化學元素與人體健康第1頁/共43頁元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀

K硫

S鈉Na氯Cl鎂Mg質量分數／%6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素形式存在以無機鹽形式存在含量＞0.01%常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等含量＜0.01%微量元素（40多種）人體中一些化學元素含量96%3.95%0.05%第2頁/共43頁頭發

牙齒

肌肉

骨骼

血液

大腦

眼液

視網膜

甲狀腺

心臟

肺

肝臟

腎臟

消化液Al、As、V

Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K

Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K

Li、Na

Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa第3頁/共43頁

在貴州省畢節地區織金縣普翁鄉化落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當地村民燒的粉煤中含有大量的氟化物。氟骨病氟斑牙齲齒第4頁/共43頁甲狀腺腫大患者第5頁/共43頁第6頁/共43頁癩皮病和玉蜀黍疹陪拉格、糙皮病第7頁/共43頁氟（F）功能對骨骼和牙齒的生長具有重要作用缺氟1、造成齲齒；2、引起老年性骨質疏松癥。多氟含氟食物茶、地下水、含氟牙膏1、會破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例；

2、破壞牙齒琺瑯質、光澤消失、氟斑牙；3、晚期出現四肢麻木無力、腰酸背痛、骨骼變形（氟骨病）第8頁/共43頁碘（I）功能1、構成甲狀腺素的核心物質，促進蛋白質合成和活化幾百余種酶，刺激體內各物質的代謝；2、對中樞神經、循環造血等系統和肌肉運動都有顯著作用。缺碘1、導致體內生化紊亂及生理功能異常；2、中度缺碘會引起地方甲狀腺腫；3、嚴重缺碘會導致發育停滯、智力低下，聾、呆滯；4、身體矮小的克汀病……多碘高碘甲狀腺腫……含碘食物海藻類食品、海帶、蝦、加典食鹽……第9頁/共43頁鈣（Ca）功能1、構成骨骼和牙齒的主要成分2、某些酶的活化劑，維護神經的傳導性能。3、維護肌肉的伸縮性和心跳的規律。4、維護毛細血管的正常滲透壓，維護體內的酸堿平衡。缺鈣骨骼，牙齒發育不正常。骨質疏松，骨質軟化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痙攣（抽筋）。多鈣增加腎結石的危險含鈣食物牛奶、豆漿、海產品、木耳、野菜等第10頁/共43頁第11頁/共43頁鐵(Fe)功能1、構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分；2、許多酶的活性部分；缺鐵缺少血紅蛋白→難以輸氧→難以進行新陳代謝→貧血多鐵不易排出→沉積于肝、胰、淋巴結等處→肝硬化，糖尿病含鐵食物動物肝、腎、蛋黃、綠色蔬菜、豆類、谷物、海帶、木耳……第12頁/共43頁第13頁/共43頁銅（Cu）功能1、血、肝、腦銅藍蛋白的組成部分；2、幾種重要酶的活性成分；3、參與造血，影響鐵的代謝4、殺菌……缺銅1、引起貧血；毛發色素喪失；2、生長速度減緩、智力發育不全；3、精神狀態紊亂；4、導致膽固醇升高，增加動脈粥樣硬化；5、白癜風、骨質松脆癥、胃癌及食道癌等多銅引起肝炎，小腦運動失常含銅食物動物肝、干果、豆類、牡蠣、水果、蔬菜……第14頁/共43頁鋅（Zn）功能1、參與蛋白質及核酸的代謝；2、激活酶；3、鋅是生物體重要的必需微量元素，它與視力密切有關，為提高夜視能力，應注意鋅的攝入。缺鋅1、味覺、嗅覺失靈；2、食欲不振、生長遲緩（侏儒癥）；3、脈管炎；惡性貧血；白血病；4、畸胎；引發食管癌……多鋅嘔吐、惡心、腹瀉、傷口難愈合含鋅食物粗糧；海產品、瘦肉、肝、腎、牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等第15頁/共43頁硒（Se）功能1、具有防癌、抑癌的作用；2、降低或消耗體內的重金屬離子如Pb、Cd、Hg、As等。抵銷鎘對心臟的損害，又能取代砷、汞等有毒物質，具有一定的解毒作用；3、調節維生素A、C、E、K在體內的消耗與吸收；4、增強機體免疫力和殺菌力；5、減少放射性輻射的危害；6、防止衰老；肝病……缺硒營養不良、血溶性貧血、克山病、大骨節病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、纖維瘤、癌癥、肌瘤、不妊癥、糖尿病、白內障等多硒脫發、灰指甲、皮膚發黃、渾身乏力中毒癥狀含硒食物魚、肉、腎、海產品、谷物、芥菜、黃芪、大蒜、蘑菇、茶等第16頁/共43頁汞（Hg）1、汞的化合物，如氯化汞，劇毒物對人有害，吸入1g—2g即可致死；2、導致中樞神經系統損傷，患者大多會出現不同程度的神經衰弱癥狀，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。3、引起皮炎；4、蓄積于腎臟、肝、脾，致使其功能損傷；5、蓄積于腦，造成腦損傷，引起頭痛、易怒、顫栗、手足麻木，視力模糊乃至死亡。

