2022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選探究食育課程對小班幼兒良好飲食習(xí)慣形成的作用摘要：幼兒園為小班幼兒開展食育課程可以培養(yǎng)幼兒正確飲食的意識，加強幼兒對食物的認識以及食物制作、食用方法的實踐，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。本文在闡述幼兒園食育課程含義和意義的基礎(chǔ)上，分析了小班幼兒進食過程中存在的問題，并提出了小班幼兒食育課程的實施策略。關(guān)鍵詞：食育課程，小班幼兒，飲食習(xí)慣一、幼兒園食育課程 1.幼兒園食育課程的含義

食育就是飲食教育的簡稱，幼兒園開展食育課程是指對幼兒實施有關(guān)飲食的觀念教育和行為教育，讓幼兒多認識、多了解自己所食之物，培養(yǎng)不食物浪費的意識，并掌握飲食相關(guān)知識，懂得選擇合適自己的食物，并培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣和飲食方式，食育不同于單一的營養(yǎng)教育或健康教育，食育所涉及的內(nèi)容和知識較全面和豐富，包括營養(yǎng)知識、環(huán)保知識、食物知識的教育，還拓展到幼兒三觀的培養(yǎng)和建立，以及弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化等方面的教育內(nèi)容。因此家長、幼兒教師要對幼兒的飲食進行教育，開設(shè)豐富優(yōu)質(zhì)的食育課程，實現(xiàn)食育課程的教育目標。 2.幼兒園小班開展食育課程的意義

（1）食育教育使幼兒時期教育的重要時期

3-4歲年齡階段的兒童，還沒有形成固定的習(xí)慣和觀念，是對幼兒進行教育的最好時期，教育效果顯著，因此要對幼兒的飲食習(xí)慣和飲食觀念進行引導(dǎo)和教育，培養(yǎng)幼兒的正確飲食習(xí)慣、行為以及餐桌禮儀等，培養(yǎng)幼兒不挑食、不厭食、不偏食、的習(xí)慣，讓幼兒攝入均衡的營養(yǎng)，從而促進幼兒的身體健康成長[1]。 （2）幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

隨著家庭生活水平和生活質(zhì)量的提高，對于食物的獲取比較容易，許多家長比較寵愛幼兒，因此家長沒有對幼兒的飲食進行合理的搭配，幼兒想要什么家長就給什么，想吃什么都能馬上吃到，很多幼兒不喜歡吃蔬菜和水果，偏好食肉、零食，養(yǎng)成了挑食、偏食的飲食習(xí)慣和觀念，長此以往會導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)攝入不均衡，嚴重影響幼兒的身體發(fā)育，也不利于幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，因此在幼兒小班階段進行食育課程的教學(xué)能夠12022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選改善幼兒的偏食、厭食的問題，幫助幼兒樹立正確的飲食意識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。 （3）培養(yǎng)幼兒健康的飲食意識

要幫助小班幼兒樹立健康的飲食意識，讓幼兒接受正確的食物營養(yǎng)成分信息，如果幼兒接受到錯誤的食物營養(yǎng)信息的灌輸，就會影響幼兒的飲食偏好，是幼兒對不利于身心健康的食物表現(xiàn)出熱衷，使幼兒養(yǎng)成喜食甜食、辛辣食品、油炸食品的習(xí)慣，這些食品營養(yǎng)不夠均衡，且長期使用可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題，因此教師要向幼兒傳輸正確、健康、營養(yǎng)均衡的飲食信息和飲食知識，讓幼兒認識到哪些食物是健康的、對身體有益的，哪些食物是不健康、對身體造成影響的，使幼兒接受正確的食物營養(yǎng)信息，形成健康的飲食意識和觀念，改掉錯誤的飲食習(xí)慣，促進幼兒的身體健康和安全。 （4）發(fā)展幼兒的良好品格

