注冊營養師技師題庫含參考答案1、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C2、下列屬于半完全蛋白質的是（）。A、酪蛋白B、膠原蛋白C、麥膠蛋白D、白蛋白答案：C3、請從下列人群中為控煙健康教育計劃選擇二級目標人群中保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔保險責任的訣定因素，理賠依據是（）A、吸煙者B、煙草商業行政管理者C、對控煙計劃經濟資助者D、對控煙計劃成功有重要影響者E、對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友答案：E4、能夠使體內鈣排泄增多的因素是A、食物中的植酸鹽與草酸鹽B、長期的高蛋白膳食C、膳食纖維D、腸道內未被吸收的脂肪酸答案：B5、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C6、為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、400B、300C、200D、100答案：C7、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、60%B、70%C、80%D、95%答案：D8、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B9、決定蛋殼顏色的因素是A、蛋殼中鈣含量B、蛋的重量C、禽的年齡D、蛋殼中原卟啉色素答案：D10、《中國食物成分表》中食物成分數據的食物量表示單位是A、1gB、10gC、100gD、1000g答案：C11、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過（）。A、3gB、5gC、6gD、8g答案：C12、世界衛生組織推薦的在益健康的身體活動是（）A、中等強度、10分鐘以上、一天一次B、中等強度、30分鐘以上、一天一次C、輕到中等強度、10分鐘以上、一天幾次D、中等強度、10分鐘以上、一天二次E、輕到中等強度、30分鐘以上，一天二次答案：C13、下列有關豆類哪些說法，不正確的是（）A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D14、導致鐵攝入過多的原因包括A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、B＋C答案：D15、我國成年人膳食中蛋白質提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％答案：B16、細胞線粒體內膜上通過產熱與能量消耗來調節機體能量平衡的跨膜蛋白質是A、載體蛋白B、組蛋白C、纖維蛋白D、解耦聯蛋白答案：D17、下列關于代謝當量的說法不正確的是（）A、代謝當量是反映人體代謝的精確數量值B、代謝當量是一種倍數關系C、代謝當量可以用于表示身體功能狀態D、代謝當量可以用于表示運動強度E、1MT=3.5ml/（kg*min）答案：A18、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調查法B、采集法C、訪問法D、描述法答案：C19、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質變質C、碳水化合物變質D、脂肪酸敗答案：D20、合理膳食的基本衛生要求包括①無毒、無致病微生物或有毒物質污染②保證供應必需的熱能與營養素，且比例恰當③合理加工烹調，提高消化吸收率④感官性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②③④⑤D、①②④⑤答案：C21、下列內臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎答案：A22、“匙狀甲”往往見于（）的患者。A、嚴重缺鐵性貧血B、嚴重缺鋅C、A與B均正確D、A與B均錯誤答案：A23、對慢性病預防中的高危人群策略描述正確的是（）①針對處于較高水平的致病危險因素采取干預措施②可以使大多數人受益③關注病因鏈的遠端環節④效果明確⑤減輕疾病負擔起效慢A、①②③④⑤B、①④C、①②④D、①②③答案：B24、正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A、60-70％B、50-65％C、40-50％D、55-60％答案：B25、有利于鐵吸收的因素有（）。A、維生素C賴氨酸葡萄糖B、草酸氨基酸乳糖C、磷酸乳糖葡萄糖D、膳食纖維氨基酸葡萄糖答案：A26、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統答案：C27、（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、-1～10B、0～8C、2～8D、0～4答案：A28、下列情況的光雞中，不宜選購的是（）。A、眼球干縮凹陷B、皮膚有光澤C、指壓后的凹陷能立即恢復D、外表微干或微潤濕，不粘手答案：A29、蛋白質的生理功能包括①人體組織的構成成分②構成體內各種重要的生理活性物質，調節生理功能③供給能量④維持體液滲透壓和酸堿度⑤構成抗體和激素A、①②③④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A30、下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動物性食品中②血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內鐵的需要量有關A、①③④⑤B、①⑤C、①②⑤D、②⑤答案：C31、我國對食品添加劑的管理主要依據下列哪個法規（）。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《食品添加劑使用衛生標準》C、《中華人民共和國食品添加劑法典》D、《食品添加劑衛生管理辦法》答案：B32、屬于常量元素的礦物質是A、鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B、鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬C、錳、硅、鎳、硼、釩D、氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰答案：A33、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天答案：A34、大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白質D、核黃素答案：A35、“伊朗鄉村病”是由于缺乏()。A、硒B、鐵C、鋅D、碘答案：C36、人體內貯存的脂類中甘油三酯占A、20％～30％B、90％C、95％D、10％答案：C37、6月齡內嬰兒應該多長時間測量一次身長和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年答案：A38、免疫器官不包括（）A、肝臟B、骨髓C、胸腺D、淋巴系統E、胃腸道粘膜答案：A39、不溶性膳食纖維包括()①纖維素②甘露醇③半纖維素④木質素⑤果膠A、③⑤B、①③C、①③④D、①②③④答案：C40、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A41、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、重疊性B、可比性C、包含性D、互斥性答案：D42、蛋黃中的蛋白質主要包括①卵膠黏蛋白②卵清蛋白③卵黃磷蛋白④卵黃球蛋白⑤卵黏蛋白A、①③④B、①②③④⑤C、③④D、③⑤答案：C43、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B44、過量攝入維生素C，可能會導致A、泌尿系統結石B、出血C、骨質疏松D、皮膚黃染答案：A45、（）是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。