第17頁/共43頁鉛（Pb）1、低水平鉛中毒：惡心、暴躁；2、大劑量鉛中毒：腦損傷；3、貧血——便血——腎損傷——尿蛋白；4、孕婦：畸胎、死胎、流產。5、鉛中毒的元兇：汽車尾氣（每輛汽車每年往大氣中排鉛達2公斤）、工業廢氣、油漆涂料第18頁/共43頁鎘（Cd）“骨痛病”——1968年發現于日本富士山縣神通川流域的一種奇病。當地居民長期食用鎘污染的稻米和水。1、癥狀：全身疼痛——腎臟受損——骨質軟化——骨骼變形——刺痛加劇——骨脆易折——痛死。2、鎘與鋅常相伴而生，在生物系統中有替代鋅的功能，并能不可逆轉地置換鋅，破壞需鋅的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌癥。3、一個健康成人鎘含量約為30mg，平均每日攝取量為40μg，若長期每日攝取量達600μg，則可能患骨痛病。4、盡量食用鋅鎘比大的食物：牡蠣、豆類、面筋、堅果……第19頁/共43頁維生素A（視黃醇）維生素D維生素E（生育酚）維生素K維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素PP（尼克酸）維生素B6（砒哆醇）維生素B12（氰鈷素）葉酸、泛酸、生物素維生素C（抗壞血酸）B族維生素

定義：維持人體正常物質代謝和生理功能的一類有機化合物。維生素是智力的強化劑

第20頁/共43頁生理功能1.預防及治療干眼癥、增強視力；

2.抗癌、增強免疫功能；3.改善皮膚干燥、冬季癢；

4.去除面皰、粉刺、膿包、老人斑；

5.幫助皮膚表面傷口及潰瘍的愈合；6.促進骨骼成長、牙齒、牙床的生長；

中毒惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發、肝大主要來源魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠色蔬菜、南瓜、芒果、花椰菜、甜瓜、蕃薯、杏仁、蛋、牛乳、乳制品、奶油等維生素A第21頁/共43頁生理功能1.促進傷口愈合，預防牙齦出血；2.預防及治療感冒，預防血栓病變，防壞血病；3.抗氧化防癌癥，增強免疫力；6.還原黑色素美白肌膚，使皮膚緊實有彈性。主要來源櫻桃、柑橘、檸檬、柳橙、草莓、蕃茄、花椰菜、馬鈴薯等維生素C第22頁/共43頁生理功能1.

抗氧化，增強免疫力，預防癌癥。

2.

延緩細胞的老化，常保青春。

3.

抗脂質氧化，防止血液凝固，預防心血管疾病。

4.

促血液循環，改善手腳冰冷，靜脈曲張。主要來源小麥胚芽、大豆、植物油、核果類、芽甘藍、深綠色蔬菜、全麥面包、谷類制品、蛋等維生素E第23頁/共43頁生理功能促進細胞生長，促進皮膚、指甲、毛發的生長，治療口腔、口角、唇、舌的發炎癥狀，消除疲勞，增進視力，促進脂肪的代謝。

