2023年陜西公共營養師考試模擬卷250180分，60一、單項選擇題（252只有一個最符合題意）1.2每題的備選答案中有一個或一個以上符合題意的答案)以下是一組膳食調查中常用食物，營養師需要根據經驗估計實際重量或折算，請回答選擇下面問題。黃豆150g，水浸泡一晚，重量大約是 g。A．200B．300C．400D．5002.2002調查采用了下列方法：第一，采用24h23查。第二用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據，部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天24h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：本次調查是以家(膳食調查戶)為基礎的在進行24h回顧法調查時是否需要調查在外就餐的食物及攝入量 。A．需要B．不需要C．都可以D．視被調查者的記憶情況而定3.2002調查采用了下列方法：第一，采用24h2315年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查33324h食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析請回答下列問題：在進行家庭稱重法數據統計時，計算人日數時在外就餐者是否需要計算在內 。A．需要B．不需要CD4.[案例描述]某公共營養師在進行家庭某家庭成員(父、母和12歲兒子)24h回顧膳食調查時，詢問男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米飯250g魚500g青菜、兩個雞蛋200g西紅柿。在問及每個人的攝入量時，被調查者示不知道，并說就按三人平均吃就可以，調查員將三人平均值分別填人了三個人的調查表中；然后調查員又問用了多少鹽、油和味精等，被調查者自己也說不清楚，調查員便結束了調查，回辦公室計算結果。請你根據以上情景，回答下面問題：如分別計算一家三口各自的膳食營養素攝入，準確的做法是 。AB．用標準人方法進行計算C．用混合系數方法進行計算D．B+C5.[案例描述]2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據，部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天24h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析請回答下列問題：所用的膳食調查方法中，最準確并常用做金標準的方法是 。A324hB．食物頻率法C．稱重法D．24h回顧結合稱重法6.2002調查采用了下列方法：第一，采用24h2315年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查3據，部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天24h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析請回答下列問題：上述敘述的關于家庭調味品消費量的數據來自 ，原因。稱重法更加準確4hC．頻率法這種做法準確D．稱重法和回顧法避免了回憶偏差7.[案例描述]2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據，部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天24h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析請回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量，目的是 。A．獲得被調查者的膳食模式BC．便于研究營養相關慢性病D24h案例描述：小李，女歲，辦公室工作人員。因長期節食減肥。最近經常出現頭暈、精力不集中。測量結果為：身高165cm，體重43kg。上述案例中的小李BMI值是 屬于 。7，輕度消瘦B．15.8C．15.8D．17，中度消瘦案例描述：小李，女歲，辦公室工作人員。因長期食減肥。最近經常出現頭暈、精力不集中。測量結果為：身高165cm，體重43kg。她的標準體重是是她的標準體重指數。A．28.3%B．-25.2%C．-1.4%D．-28.3%151165cm60喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，還喜歡吃青菜等食物。王某的標準體重是kg。A．55B．60C．65D．70151165cm60喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，還喜歡吃青菜等食物。王某的體重指數是。A．22.1B．22.04C．24.02D．28.0812.151王某，女歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，還喜歡吃青菜等食物。如果王某的體重指數是正常范圍體重應在什么范圍合適 kg。A．48～60B．50.4～65.1C．54～68D．60～6813.151王某，女歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，還喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，王某的蛋白質推薦量約是 g/dA．65B．70C．80D．8514.151165cm60100醬牛肉里有蛋白質31.4克，根據中國居民膳食參考攝入的蛋白質推薦量標準，王某應該每日攝入 g醬牛肉。A．200B．207C．220D．31415.與膳食營養素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量外，其他營養素以 A．日CD16.張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。張某的標體重是 。A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg17.165cm60喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是。A．24.02B．22.1C．28.08D．22.0418.張某，女歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適 。A．50.4～65.1kgB．54～68kgC．48～60kgD．60～68kg19.張某，女歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是 。A．70gB．65gC．80gD．85g20.165cm60100醬牛肉里有蛋白質31.4克，根據中國居民膳食參考攝入的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入 醬牛肉。A．207gB．220gC．200gD．314g21.251是g。A．60B．100C．80D．2522.251以下是一組膳食調查中常用的食物，營養師需要根據經驗估是日常生活中一份的量。A．1/4B．1/3C．1/2D．123.251香蕉的可食量是g。A．100B．110C．140D．18024.女，422CT為（）AB．垂體瘤C．脊索瘤D．腦膜瘤E．正常（）ABC．蛋、奶類D．糧谷類二、多項選擇題（252有多個符合題意）絕經后婦女的特殊生理改變包括 A．雌激素水平低落B．冠心病發病率升高但比男性低C．血脂、糖代謝異常升高D．易骨折和骨質疏松E．心血管疾病患病率升高必需脂肪酸在人體生物學作用 A．成細胞膜的成分B．合成前列腺素的原料C．參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質的利用和代謝D．缺乏會出現生長發育遲緩和皮膚損傷(皮疹)食物中抑制鐵吸收的因素主要有 A．膳食纖維B．草酸C．維生素CD．肉類食物中的肉因子維生素B的作用主要有 A．抗氧化B．預防衰老C．與動物生殖功能有關D食品腐敗變質的鑒定指標有 A．感官指標B．物理指標C．化學指標D．微生物指標主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有 A．肉毒梭菌食物中毒B．沙門菌食物中毒C．霉變甘蔗中毒D．河豚魚中毒食物中毒的發病特點是 A．發病潛伏期短B．發病與食物有關C．中毒患者臨床表現相似D．人與人之間傳染下列屬于有機磷農藥的是 A．敵敵畏B．樂果C．馬拉硫磷D．溴氰菊酯茶葉中 屬于不發酵茶A．綠茶B．紅茶C．黑茶D．烏龍茶魚油和魚肝是 的重要來源A．維生素A維生素D維生素E維生素K保健食品具有以下特點 A．具有一般食品的共性B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用D．調節人體功能社會主義職業道德基本規范包括 A．誠實守信BCDE關于誠實守信的說法，正確的有 。A．誠實守信是一種社會公德B．誠實是守信的基礎，守信是誠實的具體表C．誠實守信是任何人進行自我約束的基本要D．為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相E．為了節省客戶的時司，可以投機取巧能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質生物價有 。A．畜肉B．禽肉C．蛋類D．豆類E主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養素是 A．蛋白質B．脂類C．礦物質D．維生素E．膳食纖維胃液的主要成分包括 A．胃酸BC．淀粉酶D．黏液E．內因子下列關于愛崗敬業的說法中，不正確的有 。A．愛崗敬業就要堅持企業的利益高于一切B．即便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、一行”C．市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜D．現實中，不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙人們擇業自由E．要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻鑒定食品腐敗變質的化學性指標主要以下哪三項 A．揮發性堿性總氮B．二甲胺與三甲胺C．KE人口腔中大的唾液腺包括 A．舌下腺B．淚腺C．腮腺DE使用EAR評價群體營養素攝入量的條件主要是 A．營養素攝入量和需要量之司沒有關系B．群體營養素需要量分布是呈正態分布C．攝入量變異大于需要量變異D．攝入量變異小于需要量變異E．以上均是正確的調味品主要包括以下哪幾種類型 A．發酵調味品B．醬腌菜類C．香辛料類DE．鹽或糖無公害農產品必須達到以下要求 。A．產地生態環境質量必須達到農產品安全生產要求B．必須按照無公害食品管理部門規定的生產方式進行生C．產品必須對人體安全、符合有關衛生標準D．無公害食品生產應該由HACCP的方式進行管理E