第2節

生命活動的主要承擔者

——蛋白質第二章組成細胞的分子彌勒四中胡金強1你們能夠說出哪些食品中富含蛋白質？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

2食物中的蛋白質能否能被人體直接吸收呢?不能，蛋白質是大分子物質,要分解成氨基酸，才被人體吸收。討論3氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類4甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側鏈基團（R基）氫原子

每個氨基酸都有一個氨基(—NH2)

和一個羧基(—COOH)，

連接在同一個碳原子上，各種氨基酸的不同在于

的不同。R基1、這些氨基酸的結構具有什么共同的特點？

2、“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？“氨基酸”代表了氨基酸分子結構中主要的部分──氨基和羧基。5(一)氨基酸的結構通式。R(二)氨基酸的特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基羧基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基(三)組成元素:C、H、O、N(有的含P

S

Fe

Zn等)想一想：蛋白質的組成元素有哪些？6練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××7

必需氨基酸：

非必需氨基酸：

8種（嬰兒多一種組氨酸），人體細胞不能合成，甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（記憶口訣：甲攜來一本亮色書）12種，人體細胞能合成。一種食物往往不能含有我們所需的各種營養,特別是必需氨基酸,所以不能偏食。提示(四)氨基酸的種類8

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B9食物中蛋白質氨基酸消化吸收組織細胞中氨基酸人體內蛋白質氨基酸是蛋白質的基本單位。合成?10氨基酸：20種蛋白質：1010～1012想一想怎樣形成11二、蛋白質的結構及其多樣性觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構次？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構12答：食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入細胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，具有完成人體生命活動的結構和功能。P22上13（一）氨基酸的結合方式：脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH14CHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH二肽肽鍵（一）氨基酸的結合方式：脫水縮合思考：1、脫水縮合產生的水中的氫和氧分別來自于誰？2、一條肽鏈至少上有幾個游離的氨基和羧基？H來自-COOH和-NH2,O來自-COOH1個15肽鍵CHCOOHR2HNHCCHR1NH2COCHR2HNOOH二肽H2OH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。（一）氨基酸的結合方式：脫水縮合16

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肽鏈中的肽鍵數、脫去的水分子數與氨基酸個數的關系：(1)氨基酸個數10肽鍵數9(2)

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氨基酸個數10肽鍵數8(3)

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肽鍵數7氨基酸個數10脫水數=

肽鍵數=氨基酸個數－肽鏈條數肽鏈條數1肽鏈條數2肽鏈條數3===———脫去水分子數9===脫去水分子數8脫去水分子數7想一想結論（二）相關計算蛋白質相對質量分數＝氨基酸平均相對分子質量x氨基酸數－18x脫水數17(1)氨基數＝肽鏈數＋R基上的氨基數＝各氨基酸中氨基總數－肽鍵數（脫去水分子數）(2)羧基數＝肽鏈數＋R基上的羧基數＝各氨基酸中羧基總數－肽鍵數（脫去水分子數）(3)N原子數＝各氨基酸中N的總數＝肽鍵數+肽鏈數+R基中的N原子數(4)O原子數＝各氨基酸中O的總數－脫去水分子數＝肽鍵數+2肽鏈數+R基中的O原子數⑸H原子數=各種氨基酸中H原子總數—脫去水分子數×2（二）相關計算18

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

191、某蛋白質由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個氨基酸，另一條鏈含30個氨基酸，則胰島素分子結構中所含的肽鍵數和脫去的水分子依次為

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對分子量為128，現有一蛋白質分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量為

A.12800；B.12544；C.12288；D.1103620

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過肽鍵相互結合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構成了蛋白質分子的結構。既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，為什么會有那么多種類的蛋白質呢？？蛋白質21某種胰島素空間結構示意圖

人體組織蛋白酶（三）蛋白質的結構22

球狀蛋白質

纖維狀蛋白質23構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結構。24蛋白質結構多樣性的原因：①組成蛋白質的氨基酸種類不同;②組成蛋白質的氨基酸數目不同;③組成蛋白質的氨基酸排列順序千變萬化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。25氨基酸：20種蛋白質：1010～1012蛋白質的多樣性氨基酸的種類氨基酸的數目氨基酸的排列順序蛋白質的空間結構蛋白質結構的______不同蛋白質功能的_______多樣性多樣性吃熟雞蛋為什么容易消化？26蛋白質的主要理化性質1.鹽析加入濃的無機鹽溶液可以使蛋白質從溶液中沉淀出來，這個過程叫鹽析2.變性和凝固

蛋白質在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70---1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間結構發生改變和破壞，從而失去生物活性。運用變性原理可以用于消毒滅菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。27下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。

(4)降血糖的胰島素要么注射或氣管吸入，如果口服，沒有藥效。請你用今天學的知識解釋。口服會被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。28

各種的蛋白質具有哪些功能？（四）蛋白質的功能29蛋白質的功能:構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白30胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用——酶

31血紅蛋白運輸作用——血紅蛋白、載體

32胰島素調節作用——胰島素、胰高血糖素33抗原和抗體

免疫功能——抗體

抗原抗體34一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1、結構蛋白：肌肉、頭發、羽毛等

2、催化作用：絕大多數酶

3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白

4、調節生命活動：胰島素、生長激素

5、免疫作用：抗體三、蛋白質的功能功能蛋白35組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節作用，如胰島素免疫作用，如抗體導致導致脫水數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數=n-mm條肽鏈構成的蛋白質，至少m個氨基，至少m個羧基M(pro)=na-(n-m)×18課堂小結計算36多肽胰蛋白酶腸肽酶十二指腸氨基酸胃蛋白酶37習題反饋：B1.下列物質中，屬于組成蛋白質的氨基酸有幾種（）COOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOH382.谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應是()A.和羧基連在同一個碳原子上B.一定連在羧基C.在R基上D.與氨基一端相連4.人體內的抗體IgG是一種重要的免疫球蛋白，由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基的個數分別是（）A.764、764B.760、760C.762、762D.4、4ACD395.牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，這兩條鏈共有多少個肽鍵（）A、48B、49C、50D、516.已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128，現有一蛋白質由兩條肽鏈構成，共有肽鍵98個，則此蛋白質的相對分子質量接近于()A.1280B.12544C.11036D.122887.某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是()

A、618B、518C、517D、6178.已知天冬酰胺的R基為—C2H4ON，現有分子式為C63H103N17S2的多肽鏈，其中含有2個天冬酰胺。在上述多肽鏈中最多有肽鍵（）A.17個B.16個C.15個D.14個

BCCD409.(2009年上海高考題)某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子的個數是(

)A．n－m

B．n－2m

C．n＋m

D．n＋2m10.(2008年高考上海卷)現有氨基酸800個，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質共有肽鍵、氨基和羧基的數目依次分別為(

)A．798、2和2

B．798、12和10C．799、1和1

D．799、11和911.雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的（）A肽鍵B肽鏈C空間結構D氨基酸CBC4112.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強弱有差異C.牛和羊的蛋白質結構存在差異D.牛和羊的親緣關系比較遠13.在下列物質