論營養與安康俗話說“身體是革命的成本〃，而安康則是身體的最大成本。這些無疑都牽動著我們的神經。建國初期我國人口平均壽命是男性39歲，女性42歲；到2000年全國第五次人口普查時,我國人口平均壽命男性已達70歲，女性達73歲。隨著人民生活水平提高，我國的人均壽命已經增長將近一倍。但肥胖等系列的現代病以及富貴病也開場纏繞國人。隨著經濟的開展和社會的進步，人們對飲食營養與安康倍加關注。大學時代是學知識長身體的重要階段，掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體安康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有安康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我,關注安康就成為我們不可無視的問題。關鍵詞：營養安康均衡食品正文：1、平衡膳食概念與指標當今人們的生活得到了極大的改善，每天的餐桌上都盛滿了雞鴨魚肉以及各類飲料，甚至還會吃一些如餅干、燒烤等垃圾食品。可當他們在享受鮮味可口的食物時，他們卻不知道由于自己不科學的飲食習慣，給自己的安康帶來了不良的影響。因此，膳食的平衡是很重要的。平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養素的需求。它的七個基本指標是：一、膳食攝入量充足、品種多樣；二、熱量食物來源合理；三、熱量營養素攝入量比值合理；四、熱量構造合理；五、蛋白質來源組成合理；六、脂肪組織來源組成合理；七、各種營養素的攝入量均到達供應量標準。而我們日常的食譜主要包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類，但它們卻有著不同的營養價值及功能物。2、什么是營養營養的作用人們要想維持正常的生長發育，就必須不斷的從外界攝取營養物質。因此，營養素對人是第一要素。而教師也就這個問題，給我們介紹了人體所需的7大營養素，分別是蛋白質，脂類，維生素，水，礦物質，糖類，纖維素。并對蛋白質，脂類，維生素，纖維素進展了詳細的講解。蛋白質，是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，也是機體需求量最大的營養成分。我們都知道，蛋白質是由氨基酸組成，所以人體對蛋白質的需求，其實就是對氨基酸的需求。營養學上把氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類，必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、綴氨酸、色氨酸、M丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。而非必需氨基酸并不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化得到，不一定非從食物直接攝取。因此，我們在飲食過程中，要特別注重對必需氨基酸的攝取，以維持人體正常的生理功能。蛋白質的主要來源是動物蛋白（如雞蛋、牛奶和各種肉類〕和植物蛋白〔如豆類和豆制品〕，它對人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，因為像家禽、奶制品這些氨基酸齊全的食物，同時也是高脂肪、高熱量、高膽固醇，容易使人發胖，并引發冠心病、心臟病、中風等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。脂類，是機體的主要儲能物質，具有減小機體內器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來源也是動植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不若何喜歡它，希望自身體內存的脂肪越少越好，從而到達減肥的效果。但是通過學習，我知道了，脂類其實對人體也是很重要的，它可以促進一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂，是細胞膜和血液中的構造物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進食脂肪量高的食物。維生素，主要是調節機體的新陳代謝、預防疾病、維持身體安康。維生素可分為很多類，每一類都有它自己不同的成效。像維生素A能維持視覺，促進生長發育，加強免疫力，缺乏會得干眼病、夜盲癥等;維生素B能增進食欲，維持神經的正常活動；維生素C能抗環血酸，提高智力，預防感冒和抵抗癌癥；維生素D能幫助人體吸收鈣和磷；維生素E……其實機體對其需求量很小，但是卻是必不可少的。現在很多人也意識到了它的重要性，通過吃水果、蔬菜、營養藥品等來補充維生素。但我們需注意的一點是：切不可把它作為一種“補藥〃，認為多多益善,盲目的服用維生素終將損害我們的安康。纖維素，能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄。并且它還有預防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來源于粗糧、麥秋、蔬菜、豆類中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。因為它能促進排泄，所以對一些腸胃不好的人，應該是情況而定,還是盡量少吃膳食纖維含量高的食物。這些營養素在體內有三方面功用：一是供應生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料〃，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是安康之本，是安康的物質根基。3、不注重平衡膳食的危害與提高營養意識的途徑事實上，營養過度或缺乏，都會給安康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌癥等。不僅嚴重影響安康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素缺乏，可導致營養不良,貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。目前，由于營養不良，導致死亡的人數高于任何傳染病，有資料顯示，因為身體不好而導致的經濟損失達300多億元，造成營養不良的主要原因是營養意識不高。甚至還有一項資料說明，中國四十歲以上的人平均身高比日本人高，但四十歲以下的則不如日本。其原因就是日本在二次大戰后，食物缺乏，導致營養攝入缺乏，同時人的生長發育也到限制，但后來經濟開展了，他們特別重視營養，而且對營養平衡的認識不斷的提高。通過這些例子我們可以知道提高國民營養意識是很重要的。4、平衡膳食與安康的建議現今我們可食的食物雖然種類繁多，但營養成分在每種食物中的含量卻不盡一樣，要使營養的供應與需求之間保持平衡狀態，使各種營養成分之間保持適當的比例關系以滿足我們身體生長發育和生理的需要是非常困難的。為了讓大家有一個強壯身體，養成一個良好的平衡飲食習慣，因此給出了以下幾條建議(1)一日膳食中食物構成要多樣化，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食，各種營養素應齊全，包括供能食物，即蛋白質、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質、微量元素及纖維素。粗細混食，葷素混食，合理搭配，從而能供應用膳食者必需的熱能和各種營養素。(2)營養素之間比例應適當。①平衡膳食中蛋白質的氨基酸組成，必須含有8種必需氨基酸，并且比值要合理。在進展平衡膳食配餐時，吃糧谷類食物時，要同時攝入一定量的大豆類食物和動物性食物，以使其蛋白質氨基酸的組成更接近人體蛋白質的氨基酸構成，以提高食物蛋白質的營養價值；②鈣磷比例和各微量元素之間的比例要平衡；③各種維生素之間的比例也要恰當。(3)科學的加工烹調，食物經加工與烹調后應盡量減少營養素的損失，并提高消化吸收率。[4)良好的用膳制度，一日三餐定時定量，養成良好的飲食習慣。[5)保證食物安全，食物不應含有對人體造成危害的各種有害因素，食物中的有害微生物，化學物質，食品添加劑等應符合食品衛生國家標準的規定。[6)除了飲食外，還需要注意適量運動，每天堅持半個多小時，讓身體保持活力；并且戒煙喝少量的酒。5、若何科學均衡營養配餐堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、構造、化學成分、營養價值、理化性質進展合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并到達合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點:〔1〕一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：防止早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：”早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，假設能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是”早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是"早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對安康有害無益。〔2〕三餐的間隔要適宜，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間適宜、比例適當這一條對比好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔4?6個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。〔3〕注意膳食構造的平衡，這也是最重要的一點：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配,才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊〔任選其一種〕，又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內到達平衡即可。6、平衡膳食與安康的意義①平衡膳食，合理營養能促進身體發育，營養是生長發育最主要的物質根基；②平衡膳食，合理營養，能夠提高人腦的活動能力，增強人的計算的能力、記憶能力、判斷能力、行動能力和視力等；③平衡膳食，合理營養，不僅有利于身體安康，還有利于心理安康，因為體內各種營養素供應的均衡，使神經、內分泌等處于優良狀態，可使人心情愉悅，精神振奮，情緒高漲，這對消除人們不良心境，緩解心理上的壓力，增添生活情趣；④均衡的膳食與營養可保持青春的活力和健美的體型。綜上所述：我們能夠安康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全一樣，人體需要的40多種營養