著名葡萄酒生產國第一頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第二頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第三頁，共九十三頁。法國葡萄酒發展歷史葡萄酒生產概況葡萄酒分級主要產區第四頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史

法國葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世紀。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造技術傳入現今法南部的馬賽地區，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。第五頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史

在此后的歲月里，法國的葡萄種植業幾經興衰。公元92年，法國葡萄種植和釀造業出現了第一次危機：為了保護亞平寧半島的葡萄種植和釀酒業，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄，葡萄種植和釀造得以恢復，法國葡萄酒進入重要的發展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令。1789年，法國大革命爆發，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終于進入全面發展的階段。第六頁，共九十三頁。葡萄酒生產概況法國三分之二的國土盛產葡萄酒，產量僅次于意大利，其種類及變化極其豐富。法國擁有兩千多年的葡萄酒釀造歷史，相關的文化、工藝、產地命名監督法規等相當完備而復雜，那些售價不菲、被投資家追捧的世界名酒大都出自法國的各大名莊，品質和名氣堪稱經典，是公認的葡萄酒王國。第七頁，共九十三頁。葡萄酒分級法國葡萄酒法規根據品質將葡萄酒分為四大類：法定產區酒是法國葡萄酒最高級別，級別簡稱AOC，是Appellationd’OrigineControllee的縮寫，意思為“原產地控制命名”。優良地區酒VinDelimitesdeQualiteSuperieure，級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡必須經歷的級別。地區餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)，日常餐酒中最好的酒可被升級為地區餐酒。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。第八頁，共九十三頁。葡萄酒分級第九頁，共九十三頁。主要產區10大產區波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（ValleedelaLoire）、汝拉—薩瓦（JuraetSavoir）、羅納河谷（CoteduRhone）、西南產區（Sud-Ouest）、朗格多克－魯西雍產區（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯－科西嘉產區（ProvenceetCorse）。有些專家將香檳產區、波爾多產區和勃艮第產區列為法國三大代表性產區，香檳產區主要是起泡葡萄酒，波爾多產區主要是調配葡萄酒，勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒。由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同，各地生產的葡萄酒都具有該地區的特色。第十頁，共九十三頁。主要產區第十一頁，共九十三頁。三大代表產區波爾多（Bordeaux）：世界最著名的葡萄酒產地勃艮第（Bourgogne）：與波爾多并駕齊驅香檳（Champagne）：香檳酒的誕生地第十二頁，共九十三頁。波爾多風格特點：波爾多葡萄酒的一個顯著特點，便是由多種葡萄品種調配在一起釀制，彼此相互補充不足或者共同提煉其優良的品質，以達到最豐富的風味和最完美的口感。波爾多的葡萄酒，口感柔順細雅，被稱為“法國葡萄酒之后”。波爾多不僅僅出產最出名的紅葡萄酒，還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的蘇玳（Sauterne）地區就是貴腐甜白葡萄酒產區。第十三頁，共九十三頁。氣候和地理條件得天獨厚：從辭源上來講，波爾多是“水邊”的意思。它坐落在法國西南部，由于加倫河（Garonne）橫穿這個地區，河水為這里留下了混雜的多樣性土壤，為葡萄提供了最佳的生長基礎，同時河水也帶來了濕潤的小氣候。土壤和地區性小氣候的完美結合使波爾多成為倍受青睞的葡萄酒產區。西臨大西洋，屬溫帶海洋性氣候，葡萄生長最適合的便是這種溫和、穩定的氣候；加上波爾多人對于釀酒技術的精益求精，僅這一地區就有酒莊近萬家，生產法國三分之一以上的AOC葡萄酒，年產8億瓶葡萄酒，其中AOC級的好葡萄酒占總量的95％。同時，波爾多港又是法國最大港口之一，通過對英國的葡萄酒貿易，使其在商業上取得了重大成功。第十四頁，共九十三頁。葡萄品種：波爾多地區法定使用的葡萄品種不算很多，有6種紅葡萄品種和3種白葡萄品種。紅葡萄：美樂（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、馬泊克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）白葡萄：賽美蓉（Semillon）、長相思（SauvignonBlanc）、麝香（Muscadelle）第十五頁，共九十三頁。次產區：在波爾多地區一共有57個AOC名號、超過9000個酒莊、超過13000個葡萄種植者。波爾多之下又分次產區，其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（Grave）、蘇玳（Sauterne）、圣達米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大產區。第十六頁，共九十三頁。勃艮第風格特點位于法國中部，在39500公頃的土地上分布著1800處葡萄園，年產2億5000萬公升的紅、白葡萄酒，紅葡萄酒產量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界聞名的薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）。白葡萄酒的生產量雖然只占四分之一，但其中用霞多麗（Chardonnay）釀造的白葡萄酒舉世聞名。產區歷史悠久，聲譽與波爾多并駕齊驅。但與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。所產葡萄酒力道渾厚堅韌，被稱為“法國葡萄酒之王”。大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產區。第十七頁，共九十三頁。勃艮第葡萄品種：除了薄酒萊次產區的佳美（Gamay），勃艮第的葡萄品種只有兩種：黑品樂（PinotNoir）和霞多麗，來自勃艮第的紅葡萄酒都是采用黑品樂，而白葡萄酒則都是霞多麗。只要花上一點時間和精力，不論在何處種植，霞多麗都可以釀造出相當不錯的葡萄酒。但只有在它的發源地勃艮第，霞多麗才可以達到極致。第十八頁，共九十三頁。次產區：勃艮第之下法定次產區中，有代表性的是夏布利（Chablis）、夜山坡（CotedeNuits）、布諾山坡（CotedeBeaune）、馬孔內（Maconnais）、薄酒萊（Beaujolais)。第十九頁，共九十三頁。香檳位于巴黎東北方150公里處，是法國最北端的葡萄酒地，也是以“氣泡酒之王”聞名的香檳的產地。香檳地方原本僅生產無氣泡酒，直到十七世紀時開始釀造氣泡酒，現在九成以上生產香檳。每年這里出產大約3億瓶香檳酒，收入達150億法郎。第二十頁，共九十三頁。香檳什么是香檳酒？香檳酒是一種起泡的葡萄酒，酒精度為12-13度。按當地的法律規定，除了香檳大區所產的氣泡葡萄酒，其他任何地區的同類酒品均無權以香檳命名，只能叫起泡葡萄酒（VinMousseux/SparklingWine）。第二十一頁，共九十三頁。香檳誕生的故事

