ICS65.020.01B39

T/CYS001-2023代替T/CYS001-2020永 川 香 珍 生 產(chǎn) 技 術(shù) 規(guī) 范SweetMushroomofYongchuanProductionTechnicalSpecification2023-01-15發(fā)布 2023-02-01實(shí)施重慶市永川區(qū)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CYS001-2023目 錄前 言 II永川香珍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 1范圍 1規(guī)范性引用文件 1產(chǎn)地范圍 1術(shù)語和定義 1菌種場(chǎng)的設(shè)置與技術(shù)要求 3母種制作 4原種制作 4栽培種制作 5液體菌種制作 5菌種質(zhì)量要求 6抽樣及菌種質(zhì)量檢驗(yàn) 6菌種的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存 6栽培技術(shù)要求 6病蟲害防治 8采收與分級(jí) 8衛(wèi)生指標(biāo) 9附錄A（規(guī)范性）永川香珍常用原種和栽培種培養(yǎng)基及其配方 10附錄B（規(guī)范性）永川香珍生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑 11附錄C（規(guī)范性）永川香珍常用栽培基質(zhì)及其配方 12IT/CYS001-2023T/CYS001-2023T/CYS001-2023T/CYS001-2023前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。本文件代替T/CYS001-2020《永川香珍》，與T/CYS001-2020相比，主要技術(shù)變化如下：a)增加了規(guī)范性引用文件：“GB2762-2017GB2763-2021大殘留限量”；b)本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市永川區(qū)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市永川區(qū)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。科學(xué)院。靜宜、田時(shí)炳。IIPAGEPAGE11PAGEPAGE10永川香珍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范范圍標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存、栽培技術(shù)要求、病蟲害防治以及采收與分級(jí)技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于室內(nèi)栽培的永川香珍秀珍菇鮮品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19172-2003平菇菌種GB/T12728-2006食用菌術(shù)語NY5099-2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY/T391-2013綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1846-2010食用菌菌種檢驗(yàn)規(guī)程N(yùn)Y/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求GB2762-2017食品中污染物限量GB2763-2021食品中農(nóng)藥最大殘留限量產(chǎn)地范圍105°38′—106°0528°56′—29°34′157623術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。SweetMushroomofYongchuan4cm～10cm，8μT/CYS001-2023T/CYS001-2023T/CYS001-2023T/CYS001-202310.7μm）×（3μm～5.1μm），無色透明。具有菇形好，菇肉厚實(shí)，菇香濃郁，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值高的獨(dú)特品質(zhì)。母種經(jīng)選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱一級(jí)種、試管種。[來源：NY/T528-2010，3.3]原種器。