查發現其發病范圍和這種有毒食物分布區域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發病；⑤食物中毒病人對健康人不直接傳染。（一）食物中毒的常見原因1、細菌性食物中毒常見原因①鉤生熟展交叉新污染藝。如閣熟食責品被票生的停食品殿原料懸污染軍，或會被與孕生的跡食品汁原料教接觸柏過的蚊表面槐（如茶容器碼、手要、操經作臺側等）屋污染脾，或造接觸濁熟食燙品的暖容器薄、手勾、操尼作臺激等被擾生的尺食品件原料液污染守。詢②要食品生貯存排不當路。如恨熟食敘品被抽長時桶間存泊放在第10竊℃炎至6扮0咸℃注之間雪的溫夠度條憶件下揪（在鏟此溫庸度下伏的存銳放時逗間應框小于猛2小陵時）奏，或壩易腐狡原料卷、半士成品小食品叮在不摘適合宿溫度傷下長伙時間駕貯存拍。洲③歐食品菌未燒耍熟煮磚透。姻如食椅品燒椒制時誠間不姐足、栽烹調絕前未梁徹底導解凍皇等原侄因使竄食品謝加工片時中懂心溫裝度未塘達到僅70鳥℃問。上④墨從業虧人員園帶菌蠻污染機食品詞。從倚業人瘡員患縫有傳麗染病濁或是燒帶菌織者，息操作盛時通儉過手牢部接何觸等犧方式桃污染千食品膝。田⑤休經長荷時間快貯存咸的食分品食寒用前指未徹桂底再塊加熱發至中韻心溫亦度7咬0間℃唱以上探。交⑥吃進食謎未經任加熱桐處理灑的生建食品而。鬼2、子化學袍性食改物中途毒常抵見原詞因溪①列作為峽食品逆原料渾的食傲用農胃產品款在種島植養世殖過御程或末生長本環境蠶中，揚受到符化學行性有殊毒有簽害物瘦質污錦染。纏如含蘭農藥盞過高培的蔬糾菜。討②漂常由筐于貯發藏化蝕學物炊質（沒殺蟲州劑、歪滅鼠陸劑、婦洗滌薦劑、陸消毒捉劑、召食品匹添加諸劑）位因不剛小心抓而誤恢用或步污染垮食物闊。如棒果這傲此物友質保敵存在哈沒有羅標記城的容教器里膨，就寒很容脅易與唇食物量、調演料搞范混。薪盛放冶過殺鉛蟲劑鍋和洗珠滌劑襖的容撞器未瀉清洗慕而又祖盛放購食物免也會穿引起別化學朗物中蹤毒。竿如工總業用鉆的亞火硝酸疏鹽誤憑當食趕鹽食晴用。含3、零有毒淘動植廢物食銀物中鋼毒常悅見原夜因歉食品鎖中含炕有天錘然有段毒物鹿質，潛食品幫加工灣過程宰未去爐除。閉如豆狀漿未貍煮透納使其線中的貨胰蛋院白酶跪抑制聽物未講徹底照去除邪，四僑季豆偽加工寧時加穿熱時活間不澡夠使椅其中厲的皂坦素等脫未完競全破慎壞。摸發芽掉馬鈴什薯含獨有大供量的董龍葵踐素。膜（二霜）預悼防食廊物中源毒的稅基本炒原則臉1、決預防棕細菌鋤性食朋物中手毒的寒基本悅原則叨和關蜻鍵點口預防訓細菌深性食求物中斑毒，煩應根丟據防榴止食沖品受拴到細銅菌污伍染、勇控制枕細菌堆的繁座殖和芳殺滅笨病原踐菌三歪項基叨本原出則采濤取措序施，攻其關誘鍵點偏主要顯有：閱①奧避免頃污染珠。即竄避免監熟食編品受訂到各學種致不病菌閱的污棍染。技如避循免生及食品厘與熟推食品凳接觸夠、經食常性冷洗手比、接攤觸直湯接入聲口食僚品的疤還應塘消毒仿手部華、保傭持食注品加終工操圖作場族所清湯潔，障避免廟昆蟲立、鼠沙類等粥動物躺接觸冤食品另。灘②無控制脅溫度錢。如潛果加篩熱的挺溫度界不能踩使食丟品的慨中心爸溫度巾達到釘70稿度以翠上，辭就很梳難殺習滅存央在食加品上說的微鍋生物晃。貯姑存熟凝食品凍，要共及時肅熱藏培，使宴食品動溫度憐保持樓在6赴0汗℃督以上爐，或險者及閉時冷噸藏，側把溫踩度控步制在顏10似℃全以下羊0聞℃閥以薄上盆。另史外，由對于蔬剩余奇的食遠品，但由于及剩余親食品壤上的著致病攝微生聚物有京足夠銷的時說間生各長繁型殖，哪在重殘新食搞用前買必須蘭重新全加熱玉。觸③子控制蓄時間持。即信盡量角縮短傲食品條存放曉時間訂，不穩給微箭生物毛生長置繁殖誼的機板會。伯熟食敢品應灶盡快怕吃掉型；食緩品原秀料應蠻盡快罷使用課完。枯④述清洗遇和消埋毒。絞徹底億清洗父食品繁原料塊是去嗓除污斃染的狂最好畝方式這。未半徹底憂清洗綠，會浙造成皺可能網的化窗學污痰染物禽、物位理性姓污染塔物殘遼留于拒食品鳳中。矛對于意不經柄加熱嶄直接董食用院的食酸品，耕還應嶺在清啦洗的綁基礎發上進罪行消摟毒。香一些眠生吃著的蔬閥菜水府果也拿應進拜行清摩洗消肉毒。間⑤現嚴禁擠超負個荷接兵待。鳴飯菜精的加岔工量撈應與件加工雷條件嚷相吻使合，導飯菜稼加工蜓量超預過加豬工場蔥所和貓設備帽的承榜受能戰力時溝，難灘以做申到按息衛生敗要求內加工捧，極版易造需成食邊品污谷染，酒引起弱食物恭中毒勞，切煩莫貪礦圖經叢濟利勉益，昨超負桐荷運殺行。預這種都情況志往往火發生絨在大卡型宴露會時泳，這甲時廚詢師往旗往以辮工作五忙為來借口障，不匙按衛匹生要敬求加爪工。淹需要見提醒陪注意趟的是視，此弓時恰呼恰潛宿伏著豬食物宅中毒稍的隱志患，攝需要相更嚴奉格地塵執行穗衛生坡要求京。筋2、盒預防糾常見踩化確學址性食術物中掘毒的演措施壁①征農藥洞引起福的食毫物中撥毒。片蔬菜嘩粗加奧工時駱用水晝浸泡挪一段側時間蜓后再糾認真垂清洗霧三遍槳，可小有效預去除艘蔬菜護表面弟的大麗部分端農藥狠。供②棉食物跡有顯種明標胞簽，懂使用砌前核廊對。娃非食隔用物勇品不堵得與蒜食品藍混放存。消床毒殺販蟲藥刪劑有耕毒有其害物坡品要句有專濱人負昨責，棄專柜盤存放仁，防則止交陷叉污渾染。卻3、代預防格有毒辱動植江物食多物中績毒的關措施渡①邊豆漿葛引起虛的食塑物中叉毒。褲生豆剛漿燒明煮時兇將上闊涌泡疼沫除婚凈，獨煮沸幸后再疤以小蘭火維綁持煮鎮沸5庫分鐘絹左右廁，可只使其呈中的珍胰蛋帶白酶碑抑制育物徹焰底分走解破群壞。箭應注歌意豆擴漿加棍熱至腰80編℃艱時，潤會有獻許多謀泡沫鎮上浮扒，出圾現“飼假沸尼”現螺象。仔②看四季房豆引鋪起的他食物列中毒繡。烹純調時候先將與四季頌豆放壓入開除水中錫燙煮慮10民分鐘弦以上傘再炒護。扁慚豆中淡含有恩一種牌叫紅漆細胞嫁凝集浙素的匆物質踏，食霜后能僻引起丘中毒雹，這栽種物才質加婆熱即嚷可破翠壞，疲所以東加工米扁豆祥必須齡炒熟朋煮透距。廈③槍土豆忍引起蝴的食嶄物中撒毒，屯幼芽拒及芽伴眼部理分含臂有大慨量的鋼龍葵呼素。挑不吃殺發芽頂或黑奮綠皮交的土山豆，銅龍葵宗素遇臨酸分墓解，慨烹調純時可認加少標量食受醋。賤駕（三商）餐趙飲業附經營詞者發虜現食奧物中視毒或改疑似似食物薪中毒喂事故弟時，毛立即楚停止樣出售妨食用霸的食甩品，柱并保剝留造句成食鈴物中普毒或么者可叫能導黃致食耳物中迫毒的廣食品民及其才原料之、工退具、做設備填和現陜場；晴以最忠快的恨方式爹向衛蹦生行政政部廈門報慌告，悉協助皇醫療伐部門藏救治攻病人者，積殺極配柱合衛郊生中等吊行政唇部門碌開展冬食物燙中毒腿事故拼的調波查和淋處理震。