17世紀末期奧特維雷修道院的白里榮修士（DomPérignon）平時喜歡鼓搗勾兌各種葡萄酒，1668年，他因為喝膩了酒體濃郁的葡萄酒，便突發奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他像做化學實驗一樣，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。第二年春天，當他取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈透明，一搖酒瓶，“砰”一聲巨響，把他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出了瓶口，芳香四溢。白里榮修士是一位盲人，他看不見這跳躍著詩意的泡沫，但是，氣泡洋溢的芳香刺激他的內心充滿了詩意，他激動地說：“我正在酣飲星星！”香檳，這個世界上最浪漫的東西誕生了。第二十二頁，共九十三頁。香檳第二十三頁，共九十三頁。獨特的地理環境：從地理位置上看，香檳算是法國位置最北的葡萄園；寒冷的氣候及較短的生長季節使葡萄的成熟略顯緩慢，因而葡萄的香味更為精致，而釀出的酒的單寧含量較低，造就了整體風格優雅細致、其他國家或產區難以比擬的香檳酒。獨特的土壤：分布廣泛的白堊土，其特有的多孔巖層具有極佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及堿性土質，更令葡萄能有恰到好處的熟度，并呈現出細膩的香味與酸度。獨特的氣候：香檳地區所處的地理位置決定了它兼受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，同時由于當地的森林、山崖等原因形成了獨有的小氣候，能調節濕度和穩定溫度，使得葡萄在濕度相對平穩的環境中生長。第二十四頁，共九十三頁。香檳只有這三種葡萄可以被選用第二十五頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第二十六頁，共九十三頁。意大利葡萄酒發展歷史產區概況自然條件主要產區主要葡萄品種葡萄酒等級第二十七頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史古希臘把意大利叫做葡萄酒之國(埃諾特里亞enotria)。有記載的葡萄酒歷史可以追溯到四千多年前。在公元前2000年左右的時候，腓尼基人從波斯來到現在意大利南部的阿普利亞（Apulia）地區，開始了這一地區種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史。從那以后，葡萄酒成了商業貿易中的重要角色。公元1世紀之前，羅馬人已經開始使用木桶（或許不是橡木）用于酒的運輸、存儲和陳釀，他們把桶裝酒販運到帝國的各個角落，即今天的法國、德國、北非、西班牙和英格蘭等地區。第二十八頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史十九世紀和二十世紀初，意大利酒并沒有像法國酒那樣發出燦爛的光輝，雖然意大利葡萄酒的產量比法國高，但是在很多地方，意大利酒是低檔葡萄酒的代名詞，被稱作“洗車酒”。20世紀中期的美國，只有那些意大利移民才喝意大利酒。到了20世紀中期，意大利葡萄酒才重新恢復了名譽。目前意大利的葡萄園基本都是60～70年代重新種植的。1966年，意大利在借鑒了法國AOC制度的經驗的基礎上，正式實施DOC制度。這一制度的實施對意大利的葡萄酒規范化產生了深遠影響。