[來源：NY/T528-2010，3.4]栽培種栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖菌種。[來源：NY/T528-2010，3.5]接種菌種移植到培養(yǎng)基物中的操作。[來源：GB/T12728-2006，2.4.41]無菌操作在無菌條件下的操作過程。[來源：GB/T12728-2006，2.5.14]液體菌種培養(yǎng)基為液體狀態(tài)的菌種。[來源：GB/T12728-2006，2.5.30]PDA馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基。培養(yǎng)平板固體培養(yǎng)基在無菌培養(yǎng)皿中冷卻凝固形成的平面培養(yǎng)基稱為培養(yǎng)平板，簡(jiǎn)稱平板。添加劑泛指培養(yǎng)料中的各種化學(xué)用品，包括化肥類、無機(jī)鹽類、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、殺蟲劑、殺菌劑等。[來源：GB/T12728-2006，2.6.41]轉(zhuǎn)潮期至下一菇潮的間隔期,稱為轉(zhuǎn)潮期。菌種場(chǎng)的設(shè)置與技術(shù)要求選址場(chǎng)址應(yīng)距離禽畜場(chǎng)、垃圾場(chǎng)和醫(yī)院等污染源1000m以上，交通方便。能源供應(yīng)場(chǎng)內(nèi)有穩(wěn)定的水源、電源、供熱設(shè)備。設(shè)計(jì)要求各作業(yè)室干凈整潔，布局利于無菌作業(yè)的流程，做到既相連又相隔。菌種場(chǎng)作業(yè)室及主要設(shè)施設(shè)備要求表1 菌種場(chǎng)作業(yè)室及主要設(shè)施設(shè)備序號(hào)名稱用途設(shè)施及條件主要儀器設(shè)備1母種實(shí)驗(yàn)室母種的擴(kuò)繁V十萬級(jí)，建筑面積按實(shí)際需要確定爐、微波爐、搖床、小型發(fā)酵罐2備料室培養(yǎng)料配制、分裝通自來水，220V及380V電源，建筑面積按實(shí)際需要確定拌料機(jī)、裝袋機(jī)3滅菌室培養(yǎng)料滅菌通自來水，220V及380V電源，建筑面積按實(shí)際需要確定高壓滅菌器或常壓滅菌器4冷卻室滅菌后培養(yǎng)料的冷卻220V及380V電源，建筑面積按實(shí)際需要確定，潔凈等級(jí)為千級(jí)空調(diào)系統(tǒng)、臭氧消毒機(jī)、新風(fēng)系統(tǒng)5緩沖間進(jìn)入無菌操作室前的準(zhǔn)備工作220V定，潔凈等級(jí)為千級(jí)洗手臺(tái)、空調(diào)系統(tǒng)、臭氧消毒機(jī)、新風(fēng)系統(tǒng)、作業(yè)服裝專用柜6接種室接種作業(yè)220V及380V電源，建筑面積按實(shí)際需要確定，潔凈等級(jí)為百級(jí)層流罩、接種操作臺(tái)面、空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、臭氧消毒機(jī)7菌種培養(yǎng)室培養(yǎng)菌種220V定，潔凈等級(jí)為十萬級(jí)培養(yǎng)架、空調(diào)系統(tǒng)、臭氧消毒機(jī)、新風(fēng)系統(tǒng)8菌種保存庫貯存菌種220V及380V電源，建筑面積按制冷機(jī)組、保溫庫母種制作試管規(guī)格及要求宜采用18mm×180mm的玻璃試管。試管培養(yǎng)基制作新鮮無病害馬鈴薯洗凈去皮，切成小薄片，取200g，加自來水1000mL，置于容器內(nèi)煮沸20min后過濾，取濾汁加葡萄糖20g、蛋白胨1g～2g、KH2PO40.1g～0.2g、瓊脂20g，煮溶后用水補(bǔ)足至1000mL。將培養(yǎng)基分裝至試管的2/5處，擦拭干凈沾在試管口上培養(yǎng)基，塞上試管塞，用牛皮紙或報(bào)紙包裝后滅菌，不可過夜放置。也可選用商品馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）。將包好的試管（試管塞朝上）垂直放入高壓滅菌器，在0.105MPa壓力下，121℃滅菌20min。再移動(dòng)。接種室消毒接種前1d應(yīng)用臭氧消毒機(jī)對(duì)接種室消毒20min～30min，接種前60min再消毒20min～30min。臭氧消毒結(jié)束30min后操作人員方可進(jìn)入接種室，防止臭氧中毒。接種準(zhǔn)備工作操作人員進(jìn)入緩沖間，應(yīng)更換已消毒的潔凈衣帽，戴上口罩，用消毒液清潔手部。操作方法在超凈工作臺(tái)內(nèi)，按照無菌操作要求，用灼燒冷卻后的接種工具從母種管切取3mm見方菌種塊，迅速轉(zhuǎn)接入待轉(zhuǎn)接試管的培養(yǎng)基上，用酒精燈火焰灼燒試管口和試管塞后塞緊管口。