本文格式為Word版，下載可任意編輯——華師16年9月課程考試《營養健康》作業考核

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一、單項選擇題（共20道試題，共40分。）V

1.中國居民膳食寶塔建議，每人每天的烹調油攝入量應不超過多少克？（）A.25克B.35克C.45克D.55克

總分值：2分

2.胎兒期和新生兒期缺乏以下哪種微量元素可引起小兒呆小癥，又稱克汀??？（A.砷B.鋅C.碘D.硒E.鎘

總分值：2分

3.貧血是一種特別的營養缺乏病，因血液內（）數量減少、功能異常引起。A.白細胞B.紅細胞C.血小板D.血漿

總分值：2分

4.關于食品加工和保存，以下哪一項描述不正確？（）

A.在常溫下，食物中的細菌和其他微生物會很快繁殖和產生毒素B.4℃及以下或60℃以上的溫度能有效抑制細菌繁殖

C.夏季，從商店買回的熟食，在室溫下存放半天后，不經加熱就可以食用D.在吃之前，應保持熱的食物在60℃以上總分值：2分

5.中國居民平衡膳食寶塔由幾層組成？（）A.3層B.4層C.5層D.6層

總分值：2分

6.媒體的以下哪一項廣告有利于兒童選擇健康飲食？（）A.播放大量的甜食廣告B.宣傳節食的好處C.宣傳外出就餐的好

D.宣傳多吃水果蔬菜的好處總分值：2分

7.牛奶是人體（）的最好來源。A.鐵B.鈣C.碘

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D.鈉

總分值：2分

8.食品企業在促進健康飲食方面不應當做的是（）。A.為使味道更好，在加工食品過程中增加鹽和糖的含量B.在制作食物時，少使用含飽和脂肪酸較多的植物油C.增加食物中全麥食品的比例D.食物用小份量包裝進行分裝總分值：2分

9.以下說法中錯誤的有：（）。A.脂肪是人體能量的重要來源之一B.脂肪可提供必需脂肪酸

C.脂肪有利于脂溶性維生素的吸收

D.為了補充脂溶性維生素，可以多吃脂肪E.脂肪的攝入量與肥胖、高血壓密切相關總分值：2分

10.以下食物中，不屬于純能量的物質是（）。A.豬油B.大豆油C.淀粉D.米飯

總分值：2分

11.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠兩類篩查標準。一類是“身高別體重〞標準。類標準叫（）。

A.IBM篩查分類標準B.MIB篩查分類標準C.MBI篩查分類標準D.BMI篩查分類標準總分值：2分

12.不健康的減肥方法包括下面的:（）。A.多吃水果蔬菜

B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃減肥藥

D.經常進行體育鍛煉總分值：2分

13.以下那一項符合家庭健康飲食環境的要求?（）A.炒菜清淡少鹽B.經常做油炸食品

C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛飯總分值：2分

14.高溫環境下，最易引起食物中毒的原因是（）。A.細菌性食物中毒B.植物性食物中毒

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C.動物性食物中毒D.化學性食物中毒總分值：2分

15.最適合我們人體需要的飲用水是（）。A.白開水B.含糖飲料

C.未經煮沸的自來水D.井水E.純凈水

總分值：2分

16.正常干銀耳經水泡發后顏色為（）。A.純白色B.白色或微黃C.深黃色至黃褐色D.透明的

總分值：2分

17.以下哪種食物為早餐中必需包括的，它在體內能很快轉化為葡萄糖,為大腦提供能量。（）A.谷類B.牛奶C.雞蛋D.肉類

E.蔬菜、水果總分值：2分

18.我國較重要的化學性食物中毒有（）。A.亞硝酸鹽中毒B.黃曲霉毒素中毒C.霉變甘蔗中毒D.生吃白果中毒總分值：2分

19.以下物質中屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E總分值：2分

20.以下哪一種食物含不飽和脂肪酸最豐富？（）A.蛋類B.魚肉C.豬肉D.蔬菜

總分值：2分二、多項選擇題（共15道試題，共30分。）V

1.以下食物中，哪些食物能夠提供豐富的膳食纖維？（）

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A.薯類食物B.全麥面包C.水果D.豬肉E.蔬菜

總分值：2分

2.運動過程中，如何正確地補水?（）A.每隔15分鐘，補充一次水分B.一小時內應飲水500毫升C.運動時不喝水

D.運動后喝大量冷飲E.運動前要注意多飲水總分值：2分

3.為了預防有毒動植物造成的食物中毒，下面哪些行為應堅決制止？（）A.自己采摘野蘑菇

B.外出游玩時采摘野菜回來吃C.不吃霉變的甘蔗

D.購買和食用變質鮮銀耳E.不生吃白果總分值：2分

4.預防心血管疾病，健康飲食原則推薦：要少吃富含（）食物。A.膳食纖維B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇E.鈉鹽

總分值：2分

5.肥胖是身體內的一種能量代謝障礙，是由于（）的共同作用，而引起的體重過重現象。A.膳食熱量攝入過多B.不良生活方式C.活動性熱量消耗過D.遺傳因素E.飲食方式不良總分值：2分

6.家庭如何準備食物才符合健康飲食原則？（）

A.購買低脂或脫脂牛奶和奶制品（適用于2歲以上兒童）B.水果蔬菜品種多樣，便利拿取C.常使用雜糧、全麥、粗米制作食物D.少放鹽、糖和油脂E.購買大包裝甜飲料總分值：2分

7.糖多、油大等營養價值不高的食品包括下面的：（）。A.蘋果

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B.甜點心C.甜飲料D.油炸小吃E.各種快餐總分值：2分

8.蛋白質在體內的主要功能：（）。

A..蛋白質是構成人體所有細胞和組織的重要物質，身體的生長發育離不開蛋白質B.蛋白質是能量的“貯存庫〞，人體攝入熱量多時，可轉化成蛋白質儲存起來C.蛋白質是體內大量重要物質，如血紅蛋白、激素、抗體和酶的組成成分D.蛋白質還參與遺傳物質核酸的構成，如構成DNA和RNA

E.蛋白質是機體熱能來源之一，每克蛋白質分解時可釋放出4.0kcal的熱量總分值：2分

9.食品衛生五項措施中的“使食物保持在安全的溫度下〞指的是（）。A.不要將熟食在室溫下放置超過2個小時

B.食用后，馬上將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滾燙（超過60°C）D.即使是在冰箱里，也不要貯存食物過久E.不要將冷凍的食物在室溫下放置總分值：2分

10.食物中毒的特點是（）。A.發病急

B.有共同進餐史C.臨床病癥相像

D.人與人之間不傳染E.人群散發總分值：2分

11.以下一些飲食行為方式，在指導青少年減肥中被證明十分有效，如：（）。A.只在固定的地方（如飯桌旁）吃東西，無論正餐或小吃B.吃飯的速度盡量放慢，細嚼慢咽C.邊走邊吃，邊聊邊吃

D.吃飯時不看書