第二十九頁，共九十三頁。產區概況

意大利是全世界最早的釀酒國家之一。隨著羅馬帝國政治勢力的擴張，意大利葡萄酒也被推廣到整個歐洲，所以意大利對歐洲葡萄酒很有貢獻。從生產量來看，每年意大利和法國競爭世界之冠；而在出口量方面，意大利則保持世界第一。產地面積僅次于西班牙。該國的葡萄品種非常古老，復雜和繁多(據說有一千多種)。第三十頁，共九十三頁。自然條件

意大利南北狹長的地形導致氣候差異大，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地又不離調節天氣高手的山與海，使得每省有其獨特的氣候。由于每省風水不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格亦有極大差別。第三十一頁，共九十三頁。主要產區

意大利幾乎全國各地都種植葡萄和釀酒，主要的葡萄酒產區分為四大區域：西北地區，東北地區，中部地區和南部地區。西北部地區的皮埃蒙特（Piemonte）有著名的產區巴爾巴萊斯克（Barbaresco）和巴若羅（Barolo）。東北部的維內托（Veneto）出產經濟實惠但是質量優異的Valpolicella，Amarone則是當地一個已經有上千年歷史的傳統風格的葡萄酒；中部地區的托斯卡納（Tuscany）是意大利最大的紅葡萄酒產地。那里用稻草包扎的“奇揚第（Chianti）”也是著名的紅葡萄酒，特色在于酸味及新鮮的口感。曾經一度，意大利葡萄酒幾乎與奇揚第酒劃上等號。南部的西西里島，氣候炎熱但是火山巖土壤富含礦物質，出產風味獨特的濃烈葡萄酒。第三十二頁，共九十三頁。主要葡萄品種

兩種著名的紅葡萄內比奧羅Nebbiolo，只有在皮埃蒙特才種植成功，是意大利最名貴的葡萄品種；桑嬌維塞Sangiovese，托斯卡納整個地區的葡萄品種以此為主。第三十三頁，共九十三頁。葡萄酒等級意大利葡萄酒共分為四個等級。日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區DOC和保證法定地區DOCG。其中DOC和DOCG屬于特定產地出產的優質葡萄酒，而另兩種IGT和VDT則屬于比較普通的餐酒。第三十四頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第三十五頁，共九十三頁。德國葡萄酒發展歷史產區概況主要產區主要葡萄品種葡萄酒等級第三十六頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史

德國白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒之一，也是最適宜種植釀酒葡萄的地區之一。德國的葡萄酒歷史可以追溯到遠古時代，野生的森林葡萄（VitisSilvestris）長滿萊茵河流域。大約在公元前100年時，羅馬人占領了這個區域。公元一世紀，引入了歐亞種葡萄（VitisVinifera）加以種植并釀酒。第三十七頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史德國是萊茵雷司令葡萄的故鄉。萊茵雷司令葡萄是白葡萄中的極品，用它釀出來的葡萄酒，酒香馥郁，果香撲鼻，口感清爽，有桃子的果香，酒質經過蘊藏后更能充分發揮。今天，雷司令已經成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。德國人有建造巨型木桶的傳統，除了釀酒和儲存葡萄酒之外，還在酒桶上刻錄重大事件。[中外神話故事]德國的葡萄酒女皇第三十八頁，共九十三頁。產區概況葡萄酒的生產量大約是法國的十分之一，約占全世界生產量的3%。其中大約有85%是白葡萄酒，其余的15%是桃紅葡萄酒、紅葡萄酒及氣泡酒。白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人難以抗拒。特別適合不太能喝酒的人，以及剛入門者。多數使用單一品種釀造，而且酒標上要求標明葡萄品種，所以一瓶酒用什么葡萄釀造，一看便知。第三十九頁，共九十三頁。主要產區

