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文檔簡介

老年膳食營養與保健豆類營養價值

一、大豆的營養價值

蛋白質：含量約為35﹪～45%，是所有植物性食物中含蛋白質最多的食品。含有人體必需的全部氨基酸，特別是賴氨酸，大豆蛋白被稱為優質植物蛋白。脂肪：含量約為15﹪～20%，是防治冠心病、原發性高血壓、動脈粥樣硬化的理想食物。

碳水化合物：含量約25﹪-30﹪，食入后可致腸脹氣。礦物質：每100g中含鈣高達200mg，是兒童和老年人膳食鈣的極好來源。維生素：含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E。二、大豆中的抗營養因子蛋白酶抑制劑豆腥味脹氣因子植酸植物紅細胞凝集素應用烘烤、微波輻射、紅外輻射、浸泡、蒸煮、熱壓和擠壓、去殼處理、酶水解法等各種物理、生物方法，通常可以去除或破壞這些抗營養因子。二、豆制品的營養價值

大豆制品營養豐富，且具有多種健康功效，尤其對老年人和心血管疾病患者是很好的一類食物，建議每人每天40克大豆或其制品。綠豆芽維生素C的含量比黃豆芽高。因此當新鮮蔬菜缺乏時豆芽是抗壞血酸的良好來源。

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