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文檔簡介

幼兒園廚房制度幼兒園是孩子成長的重要階段，幼兒園飲食安全非常重要。餐飲管理是幼兒園管理的重要一環，要保障幼兒飲食安全和營養均衡。因此，需要建立完善的幼兒園廚房制度。一、食品選擇1、優先選擇新鮮、無污染、新鮮的食材，保證食品品質。2、選擇季節性食材，飲食營養更加均衡。3、嚴格控制食品質量，嚴禁使用過期、變質、病菌污染的食品。4、禁止使用含有亞硝酸鹽等有毒物質和涂料過的食材。5、嚴格控制食品添加物的使用，對必須使用的添加物也要限量使用。6、對特殊食品，比如食品過敏、特殊飲食、宗教忌諱等，要及時披露并加以控制。二、食品安全1、確保食品烹飪、加工、儲存、分配過程中的衛生環境干凈、整潔、衛生。2、全面貫徹手洗三步法，手消毒等衛生制度。3、確保食品處理、加工符合食品安全規范，制作過程中嚴格按照食品加工工藝標準操作。4、廚房衛生要做好定期消毒和清洗。5、設置密封、防潮的食品存儲室和冷藏柜。6、食品存儲要定期檢查，發現問題要及時處理。7、定期對食品質量檢驗，并保存檢驗記錄。三、飲食評價1、嚴格按照《中國居民膳食指南》的要求，合理搭配餐點，讓孩子攝取全面的營養。2、食品量應該根據幼兒的需求和身體需求進行合理安排。3、廚房要有餐食方案，按照餐食方案，合理安排每天的餐食。4、餐食方案要明確孩子的年齡、性別、體重、營養需求等各項因素，制定出科學的餐食方案。5、餐食方案不斷的優化和完善，適應幼兒的成長和更加科學的飲食營養需求。四、食品葷素搭配1、每天的餐食要搭配葷素搭配合理，種類豐富。2、兒童的餐食要注意適量葷素搭配，以蛋白質和維生素為重點，同時合理補充所需的糖類和脂肪等。3、搭配應合理，食材應該根據幼兒的季節需求、食品熱量需要等因素進行合理搭配。五、食品爆炸與火災的預防1、幼兒園廚房要做好火災和爆炸的預防工作，定期進行安全檢查和隱患排查。2、廚房全部采用不燃性材料裝修。3、引入煤氣、消防器材等安全設施，保證廚房安全與運轉。4、對廚房工作人員要定期進行培訓，提高其火災預防和控制能力。總之，幼兒園廚房制度是保障幼兒飲食健康安全的

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