最常見到的德國酒是來自摩索爾（Mosel）河流域和萊茵（Rhein）河流域的4個主要產區，莫塞爾薩爾魯維（Mosel-Saar-Rewur）,萊茵高（Rheingau）,萊茵黑森（Rheinhessen）,萊茵伐斯（Pfalz）。莫塞爾薩爾魯維出產的幾乎都是白葡萄酒，是世界公認的德國最好的白葡萄酒產區之一。萊茵高地區葡萄園面積并不算大，但是這里卻出產世界級的葡萄酒。地區內只有一個子產區Bereich，就是“約翰山”（Johannisberg），這里被認為是真正的雷司令（Riesling）的老家。第四十頁，共九十三頁。主要產區第四十一頁，共九十三頁。主要葡萄品種

說到德國葡萄酒，雷司令是德國最為名貴的葡萄品種，喜歡雷司令的人，就一定要喝德國酒。米勒（Muller-Thurgau）在德國的地位要僅次于雷司令，它很多特性與之相似但要早熟，可以躲過嚴寒的襲擊，但無法與雷司令高貴而精致的特色相比。西萬尼（Silvaner）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）是法國阿爾薩斯的品種，在德國也有種植，瓊瑤漿相對種植的比較少，據說是因為香氣太過強烈?，F在也有葡萄種植者在種灰品樂（PinotGris）和白品樂（PinotBlanc）。紅葡萄的主要品種就是黑品樂，用來做白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的都有。第四十二頁，共九十三頁。葡萄酒等級

德國的葡萄酒等級有4大級別，這點類似于法國的等級制度：Tafelwein：相當于法國的VindeTable，日常餐酒Landwein：相當于法國的VindePays，地區餐酒QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：簡稱QbA，優質葡萄酒，相當于法國的VDQSQualitaetsweinmitPraedikat：簡稱QmP，特別優質酒，相當于法國的AOC

在德國由于啤酒是日常消費的酒精飲料，所以對于低檔的日常餐酒需求量幾乎為零，QbA以上的葡萄酒產量約為總產量的98%，第一、第二個等級在德國本土都很少能夠見到，國際市場上就更難看到了。第四十三頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第四十四頁，共九十三頁。西班牙葡萄酒發展歷史產區概況主要產區主要葡萄品種葡萄酒等級第四十五頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史西班牙的葡萄種植歷史可追溯到公元前4000年。在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災難，很多法國的釀酒師來到了西班牙的里奧哈地區（Rioja），帶來了他們的技術與經驗，西班牙的葡萄酒進入了快速發展期。在這期間，由于法國的葡萄園被大面積鏟除，為了喝到佳釀，法國人不得不從西班牙進口了相當數量的葡萄酒，也從另一個側面促進了西班牙釀酒業的發展。第四十六頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史60年代，桃樂絲酒廠（Torres）的老板兼釀酒師米高·桃樂絲（MiguelTorres）第一個引進了不銹鋼控溫發酵技術。米高·桃樂絲本人曾在波爾多學習釀酒技術，并從法國、德國引進了國際著名的葡萄品種。1972年，西班牙農業部借鑒法國和意大利的成功經驗，成立了相應的行業組織——InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），這個部門相當于法國的INAO，同時建立了西班牙的原產地名號監控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。第四十七頁，共九十三頁。產區概況西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個國家，葡萄品種非常的多元。主要以紅葡萄酒為主，也有相當出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當然還有出名的雪莉酒。西班牙的葡萄酒產量僅次于意大利和法國。西班牙各地幾乎都生產葡萄酒，主要產包括里奧哈區、皮尼迪斯區、多羅河的尤貝拉區、加利西亞區、杰茨弗洛特洛區，其中以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道出產的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產量的一半。第四十八頁，共九十三頁。主要產區第四十九頁，共九十三頁。主要產區CASTILLAYLEON(卡斯提爾-萊昂)位于DUERO(斗羅)河畔，這個產區紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區內RIBERADELDUERO這個靠著斗羅河的紅葡萄酒，據說是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的VEGASICILIA酒廠就在這個小產區。LARIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出產優質紅葡萄的地方。

