化學(xué)專題蛋白質(zhì)公開課蘇教選修第1頁(yè)/共20頁(yè)第2頁(yè)/共20頁(yè)第3頁(yè)/共20頁(yè)

動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、植物的種子以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體中一、蛋白質(zhì)的存在：第4頁(yè)/共20頁(yè)二、蛋白質(zhì)的組成1、元素：2、分子量：C、H、O、N、S等幾萬——幾千萬第5頁(yè)/共20頁(yè)第6頁(yè)/共20頁(yè)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)溶液1、加飽和硫酸銨振蕩，再加蒸餾水振蕩，2、加飽和硫酸鈉振蕩，再加蒸餾水振蕩3、加硝酸銀溶液，再加蒸餾水，振蕩4、加乙酸鉛溶液，再加蒸餾水，振蕩5、加95%的乙醇溶液，再加蒸餾水，振蕩6、加稀硫酸，再加蒸餾水，振蕩產(chǎn)生沉淀，沉淀溶解產(chǎn)生沉淀，沉淀不溶解蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析蛋白質(zhì)發(fā)生變性蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究-----“活動(dòng)與探究”P103頁(yè)第7頁(yè)/共20頁(yè)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、鹽析應(yīng)用：

。加濃的無機(jī)鹽溶液不變物理可逆分離、提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析時(shí)其性質(zhì)

，屬于

變化，是一個(gè)

過程。條件：

。第8頁(yè)/共20頁(yè)2、變性應(yīng)用：

。加重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些有機(jī)物（乙醇、苯酚、甲醛等）、加熱、紫外線等。化學(xué)不可逆殺菌消毒蛋白質(zhì)發(fā)生變性時(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

，屬于

變化，是一個(gè)

過程，變性后的蛋白質(zhì)喪失可溶性、生理活性。改變條件：第9頁(yè)/共20頁(yè)1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

哪種措施急救？（）A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水解釋以下問題C第10頁(yè)/共20頁(yè)1、能使蛋白質(zhì)從溶液中析出，又不使蛋白質(zhì)變性的方法是（）A.加飽和硫酸鈉溶液 B.加福爾馬林C.加75%的酒精D.加氯化鋇溶液2、下列過程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析

B.酯的酸催化水解C.蛋白質(zhì)的變性D.氮?dú)馀c氫氣合成氨氣練習(xí)：AC第11頁(yè)/共20頁(yè)蛋白質(zhì)在

的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為

。3、水解反應(yīng)酸、堿、酶練習(xí)：含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是（）D氨基酸第12頁(yè)/共20頁(yè)思考：買毛衣時(shí)，如何鑒別是純羊毛還是人造羊毛？實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加濃硝酸，微熱加過量氫氧化鈉溶液，再加硫酸銅溶液(雙縮脲試劑）加茚三銅溶液，加熱至沸騰蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)------“活動(dòng)與探究”P104頁(yè)小結(jié)：通常鑒別蛋白質(zhì)的方法有

和

。溶液顯黃色溶液顯紫玫瑰色溶液顯藍(lán)紫色顏色反應(yīng)灼燒第13頁(yè)/共20頁(yè)蛋白質(zhì)的用途（1）食物（人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）（2）工業(yè)原料動(dòng)物的毛、蠶絲紡織原料動(dòng)物的皮皮革動(dòng)物的骨、皮、蹄動(dòng)物膠牛奶中的酪素酪素塑料第14頁(yè)/共20頁(yè)練習(xí)：1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）Ａ、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)Ｂ、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物Ｃ、重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒Ｄ、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)Ｃ2、（09年山東理綜）下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A．合金材料中可能含有非金屬元素B．人造纖維，合成纖維和光導(dǎo)纖維都是有機(jī)高分子化合物C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性D．在汽車排氣管上加裝“催化轉(zhuǎn)化器”是為了減少有害氣體的排放B第15頁(yè)/共20頁(yè)[創(chuàng)新題]在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C第16頁(yè)/共20頁(yè)小結(jié)：蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的存在二、蛋白質(zhì)的組成三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、鹽析

2、變性

3、水解反應(yīng)四、蛋白質(zhì)的檢