食品安全的規章制度在充分活力，日益開放的今日，很多地方都會使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么訂立制度嗎？本店鋪的我細心為您帶來了10篇《食品安全的規章制度》，希望能夠給您供應一些幫忙。從業人員食品安全學問培訓制度篇一具實行四過關中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；食品質量檢查和檢驗、檢測結果；掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產品、熟食。第四條本經營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條本經營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產品質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的。檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第六條與本經營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續，依據協議商定，憑證明供貨方產品的票據進入本經營單位。第七條本經營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗，發覺不合格產品，應立刻停止銷售。不合格食品退市制度第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴格打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經營單位依照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特訂立本制度。第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，實行停止銷售，退出本經營單位的管理制度。第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：立刻清點不合格食品，登記造冊；建立市場內食品質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作；進行公示。食品安全管理制度篇六為保證食品衛生，確保師生身體健康，依據《食品衛生法》有關規定，特訂立如下衛生制度。一、衛生許可證懸掛醒目處，從業有員持有效合格證培訓后方可上崗。二、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。三、從業人員上班時穿戴乾凈的工作衣帽，并保持個人衛生。四、做好內外環境衛生，做到每餐一打掃，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐保質期在一年以上的從業人員健康管理制度1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員實在范圍包含：本店全部的在職工作人員。2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責：對全部進入本店工作的員工將布置其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，假如發覺弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康學問培訓。檢查范圍包含痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。5、依據體檢結果上崗：假如體檢合格，健康學問考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病，將不予布置進入本店上崗工作。6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、近來一次體檢的時間、到期日期等信息。7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，布置員工到指定市防疫站進行統一年檢。8、年檢結果的處理：依據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，假如屬于短時間性的，管理組應布置休息，待身體恢復復檢合格后才能連續上崗，假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應布置到其它不予食品接觸的崗位上。9、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立刻指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。10、個人衛生要求：衣著應外觀乾凈，做到常剪指甲、常理發、常常洗澡等，常常保持個人衛生。、設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴乾凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證明和食品安全學問培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。6、消毒后餐具專柜保管，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。六、進貨查驗與查驗記錄制度1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包含食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。3、采購各類食品應注意生產日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原材料、食品添加劑、食品相關產品腐爛變質、污穢不潔的；發覺食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。（2）及進向食品藥品監管部門報告。（3）積極搭配相關部門調查處理。食品安全管理制度篇十1、食品從業人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。4、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法，嚴格依照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的次序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的。應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。5、消毒后的餐飲具應表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。6、清洗消毒后的餐具，應適時放入專用密閉式餐飲具保潔