主要來源小麥胚芽、大豆、植物油、核果類、芽甘藍、深綠色蔬菜、全麥面包、谷類制品、蛋等維生素B2第24頁/共43頁生理功能預防過敏；治療抑郁癥和早期心血管疾病；防治女性生理疾病等主要來源谷類、肉類、豆類（包括豆制品）魚類、蔬菜、水果中都含有維生素B6，如小麥、大麥、牛肉、雞肉、雞肝、土豆、蠶豆、菠菜、金槍魚、沙丁魚、香蕉、核桃等維生素B6第25頁/共43頁生理功能防止脫發，維護頭發的健康，并且還能夠預防“少白頭”。促進脂肪的代謝，有助于減肥；減緩肌肉疼痛；治療倦怠、厭食和輕度貧血；維護男性性腺的健康；促進神經、骨髓和汗腺的正常發育；調節血糖等。主要來源牛肝、豬肝、羊肝、雞肝、菜籽油、酵母、花生、黃豆、扁豆、雞蛋、萵筍、蜂蜜、苜蓿、竹筍、胡桃、高粱、燕麥等維生素B7第26頁/共43頁生理功能1.

抗氧化，增強免疫力，預防癌癥。

2.

延緩細胞的老化，常保青春。

3.

抗脂質氧化，防止血液凝固，預防心血管疾病。

4.

促血液循環，改善手腳冰冷，靜脈曲張。主要來源小麥胚芽、大豆、植物油、核果類、芽甘藍、深綠色蔬菜、全麥面包、谷類制品、蛋等維生素B11第27頁/共43頁生理功能預防白發及脫發、治療禿頭、幫助脂肪代謝、促進汗腺、皮膚、毛發、神經、骨髓、性腺的正常功能與生長，緩和肌肉疼痛。主要來源牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米維生素H第28頁/共43頁

維生素缺乏的原因：1.攝入不足（原發性）2.生理和病理需要量增多3.排泄增多4.吸收障礙:消化道疾病，酒精5.食物加工過程中破壞第29頁/共43頁中國營養學會提出的居民飲食

八項原則：

1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品4.經常吃適量魚禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應適量8.吃清潔衛生不變質的食物第30頁/共43頁良好的飲食習慣1.吃飯有規律、定時定量、不暴飲暴食.2．不挑食不偏食。3．吃飯要細嚼慢咽，不談笑打鬧，不邊走邊吃。4．不吃過多的冷飲、凍食。5．少吃零食尤其是含糖多的食品。6．講究衛生，飯前洗手，不喝生水，不吃不干凈東西。第31頁/共43頁1、下列廣告語中，你認為不科學的是（）（A）食用含碘鹽可預防甲狀腺腫大（B）使用含氟牙膏可防止齲齒（C）本飲料由天然物質配制而成，絕對不含化學物質（D）經衛生部門檢驗合格的礦泉水中含有少量對人體有益的礦物質，是一種健康飲料2、銅、汞、鉛等重金屬鹽能使人中毒，如誤入口應采取急救措施的是（）（A）喝大量蒸餾水（B）喝大量鹽水（C）喝大量雞蛋清（D）喝大量葡萄糖水CC第32頁/共43頁3．人體細胞中含量最多的元素是（）。

A．CaB．CC．OD．N

4．下列物質中，對人體無毒的是（）。

A．氯化鈉B．亞硝酸鈉

C．甲醇D．一氧化碳CA第33頁/共43頁5判斷蔬菜先切后洗才能使菜洗干凈,營養成分才能保存下來.（

）6連線智力之星氟F抗癌之星碘I齲齒克星硒Se第34頁/共43頁第35頁/共43頁指甲——健康的晴雨表

白點、橫紋、豎紋、小太陽……

悄悄地爬上了原先光滑的指甲，

你認為它們影響的只是你的美麗？

殊不知，它們是向你發出的健康警告！第36頁/共43頁⒈易脆裂：

原因：血液循環出現問題；或缺乏維他命A、C、B3、B6或鈣、鐵等；或甲狀腺出現紊亂。⒉向上鼓起變厚：

原因：缺氧所致，可以是慢性肺病或肺癌；或先天性心臟病；或患有其他遺傳病。⒊脆弱，出現凹點，甚至脫出甲床：

原因：有可能患上濕疹、牛皮癬或受傷。⒋變色或變形：

原因：有可能是真菌、病毒或病菌感染。若是受假單胞菌感染，指甲甚至會變綠。指甲變黃則主要反映慢性氣管問題。第37頁/共43頁⒌甲面出現一道深刻橫紋：

原因：嚴重缺乏蛋白質，可以是營養不良、或化療后遺癥引致。⒍出現白點或白條紋：

原因：輕微白點有可能是缺乏營養素，嚴重的可以是重金屬砷中毒，另吸收過量銀毒則會出現藍指甲。⒎前端裂