第2節(jié)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子彌勒四中胡金強(qiáng)1你們能夠說(shuō)出哪些食品中富含蛋白質(zhì)？

豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中肉類中蛋類

2食物中的蛋白質(zhì)能否能被人體直接吸收呢?不能，蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì),要分解成氨基酸，才被人體吸收。討論3氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種課本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其種類4甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子

每個(gè)氨基酸都有一個(gè)氨基(—NH2)

和一個(gè)羧基(—COOH)，

連接在同一個(gè)碳原子上，各種氨基酸的不同在于

的不同。R基1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？

2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分──氨基和羧基。5(一)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R(二)氨基酸的特點(diǎn)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基羧基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基(三)組成元素:C、H、O、N(有的含P

S

Fe

Zn等)想一想：蛋白質(zhì)的組成元素有哪些？6練一練：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××7

必需氨基酸：

非必需氨基酸：

8種（嬰兒多一種組氨酸），人體細(xì)胞不能合成，甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（記憶口訣：甲攜來(lái)一本亮色書(shū)）12種，人體細(xì)胞能合成。一種食物往往不能含有我們所需的各種營(yíng)養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食。提示(四)氨基酸的種類8

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B9食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收組織細(xì)胞中氨基酸人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。合成?10氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012想一想怎樣形成11二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性觀察該圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)次？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)12答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。P22上13（一）氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH14CHR1NH2COOHH2OCHCOOHR2HNH二肽肽鍵（一）氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合思考：1、脫水縮合產(chǎn)生的水中的氫和氧分別來(lái)自于誰(shuí)？2、一條肽鏈至少上有幾個(gè)游離的氨基和羧基？H來(lái)自-COOH和-NH2,O來(lái)自-COOH1個(gè)15肽鍵CHCOOHR2HNHCCHR1NH2COCHR2HNOOH二肽H2OH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。（一）氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合16

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)9(2)

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氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)8(3)

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肽鍵數(shù)7氨基酸個(gè)數(shù)10脫水?dāng)?shù)=

肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7想一想結(jié)論（二）相關(guān)計(jì)算蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)17(1)氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基總數(shù)－肽鍵數(shù)（脫去水分子數(shù)）(2)羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基總數(shù)－肽鍵數(shù)（脫去水分子數(shù)）(3)N原子數(shù)＝各氨基酸中N的總數(shù)＝肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基中的N原子數(shù)(4)O原子數(shù)＝各氨基酸中O的總數(shù)－脫去水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)+2肽鏈數(shù)+R基中的O原子數(shù)⑸H原子數(shù)=各種氨基酸中H原子總數(shù)—脫去水分子數(shù)×2（二）相關(guān)計(jì)算18

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

191、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個(gè)氨基酸，另一條鏈含30個(gè)氨基酸，則胰島素分子結(jié)構(gòu)中所含的肽鍵數(shù)和脫去的水分子依次為

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為

A.12800；B.12544；C.12288；D.1103620

脫水縮合

盤曲折疊氨基酸肽鏈(一條或多條)許多氨基酸通過(guò)肽鍵相互結(jié)合形成肽鏈，多肽鏈盤曲折疊構(gòu)成了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)。既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈，為什么會(huì)有那么多種類的蛋白質(zhì)呢？？蛋白質(zhì)21某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖

人體組織蛋白酶（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)22

球狀蛋白質(zhì)

纖維狀蛋白質(zhì)23構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。24蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：①組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同;②組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目不同;③組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序千變?nèi)f化;④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。25氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸的種類氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性吃熟雞蛋為什么容易消化？26蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)1.鹽析加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來(lái)，這個(gè)過(guò)程叫鹽析2.變性和凝固

蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70---1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性。運(yùn)用變性原理可以用于消毒滅菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。27下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開(kāi)水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開(kāi)，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。

(4)降血糖的胰島素要么注射或氣管吸入，如果口服，沒(méi)有藥效。請(qǐng)你用今天學(xué)的知識(shí)解釋。口服會(huì)被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。28

各種的蛋白質(zhì)具有哪些功能？（四）蛋白質(zhì)的功能29蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白30胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用——酶

31血紅蛋白運(yùn)輸作用——血紅蛋白、載體

32胰島素調(diào)節(jié)作用——胰島素、胰高血糖素33抗原和抗體

免疫功能——抗體

抗原抗體34一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等

2、催化作用：絕大多數(shù)酶

3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白

4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長(zhǎng)激素

5、免疫作用：抗體三、蛋白質(zhì)的功能功能蛋白35組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=n-mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個(gè)氨基，至少m個(gè)羧基M(pro)=na-(n-m)×18課堂小結(jié)計(jì)算36多肽胰蛋白酶腸肽酶十二指腸氨基酸胃蛋白酶37習(xí)題反饋：B1.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種（）COOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOH382.谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是()A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基C.在R基上D.與氨基一端相連4.人體內(nèi)的抗體IgG是一種重要的免疫球蛋白，由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基的個(gè)數(shù)分別是（）A.764、764B.760、760C.762、762D.4、4ACD395.牛的胰島素有A、B兩條鏈，A鏈含21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)肽鍵（）A、48B、49C、50D、516.已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由兩條肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵98個(gè)，則此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量接近于()A.1280B.12544C.11036D.122887.某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是()

A、618B、518C、517D、6178.已知天冬酰胺的R基為—C2H4ON，現(xiàn)有分子式為C63H103N17S2的多肽鏈，其中含有2個(gè)天冬酰胺。在上述多肽鏈中最多有肽鍵（）A.17個(gè)B.16個(gè)C.15個(gè)D.14個(gè)

BCCD409.(2009年上海高考題)某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是(

)A．n－m

B．n－2m

C．n＋m

D．n＋2m10.(2008年高考上海卷)現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為(

)A．798、2和2

B．798、12和10C．799、1和1

D．799、11和911.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）A肽鍵B肽鏈C空間結(jié)構(gòu)D氨基酸CBC4112.同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（）A.同種植物對(duì)不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)13.在下列物質(zhì)