教師向幼兒講述糧食種植和收獲過程，讓幼兒感受到食物獲取的來之不易，并向幼兒闡述勞動的價值，并向幼兒闡述勞動的價值、人與自然和諧共處關(guān)系，讓幼兒熱愛勞動，并能夠通過勞動來充實自己的思想和情感，培養(yǎng)幼兒熱愛自然、積極參加勞動的品格。二、幼兒園食育課程的內(nèi)容體系1.深化幼兒對食物及進食方式的認識教師要加強幼兒對食物的認識，強化幼兒對食物本體糧食的認識，因此幼兒教師要建立食物本體知識體系，向幼兒講述食物的內(nèi)在知識點，讓幼兒了解并掌握食物的不同種類、食物的特征和食物的多樣化功能，教師根據(jù)幼兒的理解能力和實際情況向幼兒展示不同種類、不同特征的食物，讓幼兒理解食物的多樣性，并根據(jù)不同食物的顏色、形狀、營養(yǎng)、類別等對食物進行區(qū)分和分類，使幼兒在頭腦中建立自己的食物知識體系。教師還要引導(dǎo)幼兒通過正確地使用餐具、正確的進食姿勢、良好的飲食方式等培養(yǎng)和提高幼兒的飲食和餐桌方面的禮儀，讓幼兒能夠自主飲食，教師還要引導(dǎo)幼兒學(xué)會鑒別食物是否健康，根據(jù)食物包裝上標明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或根據(jù)食物的味道和顏色等來判別食物是否過期、是否安全，培養(yǎng)幼兒辨別劣質(zhì)食物的能力。不僅如此，教師還要培養(yǎng)幼兒制作食物的能力，根據(jù)幼兒的動手實踐能力教導(dǎo)幼兒制作一些簡單的食物，讓幼兒掌握一些簡單的食物烹飪的方法和流程。22022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選 2.提高幼兒對糧食種植和生長知識的認識

幼兒食育課程并不單單只是對食物的靜態(tài)教學(xué)，還要讓幼兒進行自我實踐，進行動態(tài)化的教學(xué)和學(xué)習(xí)，讓幼兒突破課堂的限制，深入大自然，與自然和社會直接接觸，讓幼兒了解糧食作物都有其自身的種植知識和生長規(guī)律，更加深化幼兒對食物的認識和理解。教師可以引導(dǎo)幼兒種植一些易存活生長的農(nóng)作物，并記錄農(nóng)作物的生長周期、生長特點和生長規(guī)律，讓幼兒在進行種植食物的勞動過程中，體會到食物種植者的辛苦，不僅加深了幼兒對食物的理解，而且還讓幼兒了解到食物的來之不易，還可以培養(yǎng)幼兒節(jié)約糧食、禁止浪費的意識和熱愛勞動的觀念，使幼兒在實際生活中能夠形成不浪費糧食、勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。與此同時，教師也可以讓幼兒了解食品加工的過程，帶領(lǐng)幼兒走進園內(nèi)食堂進行參觀，讓幼兒觀看到食物制作和加工的全過程和加工方法，讓幼兒切身體驗到不同食品加工的流程，也可以讓幼兒參與食品加工的過程，讓幼兒學(xué)習(xí)摘菜、洗菜、端菜等流程，從而體會到食品制作的樂趣。 3.提高幼兒對飲食文化的理解

食物承載著人們的思想情感，飲食文化是人們在長期的生活實踐中形成的有關(guān)食物和飲食方式、習(xí)慣、禮儀的文化體系，食物代表著一種文化的傳承，是一個民族的精神內(nèi)涵。例如，端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、春節(jié)吃餃子等就是對中華優(yōu)秀文化的直接體現(xiàn)，粽子、月餅和餃子成為了中華文化的象征，承載著人們的情感和精神，具有中華民族特點的飲食文化在五千多年的傳承過程中依然歷久彌新，是刻在中華兒女骨血里的精神內(nèi)核和文化內(nèi)核。因此幼兒教師要從食物的物質(zhì)形態(tài)拓展到食物的文化內(nèi)涵，將飲食文化納入幼兒小班的食育教育體系中，從而能夠使幼兒發(fā)揮文化傳承的作用，積極主動地傳承和弘揚中華優(yōu)秀文化。三、小班幼兒開展食育課程存在的問題 1.保育者缺乏足夠的營養(yǎng)知識

幼兒園階段是孩子身心成長的重要時期，幼兒要補充豐富均衡的營養(yǎng)，確保幼兒的健康發(fā)育和身心的發(fā)展。幼兒缺乏系統(tǒng)的營養(yǎng)知識。由于父母對食物的營養(yǎng)知識不了解或出現(xiàn)認知偏差，父母無法制定健康、營養(yǎng)均衡的飲食計劃，或者幼兒想吃什么家長都會滿足，這樣就會影響幼兒的飲食習(xí)慣，家長也無法向幼兒傳授一些科學(xué)的營養(yǎng)知識，再加上幼兒教師對幼兒營養(yǎng)知識的教導(dǎo)較少，導(dǎo)致幼兒對食物的營養(yǎng)知識認知不全面、32022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選不科學(xué)。 2.幼兒飲食行為不健康

