2022-2023年度公共營養師之三級營養師過關檢測試卷A卷附答案

單選題（共56題）1、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C2、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B3、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D4、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B5、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養素補充劑C.保健食品D.營養強化劑【答案】D6、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A7、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D8、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B9、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B10、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A11、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A12、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A13、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B14、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D16、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A17、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C18、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A19、人體生長發育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】C20、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D21、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D22、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B23、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A24、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D25、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D26、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A27、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D28、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A29、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫【答案】C30、營養教育的特點是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經多D.難以大規模開展【答案】C31、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D32、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜【答案】C33、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D34、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發酵食品D.罐頭食品【答案】C35、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B36、下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A37、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B38、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A39、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C40、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】A41、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B42、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】C43、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B44、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D45、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B46、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進鈣的吸收B.調節血壓C.調節血脂D.維持正常視覺【答案】D47、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A48、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。A.《食品衛生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B49、食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養素密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數【答案】B50、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A51、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A52、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C53、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A54、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C55、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B56、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C多選題（共23題）1、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC2、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD3、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC4、能量的營養素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD5、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD6、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C7、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC8、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD9、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD10、油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。A.酸價B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB11、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACD12、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.可以進行具有代表性膳食模式的調查E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD13、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發達地區的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD14、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降【答案】BCD15、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD16、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD17、消瘦型蛋白質—能量營養不良表現為（）。A.內臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低【答案】ABCD18、參與構成超氧化物歧化酶的營養素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD19、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD20、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養齊全，