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文檔簡介

第第頁鰱魚頭燉豆腐的家常做法

做法二

材料

凍豆腐，鰱魚頭筍干，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒。

做法

1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米。

2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

做法三

材料

鰱魚一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精。

做法

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀。

2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角。

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、烹入料酒，下入切好的魚段。

5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘。

6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘。

7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘。

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

小訣竅

1、郫縣豆瓣醬很咸，所以留意鹽量的把握。

2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，肯定要添加開水。

3、最末出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

做法四

材料

鰱魚頭1000克，青椒20克，紅椒20克，蔥花5克，干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、將魚頭清洗潔凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。

3、魚頭入鍋放入水和其余調料，中火燒15分鐘，放鹽調咸淡，放味精。

4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。小訣竅最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。

做法五

材料

鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴。

做法

1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。

2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。

3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開。

4、蓋鍋燜燉15分鐘。

5、湯燒至奶白色后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。

6、出鍋前撒上蔥花即可。

做法六

材料

胖魚頭一個，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

做法

1.魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。

2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，

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