科學(xué)合理的飲食是培養(yǎng)幼兒健康飲食行為的基礎(chǔ)。許多家庭一味滿足孩子的口味，經(jīng)常忽視營養(yǎng)的搭配，忽視營養(yǎng)的均衡攝入，導(dǎo)致許多幼兒喜歡吃甜食、辛辣食物、快餐食品，或者喜歡燒烤和零食，不喜歡吃水果和青菜，且有的幼兒沒有節(jié)約糧食的意識，常常浪費糧食，經(jīng)常挑食、偏食甚至厭食，影響了幼兒的飲食習(xí)慣和較為極端的飲食偏好，導(dǎo)致幼兒形成了不健康、不科學(xué)、不正確的飲食行為，這嚴重影響了幼兒的健康發(fā)育[2]。 3.食育涉及的內(nèi)容不夠全面

部分幼兒園沒有為食育課設(shè)置單獨的一門課程，沒有將食品安全知識納入教育課程體系中，飲食的相關(guān)內(nèi)容只是分散在其他學(xué)科中，沒有形成全面系統(tǒng)的食育教學(xué)內(nèi)容，且食育的內(nèi)容比較簡單且單一化嚴重，教師只注重對幼兒飲食禮儀的培養(yǎng)，沒有向幼兒普及營養(yǎng)科學(xué)知識、環(huán)保知識、飲食文化知識、人與自然的知識、食品種植、食品加工制作的知識，導(dǎo)致幼兒無法全面了解飲食的所有知識內(nèi)容，對食育課程的內(nèi)容一知半解，無法對其進行深入地思考和理解，限制了幼兒飲食知識面的拓寬。 4.食育活動較少且形式單一

食育不僅僅是簡單的食物知識和理論的教育，而是讓幼兒通過參與食育活動，切身體驗食物的由來、種植、收獲等過程，并讓幼兒品嘗食物或動手操作食物制作過程，來激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)飲食知識的積極性。但是由于幼兒人數(shù)眾多而教師數(shù)量有限，且幼兒園的空間、經(jīng)費、設(shè)施、資源有限，使得幼兒園組織的食育活動的覆蓋范圍較小，無法大范圍開展和實施食育活動，部分幼兒教師所組織的食育活動較少，且創(chuàng)新性不夠，活動形式較為單一重復(fù)，幼兒無法在活動中親身體驗和實踐，使幼兒感到枯燥，無法激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。 5.學(xué)校對食育課程重視程度不足

幼兒園是孩子形成良好習(xí)慣的重要時期，因此學(xué)校要對幼兒的飲食進行教育，使自己成為教育幼兒、提高幼兒飲食素質(zhì)的最佳場所。但是部分幼兒園對食育課程的重視程度不夠，沒有設(shè)置專門的食育部門來管理食育工作，學(xué)校也沒有制定食育課程的教學(xué)目標和計劃，沒有將科學(xué)全面的食育內(nèi)容和知識納入食育課程的體系中，沒有有效貫徹42022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選落實幼兒的食育活動和工作。學(xué)校的飲食管理者更加注重食堂的建設(shè)、幼兒的進食禮儀教育，忽視對食育管理制度的制定、忽視對食育活動的創(chuàng)新和舉辦、忽視飲食文化的傳承，對食育的理解存在局限性，沒有全面整體地理解和把握食育知識和內(nèi)容，也沒有認識到食育課程對幼兒的積極影響，從而導(dǎo)致無法將食育的全面知識滲透到教育環(huán)節(jié)中。6.師資力量薄弱教師是確保食育課程順利實施的重要因素，因此幼兒教師要具備專業(yè)營養(yǎng)知識、教學(xué)技能和正確的飲食觀念，并能夠正確指導(dǎo)幼兒的飲食方面的觀念、行為和習(xí)慣等。但是部分幼兒園缺乏專業(yè)的食育教師，且部分幼兒教師缺乏專業(yè)的營養(yǎng)科學(xué)知識，很多幼兒園的食育課程是由本班老師和保健員開展的，很多食育教育者沒有專業(yè)的醫(yī)學(xué)衛(wèi)生知識背景，只是照本宣科地重復(fù)相關(guān)教材和文件的內(nèi)容，沒有主動學(xué)習(xí)食育相關(guān)知識，對食物的營養(yǎng)成分等知識了解得不夠全面和透徹，只能簡單介紹一下食物，無法深入為幼兒講解食物制作、食物加工、食物文化等知識，因此難以滿足幼兒的食育需要，無法有效實現(xiàn)食育的教學(xué)質(zhì)量和效果[3]。四、小班幼兒食育課程的實施策略 1.成立專門的食育部門

