食品添加劑利大于弊摘要：食品添加劑是食品生產中的重要原料之一，也是在食品生產銷售中起著重要作用的一類化學物質，它的存在有利有弊。由于一系列的原因，在現實生活中食品添加劑的使用明顯超出了標準范疇，對消費者的身體健康存在著隱形的危害。但是，用辯證的眼光審視食品添加劑的作用和發展前景，旨在使人們正確認識食品添加劑并利用好食品添加劑，未來的食品添加劑將會更加安全有效并有益于健康。所有只有合理安全的應有食品添加劑，它給我們帶來的利大于弊。關鍵詞：食品添加劑；辯證；安全性；利弊食品是維持人體正常生命活動必不可少的物質。當人們走進超市，琳瑯滿目，檔次不一的各種加工食品擺滿了貨架，而在這些食品的配料表中人們會發現它們大多都含有食品添加劑成分。在食品加工的各個領域如糧油加工、調味品加工、休閑食品、果蔬保鮮等方面，包括日常生活中的一日三餐都離不開食品添加劑，盡管它在食品中含量不足2％，卻在改善食品色、香、味以及調整營養結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此，它在食品工業中占據重要地位。可以說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。近些年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高及對自身生命健康的日趨關注，營養食品、綠色食品、功能食品等已成為了消費的熱點。同時食品添加劑的地位與日俱增，但食品安全性問題也此起彼伏，蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、瘦肉精等非食品添加劑的非法使用，造成的食品安全問題至今都讓消費者難以忘懷。近年，“三聚氰胺”事件的爆發，更使消費者的神經繃得更緊，致使一些嚴格按照規定、標準合理添加食品添加劑的產品也受到了沖擊。食品添加劑到底是否安全，消費者應該如何正確認識食品添加劑？本文用辯證論對食品添加劑的利弊進行了探討分析，以其使我們對食品添加劑有進一步的了解。食品添加劑的應用食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。為確保加工食品質量，食品添加劑作為現代食品工業中不可缺少的輔料在各種食品生產加工中廣泛應用。目前，國際上使用的食品添加劑已達10000種以上，我國許可使用的有二十多種類型，兩千多個品種［1］。1．1改善食品的感官指標食品的色、香、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標。在食品加工過程中，適當地使用著色劑、食用香精香料、食用色素、調味劑、增稠劑、乳化劑等，可明顯地提高食品的感官質量以滿足人們對食品風味和口味的不同需求。調味劑和香味劑起著調節香與味的作用。香味劑包括食用香料和香精，食品中所用的香料主要是植物性香料如精油、壓榨油、香油等；食用香精是由多種食用香料和稀釋劑調配而成的，主要是模仿天然瓜果的香氣，如咖啡香、可可香、奶油香，橘子、蘋果、草莓香等；調味劑可以使食品味道更加鮮美并賦予更加適口的酸味、甜味。鮮艷的色澤可以提高感官質量給人們以美的享受。目前我國常用的合成色素有胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅等，如在果凍的配料表中常見的色素是胭脂紅和檸檬黃。饅頭、面包和糕點類等面粉制品，在加工生產中主要使用的添加劑有酵母食料、膨松劑泡打粉、乳化劑、面粉改良劑、增白劑等，以達到增加體積、改善色澤、口感和提高營養價值的目的。1．2保持和提高食品的營養價值各種生鮮食品和高蛋白質食品如不能及時加工或加工不當，出廠后將很快腐敗變質，帶來巨大損失，而食品防腐劑和抗氧化劑既可防止食品在加工儲藏的過程中氧化腐敗變質，保證食品可以在保質期內保持應有的品質，又對保持食品的營養價值具有一定意義。目前我國常用的食品防腐劑主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類；常用的抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)等。此外。在食品中適當地添加一些屬于天然營養素的食品營養強化劑，可大大提高和改善食品的營養價值，這對于防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。由于一些地理環境的因素，我國有些地區會缺乏某種營養素，例如遠離大海的山區，必然會缺乏與海產品有關的微量元素碘［2］，而身體中缺乏碘元素會導致甲狀腺腫、尿碘等疾病，因此我國強制性在食鹽中加碘(碘化鉀KI)，也就是大家餐餐必攝入的“碘鹽”。1．