ICS67.060CCSICS67.060CCSX28內蒙古自治區地方標準DB15/T2861—2023豐鎮月餅原輔料質量要求Fengzhenmooncakerawmaterialsqualityrequirements2023-01-282023-01-282023-02-28內蒙古自治區市場監督管理局發布目 次前言 III1范引文件 1語定義 1量求 2小粉 2亞籽油 2食豬油 3綿糖 3白糖 4赤糖 4冰糖 5餡料 5蜂蜜 6芝麻 6生用水 7木醇 7碳氫鈉 7驗法 7小粉 7亞籽油 7食豬油 7綿糖 7白糖 8赤糖 8冰糖 8食餡料 8蜂蜜 8芝麻 8生用水 8木醇 8碳氫鈉 8保期 8包與識求 8輔驗收 8輸貯存 9運要求 9貯要求 9貯管理 9前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由內蒙古自治區工業和信息化廳歸口。豐鎮月餅原輔料質量要求范圍本文件規定了豐鎮月餅生產使用原輔料的質量要求、檢驗方法、驗收標準、貯存與運輸等要求。本文件適用于豐鎮月餅各種原輔料的質量控制要求。（GB/T317白砂糖GB/T1355GB/T1445GB1886.2GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛生標準GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8235亞麻籽油GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB13104食品安全國家標準食糖GB14963食品安全國家標準蜂蜜GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品GB/T21270食品餡料GB/T22165堅果炒貨食品通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T35883冰糖GB/T35884赤砂糖DB15/T2868豐鎮月餅原輔料及包裝材料的貯存要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。豐鎮月餅Fengzhenmooncake或豬油（4小麥粉4.1.1質量指標豐鎮月餅生產用小麥粉的質量指標要求按照表1執行。4.1.2食品安全要求豐鎮月餅生產用小麥粉應符合GB2715和其他相關法律法規規定。亞麻籽油4.1.2食品安全要求豐鎮月餅生產用小麥粉應符合GB2715和其他相關法律法規規定。亞麻籽油4.2.1質量指標豐鎮月餅生產用成品亞麻籽油質量指標要求按照表2執行。項目質量指標要求加工精度按標準樣品或儀器測定值對照檢驗麩星灰分（以干基計）/（%）≤0.70脂肪酸值（以濕基，KOH計）/（mg/100g）≤80水分含量/（%）≤14.0含砂量/（%）≤0.02磁性金屬物/（g/kg）≤0.003色澤、氣味正常外觀形態粉狀或微粒裝，無結塊濕面筋質含量/%26.0~32.0表2成品亞麻籽油質量指標要求項目質量指標要求色澤淺黃色至棕黃色氣味、滋味具有亞麻籽油固有氣味和滋味，無異味透明度（20℃）允許微濁水分及揮發物含量/（%）≤0.20不溶性雜質含量/（%）≤0.05酸價（以KOH計）/（mg/g）≤3.0α-亞麻酸（C18：3）/(g/100g)50.0~70.04.2.2食品安全要求豐鎮月餅生產用亞麻籽油應符合GB2716和其他相關法律法規規定。食用豬油4.3.1質量指標豐鎮月餅生產用食用豬油質量指標要求按照表3執行。4.3.2食品安全要求豐鎮月餅生產用食用豬油應符合GB10146和其他相關法律法規規定。綿白糖4.3.2食品安全要求豐鎮月餅生產用食用豬油應符合GB10146和其他相關法律法規規定。綿白糖4.4.1質量指標豐鎮月餅生產用綿白糖的質量指標要求按照表4執行。項目質量指標要求要求等級一級性狀及色澤允許有沉淀物氣味及滋味具有豬油固有的氣味和滋味，無外來的氣味和味道水分/（%）≤0.20酸價（以KOH計）/（mg/g）≤1.0表4綿白糖質量指標要求項目質量指標優級總糖分/（g/100g）≥99.7還原糖分/（g/100g）≤0.04干燥失重/（g/100g）≤0.06電導灰分/（g/100g）≤0.04色值/IU≤60渾濁度/MAU≤60不溶于水雜質（mg/kg）≤20粒度/mm≤0.354.4.2食品安全要求豐鎮月餅生產用綿白糖應符合GB13104和其他相關法律法規規定。