關于動物性食品中毒第1頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三

動物性中毒食品主要有兩種；

1.將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應

2.在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品第2頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三食品中常見有毒動物中毒：

①：河豚魚中毒

②：魚類引起的組胺中毒

③：有毒蜂蜜中毒

④：貝類中毒

⑤：動物腎上腺中毒

⑥：動物甲狀腺素中毒

⑦：魚膽中毒第3頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三河豚魚中毒

此處忽略...........n字第4頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三有毒蜂蜜中毒自然界的植物可分為無毒和有毒兩大類：無毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以后，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節。此時蜜蜂若采集有毒植物的花粉釀成蜜，多會混進有毒物質——生物堿。人們吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜，一般會出現這樣幾種癥狀：過敏，氣喘，皮膚出現斑疹或頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁，易怒，還會影響睡眠。第5頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三

腹瀉性貝類毒素神經性貝類中毒健忘性貝類中毒麻痹性貝類中毒貝類中毒分為第6頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三腹瀉性貝類毒素中毒癥狀:主要為消化系統不適癥狀，包括反胃、嘔吐、下痢及腹痛，并伴隨著畏寒、頭痛、發熱等癥狀，癥狀至多持續2~3天。一般而言，腹瀉性貝類中毒并不會造成死亡，其愈后良好且無并發癥腹瀉性貝毒常見于牡蠣、日月貝等貝類。牡蠣第7頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三麻痹性貝類毒素病原藻：主要來自海洋中的單細胞甲藻，其所產生的毒素為巨蚌毒素中毒癥狀：主要為神經性癥狀，包括唇舌麻木感、皮膚刺痛、暈眩、言語困難、四肢末端灼熱感等癥狀。嚴重者可能會因呼吸困難、呼吸衰竭而致死。一般而言，如經24小時仍能存活且無并發癥者，愈后良好。麻痹性貝毒常見于淡菜、蛤蜊、扇貝等雙殼貝類。淡菜第8頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三神經性貝類中毒神經性貝毒（neurotoxicshellfishpoison，NSP）主要是因貝類攝食短裸甲藻后在體內蓄積，被人類食用后產生以神經麻痹為主要特征的中毒。它的毒性較低，中毒癥狀:主要為消化系統及神經系統癥狀，包括下痢、嘔吐、腹痛、腹瀉、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、暈眩、冷熱感異常、運動失調、頭痛、倦怠等，癥狀持續數小時至數天。一般而言，神經性貝類中毒并不會造成死亡，其預后良好，僅少數患者會有副作用第9頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三預防貝類中毒第一，不吃內臟。第二，挑外殼平滑的。附著臟東西少，相應污染也少。第三，清洗干凈.鹽水浸泡，充分加熱。第10頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三貝類中毒后的處理對病人采取緊急處理停止食用中毒食品；對病人采取如催吐、洗胃、清腸等清除毒物的措施；針對不同毒物采用相應的特效或有效解毒劑進行解毒，用輸液、利尿、換血、透析等方法，促使體內毒物排泄；采取對癥治療，必要時采取特殊治療措施；采取病人標本，以備檢驗；及時報告當地食品衛生監督檢驗所。第11頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三魚類引起的組胺中毒[有毒物質]組胺是組氨酸的分解產物，一般海魚中的青皮紅肉魚如鮐巴魚、竹夾魚、金槍魚等魚體含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，污染于魚體的細菌如組胺無色桿菌，特別是摩氏摩根變形桿菌所產生的脫羧酶，就使組氨酸脫羧基形成組胺，一般認為魚體中組胺超過200mg/100g時，即可引起中毒。[中毒原因]魚類組胺中毒是由于食用某些不新鮮的魚（含有一定量組胺）而引起的類過敏性食物中毒，可能也與個人體質的過敏性有關。

第12頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三魚類引起的組胺中毒[預防]1、主要是防止魚類腐敗變質，應盡量保證在冷凍條件下運輸和保存魚類，市場不出售腐敗變質魚。2、對于易產生組胺的鮐巴魚等青皮紅肉魚，家庭制作時，|烹飪前應徹底刷洗魚體，去除魚頭、內臟和血塊，然后將魚切成兩半后以冷水浸泡，烹飪時可加入適當的雪里蕻或山楂。可使組胺降低65％。金槍魚第13頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三動物甲狀腺中毒指因吃未摘除甲狀腺的動物血脖肉、喉頭氣管，混有甲狀腺的修割碎肉，或誤將制藥用的甲狀腺當肉吃而引起的。甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，化學物理性質比較穩定，要加熱到600℃以上才能破壞。甲狀腺中毒的中毒量不同，有吃入甲狀腺3g而發生中毒的，也有只喝一羹匙含甲狀腺的燉湯而出現中毒癥狀的。最少的只吃入1.8g甲狀腺中毒的主要預防措施為禁止食用動物甲狀腺，屠宰家畜時應嚴格要求摘除甲狀腺并妥善處理，防止在修割的碎肉中混進甲狀腺，向廣大群眾宣傳甲狀腺中毒危害，預防誤食。第14頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三魚膽中毒人們日常吃的青魚、草魚、鯉魚、鰱魚以及紹魚等，其魚膽都有一定的毒性。魚膽的毒性主要為膽汁成分對人體細胞的損害作用及所含組織胺類物質的致敏作用。魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高，中毒的潛伏期很短，一般在食后30分鐘發病臨床表現有惡心、上腹部不適，劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、偶有黑便等胃腸道癥狀。中毒較重的，可出現肝大、黃疽、肝區壓痛、顏面浮腫，還有少尿、蛋白尿、血尿和無尿、腰痛等泌尿系統癥狀。有的還有心