蛋制品行業新冠疫情的影響

蛋制品行業新冠疫情的影響2020年初，國內新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發，各級政府采取了居家隔離、延長春節假期、停工停產等較為嚴格的控制措施，使得我國新冠疫情迅速得到控制，之后我國各行業復工復產順利推進，但各行業仍然受到不同程度的影響。餐飲行業作為蛋制品加工行業的下游行業，受到新冠疫情的影響，需求有所下降，間接影響蛋制品加工行業的需求。蛋制品行業產業鏈蛋制品加工業屬于農產品深加工行業，整個產業鏈較長，包括飼料生產、蛋雞養殖、雞蛋加工、食品生產及餐飲、終端消費五個環節，蛋制品加工業是整個雞蛋行業的重要子行業，在整個產業鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有抗氧化劑，一個雞蛋黃的抗氧化劑含量相當于一個蘋果。蛋白質食品中最低碳最環保的食品，在健腦益智、保護肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據統計，2015-2020年我國禽蛋產量整體增長，截至2021年產量略微下降，產量為3409萬噸，同比下降1．7%。中國蛋制品行業發展趨勢分析隨著國家和消費者對食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業企業一方面會加強對生產工藝和過程管控的改進；另一方面對采購的雞蛋的管控也逐漸提高。包括項目投資方在內的部分蛋制品加工企業通過與上游供應商加強合作，對供應商養殖的投入品（飼料等）進行事前認證評估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業也通過自建養殖場的方式，加深對養殖端的認知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國民經濟發展，消費者需求的日益多樣化，傳統的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業的產品升級，蛋粉應用范圍的不斷擴大，對蛋粉的一些功能性質的要求也變得更為嚴格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導致對功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應用到不同的食品中：如烘焙行業專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對蛋液產品，除了功能方面的要求外，其保質期較短的行業痛點，通過系統管控和殺菌工藝的改善，延長其保質期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫藥工業原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術、酶技術、超微粉碎技術、離子交換技術等的運用，開始實現對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實現對蛋品的深度利用。同時，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究，我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用（用作飼料等）逐步轉為提取其中重要的生物活性成分，如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質酸等成分的提取工藝已經逐步成熟，未來有望得到產業化，實現對蛋品的全資源利用。目前，我國市場上的蛋制品不僅數量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數量已經達到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發展需要。目前我國的大部分蛋品企業還處于對蛋的初級加工上或不加工上，缺少先進的技術與資金投入。國家大力扶持該行業的同時企業自身也應該奮勇上進，敢于追求新事物。我國一方面要發展基礎技術的研究，例如，研究提高鮮蛋質量的技術，研究消毒潔蛋的生產技術，監測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產操作規程與全程質量控制、等等。另一方面，要學習和引進國外發達國家先進的蛋制品加工技術。例如，濃縮液蛋加工技術與設備，冰蛋的加工技術與設備、全液蛋的加工技術、濕蛋黃制品的加工技術、干蛋白的加工技術、蛋粉加工技術等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工，市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等。蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂質對腦組織和神經組織的發育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。數據顯示，2015-2020年我國禽蛋產量整體增長，截至2021年產量略微下降，產量為3409萬噸，同比下降1．7%。目前全球有350多家蛋品加工規模企業：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業。蛋制品行業國內生產規模國內生產規模來看，據統計，自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內（不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區）液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2．3萬噸。蛋制品行業加工比例目前我國雞蛋消費結構仍以雞蛋為主，蛋制品消費占比較低。根據《中國禽業導刊》，現階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發達國家仍有著極大的差距：根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。根據世界蛋品協會預測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達到30%，未來蛋品加工行業市場空間廣闊。蛋制品行業相關政策食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康。近年來國家愈加重視食品安全建設，出臺了一系列法律法規及產業政策，以規范食品生產企業的生產經營活動。日趨嚴格完善的食品安全法律法規體系規范了行業生產經營活動，也對行業發展起到了積極的引導作用，促使行業向集約化、規范化、規模化發展。國內需求提升擴大蛋制品發展空間隨著我國經濟快速、穩定的發展，蛋制品加工的下游行業，包括食品加工、餐飲行業等快速增長，直接推動了對蛋制品加工行業產品的需求，給行業帶來較為廣闊的市場空間。隨著下游客戶群體對雞蛋消費觀念的逐漸轉變，對蛋制品認可度的進一步提升，行業需求有望進一步得到提升。早期，我國蛋制品加工企業借助國內巨大的消費市場快速發展起來。但客觀來看，我國蛋制品加工企業的機械設備在機械化、自動化方面水平較低，導致我國蛋制品加工比例較低。根據《中國禽業導刊》，現階段我國蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國外發達國家相比存在極大的差距。根據《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達50%。按照不同的產品類型，對禽蛋進行加工后的產品主要包括傳統蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產品、蛋粉產品、蛋品飲料產品、蛋內功能成分提取、其他蛋制品。我國蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統雞蛋制品的發源地，疊加多數加工商基本處于作坊式生產的狀態，目前我國蛋制品加工仍以傳統蛋制品為主，占比達80%。蛋制品行業市場現狀分析蛋制品包括以雞蛋，鴨蛋，鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。自2011年起至今我國蛋液市場規模復合增速達12%、蛋粉市場規模復合增速達近10%，2021年中國境內（不含中國香港、中國臺灣和中國澳門地區）液體蛋制品總產量約28萬噸，蛋粉總產量約2．3萬噸。蛋品屬于傳統產業，雖然市場規模大，但是蛋品生產企業發展不平衡，主要以價格為競爭手段，缺乏領導品牌，消費者品牌意識比較淡。中國是全球最大的蛋品生產國，占世界總產量的43%，且蛋品生產成本大大低于其他國家，近年來，在我國禽蛋產品中，雞蛋產量占禽蛋總產量的比例穩定在85%，其他禽蛋產量穩定在15%（其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產量比例穩定在3%。新品種的開發與引進，促進了禽蛋結構進一步優化，加速了禽蛋生產由傳統的數量增長型向效益增長型過渡。我國居民雞蛋消費結構比較單一，主要以鮮蛋消費為主，鮮蛋消費量占我國雞蛋總產量的90%，而雞蛋加工轉換程度僅為0．26%，其余9．74%的產量作為鮮蛋出口或損失掉。隨著科學技術發展和消費者偏好變化，我國蛋產業不斷以市場為導向，蛋產品結構不斷優化且呈現多樣性特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化。消費者在追求基本營養之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強，安全蛋受到高收入消費者的青睞。目前，我國部分禽類養殖場已經通過國家無公害、綠色和有機蛋的生產認證，較之傳統蛋來說，安全蛋的生產比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國蛋加工轉換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。我國國內的標準法規制定得較低，已經不能適應新形勢下國際貿易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因為外國的貿易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因為我出口國蛋品品質較低。我國產蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產品標準建立健全的基礎之上，要盡可能地多考慮國際間的認同性和等效性，用國際標準和國外先進標準的要求來要求我國標準的制定，使得我國的蛋制品能走進國際市場。目前，我國市場上的蛋制品不僅數量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數量已經達到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市