3有利于食品的加工操作在食品加工過程中使用增稠劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑等，常用來達到乳化、增稠、分散、起酥、助濾、穩定、發泡或消泡等目的，有利于實現生產的機械化和連續化使食品的加工操作更加方便。乳化劑的作用是為了提高食品均勻性，常用于面包、糕點、糖果等食品中，主要品種有單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。增稠劑是用來提高食品黏度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠，常用的增稠劑有明膠、黃原膠、瓊脂（又名瓊脂凍粉或洋菜）、卡拉膠（又名鹿角藻膠、角叉膠）、果膠、麥芽糊精、海藻膠等。夏天經常食用的冰激凌中含有增稠劑．它使冰晶在凍結過程中細微化以使得口感更加細膩光滑。穩定劑和凝固劑有各種鈣鹽，如氯化鈣、乳化鈣等，它能使可溶性果膠成為凝膠狀果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬軟化；在豆腐生產過程中，則用鹽鹵（海水制鹽后的副產品）、硫酸鈣等蛋白凝固劑達到固化的目的［3。］食品添加劑應用中存在的問題理想的食品添加劑應當是有益無害的，但是，絕對安全并不現實。我國衛生部門對于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴格規定，在規定范圍內使用食品添加劑一般對人體無害，然而一些企業或個人在利益最大化的驅動下超量使用添加劑或者使用工業添加物以達到改善食品外觀和某些質量指標來蒙蔽消費者，對消費者的身體健康造成損害。在食品生產加工制作過程中使用食品添加劑時普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。例如：蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、瘦肉精等等非食品添加劑的非法使用，消費者對食品添加劑的認識存在誤區。具體表現在：首先，消費者沒有深人了解食品添加劑的內涵及其在食品加工工藝中的作用，有個別企業為追求經濟利益，迎合消費者的誤解心理，大肆標榜其產品不含食品添加劑，這種不正當宣傳使得消費者的誤解加深，認為凡含有食品添加劑的食品都不安全，食用后會影響人體健康。其次。消費者尚不能正確區分食品添加劑與非法添加物，容易將這兩種不同物質混為一談，更有一些不法分子為節約成本、謀取暴利，將非食用物質添加到食品中，從而導致將責任歸結于食品添加劑，最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念［4］。正確理性認識食品添加劑雖然目前由于存在食品安全監管力度薄弱、宣傳教育尚不足及企業自律意識較淡薄等問題，個別地區食品添加劑濫用現象屢見不鮮，危害人們的身體健康，影響人們的正常生活，導致人們對食品添加劑心存余悸。然而隨著人類社會的高度發展，更多天然、營養、多功能的食品添加劑將被開發出來，食品安全法律法規體系、監管體系以及食品安全信用體系、誠信體系都將得到不斷完善，有關主管部門對食品添加劑的市場監管力度及其相關法律法規的宣傳力度將得到不斷加強，食品添加劑生產銷售標準體系將不斷健全，食品添加劑檢測方法也將不斷改進食品添加劑在滿足食品工業健康發展、促進食品安全的重要作用將更加突出，被社會廣泛認可。對食品添加劑的深人探討有利于增強人們對于食品添加劑功用的正確認識，在日常生活中更加科學、規范及合理地使用食品添加劑，最終達到進一步促進相關的食品安全目的。應加快完善食品添加劑標準體系，加強對相關法規、標準和科普的宣傳及食品安全教育，幫助消費者正確認識食品添加劑，不斷增強食品安全意識，形成科學正確的消費觀念。執法部門應加強對市場的管理，強化生產和使用單位監管，督促企業依法、科學使用添加劑，并建立完善的內部管理制度和自檢機構［4］。結束語食品添加劑在食品工業中的作用是不可替代的，只要嚴格按照法律法規使用，食品添加劑是安全的，它帶給人們的只會是好處。但目前管理模糊，濫用食品添加劑現象依然相當嚴重，而且隨著大規模機械化生產以及化學品和新技術的廣泛應用，新的不安全因素會不斷涌現。充分認識這些不安全因素，采取有效措施，才能使食品添加劑行業安全發展，但這也要求政府及相關部門加大管理力度，作為一項長期任務來抓。現在我們要理性的認識食品添加劑，辯證的看待食品添加劑問題，正反面的分析食品添加劑利弊。總體來說，食品添加劑的利大于弊，相信未來的食品添加劑會因含有增進對人體健康有益的成分而廣受歡迎。參考文獻周字,陳鶯歌?如何規范食品添加劑的使用以保證食品安全[J].監督與選擇。2007(7):20-21．劉志達，霍俊靠.強化