第第頁酸菜魚的家常做法

4、起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒。待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒。

5、加入開水。打去浮沫。繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里全部的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁。

6、下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味。這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味。撈出酸菜，鋪在容器底部。

7、下魚片：保持大火、湯汁沸騰。下手、逐片、快速、勻稱平鋪在鍋中。下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌〔像煮餃子一樣〕。待鍋中湯汁漸漸沸騰，魚片變色，即可關(guān)火。

8、連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花。另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上。

酸菜魚的家常做法三：懶人酸菜魚

原料：草魚1條，酸菜1小把，雞蛋2個，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、蔥、蒜、香菜適量，食用油、食鹽、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉適量。

做法：

1、既然要做懶人的，魚就在買的時候讓師傅給殺潔凈去黑膜剁好塊切成魚片后再帶回家吧，在這里食神就不贅述殺魚的問題了；

2、將魚頭魚骨魚片分別揀出，洗凈后分別裝碗，加入少量食鹽、料酒、淀粉和雞蛋清抓勻腌制10分鐘左右，以保證魚肉鮮嫩入味；

3、將買回的酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成2厘米左右的段備用，姜蒜剁蓉備用，野山椒和干辣椒切成小段備用；

4、上炒鍋下油，油熱后下入姜蔥末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；

5、鍋中倒入清水，下入魚頭魚骨，水的量盡量多一點，以能沒過全部的魚肉為好，開大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加入少量食鹽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，倒入適量泡野山椒的泡椒水提味，再煮約15分鐘；

6、將腌制好的魚片漸漸下入鍋中，略微凝固后用筷子輕輕撥弄劃散，不要太大力，避開把魚片弄得四分五裂影響食欲。等到魚片煮到變色后關(guān)火盛出，有條件可運用砂鍋盛放，在表面上勻稱淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。

把酸菜魚做好吃的關(guān)鍵

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化汲取率可達(dá)96%，并能供應(yīng)人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的`脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、援助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的汲取。但酸菜只能間或食用，假如人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，那么可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，酸菜腌漬過程中加入過多鹽分，假如長期大量食用，可能攝入過多鹽分以及亞硝酸鹽，危害身體健康，高血壓人群尤其應(yīng)當(dāng)掌握酸菜的食用量。

1、草魚肯定要新鮮，才能保證口感。

2、片魚片的時候肯定要順著魚尾的方向斜刀片，否那么會特別簡單碎掉。片魚的時候刀肯定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，假如大家有好的方法，請講出來和我共享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。

4、魚片上漿時淀粉和蛋清肯定不要過多，否那么會使湯汁變渾沌。

5、下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更簡單操作。最末將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。

6、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。

孕婦吃酸菜魚，能吃卻有禁忌

孕婦吃酸菜魚的好處

1、孕婦胃口大開，緩解妊娠反應(yīng)。酸菜魚中，魚的鮮美，酸菜的酸爽，以及最末成湯的濃郁味道，會讓沒有胃口的孕婦，胃口大開，進(jìn)而緩解妊娠期間的食欲不振狀況。孕期吃點酸，對孕婦來說，有時候挺好的。

2、補充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)胎兒身體發(fā)育。魚肉中有著豐富的且高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，汲取率達(dá)96%，能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長的必需物質(zhì)，孕婦汲取足量的蛋白質(zhì)，才能保證胎兒的正常發(fā)育。

3、補充維生素D，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。假如孕婦缺乏維生素D，易導(dǎo)致胎兒鈣質(zhì)缺乏，影響胎兒的骨骼、牙齒等部位的發(fā)育，還簡單得佝僂病。而孕婦吃酸菜魚，能吸取魚肉中的維生素D，幫孕婦預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育。

4、補充維生素A，促進(jìn)胎兒視力發(fā)育。孕婦吃酸菜魚，還能吸取魚肉中的脂溶性維生素A，此外，魚肉中還有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低孕婦膽固醇，援助孕婦汲取維生素A。而維生素A是維護視力健康的不可缺少營養(yǎng)物質(zhì)。所以，孕婦吃酸菜魚，對胎兒視力發(fā)育也好。

孕婦吃酸菜魚的禁忌

1、酸菜為腌制食品，含有亞硝酸鹽。但凡是腌制食品，都或多或少的含有亞硝酸鹽，此物質(zhì)有致癌的風(fēng)險。所以，孕婦吃酸菜魚的時候，對酸菜的要求應(yīng)比較高，并且少吃為妙。

2、過多酸菜易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。假如孕婦吃酸菜魚不加限制，長期多食，體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多，孕婦體內(nèi)維生素C再缺乏的