幼兒園可以建立專門的食育委員會，負責管理食育工作，制定并落實食育教學(xué)方案，根據(jù)幼兒的接受能力和教學(xué)要求，確定食育的目標和具體活動環(huán)節(jié)，對食育實施情況進行監(jiān)管和評價，使不同的活動由專門的人員負責，并了解食育工作情況以及幼兒的反饋，并根據(jù)反饋的信息，優(yōu)化食育教學(xué)的方案和活動流程。要求各部門積極參與，各個相關(guān)工作人員明確自身的崗位職責，有效落實食育工作，將食育融入日常教學(xué)當中，從而實現(xiàn)小班幼兒食育的良好效果。2.豐富食育教學(xué)內(nèi)容幼兒園應(yīng)該根據(jù)自身的實際情況單獨將食育課程納入園本開發(fā)課程，以食物知識為載體，將安全、環(huán)保、節(jié)約、傳承文化教育納入幼兒園的教育體系中，培養(yǎng)幼兒的健康意識、環(huán)保意識、營養(yǎng)意識和食品安全意識，使幼兒正確認識食物，培養(yǎng)良好的飲食行為和習(xí)慣，并掌握基本的營養(yǎng)健康知識和生活技能，促進幼兒身心和諧發(fā)展，也可以讓幼兒懂得勤儉節(jié)約、熱愛勞動并珍惜勞動成果，也使幼兒承擔起傳承飲食文化的責任，并認識到人與自然和諧相處的意義[4]。52022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選 3.創(chuàng)新食育教學(xué)方式

食育教育要寓教于樂，在食育課堂上運用豐富有趣、多樣化的教學(xué)方式，提高幼兒的學(xué)習(xí)積極性，教師可以引導(dǎo)幼兒進行表演、組織游戲活動、播放食物相關(guān)的視頻課件等形式，讓幼兒最大限度參與到食育活動中來，改變幼兒被動接受的教學(xué)形態(tài)，讓幼兒主動參與到食育活動當中。教學(xué)場地不應(yīng)局限在教室里，教師可以組織春游、秋游、郊游等實踐活動開展食育活動，為幼兒提供豐富的實踐條件。教師可以帶領(lǐng)幼兒制作五顏六色的春卷、餅干、面包等，讓幼兒感受到食物的來之不易，教師也可以帶領(lǐng)幼兒去菜園采摘蔬菜、去果園采摘水果，并親自動手洗菜，給予幼兒親近大自然、動手實踐和勞動的機會和條件，讓幼兒能在實踐中獲得生活技巧，加強與大自然的聯(lián)系。 4.加強師資隊伍的素質(zhì)

幼兒園應(yīng)健全食育教師聘用和培養(yǎng)體系，配置專門負責食育工作的教師，向幼兒傳授食育相關(guān)知識，并要求帶班老師要具備專業(yè)的營養(yǎng)知識和食物相關(guān)知識以及專業(yè)的教學(xué)技能，從而有效地指導(dǎo)幼兒的健康飲食。幼兒園可以多多吸納社會或高校的食育專業(yè)人士進入學(xué)校，為教師宣傳和普及最新的食育相關(guān)內(nèi)容，幼兒園也可以為在職食育教師定期組織食育培訓(xùn)班，提高食育教師的飲食素質(zhì)和教學(xué)水平。幼兒園要適當提高食育教師的工資待遇，調(diào)動其工作的積極性，保證幼兒園食育教師人才隊伍結(jié)構(gòu)的合理性和穩(wěn)定性。五、結(jié)語幼兒園食育課程的實施，可以幫助幼兒改善挑食等不良飲食行為和習(xí)慣，使幼兒樹立正確的飲食意識和觀念，全面掌握食物的相關(guān)知識和營養(yǎng)科學(xué)知識