CASTILLA-LA-MANCHA是出產普通葡萄酒的一個產區，葡萄酒產量非常大。

第五十頁，共九十三頁。主要產區

CATALONIA(卡特魯西亞)也是西班牙品質酒的一個產區，巴塞羅納城市和桃樂絲酒廠就在境內，這里多種形態的葡萄酒都有，這里國際品種赤霞珠葡萄被廣泛種植，這里的紅葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。VALENCIA(瓦倫西亞)，這個產區近年來發展非常快，出現了越來越多優質的紅葡萄酒。

ANDALUCIA境內是著名的雪莉酒產區，生產西班牙獨特風味的不甜和甜的雪莉酒和白蘭地。第五十一頁，共九十三頁。主要葡萄品種泰利奧Tempranillo主要味道特性：草莓，香草，干草，煙葉

西班牙著名產酒區里奧哈（RIOJA）的主要葡萄品種。也是西班牙最具有代表性的葡萄品種。泰利奧葡萄酒有新鮮的草莓果香，橡木桶蘊藏過則富有香草，甘草及煙葉香料味道，經陳年過的泰利奧會略有皮革的味道。在傳統的西班牙酒或葡萄牙酒都有它的成分。歌海娜Grenache特點：有豐沛的草莓和黑莓香氣.酒精度高.單寧和酸度都低.入口有甜感。艾倫AIREN主要種植于西班牙產區，在那里30%葡萄園種植AIREN，世界上釀酒白葡萄品種種植面積最大的也是AIREN而不是我們熟知的Chardonnay。用AIREN釀出的白葡萄酒，顏色淡黃色，香氣以香蕉、梨、檸檬、西柚為主，夾雜了些許火藥和新鮮玫瑰的芳香。通常它的酸度比較低，口感算不上典雅，但還是相當宜人易飲。

第五十二頁，共九十三頁。葡萄酒等級

VDM-VinoDeMesa分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄混合釀制而成。VC-VinoComarcal可標示葡萄產區，但對釀造無限制。VDLT-VinoDeLaTierra約等同于法國的VinDePays，規定不多，產區范圍大而籠統，為第三級。DO-DerominationDeOrigin和法國AOC管制系統相當，管制比較嚴格。DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等級，更嚴格的規定產區和葡萄酒釀造過程。第五十三頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第五十四頁，共九十三頁。美國葡萄酒發展歷史產區概況主要產區加州的自然條件主要葡萄品種納帕第五十五頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史美國葡萄酒起源于教會。朱尼佩羅.賽羅（JuniperoCerro)牧師于1769年到達加州南部，并在那里成立了圣地亞哥傳教會（MisssionSanDiego），修道士們用一種名為克里奧拉（criolla）的歐洲品種葡萄來釀制葡萄酒。在其后的50年，傳教會擴大至舊金山北部的索諾馬（Sonoma），葡萄酒也隨之傳播開來。關于美國葡萄酒起源的另一種說法是，遠在弗朗西斯科的傳教士到來之前，北美就開始釀制葡萄酒了。根據美國葡萄酒的歷史學家萊昂.亞當斯（LeonD.Adams）的記載，早在16世紀的弗羅里達，法國人于格諾（Huguenots）已經是一個遠近聞名的釀酒師了；1609年，弗吉尼亞詹姆斯鎮（JamesTown）的早期殖民者同樣以釀酒技術聞名。墨西哥州長科爾特斯（Cortez）曾在埃爾.帕索（ElPaso，即今得克薩斯境內）種植葡萄。第五十六頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史美國商業性的葡萄酒生產始于十八世紀以后的賓州。1830年，加州也加入釀造葡萄酒的行列。1862年，哈拉茲爵士從歐洲帶回了300個不同葡萄品種的10萬個插條，并分給果農栽種。1914年美國實行了禁酒令。這給葡萄酒業以沉重的打擊。1933年全美禁酒令解除后，市場上充滿了甜葡萄酒。1968年，佐餐酒的消費量大幅提高。

