世界牛奶日，這八類乳制品你喝對了嗎？每年的6月1日除了少兒節，仍是世界牛奶日。數據顯示，我國已成全世界第三大產奶國，但人年均牛奶花費量僅為30公斤左右，不及全世界均勻水平的1/3，與歐美國家年人均花費量300公斤以上的數字對比更是相差甚遠。中國奶業協會秘書長谷繼承在不久前的“乳業十大謠言”會議上表示，牛奶是世界公認的能被人類汲取利用的理想食品之一，不單能知足人體蛋白質、鈣等慣例營養物質需求，還含有種類眾多的生物活性物質，所謂的“牛奶致癌”、“不可以和水果一同吃”、“喝牛奶缺鈣”等純屬謠言。可是，跟著花費者飲奶意識的提升，現在市道上也出現了諸如調制乳、乳飲料、復原乳、牛初乳、早飯奶、常溫酸奶等名目眾多的乳制品，讓花費者頭暈眼花、無從下手。今年世界牛奶日，新京報記者參照國家標準及專家建議，對市場上八類乳制品進行科學解讀。巴氏殺菌奶保質期短營養成分保留理想產品解讀：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏殺菌過程一般將牛奶加熱至70度左右，連續一段時間后急速冷卻，以此促進細菌死亡。鑒別方法：“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質含量≥2.9g/100g；外包裝往常標明“鮮牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保質期一般不超出7天，需低溫冷藏。1飲用建議：北京協和醫院營養科主任醫師于康表示，巴氏消毒方法能夠使牛奶中的營養成分獲取較為理想的保留，B族維生素損失僅為10%左右。2UHT滅菌乳可常溫保留蛋白質和鈣與巴氏奶無差別產品解讀：UHT滅菌乳以生牛乳為原料，在連續流動的狀態下，加熱到起碼123℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品，也叫超高溫滅菌乳。鑒別方法：“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質含量≥2.9g/100g；外包裝往常標明“純牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保質期一般為6個月，常溫保留即可。飲用建議：食品安全博士鐘凱表示，常溫奶與巴氏奶對比，B族維生素、維生素C等個別營養素損負約5%-10%，但能夠經過飲食填補；牛奶中的主要營養物質蛋白質和鈣含量沒有顯然差別。調制乳增添其余原料改良口胃加強營養成分產品解讀：調制乳是指以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料，增添其余原料或食品增添劑、營養加強劑制成的液體產品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。鑒別方法：“營養成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白質含量≥2.3g/100g；“產品種類”一般會標明“調制乳”。“配料表”除生牛乳外，還增添了如白沙糖、鈣、維生素、食品增添劑、水等成分。2飲用建議：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾對媒體表示，調制乳也是一種牛奶，與純牛奶對比，有些改良了口味，有些營養成分獲取了加強，有些是為了特別人群進行調制的，如低乳糖奶；某些營養被稀釋了，如蛋白質，但能夠忽視不計。復原乳生物活性物質損失嚴重傳統營養素保留還好產品解讀：復原乳又稱復原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加必定的水或牛奶制成的乳液，此中糠氨酸、乳果糖含量顯然高于巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不同意增添復原乳，滅菌乳中可增添。鑒別方法：外包裝需按規定標明“復原乳”字樣及使用比率；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。飲用建議：農業部奶及奶制質量量監察查驗檢測中心（北京）副主任李松勵表示，復原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不顯然，但生物活性物質損失嚴重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。早飯奶多為調制乳不可以代替早飯產品解讀：早飯奶當前并無特意的產品標準，市道上多半早飯奶產品種類為“調制乳”，增添了燕麥（粉）、核桃（粉）、白沙糖、營養加強劑及增添劑等。3飲用建議：中國農業大學食品營養與安全系副教授范志紅表示，一盒早飯奶比純牛奶蛋白質含量低，蛋白質和總能量與早飯所需相差甚遠。即使有些產品聲稱加入了飲食纖維，但與水果對比也是杯水車薪，所以完整不可以代替早飯和水果。酸奶分低平和常溫有益于蛋白質汲取產品解讀：酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種濕熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵制成的產品。當前市道上依據殺菌方式及儲藏條件往常分為低溫酸奶和常溫酸奶。鑒別方法：低溫酸奶需冷藏，保質期往常為5-28天；常溫酸奶常溫保留可達5個月以上，需標明“熱辦理”字樣。飲用建議：國家高級營養師蔣彤介紹，酸奶合適乳糖不耐受的人群，產生乳糖酶，有益于蛋白質的消化和汲取。北京三元食品有限企業研發人員宋小紅此前表示，常溫酸奶與低溫酸奶鈣質、蛋白質等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中辦理掉了。牛初乳或能提升免疫力嬰幼兒慎食用產品解讀：牛初乳是指從正常飼養的、無傳得病和乳房炎的健康母牛臨盆后72小時內所擠出的乳汁。鑒別方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我國規定，產后7天內的初乳不得用作生乳，所以當前常有的牛奶品種其原料均不是牛初乳。4飲用建議：中國農業大學食品科學與營養學院教授王世平表示，牛初乳有提升免疫力的功能，但其實不代表對每一個人都會起到成效。嬰幼兒體系較為敏感，我國規定嬰幼兒配方食品中不得增添牛初乳及相關乳制品。乳飲料僅為飲料不是牛奶蛋白質含量較低產品解讀：含乳飲料也稱乳飲料、乳飲品，是指以乳或乳制品為原料，加入水及適當輔料經配制或發酵而成的飲料制品。市道上售賣的乳酸菌飲料、酸乳飲料（非酸奶）及部分少兒奶飲料等都屬于這一范圍。鑒別方法：與鮮牛乳、純牛奶、調制乳對比，乳飲料蛋白質含量較低，標準規定不小于1g/100g即可，乳酸菌飲料標準不小于0.7g/100g即可；“產品種類”一般會標明“乳味飲料”、“含乳飲料”、“乳酸菌飲品”等；“配料表”往常有乳粉、水、白沙糖等成分。飲用建議：美國普渡大學食品安全博士云沒心表示，含乳飲料能供給一些營養成分，但僅是飲料，不會由于“含乳”而變得更有營養，也不行能代替早飯等。關于標稱含有