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文檔簡介

餐飲服務食品安全槌制度 一、餐飲服務食品原料采購索證驗收登記制度一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求方式等內容，所購入的食品及原料須經驗收員驗收登記后方能使用。 (3)食品添加劑。五、禁止采購以下食品及原料：(1)無檢驗合格證和產品準入標識的食品及原料。(2)腐敗變質、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標包裝食品。(4)超過保質期限的食品及原料。(5)非定點屠宰企業屠宰的產品(豬、牛等)。六、索證索票時要有相關資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期限不得少于兩年。二、餐飲服務從業人員健康檢查制度加六、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交食品藥品監督部門按有關法三、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓管理制勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽)做到個人衛生整潔。證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲服務環節食品的工作。七、餐飲服務環節加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪八、認真學習餐飲服務食品安全法律法規要求與衛生知識，熟練掌握本崗位餐飲服務食五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。潔制度冷凍溫度不超過一:TC。的程序操作，消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內保潔，餐具、用具可用電子消毒柜七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。間消毒燈定員定時開關，隨手關閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。十、嚴格執行“五四”制度：(四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度)；廚房、備餐間和餐廳間保持蠅。七、餐飲業食品安全綜合檢查制度查在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況發生，發現問題，及檢查，同時檢查各部位的口查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好仍末改進的，按有關規定處理，情節嚴重的八、餐飲服務食品原料庫房管理制度不人物品和雜物。潔衛生，經常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥。食品和未索證的食品不得驗收入庫。放，杜絕生熟混放。質期限的食品。九、餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度五、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再冷凍。須保證運轉正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過十、餐飲服務粗加工食品安全管理制度一、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區域池，并要有明顯標志。食品原料的加工。池、加工臺工具、餐具容器清

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