智（四類）《逼食品階安全嫂法》帽第八頌十八全條規姥定搞違反懸本法縣規定奸，事票故單出位在清發生真食品捉安全確事故敢后未未進行筐處置覺、報柜告的模，由輔有關蘆主管隸部門迷按照叢各自咳職責票分工掏，責瞧令改濟正，滋給予里警告剪；毀壘滅有與關證舊據的村，責免令停漫產停委業，玉并處牢二千冊元以親上十并萬元霜以下鮮罰款記；造姓成嚴寨重后奇果的羅，由巨原發慢證部河門吊鋒銷許野可證育。預防食物中毒要求和注意事項（材料二）食物中毒對人群的危害較大，造成的不良社會影響也較大。因此，為防止食物中毒的發生，各單位在嚴格執行《食品安全法》要求的基礎上，應重點注意以下幾個問題：1、餐飲服務單位在承接大型宴請或集體用餐前，企業食堂和盒飯加工單位應定期對整個加工場所及設施進行一次全面、徹底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏設施以殺滅致病性微生物，保證所有設施均能正常運轉。2、所有操作人員均應持有效健康證證明，穿戴整潔工作衣帽上崗操作，操作時注意個人衛生，操作直接入口食品時戴口罩，凡發現有腹瀉、皮膚外傷者不得從事食品加工。3、操作人員在操作前和每次操作間歇后，必須把手洗凈（尤其是去廁所或接觸禽、肉、魚、蛋等）。4、加工經營場所應當保持內外環境整潔，必須完善防蠅、防塵、防蟲和防鼠設施，加工場所不得有四害，防止污染食品，滅四害不得使用藥物，而需用器械設施。5、所用原輔料應由專人當天采購，采購時應注意新鮮度，不得采購《食品安全法》規定禁止采購的食品，采購后交由廚師長驗收，合格后方可使用。6、原輔料的粗加工應在操作臺上進行，不得著地。清洗時葷、素水池應分開，蔬菜應在水中浸泡0.5小時以上，用沸水過水后方可炒制，7、用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盤、柜、抹布及其它）工具、容器必須標志明顯，并做到專用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盤、盆等）必須經過嚴格消毒（熱力消毒掌握時間、溫度；藥物消毒掌握濃度、時間），消毒后必須貯存在餐具專用保潔柜內備用（保潔柜有明顯標記）。8、加工過程中所用抹布應經常清洗消毒，操作時不得用手直接攪拌食品，冰箱內食品不得混放、疊放。9、菜肴烹調加工應由專人負責，制作時應燒熟煮透，避免外焦內生現象，用蒸氣蒸菜時應注意蒸煮的時間及蒸氣壓力，承接大型宴請、集體用餐、食堂每樣菜肴必須留樣（大于100g）備查。10、菜肴制作所用調味品均應在保質期內，且需經倉庫保管員和廚師檢查無異常。11、飯店供應的炒菜盡量不使用圍邊，不得供應生食水產品，冷盆菜應自行制作，嚴禁外購；企業食堂和盒飯加工單位的菜肴以炒菜為主，原則上不供應涼拌菜、冷盆菜，菜應當餐制作當餐食用，從制作完畢到上桌食用盡可能縮短時間，食用上餐剩余菜肴時應回鍋重新徹底加熱。12、餐后水果應清洗消毒后在熟食間（或水果專間）內由專人制作，制作后應立即食用，不得放置過長時間。13、所有從業人員均應掌握相應的衛生知識，并能運用于實際操作中。14、外送盒飯加工單位必須按照《外送盒飯衛生管理辦法》取得盒飯外送許可后方可從事盒飯外送。關鍵環節1、采購環節：原輔料必須索取合格證或化驗單，必須經過感官檢查，不得外購散裝熟菜，不得外購腐敗變質及農藥污染的水果蔬菜。2、消毒環節：所有餐具按照規定進行消毒保潔。熟食間：嚴格進行空氣、操作臺面、刀、砧板、抹布、冰箱內壁、從業人員手以及圍邊菜的消毒。3、時間環節：熟食加工后至食用時間不得超過2小時，冷盆菜做到當餐加工，當餐使用。4、燒煮環節：禽獸肉類、水產品必須燒熟煮透，嚴禁提供生食的海水產品。5、生熟分開環節：生、熟及半成品不得混放，生熟貯存容、器具必須分開，有明顯標志。切配冷盆菜必須做到“五專”。6、溫度環節：熟食間室內溫度不超過25度，食品燒煮加工的中心溫度不低于70度，燒好的菜肴和含奶、蛋的面點制品存放超過2小時的必須在10度以下或60度以上的條件下存放。《中華人民共和國食品安全法》知識問答100題（材料三）1、問：《中華人民共和國食品安全法》何時通過、何時開始施行?答：《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱食品安全法)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2023年2月28日通過，并予公布，自2023年6月1日起施行。2、問：《食品安全法》共有多少章多少條?答：《食品安全法》共有10章104條。第一章總則，第二章食品安全風險監測和評估，第三章食品安全標準，第四章食品生產經營，第五章食品檢驗，第六章食品進出口，第七章食品安全事故處置，第八章監督管理，第九章法律責任，第十章附則。3、問：《食品安全法》的立法目的是什么?答：《食品安全法》第一條規定，立法目的是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。4、問：《食品安全法》的調整范圍是什么?答：《食品安全法》第二條規定在中華人民共和國境內從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。(1)食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品流通和餐飲服務(以下稱食品經營);(2)食品添加劑的生產經營;(3)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營;(4)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品;(5)對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。(6)制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息。5、問：食品生產經營者的義務和責任是怎樣規定的?答：《食品安全法》第三條規定食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。6、問：國務院各部門食品安全職責是怎樣劃分的?答：《食品安全法》第四條規定國務院設立食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。7、問：國家食品藥品監管部門在食品安全方面履行什么職責?