A、項目評價B、制定經費預算C、制定營養干預策略D、制定項目目標答案：A46、大豆制成豆芽后營養素和有益成分發生的顯著變化包括①維生素C從0增至5～10mg/100g左右②維生素B2含量顯著增加③維生素B12的含量為大豆的10倍④異黃酮變為抗氧化活性更高的游離態異黃酮⑤礦物質的消化率和利用率增加A、①③⑤B、①②③④⑤C、②③D、③⑤答案：A47、關于保證營養平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、滿足每天膳食營養素及能量的供給B、各營養素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣答案：B48、不參與骨骼構成的礦物質是A、鎂B、鈣C、氟D、鉀答案：D49、對可耐受最高攝入量敘述正確的是A、數值等于未觀察到有害作用的劑量B、數值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養素攝入的劑量反應關系評估獲得D、尚未制定該值的營養素過量攝入沒有潛在的危險答案：C50、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）A、豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D51、有關微量元素碘，正確的說法是①碘是合成甲狀腺激素的主要原料②胎兒初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病③含碘豐富的食物為海產品④長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫⑤維持腦正常發育及骨骼生長是碘的生理作用之一A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C52、目前我國批準使用的氨基酸食品營養強化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：C53、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、30%～40%答案：D54、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜答案：C55、在烹調菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B56、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上答案：C57、下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A、魚B、橘子C、白菜D、豬肝答案：D58、下面有關代謝當量的陳述錯誤的是（）A、可以根據代謝當量和體重估算運動的能量消耗B、代謝當量是運動時能量消耗與安靜代謝率的比值C、代謝當量可以轉換為耗氧量D、代謝當量反映活動和安靜兩種狀態能量消耗的相對代謝率E、代謝當量代表運動能量消耗的靜值答案：E59、膳食纖維的生理作用有①預防便秘②降低血清膽固醇③預防某些癌癥④調節血糖⑤促進微量元素的吸收A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C60、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降答案：C61、以下哪些因素常與兒童生長發育有關（）。A、消化不良B、進食無規律C、服用藥物D、膳食E、運動強度答案：ABCDE62、良質咸蛋的特點是（）。A、搖動時有輕度水蕩漾感覺B、無裂紋或霉斑C、可有輕微裂紋D、包料完整無損E、蛋殼完整無損答案：ABDE63、維生素B2主要存在于（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜答案：ABCD64、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE65、大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：AC66、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價D、揮發性鹽基總氮E、汞答案：BC67、鎂的生理功能包括（）。A、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B、利膽和導瀉作用C、多種酶的激活劑D、鈉泵E、細胞外第一信使答案：ABC68、兒童體格測量的主要指標有（）。A、身高B、體重C、頭圍D、皮褶厚度E、胸圍答案：ABCDE69、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜答案：ABCDE70、下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數計算的問題E、24h回顧法對調查員的要求較高答案：ABD71、下列關于維生素的表述，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD72、下列營養素屬于產能營養素的是（）。A、礦物質B、碳水化合物C、蛋白質D、脂肪E、維生素答案：BCD73、二級預防中的三“早”是指（）A、早發現B、早報告C、早診斷D、早治療E、早康復答案：ACD74、下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。A、陽光照射不足B、鈣、磷攝入不足C、維生素D攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE75、科普文章的準確性包括（）。A、事實要準B、概念要準C、數據要準D、字數要準E、語言要準答案：ABCE76、廚房運行中的工作主要從哪幾方面重點管理（）A、按生產的先后過程B、食品生產階段C、按生產場地的空間D、餐飲生產流程E、儲存階段答案：AC77、區別檢驗的主要方法包括（）。A、2點法B、3點法C、2～3點法D、對比法E、5點法答案：BCD78、食物中抗腫瘤作用的非營養成分包括（）。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：ABCD79、可樂型碳酸飲料含有（）。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD80、谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC81、24h回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：A82、NRV是一套適用于所有預包裝食品營養標簽的單一數值，但不適用3歲以下的嬰幼兒食品和孕婦食品。（）A、正確B、錯誤答案：B83、頭發的生長受神經及內分泌系統的控制及調節，特別受內分泌系統的影響較明顯。（）A、正確B、錯誤答案：A84、賴氨酸在人體內不能合成，因此，作為已批準的氨基酸類營養強化劑中的一種，其本身性質穩定，常被加入到谷類食物中以提高蛋白質效價。（）A、正確B、錯誤答案：A85、大豆的脂肪組成以不