第五十七頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史加州優質葡萄酒釀制成功的關鍵因素之一就是自19世紀70年代起采用了如赤霞珠（CabernetSauvignon）和增芳德（Zinfande）等優質葡萄品種。20世紀末，加州葡萄酒已進入世界級極品之列。加州戴維斯的加州大學葡萄栽培與葡萄釀酒系是培養美國釀酒師的基地，為美國培養了大批葡萄酒專業人才。既重視歐洲數千年的葡萄種植和釀酒傳統、又堅持技術上不斷創新的做法使美國葡萄酒取得了令人矚目的成就。最近幾十年來，美國葡萄酒在科技的推動下奮起直追，成為優良葡萄酒的生產國。第五十八頁，共九十三頁。產區概況美國是在近三十年來，在科技的驅逐下急起直追，成為優良葡萄酒的生產國，90%的美國葡萄酒在加州釀造。美國葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。因此有人說，在不久的將來，美國葡萄酒將和法國葡萄酒并駕驅。第五十九頁，共九十三頁。主要產區

加利福尼亞（California）是美國最大的葡萄酒產區，其產量占全美的90%。目前已擁有超過1000家的酒莊，其中許多酒莊釀出的葡萄酒已經開始與昔日歐洲獨享的光環爭輝。第六十頁，共九十三頁。加州的自然條件

加州的氣候非常獨特，每年都有超過200天的陽光，而且葡萄的生長期非常穩定。加州春夏兩個葡萄生長季節的獨特天氣讓釀酒人的夢想得以實現。此外，加州具有得天獨厚的地勢，特別適合優質釀酒葡萄的生長。連綿山脈的海拔沿著太平洋海岸向內陸不斷降低，便產生了不同尋常的微氣候區，例如納帕山谷。地勢多樣性也造就了多樣的土壤類型，包括白堊土、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等。事實上在一個葡萄園里不難發現三、四種不同種類的土壤。第六十一頁，共九十三頁。主要葡萄品種

紅葡萄：赤霞珠：最適合在那帕山谷生長，是加州酒的代表品種。增芳德(Zinfandel)：美國特有的葡萄品種。是世界上用途最廣泛的葡萄，可混合釀造不同風格的葡萄酒。美樂、黑品樂白葡萄：霞多麗：在加州，它是種植最多的葡萄品種，并且適合在大部分海岸地區生長。大部分的加州霞多麗是橡木桶發酵。長相思：100多年前開始在加州舊金山灣附近的碎石地里栽種。在1889年巴黎博覽會上獲得雙金牌。第六十二頁，共九十三頁。

納帕NapaValley

Napa是美國北加州舊金山灣北邊的一個郡，南北縱貫而過的納帕山谷是全美國最著名的葡萄酒產區。納帕山谷出產的葡萄酒不到加州產量的百分之四，但葡萄酒的名氣之大，常常被視為是加州葡萄酒的代名詞。以赤霞珠葡萄釀制的Napa紅葡萄酒，在1976年的巴黎品酒會上一舉擊敗法國紅葡萄酒，從此開辟了以加州紅葡萄酒為代表的“新世界”。第六十三頁，共九十三頁。納帕NapaValley

第六十四頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第六十五頁，共九十三頁。澳大利亞葡萄酒發展歷史產區概況主要產區和葡萄品種第六十六頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史

在歐洲移民將葡萄引入之前，澳大利亞沒有葡萄種植。1768年,庫克船長（CaptainCook）從英國出發前往南太平洋,在1770年占領東岸一帶，開始了澳大利亞的移民歷史。1788年，英國的阿瑟·菲利普船長（ArthurPhilip）開始在今西尼北部的官邸花園種植葡萄，葡萄栽培和葡萄酒釀制技術在澳洲開始傳播，但水平不高。第六十七頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史19世紀后期，澳洲的葡萄酒水平有了明顯進步，他們的葡萄酒大多數供應英國。二戰結束后，澳洲出現了移民潮，大量技術人員的涌入使澳洲葡萄酒的品質得到了提升。1980年，“國家葡萄酒計劃”的實施使得澳洲異軍突起，一躍成為世界葡萄酒強國。

近二十年來.澳洲的葡萄耕種與釀造業發展快速,2000年葡萄酒產量為世界第八位。澳洲葡萄酒的釀造技術是革命性的,它擺脫歐洲傳統觀念的束縛,致力于褪去品種、土壤、葡萄田向陽度等傳統釀法的神秘面紗,創造出澳洲人自己的釀造哲學。澳大利亞擁有全世界最好的葡萄酒教育體系，不僅為澳洲培養和輸送了大量葡萄酒方面的專業人才，更為葡萄酒事業的發展做出了卓越的貢獻。第六十八頁，共九十三頁。產區概況

