職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《郵輪餐飲服務與管理》（雙語版）原材料采購驗收要求

學校：浙江旅游職業學院授課老師：王昭學校：浙江旅游職業學院【學習目標】知識目標：熟悉原材料采購、儲存管理要求。了解廚房原材料采購和驗收程序。Familiarwithrawmaterialpurchasingandstoragemanagementrequirements.

Understandthepurchasingandacceptanceproceduresforkitchenrawmaterials。能力目標：掌握采購、驗收程序，并能夠獨立完成采購、驗收單的正確填寫。Masterthepurchasingandacceptanceprocedureandbeabletofillintheacceptanceformindependently.思政目標：培養仔細認真的踏實的工作態度；逐步培養勤奮不怕吃苦的勞模精神。Developacarefulandpracticalworkingattitude;Graduallycultivatethespiritofhardworkmodelnotafraidofhardship.知識點知識點二

原料儲存管理要求

Rawmaterialstoragemanagementrequirements知識點三

驗收程序

Acceptanceofmaterialsprocedure知識點一

原料采購程序

Rawmaterialpurchasingprocedure學校：浙江旅游職業學院

知識點一原料采購程序

Rawmaterialpurchasingprocedure第一種分類競價采購——多用于需要每天進貨的鮮活原料無選擇采購——不得已的情況下使用成本加價采購——供貨商的收購價格上加價一定的百分比歸類采購——集中采購第二種分類及時購買法預先購買法綜合購買法原料采購方式1餐飲部需要的干貨、雜糧等食品原材料可直接向儲藏倉庫申領，申領應通過：正式的申領手續——食品領料單進行——發放食品2廚房和倉庫都需要分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。廚房訂貨品種通常為鮮活類產品，如水產品、禽類、新鮮蔬菜等。倉庫訂貨品種通常為各類庫存品種（干貨、調味品、雜糧等）交采購申請單——填寫訂購單——訂貨——驗收原料采購程序學校：浙江旅游職業學院

知識點二原料儲存管理要求

Rawmaterialstoragemanagementrequirements二原料貯存管理1貯存管理的任務：保證倉儲原料的安全確保及時供應節約開支，降低倉儲成本2貯存管理的要求：訂貨要求入庫要求存放要求清潔要求安全要求學校：浙江旅游職業學院

知識點三驗收程序

Acceptanceofmaterialsprocedure根據訂購單檢查進貨

Checkincominggoodsagainstpurchaseorder.根據送貨發票檢查進貨原料

Checkincomingmaterialsagainstdeliveryinvoice.受理原料

Accepttherawmaterial.原料入庫

Rawmaterialinventory完成驗收報表

CompleteofacceptanceReport驗收程序Acceptanceprocedure食品原料進貨驗收記錄表序號食品名稱規格訂購數量進貨數量保質期（生產許可）驗收結果備注原料類別：___________供應商：_____________進貨日期：_________聯系方式：_________這一天，餐廳采購人員小李、廚師長張和供應商小王三個人一大早高高興興的在廚房門口的驗收區進行貨物驗收。這次采購的是大家心心念念新疆阿克蘇的糖心蘋果，每個人臉上都掛滿了開心的笑容。可是，當采購員小李打開箱子一看，引入眼簾的是一箱大小不一、顏色不一的紅蘋果，雖然箱子上寫著阿克蘇蘋果。廚師長立刻臉色暗沉，說：“這批蘋果質量不是我要的！退回去！”可是供應商小王委屈的說：“哎呀，張廚啊，我們可是按照你們的訂購單上內容送來的啊，不信，您看看單子。”說著，把隨身帶著的供貨單等采購憑證拿給廚師長看，這一看，才發現，確實訂購單上只寫了物品名稱、數量、單價和備注。廚師長立刻轉頭望向采購員小李，問：“是你上報的采購單嗎？你以為是自己去超市買菜啊！寫的這么不清楚！這下怎么辦，這些蘋果大小不一，怎么同時給客人上桌呢？唉~~~~”小李這才恍然大悟，知道自己闖禍了，但事已至此，只能不停地道歉~~案例分析采購清單（舊）

原料名稱數量單價備注阿克蘇糖心蘋果3箱100/箱新疆

采購清單(新）

原料名稱規格數量質量要求單價用途備注阿克蘇糖心蘋果12c