第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2課時油脂蛋白質1．(2022·全國Ⅱ卷)下列說法錯誤的是()A．糖類化合物也可稱為碳水化合物B．維生素D可促進人體對鈣的吸收C．蛋白質是僅由碳、氫、氧元素組成的物質D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多解析：糖類化合物可稱為碳水化合物，A對；維生素D可促進人體對鈣的吸收，B對；蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，有些蛋白質還含硫、磷等元素，C錯；硒是人體必需的微量元素，但是微量元素的攝取不宜過多，D對。答案：C2．下列說法不正確的是()A．油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應D．脂肪和油水解都可成生甘油解析：A項，油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質；B項，油脂與H2發(fā)生加成反應生成的飽和高級脂肪酸甘油酯沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應；D項，脂肪和油都是高級脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C3．下列有關物質水解的說法正確的是()A．蛋白質水解的最終產物是多肽B．淀粉水解的最終產物是麥芽糖C．纖維素不能水解成葡萄糖D．油脂水解產物之一是甘油解析：蛋白質水解的最終產物為氨基酸，A錯誤；淀粉水解的最終產物為葡萄糖，B錯誤；纖維素水解的最終產物為葡萄糖，C錯誤；油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油，D正確。答案：D4．油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是()A．工業(yè)生產中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B．油脂在人體內發(fā)生水解反應，可以生產甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質解析：本題要求選出“與含有的不飽和雙鍵有關的”性質，A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含不飽和雙鍵無關；C項“與Br2加成”是不飽和雙鍵的特性。答案：C5．(2022·全國Ⅲ卷)下列說法正確的是()A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應B．淀粉和纖維素互為同分異構體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來分離溴苯和苯的混合物解析：植物油氫化過程是烴基不飽和鍵加氫的過程，A正確；淀粉、纖維素盡管分子式寫法相同，但其n值不同不是同分異構體，B項錯；環(huán)己烷和苯都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以不能用該方法鑒別環(huán)己烷和苯，C錯；苯與溴苯互溶且均難溶于水，水不能分離二者，D錯。答案：A6．糖類、油脂和蛋白質都是人類基本營養(yǎng)物質。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為___________________。②若要檢驗淀粉已經發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質。下列說法錯誤的是________。A．蛋白質都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛C．人體內不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用解析：(1)淀粉水解的最終產物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白質(如雞蛋白)可以溶于水，A錯；纖維素可促進胃腸的蠕動，有助于消化，C錯。答案：(1)①C6H12O6②銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液)(2)高級脂肪酸(3)AC(時間：40分鐘分值：100分)A級基礎鞏固1．下列有關敘述錯誤的是()A．人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要是加強胃腸的蠕動，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是產生能量最高的營養(yǎng)物質，應多吃C．動物的毛和皮、蠶絲都是蛋白質，可用來制作服裝、藥材等D．葡萄糖是人體內主要的供能物質，血液中葡萄糖含量過低，會使人患“低血糖”癥解析：油脂是人體必需的基本營養(yǎng)物質，但脂肪攝入過量，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)惡性腫瘤，因此應控制油脂的攝入量。答案：B2．下列關于有機物的描述中正確的是()A．葡萄糖和果糖互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體B．利用蛋白質的顏色反應可以鑒別所有的蛋白質C．多糖、蛋白質、脂肪和聚丙烯等都屬于高分子化合物D．食醋中的主要成分為乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸解析：淀粉和纖維素結構式中n的數(shù)值不固定，故不屬于同分異構體，A錯誤；并不是所有的蛋白質都能發(fā)生顏色反應，B錯誤；脂肪不是高分子化合物，C錯誤。答案：D3．“沒有蛋白質，就沒有生命”，下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質B．部分蛋白質溶液遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救解析：蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質遇濃HNO3變黃為蛋白質的顏色反應，蛋白質遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故A、B、D均正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸。答案：C4．下列說法中錯誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了顏色反應解析：在一定溫度范圍內，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項是錯誤的。A項中實際是在蛋白質和水的混合體系中加入無機鹽，使蛋白質的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質的生理活性沒有發(fā)生變化。C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時，無明顯的氣味。D項敘述是正確的。答案：B5．下列營養(yǎng)物質在人體內發(fā)生的變化及其對人體的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(人體生長發(fā)育)解析：人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內不消化。答案：B6．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②－a、①－c、③－bB．③－a、②－c、①－bC．②－a、③－c、①－bD．②－c、③－a、①－b解析：淀粉eq\o(→,\s\up7(I2))變藍色，蛋清eq\o(→,\s\up7(濃HNO3))變黃色，葡萄糖eq\o(→,\s\up7(新制Cu（OH）2),\s\do5(△))懸濁液產生磚紅色沉淀，故C正確。答案：CB級能力提升7．大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種()A．蛋白質凝膠 B．純蛋白質C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是()A．氨基酸 B．蛋白質C．油脂 D．糖類(3)蛋白質水解的最終產物是________。(4)豆油不能保存較長時間，因此須將豆油進行硬化，油脂的硬化就是對不飽和脂肪酸甘油酯進行________。油脂在酸性條件下水解生成________和________。解析：豆腐是一種蛋白質凝膠，它在人體內作用最終補充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質水解的最終產物是氨基酸。(4)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氫高級脂肪酸甘油8．現(xiàn)有四種物質：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白質，試按要求填寫有關物質的序號：(1)由C、H、O三種元素組成的物質有_____________________。(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質有____________________________。(3)一定條件下能與H2O反應的物質有____________________。(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應，又能與H2發(fā)生加成反應的物質有________。解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素，葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素；蛋白質除含C、H、O元素外，還含有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，其余三種物質均不能。(3)乙烯能與H2O加成，油脂和蛋白質均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能與H2發(fā)生加成反應；蛋白質能水解但不能與H2發(fā)生加成反應。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C9．Ⅰ.按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母代號填入“答案”欄中。實驗操作答案實驗現(xiàn)象(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱A.紫色褪去B.變黃色C.出現(xiàn)藍色D.液體分層，下層呈紫紅色(2)將乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)將CCl4滴入盛有碘水的試管中，充分振蕩，靜置(4)向土豆片上滴加碘水Ⅱ.(1)隨著生活水平的提高，人們越來越關注營養(yǎng)平衡和自身的健康。有些學生從小偏食，不愛吃水果、蔬菜，結果營養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，這主要是由于攝取________(填“脂肪”“維生素”或“蛋白質”)不足引起的。(2)①糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養(yǎng)物質。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________(寫化學式)，部分該產物在體內被氧化放出能量，供人體活動需要。解析：Ⅰ.(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色；(