與美國并稱兩大新興葡萄酒國。雖然釀酒歷史不長，但是不論在氣候或土壤條件上，都是很適合栽種葡萄。由于位處南半球，葡萄收獲大約在三四月份，所以澳洲葡萄酒可以說是全球當年度最早上市的。第六十九頁，共九十三頁。主要產區與葡萄酒品種

澳洲所使用的葡萄品種，都是從歐洲移植過來的。最具代表性的葡萄酒產地有南澳大利亞、新南威爾斯及維多利亞州。其中南澳是公認出產最多頂級澳洲紅葡萄酒的省。南澳省中以四個小區的紅葡萄酒最聞名世界：布魯薩谷（BarossaValley）和麥嘉倫谷（MclarenValley）以產西拉（Shiraz）著名，古納華拉（Coonawarra）和嘉拉谷（ClareValley）均以產赤霞珠著名。南澳出產的美酒有70%供外銷。第七十頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第七十一頁，共九十三頁。南非葡萄酒發展歷史產區概況主要產區葡萄品種第七十二頁，共九十三頁。葡萄酒發展史1652年，南非擁有了第一片葡萄園。1655年，南非從法國、德國和西班牙進口了第一批葡萄樹。1659年，開普地區釀造出了第一瓶葡萄酒。當時的人們在日記里寫到：感謝上帝，今天首次用開普的葡萄釀出了酒。1680年，總督西蒙?馮?德?史戴爾在康斯坦提亞山谷種植了10萬株葡萄。第七十三頁，共九十三頁。葡萄酒發展史1886年，葡萄根瘤蚜成災，開普地區數以百萬計的葡萄被摧毀。1918年，KWV合作公司成立，從災難中拯救了南非葡萄酒業。1925年，貝霍爾德教授（Perold）成功地對黑皮諾（PinotNoir）和神索（Hermitage）進行異花授粉，培育出南非自己的葡萄品種---皮諾塔吉（Pinotage）。1972年，南非制定了葡萄酒原產區法。1979年，開普葡萄酒學院在斯泰倫布什建成，獲得政府首肯的酒行業改組開始。1991年，第一個國內瓶裝葡萄酒展覽舉行。第七十四頁，共九十三頁。產區概況南非目前是世界上6大有名的葡萄產區之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的3%。南非有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此創建了第一個葡萄園，開創了南非的葡萄酒釀造歷史。

南非研究葡萄酒的機構日前發表的報告稱，與葡萄酒相關的旅游為南非經濟帶來了42億蘭特的收入，占全行業出口創匯的25%。第七十五頁，共九十三頁。主要產區從大西洋海岸地區的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。開普有5個葡萄種植大區：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區。

Parrl

位于Parrl山腳下肥沃的冰河山谷中，離開普敦大約50公里。每逢雨后，山上的花崗巖巨礫閃閃發光，KWV酒窖以優質葡萄酒和白蘭地的出口量居全國第一。

Franschhoek

則坐落在風景優美的山谷中，離開普敦駕車需一小時，它的第一批移民是法國的雨格諾教徒，他們在17世紀來到這里，帶來了葡萄的種植技術，因此大部分酒廠的名字是法語。

離Parrl不遠的Wellington

，紅葡萄酒很出名，如赤霞珠（CabernetSauvigon）,梅鹿輒（Merlot）和黑比諾（PinotNoir），它的傳統佳釀是白詩南（CheninBlanc）等。

第七十六頁，共九十三頁。主要產區Durbanville距開普敦僅20公里，位于大西洋岸邊的山巒及山谷是生產優質葡萄的理想環境。Constantia

山谷是桌山的延伸部分，它是第一位荷蘭總督SimonvanderStel于1685年建起來的，在18世紀的歐洲Constantia甜葡萄酒非常出名。Swartland