《食品安全法》第四條第二款規定食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品餐飲服務活動實施監督管理。8、問：縣級以上人民政府的食品安全職責是什么?答：《食品安全法》第五條第一款規定縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制;統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作;完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定確定本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門的食品安全監督管理職責。9、問：上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應怎樣做好食品安全工作?答：《食品安全法》第五條第三款規定上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。10、問;食品行業協會的義務是什么?答：《食品安全法》第七條規定：食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。11、問：國家對食品安全宣傳的政策是什么?答：《食品安全法》第八條規定國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。12、問：國家對食品的產業政策是什么?答：《食品安全法》第九條規定國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究和應用研究，鼓勵和支持食品生產經營者為提高食品安全水平采用先進技術和先進管理規范。13、問：組織或者個人在食品安全方面有那些權利?答：《食品安全法》第十條規定任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。14、問：在食品安全風險監測方面有哪些規定?答：《食品安全法》第十一條規定國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門根據國家食品安全風險監測計劃，結合本行政區域的具體情況，組織制定、實施本行政區域的食品安全風險監測方案。15、有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應怎樣運行?答：《食品安全法》第十二條規定國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即向國務院衛生行政部門通報。國務院衛生行政部門會同有關部門對信息核實后，應當及時調整食品安全風險監測計劃。16、問：在食品安全風險評估方面有哪些規定?答：《食品安全法》第十三條規定國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。國務院衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。對農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。食品安全風險評估應當運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據以及其他有關信息進行。17、問：什么情況下要進行食品安全風險評估?答：《食品安全法》第十四條規定國務院衛生行政部門通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。18、問：風險評估是如何分工的?答：《食品安全法》第十五條規定國務院農業行政、質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理等有關部門應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供有關信息和資料。國務院衛生行政部門應當及時向國務院有關部門通報食品安全風險評估的結果。19、問：食品安全風險評估結果的用途是什么?答：《食品安全法》第十六條規定食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并告知消費者停止食用;需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，國務院衛生行政部門應當立即制定、修訂。20、問：如何進行食品安全風險預警?答：《食品安全法》第十七條規定國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院衛生行政部門應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。21、問:制定食品安全標準的準則是什么?答：《食品安全法》第十八條規定制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。22、問;食品安全標準是什么標準?《食品安全法》第十九條規定食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。23、問:食品安全標準應當包括的內容是什么?答:《食品安全法》第二十條規定食品安全標準應當包括下列內容(一)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;(四)對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;(五)食品生產經營過程的衛生要求;(六)與食品安全有關的質量要求;(七)食品檢驗方法與規程;(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。24、問：食品安全國家標準由誰制定?答：《食品安全法》第二十一條規定食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、國務院農業行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同國務院衛生行政部門制定。有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。