本文格式為Word版，下載可任意編輯——江南大學(xué)2023年上半年食品生物化學(xué)第1階段練習(xí)題參考.

江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第一階段練習(xí)題

考試科目:《食品生物化學(xué)》第一章至第三章（總分100分）

學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專(zhuān)業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：

姓名：得分：一、單項(xiàng)選擇題（此題共10小題，每題1分，共10分。在每題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在括號(hào)內(nèi)。）1、嘌呤核苷的核糖1′位碳與嘌呤的N連接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有堿基含量較高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反義RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量貨幣B、第一信使C、其次信使D、合成遺傳物質(zhì)4、DNA的主鏈?zhǔn)敲撗鹾颂桥c磷酸通過(guò)（）。

A、5′-5′磷酸二酯鍵連接B、3′-5′磷酸二酯鍵連接C、酰胺鍵D、氫鍵5、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中A與T、G與C配對(duì)的氫鍵個(gè)數(shù)分別是（）。A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，可使蛋白質(zhì)分子的（）。

A、穩(wěn)定性增加B、表面凈電荷不變C、表面凈電荷增加D、溶解度最小7、蛋白質(zhì)的等離子點(diǎn)（）。

A、不受離子強(qiáng)度影響B(tài)、是蛋白的特征常數(shù)C、不是蛋白的特征常數(shù)D、不受離子種類(lèi)影響

8、蛋白質(zhì)的變性作用是（）。

A、只是一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞B、只是二級(jí)結(jié)構(gòu)破壞C、只是空間結(jié)構(gòu)破壞D、所有結(jié)構(gòu)都破壞

9、誤服鉛鹽的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服純凈水稀釋C、口服生理鹽水D、口服葡萄糖10、變性蛋白質(zhì)的表現(xiàn)是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成結(jié)晶D、生物活性喪失

二、多項(xiàng)選擇題(此題共10小題，每題2分，共20分。在每題列出的四個(gè)選項(xiàng)中有2至4個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在括號(hào)內(nèi)。多項(xiàng)選擇、少選、錯(cuò)選均無(wú)分。)

1、維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的作用力主要有（）。

A、二硫鍵B、堿基堆積力C、堿基之間的氫鍵D、鹽鍵2、引起核酸變性的因素有（）。

A、極端pHB、高溫C、低溫D、尿素3、水解蛋白質(zhì)的方法有（）。

A、酸水解法B、堿水解法C、酶水解法D、加熱法4、DNA分子的堿基主要有（）。

A、GB、AC、TD、C5、生物體的三大活性物質(zhì)是（）。

A、酶B、維生素C、蛋白質(zhì)D、激素6、多肽鏈的二級(jí)結(jié)構(gòu)的方式有（）。.

A、α-螺旋B、β-折疊C、β-轉(zhuǎn)角D、無(wú)規(guī)卷曲7、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素有（）。

A、進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)B、形成雙電層C、形成水化膜D、形成活性結(jié)構(gòu)8、蛋白質(zhì)純化方法主要有（）。

A、等電點(diǎn)沉淀法B、蛋白質(zhì)電泳C、離子交換法D、鹽溶法9、蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A、熱B、攪拌C、研磨D、重金屬鹽10、RNA分子的堿基主要有（）。A、GB、AC、CD、U

三、名詞解釋?zhuān)ù祟}共2小題，每題5分，共10分。）1、肽平面2、Tm

四、填空題（此題共5小題，每空2分，共10分）

1、維持蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵有肽鍵和_______。2、維持蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)靠________。

3、參與低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增加，這種現(xiàn)象稱(chēng)為_(kāi)_______。4、DNA雙螺旋的兩股鏈的順序是_____向平行。5、B型DNA雙螺旋的螺距為_(kāi)__。

五、簡(jiǎn)答題(此題共5小題，每題6分，共30分)1、簡(jiǎn)述tRNA二級(jí)結(jié)構(gòu)的組成特點(diǎn)及其功能。2、簡(jiǎn)述核酸的變性、復(fù)性。3、簡(jiǎn)述DNA的減色效應(yīng)。

