2023年餐飲經理工作計劃餐飲經理工作安排1

截止今日，京海大廈已經驗了半年的試運營和磨合，半年以來，在大廈總經理的正確領導下，大家同心協力、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成果，餐飲部也共同伴隨著大廈的發展而逐步成長起來，成為大廈的主要創收部門之一，為大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來，餐飲部的各項工作有很多值得我們仔細分析、總結和加以改進的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統、合理的工作安排，詳細如下：

一、經營目標：

餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月詳細營業額預算如下：

二、管理目標：

1、人員編制：

（1）協作人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理運用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作看法、服務技能、工作效率等，對表現較好的員工賜予表揚，對得分較低的員工進行指責教化并作為季度、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素養，各崗位實行垂直領導，削減重復指揮，實行層層負責制，避開工作中的失誤，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等，對不合格的員工進行指正并剛好整改。

（5）對內實行優劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現不好并常常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

（6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培育一批既有良好專業學問又有較高服務技能的業務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教化，反不好的苗頭殲滅在萌芽狀態。

（8）關切員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要仔細制定每月各類物品的申購、補充及領用安排，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統計、發放和領取，做好每月報損安排。

（3）每月協作財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點安排。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增加員工的主子翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

三、培訓目標：

為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節，我部將制定如下培訓安排：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人常常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得留意事項和培訓教材，從而避開不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的'管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發生的問題進行分析探討，使問題得到剛好地解決。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業務技能和崗位學問的培訓，內容包括服務學問、操作技巧、菜品學問、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注意服務程序不注意和客人溝通的問題。

4、努力培育員工五星級酒店的服務意識，做到熱忱、周到、細膩、超常，并為客人供應帶有京海特色的特性化服務，各項服務工作做到程度化、規范化、標準化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等特性化服務。

5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和駕馭不同崗位的業務學問的服務程序。

6、每季度對員工的業務學問以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優勝劣汰的目的。

四、推廣目標：

進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源，所以依據以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，詳細方案如下：

1、我部依據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并依據消費客人的特點，供應特性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿意不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創新菜品，作為每月廚師長的特殊舉薦。

3、依據客人須要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；常常征詢客人看法，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。

4、節日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節套餐

（2）2月23日推出元宵節活動

（3）春節期間將推出帶有祝愿名字寓意的節日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）依據不同的節日還將推出老師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的實惠活動。

5、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節假日最低餐標880元/桌

五、成本費用限制目標：

1、經營費用：

（1）節約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到須要時開不用時關。

（2）節約用電：各崗位做到人走燈關，平常在沒客人的狀況下，只留夜明燈。

（3）空調的運用：根據規定將空調調至規定的度數，在沒有客人的狀況下，單間空調不得開放，客人走后應順手關閉，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領用制度：根據餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的運用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格限制紙張運用。

（6）清潔用品的運用：能用價格低的就不用價格高的，并根據比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出限制在最低范圍內。嚴格根據操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，削減餐具的破損。

（7）嚴格餐具、用具賠償和懲罰制度。

2、食品成本：

做好食品原材料成本限制，可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、奢侈和高成本的現象發生，從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用，發揮最大的經濟效益。

（1）全力協作選購 部搞好原料的選購 工作，做到五具必需：品咱必需對路、質量必需優良、價格必需合理、數量必需適當、憑證必需齊全。

（2）為了保證選購 品種的對路，質優、價廉，建議選購 要通過多種渠道，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；干脆交廚房運用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必需對原料實物驗質、點數和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受運用。

（6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互連接，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，養分豐富為原則，使菜品色、香、味、型、養分具佳，合理利用原材料，削減不必要的奢侈。

（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理運用珍貴調味品，廚師長要親自限制領用，防止跑、冒、滴、漏。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲懲罰各種奢侈行為，使餐飲部整體的成本費用限制在標準范圍之內。

六、平安管理目標：

1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。

2、加強主子翁責任感，留意找尋事故的隱患，并做到剛好上報剛好解決。

3、嚴格按操作規程運用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。

4、根據《易燃易爆危急品的管理規定》做好自然氣、酒精罐的運用及保管工作。

餐飲經理工作安排2

通過20xx年的經營狀況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面綻開工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節快樂宴。

建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出涼爽一夏活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，依據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出

蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

二、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養

（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請

新員工符合條件的擇優錄用，保證招工的質量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充溢隊伍。通過現有員工介紹的`方式招收有從業閱歷的服務人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"好用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理學問"、"出品質量"、"促銷業務學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛生學問"等培訓。

（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養，使管理工作較順當進行。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到剛好落實執行。

（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

（5）提高綜合接待實力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待實力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

（2）健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業學問。

三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，精確的市場定位，才能使我們的產品保持許久的市場占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展

增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互協作，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和學問，銷售部人員在旺場時充溢到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間剛好溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態剛好關注。

四、增加員工效益意識，加強成本限制：

1、強調成本限制、節約費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強限制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本限制。