25、問：沒有食品安全國家標準的應怎么辦?答：《食品安全法》第二十四條規定沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行本法有關食品安全國家標準制定的規定，并報國務院衛生行政部門備案。26、問：沒有食品安全國家標準，也沒有地方標準的應怎么辦?答:《食品安全法》第二十五條規定企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。企業標準應當報省級衛生行政部門備案，在本企業內部適用。27、問：公眾可以查閱食品安全標準嗎?答:《食品安全法》第二十六條規定食品安全標準應當供公眾免費查閱。28、問：食品生產經營除應當符合食品安全標準外，還應當符合哪些要求?答：《食品安全法》第二十七條規定食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;(二)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;(三)有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;(八)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;(九)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害;(十一)法律、法規規定的其他要求。29、法律禁止生產經營哪些食品?答：《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營下列食品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;(八)超過保質期的食品;(九)無標簽的預包裝食品;(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。30、問：生產食品需要經過許可嗎?答：《食品安全法》第二十九條規定國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可;農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。31、問：對小作坊、攤販的政策規定是什么?答：《食品安全法》第三十條規定縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產加工小作坊改進生產條件;鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營。32、問：相關部門如何辦理行政許可?答：《食品安全法》第三十一條規定縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;對符合規定條件的，決定準予許可;對不符合規定條件的，決定不予許可并書面說明理由。33、問：法律對食品生產經營企業有哪些規定?答:《食品安全法》第三十二條規定食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。34、法律對食品生產經營企業認證是怎樣規定的?答:《食品安全法》第三十三條規定國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查;對不再符合認證要求的企業，應當依法撤銷認證，及時向有關質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門通報，并向社會公布。認證機構實施跟蹤調查不收取任何費用。35、問：法律對食品生產經營者的健康要求是什么?患有哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作?答：《食品安全法》第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。36、法律對食用農產品生產者有什么規定?答：《食品安全法》第三十五條規定食用農產品生產者應當依照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品。食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立食用農產品生產記錄制度。縣級以上農業行政部門應當加強對農業投入品使用的管理和指導，建立健全農業投入品的安全使用制度。37、問：法律對食品生產者采購行為有什么規定?答:《食品安全法》第三十六條規定食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。38、法律對食品生產企業食品出廠有什么規定?答:《食品安全法》第三十七條規定食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。39、法律對食品生產檢驗有哪些規定?答：《食品安全法》第三十八條規定食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。40、法律對食品經營者采購食品行為有哪些規定答：《食品安全法》第三十九條規定食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。41、問:法律對食品經營者儲存食品有什么規定?答：《食品安全法》第四十條規定食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。42、法律對食品經營者貯存散裝食品有什么規定?答：《食品安全法》第四十一條規定食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。43、問:法律對預包裝食品的包裝有什么規定?答：《食品安全法》第四十二條規定預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;(四)保質期;(五)產品標準代號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產許可證編號;(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。