一 虎皮雞串的制作與配方 配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，再一號1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭干子配料1勺，雞精1香粉1勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然勻，腌制20分鐘串制過程以及油炸過程參照(5虎皮面的制作：面粉根據肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌稠后稀，調和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒面即可二 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工藝與配方 先把準備好的豆腐切成半公分左右的片狀，然后用鹽水，特鮮一號，五香粉，雞精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分鐘，用20公分的竹簽串起來放在干凈的盤子里待炸。 炸時（也可先刷上飄香粉，也可以不刷），在鍋中微黃時便可以撈出，刷上醬拉味或飄香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。三，炸雞柳的制作選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細 3分長的條狀 腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，一點點，咖喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊后，攪拌均勻，再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，腌制20分鐘。 把腌制好的雞柳從盆中撈出，盤子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，雞柳在上面滾裹，包勻下鍋炸制，在鍋內炸至金黃色，撒上辣椒和孜然粉即可食用。四，炸魚類的配方與制作工藝選用新鮮的鯽魚一斤，去頭切成兩半 腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量，1勺，五香粉11勺，特鮮一號1勺1勺，糖1小勺30克，腌制20分油炸過程參照五，油炸羊肉串的制作與配方選用新鮮的羊腿肉一切成0.5厚長3公分的長方型狀，把切好條放入一個干凈的盆中，放入適量的蔥，姜末，粉四勺，特鮮一號1勺，雞精半勺，五香粉1勺，糖1勺，鹽少許，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料30克，攪拌均勻，腌制20油炸過程參照六，油炸豬里脊的制作配選用新鮮的豬里脊一斤，上下把它切成很薄的片，但不要切爛。腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精22勺，雞2，白糖1勺，食鹽1勺，味1勺，醬勺，淀粉2—3兩，調料配齊后攪拌均勻，在放入切好的片腌制30腌制好后，用20公分長的竹簽，把它串起來，串時小的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走，即成里脊片。串好后把它在一個干凈的盤子里待炸。待油溫熱量夠時，下鍋錢，在串好的里脊片上，也可以刷上飄香粉，在鍋內炸至8—10秒鐘，漂起后翻一翻出鍋。出鍋后先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。七，油炸豬排，雞排，牛排的制作與工藝選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀 腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精2勺，雞味精1勺，醬油2勺，淀粉2—3兩，調料配齊攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，腌制 分鐘 腌制好后撈出放在在另外的盤子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，用雙手壓大，然后走中間串成串，放在一個盒子里（寬7厘米，長10厘米），撒上混合物，用手壓大，壓勻，取出放在盤子里待炸。油溫夠熱時，炸至金黃色，出鍋后撒上辣椒和孜然粉即可食用八，油炸雞翅，雞腿的制作 選用新鮮的雞翅一斤，先從雞翅關節處化開口，用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味（或按照的另一種腌制方法 腌制：把切好雞翅放在一個干凈的盆子里，放入蔥，姜末適量，特鮮一號一勺半，雞精2勺，味1勺，味1勺，食鹽1勺1勺，白胡椒粉1勺，料50克，攪2小時 把腌制好的雞翅上蒸籠20—30分鐘（上氣開其他參照炸制八 炸排骨，牛排，雞排的制作工(1)選料：新鮮的排骨1斤，切成小塊腌制：排骨味調料2勺，雞精1勺。特鮮一號勺，五香粉1勺，糖1勺，料酒30克，粉2勺，蔥，炸制過程參照九 油炸奶香土豆球的制作工用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）凈去皮上蒸籠30分鐘，出鍋放涼備（蒸熟為止 把蒸土豆放進一個干凈的盆子里，加入白糖八勺，煉乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然后用手把它擠成泥狀，揉成核桃大小的球狀待炸。油溫夠熱時，炸至金黃色即可出鍋食用。十 油炸水果類制作配 香蕉的制作功方法，盤子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，撒上均勻，即可油炸。詳細過程參照。*飄香花椒粉15克、味40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、25克、特鮮1把10把泡椒(250克)剁碎，放入八成油溫250克色拉油中炸一下，出油味：蔥油50克、五香粉20克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精魚香味魚香肉絲醬50克，五香粉20克，芝麻醬30克、味精40克、雞精0克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、芝麻醬50克，香油5克、特鮮1號半包．制作方法照花醬50克、五香粉20克、味精40克、雞精50克、白糖10克、香菇味香菇醬50克、五香粉20克、味精40克、雞精50克、白糖10克、番茄番茄沙司醬50克、香菇醬50克、五香粉20克、味精40克、雞精克、特鮮1號半包．制作方法照上．香油30克，甜面醬100克，雞精50克，麻辣粉50克，色拉醬克，辣椒適量，少許雞湯。辣脆味等．,鴨粉(1匙),產址:石家莊二十里鋪開發路6號 0311一2,雞肉骨髓浸膏(1匙),石家莊二十里鋪開發路6號 0311一38增香粉(半匙)河北廊坊市香精公司和平路53號,電話01一一調和方606