餐飲經理工作安排3

一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的`管理品牌項目。

三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將依據xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細微環節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

六、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

七、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

八、協作人力資源部，培育員工企業認同感，提高員工職業道德修養

主動協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲經理工作安排4

很興奮也很榮幸能擔當---餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責任：

一、餐廳內部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的`管理工作。

7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

二、營銷方面：

1、利用各種媒體廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住---餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經營戰略：

本餐廳位于--繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“--”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此安排為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲經理工作安排5

一、餐飲部服務平安管理

在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時常起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應留意視察，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經理和平安部，以防意外。

有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

二、廚房生產平安管理

不允許選購 和運用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環境整齊，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，剛好清理。

食品生產經營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產，經營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛生，在工作前必需將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要留意平安操作，嚴禁操菜刀等利器游戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，剛好發覺和解除隱患，在確保無異樣后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。

三、食品儲存衛生管理

做好防霉、防蟲、限制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的'食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

四、食品銷售衛生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發覺有某種傳染病，要馬上調離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教化。

銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污x不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛生要求，防止食品污染。

餐飲經理工作安排6

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節快樂宴。

建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、其次季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;

五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"涼爽一夏"活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札"，依據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;

九月份推出"瀾亭"團聚月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;

十一月份推出冬日進補燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動。

二、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素養

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優錄用，保證招工的質量。同時上級領導深化員工之間挖掘人才、不斷充溢隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業閱歷的服務人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"好用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，一再是制定培訓方案，實行理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務學問、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理學問"、"出品質量"、"促銷業務學問"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛生學問"等培訓。

(3)規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規范管理完善制度

(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素養，使管理工作較順當進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等，確保上級指令得到剛好落實執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

(5)提高綜合接待實力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待實力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流淌性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為xx年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培育前途的員工賜予寬松的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業學問。

三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，精確的`市場定位，才能使我們的產品保持許久的市場占有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息發展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互協作，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和學問，銷售部人員在旺場時充溢到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間剛好溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態剛好關注。

四、增加員工效益意識，加強成本限制：

1、強調成本限制、節約費用的重要性，增加員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強限制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。

2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本限制。餐飲部服務平安管理在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人時常起身離桌，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務人員應留意視察，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。

餐飲經理工作安排7

一、人員團隊的組建

酒店在籌備期間，除了硬件的打算，最重要的就是人員團隊的組建。前廳部組織機構的設置及定員會影響酒店的成本水平，所以要從實際動身，機構精簡，分工明確。要實行優勝劣汰，給優秀的員工實行崗位技能的學問培訓，并實行現場培訓為主，定期評估測試考核，加以詳細指導和教化，從而不斷提高員工的業務技能，讓前廳部的員工都能符合酒店用人的標準。

二、注意培訓工作

前廳部作為酒店的門面，每個員工都要干脆的面對客人，員工的看法和服務質量反應出酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓工作是重中之重，針對前廳部需制定一套具體的培訓安排。有了良好的服務技能，純熟的業務學問，才能供應優質高效、快捷的服務。只有培訓好了員工，員工才有過硬的.本事去為客人供應優質的服務。

三、加強員工的推銷意識和技巧

前廳部員工，特殊是總臺員工必需駕馭總臺推銷藝術與技巧。把握客人的特點，依據客人不同的要求，進行有針對性的銷售，將最合適的產品，舉薦給最須要的客人，做到事半功倍的效果。努力提高入住率的同時，爭取利益化。

四、開源節流、增收節支

為了愛護環境，走可持續發展道路，“開源節流、增收節支”是每個酒店不矢的追求，前廳部員工也應主動響應低碳經營，限制成本，開展節約、節支的活動，既迎合顧客的綠色需求，也可以為酒店創建經濟效益，可謂一箭雙雕。可以從平常生活中的點點滴滴做起，順手關緊水龍頭，順手關掉不必要的電源開關，將用過一面的A4紙反面進行重復利用等等。

五、關注和接受客人的看法，提倡特性化服務

常常征詢客人的看法，重視客人的投訴。客人的看法是取得質量信息的重要渠道和改善經營管理的重要資料。廣泛聽取和征求客人的看法，并剛好向上級反映和報告，并實行主動的看法，妥當處理。以求我們的服務能化得到客人的滿足。提倡特性化服務，以此吸引客人的眼球，提高客戶的滿足度并爭取更多的回頭客。

六、注意與各部門之間的協調工作

酒店就像一個大家庭，前廳部是整個酒店的神經中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作聯系，如出現問題，我們都要主動地和相關部門進行協調解決，避開事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來肯定的負面影響。所以部門與部門之間工作聯系、信息溝通、團結協作就顯得特別重要。

餐飲經理工作安排8

餐飲部經理的日常工作支配餐飲部經理的日常工作支配：

1、巡察

a、巡察餐廳樓層，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發覺問題并剛好解決

2、監督檢查

a、通過詢問、會議和現場檢查的'方法，了解各項經營業務的落實狀況。

b、處理各種突發的事務，避開事故的發生。