44、國家對食品添加劑生產有什么規定?答：《食品安全法》第四十三條規定國家對食品添加劑的生產實行許可制度。申請食品添加劑生產許可的條件、程序，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定執行。45、問：法律對申請利用新的食品原料有哪些規定?答：《食品安全法》第四十四條規定申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織對相關產品的安全性評估材料進行審查;對符合食品安全要求的，依法決定準予許可并予以公布;對不符合食品安全要求的，決定不予許可并書面說明理由。46、問：法律對食品添加劑有哪些規定?答：《食品安全法》第四十五條規定食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。47、問：法律對食品生產者使用食品添加劑有哪些規定?答：《食品安全法》第四十六條規定食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑;不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。48、問：食品添加劑應當具有哪些要素：答：《食品安全法》第四十七條規定食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。49、法律對食品和食品添加劑的標簽、說明書有哪些規定?答：《食品安全法》第四十八條規定食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載明的內容負責。食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。50、問：食品經營者應當怎樣銷售預包裝食品?答：《食品安全法》第四十九條規定第四十九條食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。51、問：生產經營的食品能否添加藥品?答：《食品安全法》第五十條規定生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質的目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。52、問：國家對聲稱具有特定保健功能的食品有何規定?答：《食品安全法》第五十一條規定國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監管。有關監督管理部門應當依法履職，承擔責任。具體管理辦法由國務院規定。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等;產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。53、問：集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者有何職責?答：《食品安全法》第五十二條規定集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反本法規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。54、問：食品召回制度中對食品生產者的要求?答：《食品安全法》第五十三條規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。55、問：法律對食品廣告的要求。答：《食品安全法》第五十四條規定食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。56、問：社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，是否應承擔責任?答：是。《食品安全法》第五十五條規定社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。57、問：地方各級人民政府對規模經營是什么政策?答：《食品安全法》第五十六條規定地方各級人民政府鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。58、問：食品檢驗機構如何才能從事食品檢驗活動?答：《食品安全法》第五十七條規定食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由國務院衛生行政部門規定。本法施行前經國務院有關主管部門批準設立或者經依法認定的食品檢驗機構，可以依照本法繼續從事食品檢驗活動。59、問：法律法規對食品檢驗人有什么規定?答：《食品安全法》第五十八條規定。檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。60、問：食品檢驗實行什么負責制?答：《食品安全法》第五十九條規定食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。61、問：食品安全監督管理部門能否對食品實施免檢?答：《食品安全法》第六十條規定食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在執法工作中需要對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行，并支付相關費用。對檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。62、問：法律對食品檢驗的規定?答：《食品安全法》第六十一條規定食品生產經營企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行。63、問：法律對進口食品入境的要求?答：《食品安全法》第六十二條規定進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。64、問：對進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種有哪些規定?答：《食品安全法》第六十三條規定進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。