意為“黑土地”，因為此處是一片黑幽幽的沃土。距開普敦40分鐘的車程，葡萄園從西海岸向東延伸。近年來，Swartland成功地生產出優質黑比諾葡萄酒。

Robertson山谷以冠軍馬、美酒佳釀和玫瑰聞名，也叫“美酒玫瑰谷”。產酒中心是一片炭巖土壤，涼爽的夜晚是種植霞多麗和赤霞珠以及其它品種的理想條件。

Worcester

是南非最大的產酒區，位于Breede河谷，從開普敦開車到這里約1小時。其產量占全國葡萄酒和白酒總產量的25%，這里有世界上最大的KWV白蘭地酒窖。

特別看點：古老的醇美與新時代的甜美結合，是新世界崛起的新星。第七十七頁，共九十三頁。葡萄品種

南非出產的白葡萄酒要多于紅酒，其原料多為普及的“國際”葡萄品種。不過，其中也有可稱為南非獨有葡萄品種，品樂（Pinotage），是黑皮諾和神索（Cinsault）的雜交品種。由于特定地區和釀酒廠的偏好，品樂可釀造出多種風味的葡萄酒，從口感輕快，果香濃郁，寶祖利酒風格的低度紅酒到口味較烈的橡木陳化酒一應俱全。第七十八頁，共九十三頁。著名葡萄酒生產國法國意大利德國西班牙美國澳大利亞南非智利第七十九頁，共九十三頁。智利葡萄酒發展歷史產區概況主要產區葡萄品種第八十頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史

智利的葡萄酒釀造始于西班牙人的入侵，距今有450年。從1551年到現在，智利的葡萄酒發展經歷了多個階段：西班牙人的統治時期、殖民地時代、獨立時代、十九世紀中葉的酒業中興、20世紀的停滯、1979年的危機和近年來的復興。第八十一頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史十六世紀，歐洲所傳入的釀酒技術還并不先進，那時歐洲人所飲用的葡萄酒大多還是稱為Clairet的葡萄淡酒。后來，西班牙人在中南美洲實行葡萄酒專賣制度，禁止一般老百姓耕種葡萄，造成葡萄種植與釀造技術遲遲沒有進步。直到十七世紀時，這個禁令才被智利王室取消，智利的葡萄酒終于得以發展。智利酒一直受舊世界的深度影響,第一時期引進的葡萄品種是1851年由法國引進的赤霞珠（CabernetSauvignon）、卡曼納（Carmenere）、科特（Cot）、瑪碧(Malbec，又稱馬爾貝克)、梅樂（Merlot

）、黑比諾（PinotNoir）、長相思（SauvignonBlanc）、賽美容（

SéILLON）、雷司令（Riesling）等，這些品種是歐洲唯一沒有受到根瘤牙蟲摧毀的葡萄樹的后代。第八十二頁，共九十三頁。葡萄酒發展歷史當十九世紀末根瘤蚜病在歐洲肆虐時，歐洲的一些釀酒者來到了美洲，他們發現智利的氣候和土地很適合種釀酒葡萄。十九世紀中葉民主浪潮席卷歐洲大陸，大批皇室貴族紛紛移民美洲避難。隨著移民潮，更多釀酒師來到美洲新大陸，為當地葡萄農業注入新技術。當時歐洲葡萄業剛歷了經各種新式病蟲害侵襲的洗煉，技術已日趨成熟。因此，釀酒師的到來也帶來了最新的葡萄酒釀造技術，智利葡萄酒業從中受益良多。1877年，智利的葡萄酒在歐洲獲獎。1882年、1885年和1889年，智利葡萄酒三次在法國巴黎獲獎。1979年，MIGUELTORRES率先引入了新的釀酒技術和不銹剛發酵罐，其他智利的酒廠也開始紛紛效仿。MIGUELTORRES先生為智利酒廠的現代化起到了領頭羊的作用,被智利酒行業的人尊稱為“智利酒業教父”。第八十三頁，共九十三頁。產區概況智利是個狹長形的國家,有點象蠶的形狀,這也使看起來不大的國家卻有著寒\溫\熱等多種氣候帶.根據氣候來分，主要分三個區域：北部是世界上最干燥的地區，多為高山和沙漠，出產礦產。中部為地中海氣候，而葡萄酒產區多在這個區域。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。

第八十四頁，共九十三頁。產區概況智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

智利作為南美洲的第二大產酒國，產量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產內銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當妮和斯美戎。

第八十五頁，共九十三頁。主要產區

智利的葡萄酒產區分三個區域，13個產區：分別是最北部的葡萄種植區艾爾基谷（ELQUIVALLEY）和利馬里谷(LIMARIVALLEY)；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要的產區，細分為8個產區；第三塊為南部的伊塔塔谷ITATA、比奧比奧谷BIOBIO和MALLECO馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有107001公頃。（中部地區，由北至南）

1、ElguiValley依基山谷