1支母種管的轉(zhuǎn)接量宜控制在30支～50支。接種后應(yīng)及時(shí)貼上菌種標(biāo)簽，注明菌種名稱（代號(hào)）、接種人、接種日期。母種培養(yǎng)及保存4℃180d。原種制作培養(yǎng)料配制配方見附錄A。配制方法將配方表中的原材料混合拌勻，補(bǔ)足水分，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到60%～70%。裝瓶（袋）消毒液或潔凈劑洗凈容器后用清水沖刷干凈。配制好的培養(yǎng)料及時(shí)裝瓶（袋）至容器肩部，750mL菌種瓶培養(yǎng)料填充量不超過400濕重18cm裝瓶（袋）完成后用干凈毛巾將容器璧擦拭干凈，容器口蓋上透氣蓋或用棉花塞緊。滅菌宜高壓蒸汽滅菌，0.105Mpa 121℃下滅菌180min。常壓滅菌100℃±1℃滅菌12h。接種室消毒同6.3。原種接種操作方法在超凈工作臺(tái)或?qū)恿髡謨?nèi)，按照無菌操作要求，用接種工具將母種切取成8mm～10mm的菌種塊后迅速轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到原種培養(yǎng)料表面上，或放入培養(yǎng)料接種孔內(nèi)，蓋上封口物，轉(zhuǎn)接結(jié)束。1支母種管轉(zhuǎn)接不超過20瓶（袋）原種。接種后應(yīng)及時(shí)貼上菌種標(biāo)簽，注明菌種名稱（代號(hào)）、接種人、接種日期。培養(yǎng)及保存原種應(yīng)在24℃±1℃，空氣相對(duì)濕度55%～65%，CO2濃度2000ppm±50ppm下避光培養(yǎng)。滿瓶后的原種應(yīng)盡快使用，在不超過25℃、空氣相對(duì)濕度50%～70%、避光室內(nèi)存放不超過14d。4℃下貯存不超過45d。栽培種制作（袋1瓶（袋）原種的轉(zhuǎn)接量不應(yīng)超過50瓶（袋）。接種后應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，注明菌種名稱（代號(hào)）、接種人、接種日期。25℃50%～7015d6℃下貯存時(shí)，貯存期不超過45d。液體菌種制作菌種活化取5mm見方秀珍菇母種接種于90mmPDA培養(yǎng)平板中央，于25℃恒溫培養(yǎng)7d。一級(jí)液體菌種培養(yǎng)100mL1.5cm見方母種分割成為1mm1～2K2P401～02。二級(jí)液體菌種培養(yǎng)按10%4.0200r/min～350下培養(yǎng)7d。液體菌種宜現(xiàn)做現(xiàn)用。培養(yǎng)基配方同9.2。菌種質(zhì)量要求應(yīng)符合GB19172-2003的規(guī)定。抽樣及菌種質(zhì)量檢驗(yàn)各級(jí)菌種的檢驗(yàn)規(guī)程按NY/T1846-2010的規(guī)定進(jìn)行。各級(jí)菌種中雜菌及害蟲的檢驗(yàn)按NY/T1846-2010的規(guī)定進(jìn)行。菌種的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存按GB19172-2003的規(guī)定進(jìn)行。栽培技術(shù)要求菌種選擇宜選用種性明確，經(jīng)過兩個(gè)以上生產(chǎn)周期試驗(yàn)，適合于當(dāng)?shù)貧夂驐l件的秀珍菇品種。產(chǎn)地環(huán)境秀珍菇產(chǎn)地環(huán)境場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391-2013的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749-2006的規(guī)定。栽培季節(jié)具有周年生產(chǎn)條件的，其栽培季節(jié)不限。不具備周年生產(chǎn)條件的，菌包制作季節(jié)宜在每年1月～4月，出菇季節(jié)為5月～10月。栽培基質(zhì)栽培基質(zhì)配方參照附錄C執(zhí)行，基質(zhì)原料要求應(yīng)符合NY5099-2002和NY/T1935-2010的規(guī)定。添加劑的種類、用量和使用方法應(yīng)符合NY5099-2002和NY/T1935-2010的規(guī)定。制袋拌料（干裝袋宜選用36cm×18cm×0.005cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋，使用裝袋機(jī)或手工填充栽培基質(zhì)，高度20cm，重量濕重滅菌和接種滅菌21℃30m1℃30m121120min，燜置30min。若滅菌器滿負(fù)荷時(shí)，121℃保壓延長(zhǎng)至180min。