體育實踐課理論教程第一講：營養與健康一、營養素的概念：營養素是指能在體內消化吸收、供給熱能、構成機體組織和調節生理機能，為身體進行正常物質代謝所必需的物質。二、營養素的分類：人體所需要的營養素有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、食物纖維和水七類。三、蛋白質的組成：蛋白質由碳、氫、氧、氮以及硫、磷、鐵、銅、碘等元素組成。構成蛋白質的各種元素分別組成不同的氨基酸，氨基酸是構成蛋白質的基本單位。四、蛋白質的分類：依據蛋白質所含氨基酸的種類、數量和比例的不同其營養價值不同。按營養價值蛋白質可分為三類：1.完全蛋白質，也稱優質蛋白質。其所含必需氨基酸種類齊全、數量多、比例適合人體需要，并且能夠被人體充分吸收利用，能維持身體健康和促進生長，這類蛋白質包括動物性食品中的乳類、蛋類、魚類及瘦肉，植物性食品中的豆類及其制品。2.半完全蛋白質，這類蛋白質所含必需氨基酸的種類雖然適合人體需要，但數量和比例不適合。此類蛋白質僅能維持生命，不能促進人體的正常生長，如米、麥、土豆和干果中的蛋白質屬于半完全蛋白質。3.不完全蛋白質，這類蛋白質所含必需氨基酸種類不全，其營養價值低，很少被人體利用，大部分經過氧化釋放出熱能就被浪費掉，如玉米中的玉米醇蛋白、肉皮、蹄筋中的膠質蛋白都是不完全蛋白質。五、供給量與來源：1.一個人一天需要吃多少蛋白質，這應根據年齡、性別、勞動強度和建康狀況來定。一般成年人每天每公斤體重需要l—1.5克蛋白質；正在生長發育的青少年每天每公斤體重需要1.5－3克蛋白質；至于在患病情況下可根據病情作相應增減。但是，僅考慮蛋白質的“量”是遠遠不夠全面的，還需注意蛋白質的營養價值（質量）。2.人體所需蛋白質一般來源于動物性食物和植物性食物。動物性食物常指瘦肉、魚類、奶類和蛋類等，屬于優質蛋白質，其營養價值一般高于植物性食物，所以一般認為動物性食物營養好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是優質蛋白質外，其余均不屬于優質蛋白質。植物性食物中，谷類雖然蛋白質含量不算高，但它是我國人民的主食，一日三餐70％的蛋白質來自谷類，不可忽視。植物性食物中的大豆蛋白質含量高達40%。第二講：維生素1.維生素的概念及分類：1.概念——維生素是維持人體生命正常代謝和功能所必需的一種營養素，化學本質均為低分子有機化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲得。維生素不能為機體提供熱能，也不是機體的構成物質。雖然機體對維生素需要量很少，但因其各有重要的生理功能，故當機體中某種維生素缺乏或不足時，就會引起代謝紊亂以及出現相應病理癥狀，稱為維生素缺乏癥。2.維生素的分類：維生素的種類繁多，結構各異，理化性質和生理功能也各不相同，通常按其溶解性質分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，只溶于有機溶劑而不溶于水，在食物中常與脂類一起，在吸收過程中與脂類相伴進行。可貯存于脂肪組織和肝臟，故過量可引起中毒。水溶性維生素有B族（B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素）和維生素C易溶于水，在體內僅有少量貯存，易排出體外。二、維生素缺乏可能引起的疾病：1.脂溶性維生素缺乏可引起：夜盲癥、上皮組織角化、生長發育受阻、佝僂病、軟骨病等。2.水溶性維生素缺乏可引起：胃腸道功能障礙、脂溢性皮炎、壞血病、口舌唇炎病等第三講：體育鍛煉的代謝特點與營養補充在進行體育鍛煉時，機體的能量消耗比安靜時要大大增加。安排鍛煉期間的飲食，加速運動后的體力恢復，防止過度疲勞，合理的營養就顯得十分重要。一、速度性運動速度性運動是典型的大強度運動，如短跑。快速跑時對神經過程的靈活性和協調性要求高，同時體內高度缺氧，故能量的來源主要是糖的無氧分解供應。在鍛煉后膳食中應含有豐富的蛋白質、糖還必需有足夠的磷、維生素B1、維生素C、鐵，此外還應多吃蔬菜、水果等堿性食物，進一步調節體內酸堿平衡。二、耐力性運動耐力性運動如長跑、超長跑。騎自行車等，運動強度較低，但持續時間長，運動所需總熱能大，能量代謝以有氧供能為主。為了保證熱能的來源充足，增強機體的攝氧能力，膳食中應含有較高的糖、維生素B1、維生素C及鐵、鉀、鈉，鈣、鎂等元素，并適量補充脂肪和蛋白質。三、球類運動球類運動對人體的要求較全面，對力量、速度、耐力、靈敏等素質均有較高的要求，所以對營養的要求也全面。膳食中的糖、蛋白質、維生素B1、維生素C、磷等一定要充足。四、游泳運動游泳運動在水中進行，機體散熱較多，膳食中除供給必需的糖和蛋白質外，還要求足夠的脂肪和維生素B1、維生素C及磷等。五、體育鍛煉與水的補充體育鍛煉中水的代謝特別旺盛，如踢足球1小時，出汗量高達2一7升。在高濕環境下運動，出汗量更大。因此在鍛煉中要及時補充水分，同時注意鈉、鉀鹽的補充。一次補水量不能太多，以150—200毫升為宜。第四講：影響心理健康的因素一、需要對健康的影響需要是人對其生活和發展所必備的客觀條件在頭腦中的反映。人的欲望無止境，這是一種很自然的現象。人的需要是由低到高為五個層次：生理需要、安全需要、歸屬需要、尊重和被人承認的需要、自我實現的需要。二、現代社會對心理健康的影響現代社會給人們心理造成的困惑與壓力主要有：1.生活節奏加快，使人普遍產生時間緊迫感。或特征的總和。二、健康人格的標準健康的人格是指在社會實踐活動中，人格的各個方面都能得到充分的、統一的平衡和發展，其才能能夠充分地發揮，并能力盡所能為社會為國家做出自己的貢獻。健康人格的標準可以歸納為以下幾個方面：1.和諧的人際關系。具有健康人格的人是寬容大度善解人意、尊重別人、助人為樂，有較強的集體歸屬感和團隊精神。2.良好的社會適應能力。能積極適應社會形勢發展能在思想行為上跟上時代的步伐關心社會并具有良好的適應新環境的能力。3.積極向上的生活觀：對生活、對人生抱樂觀積極的態度，對前途、對未來充滿信心和希望，并積極采取行動，為實現自己的奮斗目標而努力。樂觀開朗，能夠克服生活中遇到的困難和挫折。即使在最艱難的時刻也不放棄對生活的渴望和追求。4.清晰的自強意識：即對自己有清醒