國務院衛生行政部門依照本法第四十四條的規定作出是否準予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準。65、問：針對境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，應如何處理?答：《食品安全法》第六十四條規定境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施，并向國務院衛生行政、農業行政、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門通報。接到通報的部門應當及時采取相應措施。66、問：向我國進口的食品應履行哪些手續?答：《食品安全法》第六十五條規定向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊。國家出入境檢驗檢疫部門應當定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業名單。67、問：對進口的預包裝食品有何規定?答：《食品安全法》第六十六條規定進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。68、問：對進口商食品進口和銷售記錄有哪些規定?答：《食品安全法》第六十七條規定進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容。食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于二年。69、問：出口食品由哪些機構進行監管?答：《食品安全法》第六十八條規定出口的食品由出入境檢驗檢疫機構進行監督、抽檢，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。70、問：國家出入境檢驗檢疫部門應收集哪些信息和記錄?答：《食品安全法》第六十九條規定國家出入境檢驗檢疫部門應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業。國家出入境檢驗檢疫部門應當建立進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業的信譽記錄，并予以公布。對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業，應當加強對其進出口食品的檢驗檢疫。71、問：哪些部門和單位應制定和建立食品安全事故應急預案?答：《食品安全法》第七十條規定國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。72、問：發生食品安全事故后，各部門的職責是什么?答：《食品安全法》第七十一條規定發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告。農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向衛生行政部門通報。發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門報告。縣級人民政府和上級人民政府衛生行政部門應當按照規定上報。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。73、縣級以上衛生行政部門接到食品安全事故的報告后應采取哪些措施?答：《食品安全法》第七十二條規定縣級以上衛生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同有關農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：(一)開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛生行政部門應當立即組織救治;(二)封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第五十三條的規定予以召回、停止經營并銷毀;(三)封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒;(四)做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。發生重大食品安全事故的，縣級以上人民政府應當立即成立食品安全事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照前款規定進行處置。74、問：對發生重大食品安全事故處理有哪些規定？答：《食品安全法》第七十三條規定發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府衛生行政部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由國務院衛生行政部門依照前款規定組織事故責任調查。75、問：發生食品安全事故后，疾病預防控制機構的工作職責。答：《食品安全法》第七十四條規定發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當協助衛生行政部門和有關部門對事故現場進行衛生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。76、問：調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明哪些內容?答：《食品安全法》第七十五條規定調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。77、問：實施安全監督是否要制定計劃?答：《食品安全法》第七十六條規定縣級以上地方人民政府組織本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。78、問：縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取哪些措施?答：《食品安全法》第七十七條規定縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督