4、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)變性作用的機(jī)制。

5、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的β—折疊結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。六、論述題（此題共1小題，共20分。）1、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)。更多江南大學(xué)階段測(cè)試參考答案網(wǎng)

江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第一階段練習(xí)題

考試科目:《食品生物化學(xué)》第一章至第三章（總分100分）

學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專(zhuān)業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：

姓名：得分：一、單項(xiàng)選擇題（此題共10小題，每題1分，共10分。在每題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在括號(hào)內(nèi)。）1、嘌呤核苷的核糖1′位碳與嘌呤的N連接位置是（）。A、1位B、3位C、5位D、9位2、稀有堿基含量較高的是（）。

A、tRNAB、mRNA、C、rRNAD、反義RNA3、cAMP的主要作用是（）。

A、能量貨幣B、第一信使C、其次信使D、合成遺傳物質(zhì)4、DNA的主鏈?zhǔn)敲撗鹾颂桥c磷酸通過(guò)（）。

A、5′-5′磷酸二酯鍵連接B、3′-5′磷酸二酯鍵連接C、酰胺鍵D、氫鍵5、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中A與T、G與C配對(duì)的氫鍵個(gè)數(shù)分別是（）。.

A、1、2B、2、1C、2、3D、3、26、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，可使蛋白質(zhì)分子的（）。

A、穩(wěn)定性增加B、表面凈電荷不變C、表面凈電荷增加D、溶解度最小7、蛋白質(zhì)的等離子點(diǎn)（）。

A、不受離子強(qiáng)度影響B(tài)、是蛋白的特征常數(shù)C、不是蛋白的特征常數(shù)D、不受離子種類(lèi)影響

8、蛋白質(zhì)的變性作用是（）。

A、只是一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞B、只是二級(jí)結(jié)構(gòu)破壞C、只是空間結(jié)構(gòu)破壞D、所有結(jié)構(gòu)都破壞

9、誤服鉛鹽的病人可（）。

A、口服牛奶解毒B、口服純凈水稀釋C、口服生理鹽水D、口服葡萄糖10、變性蛋白質(zhì)的表現(xiàn)是（）。

A、粘度降低B、不易被酶水解C、形成結(jié)晶D、生物活性喪失

二、多項(xiàng)選擇題(此題共10小題，每題2分，共20分。在每題列出的四個(gè)選項(xiàng)中有2至4個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在括號(hào)內(nèi)。多項(xiàng)選擇、少選、錯(cuò)選均無(wú)分。)

1、維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的作用力主要有（）。

A、二硫鍵B、堿基堆積力C、堿基之間的氫鍵D、鹽鍵2、引起核酸變性的因素有（）。

A、極端pHB、高溫C、低溫D、尿素3、水解蛋白質(zhì)的方法有（）。

A、酸水解法B、堿水解法C、酶水解法D、加熱法4、DNA分子的堿基主要有（）。

A、GB、AC、TD、C5、生物體的三大活性物質(zhì)是（）。

A、酶B、維生素C、蛋白質(zhì)D、激素6、多肽鏈的二級(jí)結(jié)構(gòu)的方式有（）。

A、α-螺旋B、β-折疊C、β-轉(zhuǎn)角D、無(wú)規(guī)卷曲7、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素有（）。

A、進(jìn)行布朗運(yùn)動(dòng)B、形成雙電層C、形成水化膜D、形成活性結(jié)構(gòu)8、蛋白質(zhì)純化方法主要有（）。

A、等電點(diǎn)沉淀法B、蛋白質(zhì)電泳C、離子交換法D、鹽溶法9、蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A、熱B、攪拌C、研磨D、重金屬鹽10、RNA分子的堿基主要有（）。A、GB、AC、CD、U

三、名詞解釋?zhuān)ù祟}共2小題，每題5分，共10分。）1、肽平面2、Tm

四、填空題（此題共5小題，每空2分，共10分）

1、維持蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵有肽鍵和_______。2、維持蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)靠________。

3、參與低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增加，這種現(xiàn)象稱(chēng)為_(kāi)_______。.

4、DNA雙螺旋的兩股鏈的順序是____