白砂糖4.5.1質量指標表5白砂糖質量指標要求4.5.2食品安全要求豐鎮月餅生產用白砂糖應符合GB13104和其他相關法律法規規定。表5白砂糖質量指標要求4.5.2食品安全要求豐鎮月餅生產用白砂糖應符合GB13104和其他相關法律法規規定。赤砂糖4.6.1質量指標豐鎮月餅生產用赤砂糖的質量指標要求按照表6執行。項目質量指標精制蔗糖分/（g/100g）≥99.8還原糖分/（g/100g）≤0.03干燥失重/（g/100g）≤0.05電導灰分/（g/100g）≤0.02色值/IU≤25混濁度/MAU≤30不溶于水雜質（mg/kg）≤104.7.2食品安全要求4.7.2食品安全要求豐鎮月餅生產用冰糖應符合GB13104和其他相關法律法規規定。餡料4.8.1感官指標豐鎮月餅生產用食品餡料的感官指標要求按照表8執行。表8餡料感官指標要求4.8.2質量指標豐鎮月餅生產用食品餡料的技術指標要求按照表9執行。表6赤砂糖質量指標要求項目質量指標一級總糖分（蔗糖分+還原糖分）/（g/100g）≥92.5干燥失重/（g/100g）≤3.50不溶于水雜質（mg/kg）≤1004.6.2食品安全要求豐鎮月餅生產用赤砂糖應符合GB13104和其他相關法律法規規定。冰糖4.7.1質量指標豐鎮月餅生產用冰糖的質量指標要求按照表7執行。表7冰糖質量指標要求項目質量指標優級蔗糖分/（g/100g）≥99.7還原糖分/（g/100g）≤0.04干燥失重/（g/100g）≤0.15電導灰分/（g/100g）≤0.02色值/IU ≤30不溶于水雜質（mg/kg）≤20項目要求組織形態組織細膩、油潤色澤正常滋味與口感口感好、無異味雜質正常視力無可見雜質表9餡料質量指標要求項目焙烤食品用餡料干燥失重/（%）≤40總糖/（%）≤60脂肪/（%）≤33GB70993.5.2GB192953.6.2GB2760蜂蜜4.9.1質量指標豐鎮月餅生產用蜂蜜質量指標要求按照表10執行。4.9.2食品安全要求豐鎮月餅生產用蜂蜜應符合GB14963和其他相關法律法規規定。芝麻4.9.2食品安全要求豐鎮月餅生產用蜂蜜應符合GB14963和其他相關法律法規規定。芝麻4.10.1感官指標豐鎮月餅生產用芝麻的感官指標要求按照表11執行。項目要求色澤依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗褐色）滋味、氣味具有特有的滋味、氣味，無異味狀態常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶雜質不得含有蜂蜜肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）果糖和葡萄糖（g/100g）≥60蔗糖/（g/100g）桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、野桂蜂蜜、荔枝蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜其他蜂蜜≤10≤5鋅（Zn）/（mg/kg）≤25表11芝麻感官指標要求項目要求色澤色澤均勻，不同品種應具有相應的色澤，不得有明顯焦色和雜色顆粒形態顆粒形態飽滿，不得有明顯異常顆粒口味香味、滋味與氣味純正，無異味，烘炒類、油炸類帶殼產品具有松脆口感雜質無肉眼可見外來雜質豐鎮月餅生產用芝麻的的技術指標要求按照表12執行。表12芝麻質量指標要求項目指標水分/（g/100g）≤15酸價（以KOH計）/（mg/g）≤3.0（以脂肪計0.50豐鎮月餅生產用芝麻應符合GB/T22165和其他相關法律法規規定。生產用水豐鎮月餅生產要求應使用豐鎮當地水源，質量指標滿足GB5749相關要求。豐鎮月餅生產要求應使用豐鎮當地水源，質量指標滿足GB5749相關要求。木糖醇豐鎮月餅生產用木糖醇應符合GB1886.234和其他相關法律法規規定。碳酸氫鈉豐鎮月餅生產用碳酸氫鈉應符合GB1886.2和其他相關法律法規規定。5檢驗方法小麥粉小麥粉按GB/T1355規定執行。亞麻籽油亞麻籽油按GB/T8235規定執行。食用豬油食用豬油按GB10146規定執行。綿白糖綿白糖按GB/T1445規定執行。白砂糖白砂糖按GB/T317規定執行。赤砂糖赤砂糖按GB/T35884規定執行。冰糖冰糖按GB/T35883規定執行。食品餡料按GB/T21270規定執行。蜂蜜蜂蜜按GB14963規定執行。芝麻芝麻按GB/T22165規定執行。生產用水按GB5749規定執行。木糖醇木糖醇按GB