若采用常壓滅菌，溫度應(yīng)在4h內(nèi)達(dá)到100℃，并100℃保溫16h～18h。接種28NY/T528-2010每瓶（袋）栽培種的轉(zhuǎn)接量不宜超過50袋。液體菌種接種量為10mL/袋。菌絲培養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境培養(yǎng)室應(yīng)保持清潔、干燥、遮光、通風(fēng)，保溫性能好。培養(yǎng)方法宜采用層架式發(fā)菌。培養(yǎng)條件同7.7。接種后每5d～7d檢查一次，污染的菌包應(yīng)及時(shí)無害化處理。菌絲滿袋后應(yīng)繼續(xù)在同等條件下后熟10d。出菇菇房要求菇房應(yīng)清潔干凈，通風(fēng)良好，有散射光，可調(diào)節(jié)溫度和空氣濕度，1m范圍內(nèi)不得有雜草。1m距宜不少于1m。出菇條件出菇房溫度宜控制在16℃～30℃，最適溫度22℃；CO2濃度不宜超過2000ppm；空氣相對(duì)濕度80%～90%。宜用LED燈帶（白光）每8h補(bǔ)光1次、每次時(shí)長(zhǎng)30min。催蕾與出菇管理催蕾菌包后熟后，移至菇房環(huán)割開袋，采用低溫和水分刺激進(jìn)行催蕾。先將菇房溫度調(diào)節(jié)至14℃±1℃處理24h后將菇房溫度調(diào)節(jié)至25℃±1℃，用霧狀水噴灑袋口，直至有水滴滴下。保持菇房濕度75%～8%，C10pm8出菇管理袋口出現(xiàn)牙簽大小的菇蕾時(shí)，將CO2濃度調(diào)至2000ppm～3000ppm。菇柄長(zhǎng)度達(dá)到3cm后，將CO2濃度調(diào)至1000ppm±50ppm。菌蓋達(dá)到1.5cm時(shí)，應(yīng)霧狀補(bǔ)水至水滴滴下。菌蓋達(dá)到4cm時(shí)即可采收。期間補(bǔ)光，方法同12.8.2。轉(zhuǎn)潮期管理待前一潮菇出菇結(jié)束后，清除菇根，霧狀補(bǔ)水至水滴滴下。轉(zhuǎn)潮期菌絲培養(yǎng)條件同7.7。菌包經(jīng)過10d～25d1..32832。病蟲害防治主要病蟲害常見病蟲害主要有黃枯病、木霉、毛霉、鏈孢霉和菇蠅、菇蚊。對(duì)病蟲害的防治菇蠅和菇蚊。采收與分級(jí)當(dāng)菌蓋達(dá)到4cm即可采收，按表2所列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。表2永川香珍鮮品感官要求項(xiàng)目指標(biāo)AA級(jí)A級(jí)B級(jí)色澤菌蓋灰白色至灰褐色氣味具有秀珍菇特有的菇香，無異味形態(tài)菌蓋呈匙形至扇形，菌柄直，菌蓋厚實(shí)，邊緣稍有內(nèi)卷，不開裂菌蓋近匙形或呈扇形，菌柄稍直，菌蓋較厚實(shí)，邊緣平展，不開裂菌蓋呈扇形至半球形，菌柄稍直，菌蓋薄，邊緣稍有上翻，有少量開裂菌蓋直徑，cm4.0～6.07.0～8.0≤4.0，≥8.0菌柄長(zhǎng)度，cm4.0～6.03.0～5.0≤3.0碎菇，%無無≤5.0附著物，%無無≤0.5蟲傷菇，%無無≤2.0雜質(zhì)無衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量污染物限量符合GB2762-2017的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量符合GB2763-2021的規(guī)定。附錄A（規(guī)范性）永川香珍常用原種和栽培種培養(yǎng)基及其配方表2 表A.1永川香珍常用原種和栽培種培養(yǎng)基及其配方培養(yǎng)基種類配方棉籽殼培養(yǎng)基棉籽殼83%，麥麩15%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%。木屑培養(yǎng)基雜木屑78%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%，含水量60%～65%。混合培養(yǎng)基58%，20%，20%，1%，1%，60%～65%。附錄B（規(guī)范性）永川香珍生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑表3 表B.1永川香珍生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑名稱使用濃度施用對(duì)象使用方法乙醇75%手、接種工具，接種操作臺(tái)面，原種瓶表面等浸泡或涂擦二氯異氰尿酸鈉每m3使用4～8g培養(yǎng)室、無菌室、接種箱點(diǎn)燃煙熏0.5h每7L水使用10g場(chǎng)地、菇棚、床架擦拭或噴灑10min，現(xiàn)配現(xiàn)用酚皂液(來蘇兒)0.5%～2%無菌室、接種箱、栽培房及床架噴霧1%～2%皮膚涂擦3%接種器具浸